晚清報(bào)刊中真菌及大型真菌栽培文獻(xiàn)史料價(jià)值評述（二）

賈身茂 程群柱 劉桂娟 王瑞霞

（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008；2. 河北省隆堯縣農(nóng)業(yè)局，河北 隆堯 055350；3. 河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北 平泉 067500；4. 《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

2.2 西方用菌種栽培雙孢蘑菇技術(shù)

晚清時(shí)期涉及雙孢蘑菇栽培的文獻(xiàn)共有10份（書、篇或節(jié)），其中標(biāo)志性的文獻(xiàn)有三：一是1890年《格致匯編》春、夏季號上連載的《西國名菜嘉花論》一文中的“菌類”，是英國學(xué)者傅蘭雅所撰，介紹英國用菌種栽培雙孢蘑菇的簡況；二是 1898年《農(nóng)學(xué)報(bào)》上連載翻譯美國的《家菌長養(yǎng)法》一書，詳細(xì)介紹美國用菌絲磚和菌絲片菌種栽培蘑菇技術(shù)；三是 1908年《農(nóng)工商報(bào)》上連載的翻譯自法國售往廣州佛山一箱菌種內(nèi)夾附的法國菌植法一書，漢語譯名《種法國菌》，介紹法國用菌種栽培雙孢蘑菇技術(shù)。這10份文獻(xiàn)傳播的新內(nèi)容以時(shí)間先后為序介紹如下。

（1）物種名稱翻譯的漢語對應(yīng)詞。晚清時(shí)期，西方近代栽培之雙孢蘑菇物種名稱翻譯的漢語對應(yīng)詞有六個(gè)，包括“菌” “家菌” “法國菌” “藁蕈” “洋菌” “冬菇”等。

“菌”在1890年《格致匯編》春、夏季號上連載的《西國名菜嘉花論》一文中“菌類”[1]篇中，指稱的應(yīng)為當(dāng)時(shí)西方栽培的雙孢蘑菇：“采菌之時(shí)須連根除之，否則礙于他菌生長。古人不知此事，以故同地所產(chǎn)之菌，不及今時(shí)三分之一。性喜和暖，故產(chǎn)菌之地須遮護(hù)之，冷地可于屋內(nèi)鋪糞土種之。倫敦大城外產(chǎn)菌之地頗多，皆獲（誤為‘護(hù)’，本文作者注）大利。但如不識其性種者，每多誤事。平常種者其形如第二十七圖（本文作者注：圖中的編號為原文編號，為雙孢蘑菇子實(shí)體，本文此圖略）。最大者徑約六寸至一尺（本文作者注：英制，一英寸為2.54厘米，12英寸為一英尺），平常者大如洋錢。但頭未放大者其味更佳。西人將菌和以鹽水香料等煮之成菌油，加于菜內(nèi)與中國用醬油同意。如英國屋底之陰房間，有于底面種菌者，雖不見光，亦生長甚好，不但自用亦可出賣?！笨梢钥闯鲞@一段文字中的“菌”指稱的是附圖中的雙孢蘑菇。題目的“菌類”則是包括很多種：“菌類西人亦當(dāng)為上味，常價(jià)甚貴。亦有不喜食者，因有形相似而毒者，恐為所混也。如得上等菌種，明其種法，則不至有誤。牧牛羊草地天生者頗多，有人取之售于市中。但上等者為特種而得”。

“家菌”一詞僅出現(xiàn)在《家菌長養(yǎng)法》[13]（1898）一書的書名中，正文中皆用“菌”，如“菌生甚易，即初種植者，亦能隨意” “種菌秘訣，全在于蓋存慎秘” “菌所第四”等，所指是雙孢蘑菇。書名之“家菌”，可能是對應(yīng)野生菌而言，似同“家畜”是人工馴化野生的動(dòng)物為家養(yǎng)而得名。

“法國菌”一詞最早出現(xiàn)在《法國菌利》[26]（1900）一文，后又有《種法國菌》[15]（1908）一書。但正文中皆用“菌”，如“種植之菌，與地上自生之菌，味質(zhì)基本一樣。所植之菌，既同于自生菌，是以人利用而常植之”“摘菌法”“菌蟲病”等。

“藁蕈”一詞最早出現(xiàn)在翻譯自日本的《蕈種栽培法》[14]（1900）一書：“藁蕈，西洋各國多用之，我國近年來盛行。西洋食膳，為一珍品。我國用舶來之罐藏品。”

“洋菌”一詞最早出現(xiàn)在翻譯自日本的《蔬菜栽培法》[2]（1900）一書之“洋菌八十七芝栭科”：“洋菌富營養(yǎng)，味香。濕氣適宜之牧場，自夏月至冬月之間，時(shí)有野生者。歐美專培以為食?！狈g自日本的《圃鑒》[3]（1902）一書中“六十一洋菌”有：“本邦少栽培，屬有益之物，故說其栽培之法。其法與通常菌類無異，由菌絲繁殖者，以溫度適宜與有濕氣為要?！?/p>

“冬菇”一詞，最早出現(xiàn)于1907年連載在《農(nóng)工商報(bào)》第2期和第5期上的《種冬菇新法》[36]一文：“續(xù)種冬菇法，第二期出版，閱報(bào)諸君，函詢種冬菇詳細(xì)情形者，每日凡十余起。茲再略言其大概。以答下問（一選種）種菌以選種為第一要著，菌種各處皆有，但以英國、法國為最良?！?/p>

從以上名稱中可以看出，晚清時(shí)期對引入的西方雙孢蘑菇還沒有統(tǒng)一的名稱，沒有引入生物雙名法，還不規(guī)范，尚處于接受西方真菌科學(xué)的啟蒙階段。

（2）用菌種栽培?！段鲊思位ㄕ摗穂1]（1890）一文的“菌類”節(jié)中敘述：“如得上等菌種，明其種法，則不致有誤?！边@是漢語菌種一詞的較早出現(xiàn)，介紹了用菌種栽培的接種方法?！都揖L養(yǎng)法》[13]（1898）一書之“提要第一”中述：“菌為芝屬，商貨販運(yùn)，視同果品，農(nóng)人種植，視同菜蔬。然其種者，非本質(zhì)之種子也，蓋以他物引之而后生，其在歐墨兩洲者，常用一種白色或月色之磚，謂之邁西亮母mycelium，農(nóng)圃之人，呼為菌種是也?！痹摃笆颗缘谌敝?，“士旁 spawn”，接下小字注曰：“士旁即邁西亮母，種子名不一，種亦不一，其細(xì)已甚，皆濛暗而難知，若以顯微鏡驗(yàn)之，中有絲根。”“近今吾人所有生菌之士旁，尋常通用者僅兩種，一曰英國磚English brick，一曰法國片F(xiàn)rench flake?！边@里雖然使用了菌種一詞，但顯然還沒有把漢語菌種一詞和spawn作對應(yīng)詞聯(lián)系起來，“邁西亮母”和“士旁”只是mycelium 和spawn的音譯。但其卻明確了使用的菌種是“英國磚”和“法國片”。

《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊登之《蕈種栽培法》[14]一書：“伏入即畢，則散布蕈種，覆小柴以遮日光。”此處用的“蕈種”即菌種，是田中長嶺發(fā)明的用菇木粉菌種接種并管理的方法。其介紹了8種食用菌的養(yǎng)成法及播種：香蕈第一，榎蕈第二，松蕈第三，青頭蕈第四，麥蕈第五，玉蕈第六，木耳第七，藁蕈第八。譯書無插圖。

（3）栽培雙孢蘑菇的整套生產(chǎn)流程。介紹雙孢蘑菇栽培的整套生產(chǎn)流程，以《家菌長養(yǎng)法》[13]（1898）一書最為系統(tǒng)和完整。該書除譯者的自序外，正文包括“提要第一；種子第二；士旁第三；菌所第四；肥料第五；菌筐第六；布種第七；泥土第八；溫度第九；收采第十；揀選第十一；包裹第十二；市場第十三；翻筐第十四；菌病第十五；菌蟲第十六；夏菌第十七”。譯文雖僅 1萬余字，卻把雙孢蘑菇的栽培工藝諸環(huán)節(jié)介紹得十分清楚。這在晚清時(shí)期我國其他食用菌栽培文獻(xiàn)中是少有的，在當(dāng)時(shí)是嶄新的系統(tǒng)知識。

（4）西方近代雙孢蘑菇菌種引入中國時(shí)間最遲為1908年。筆者曾報(bào)道1925年胡昌熾親自分離菌種栽培雙孢蘑菇成功，是我國學(xué)者最早栽培雙孢蘑菇的文字記載[10]。蘆笛在2014年撰寫的《法國雙孢蘑菇菌種及其栽培技術(shù)傳入中國之時(shí)間考》[16]一文中指出：“我國開始引進(jìn)雙孢蘑菇菌種并著手栽培至少可以追溯至1908年7月9日，而菌種的購買和栽培者為廣東佛山人；與此同時(shí)法國雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國的傳播，也有賴于廣州報(bào)刊《農(nóng)工商報(bào)》于此日刊發(fā)的由謝平安先生翻譯的當(dāng)時(shí)法國菌種公司隨菌種附贈(zèng)的技術(shù)手冊的中譯文。”其中，技術(shù)手冊的中譯文即《種法國菌》，書中介紹 1908年廣州即有人從法國郵寄法國菌種一箱。1910年《廣東勸業(yè)報(bào)》有一則廣告《欲買法國菌種須知》：“前歲本報(bào)代各友郵寄法國，購買五十余磅?！F(xiàn)在各友，仍欲購買再試著，頗不乏人，惟本報(bào)駐法國之友人，經(jīng)已回國，未便代購?！备鞔_地說明《農(nóng)工商報(bào)》在1908年已幫助國人從法國購買菌種（本文作者注：《廣東勸業(yè)報(bào)》是廣東地方報(bào)紙，創(chuàng)刊于光緒三十三年五月十一日，即1907年6月21日，旬刊，名《商工旬報(bào)》，第4期至第54期更名為《農(nóng)工商報(bào)》，又從第55期更名《廣東勸業(yè)報(bào)》），到1910年時(shí)已經(jīng)郵購五十余磅，這說明我國最遲在 1908年已從法國郵寄購買菌種。郵寄菌種肯定是為了栽培，但遺憾的是，到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)當(dāng)時(shí)栽培情況和產(chǎn)品銷售的文字記載。

（5）雙孢蘑菇栽培技術(shù)中翻譯的專業(yè)術(shù)語。西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)翻譯的有關(guān)術(shù)語有：“菌種”（1890）、“邁西亮母 Mycelium”（1898）、“士波兒 Spore”（1898）、“士旁 Spawn”（1898）、“英國磚 English brick”（1898）、“法國片 French flake”（1898）、“菌所” “菌筐” “溫度” “菌床” “布種” “揀選” “包裹” “菌病”和“菌蟲”等（以上均為1898）。

2.3 日本近代香菇栽培技術(shù)

（1）日本近代香菇栽培的文獻(xiàn)。日本近代香菇栽培的文獻(xiàn)有7篇，分別為：《日本地蕈》[17]（1898）、《椎茸制造法》[18]（1899）、《培養(yǎng)椎茸之利益》[29]（1902）、《日本冬菰栽培法》[41]（1909）、《日本冬菇選木法》[42]（1909）、《香菌干燥新法》[46]（1910）、《香菌發(fā)生之樹木》[48]（1910）。其中，《日本冬菇選木法》和《香菇發(fā)生之樹木》的樹木種類，既有日本的，也有中國的。樹木漢語名稱使用的是地方名或俗名。

（2）日本近代栽培之香菇物種名稱翻譯的漢語對應(yīng)詞。日本近代栽培之香菇物種名稱翻譯的漢語對應(yīng)詞，有 6 個(gè)，分別為“休耽克” “椎茸” “香蕈” “冬菰” “冬菇” “香菌”等。

“休耽克”是shiitake的音譯，見于《格致新報(bào)》譯自“美國學(xué)問報(bào)”之《日本地蕈》[17]一文：“蕈種類不一，皆為可食之物，有一種日本名為休耽克，為蕈中上品，風(fēng)味無出其右。產(chǎn)于錫菰海島之甘修和華蓋約埋、隨茄各府?！?/p>

“椎茸”見于《農(nóng)學(xué)報(bào)》刊載之《椎茸制造法》[18]一文。“香蕈”，此名稱見于《農(nóng)學(xué)報(bào)》刊載之《蕈種栽培法》[14]一文。“冬菰”見于《廣東勸業(yè)報(bào)》刊載之《日本冬菰栽培法》[41]一文?！岸健币娪凇稄V東勸業(yè)報(bào)》刊載之《日本冬菇選木法》[42]一文?！跋憔币娪凇稄V東勸業(yè)報(bào)》刊載之《香菌干燥新法》[46]和《香菌發(fā)生之樹木》[48]。

（3）用蕈種栽培。用蕈種栽培，首見于《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊登之《蕈種栽培法》[14]一書：“伏入即畢，則散布蕈種，覆小柴以遮日光?！贝藭r(shí)用的菌種是田中長嶺發(fā)明的菇木粉菌種。

（4）栽培香菇的生產(chǎn)流程?！稄V東勸業(yè)報(bào)》上刊登之《日本冬菰栽培法》[41]一文，對香菇栽培之流程和管理敘述，是當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)中較為詳盡和系統(tǒng)的：“一取種” “二擇場” “三選木” “四伐期” “五切木” “六安置”、“七蒔種” “八立木” “九收取” “十干法”。

（5）日本近代香菇栽培技術(shù)介紹中翻譯的專業(yè)術(shù)語。日本近代香菇栽培技術(shù)介紹中翻譯的專業(yè)術(shù)語有“蕈種” “蒔種” “播種” “選種”和“培植”等。

2.4 日本近代松菌的人工繁殖法

《廣東勸業(yè)報(bào)》上刊登之《松菌人工繁殖法》[44]（1909）一文，文中“松菌”，根據(jù)其內(nèi)容，應(yīng)為松口蘑（Tricholoma matsutake），也稱松茸、松蘑、松樹蘑等，是日本著名的食用菌，在日本其珍貴程度在香菇之上。該文敘述的松菌及其播種法摘要如下：“松菌可用人工增殖，然今人試行播種，能成功者甚少，觀之播種之法，即知其成功之難。不研究松菌寄生之性狀，唯漫然取種而播種之，及其功效不見，而歸咎于播種之難，豈真松菌不能播種乎？法之不良耳”。 “據(jù)研究松菌之生，必在松之須根（即毛細(xì)根），而本年所新生之幼根，亦有松菌生焉，然則松菌之寄生，既有一定之所在”。用“菌類種子所 由生之機(jī)關(guān)，亦如高等植物之花，必有一定之部分。在松菌傘之里面，有無數(shù)褶紋，褶紋中有無數(shù)細(xì)胞，此細(xì)胞之端，有如絲狀者謂之菌絲，如粉狀者謂之胞子，即菌之種子也。菌熟之時(shí)，胞子因風(fēng)而飛行于遠(yuǎn)方，天然菌即由此發(fā)生。此胞子色白，微細(xì)非常，非肉眼所能見，唯其聚集多時(shí)，則能認(rèn)其為白粉。今取開菌傘，去其菌柄，約一晝夜間，置傘于黑紙或黑盆之上，使白粉由褶形出現(xiàn)，聚集數(shù)千胞子，而混之以水。此水即為播種用?！智锞荒懿杉訒r(shí)（因胞子既飛去之故），改用菌絲，功效亦良?！【z注水，自漂成細(xì)粉，即照前法灑水于松根上，有說用菌絲塊埋于土中，不需加水者，然總不如前法之寄生易，而效能著也?！辈捎玫氖擎咦踊蚓z接種松樹毛根的栽培法。

其用到的術(shù)語有：“細(xì)胞” “菌絲” “胞子” “種子” “菌傘” “菌柄” “食用菌” “舊法栽培” “改良法栽培” “寄生” “播種” “葉綠素” “無機(jī)質(zhì)”（即礦物肥料）、“同化作用” “淀粉” “砂糖” “蛋白質(zhì)” “有機(jī)質(zhì)” “人工播種”和“高等植物”等。

2.5 中國傳統(tǒng)栽培的五種大型真菌

在晚清記載有大型真菌及栽培的15份文獻(xiàn)中，涉及我國5種傳統(tǒng)栽培大型真菌：香菇、草菇、白木耳、木耳和茯苓。

（1）香菇。關(guān)于香菇栽培的文獻(xiàn)有兩篇，一是1899年《湖北商務(wù)報(bào)》第25冊刊登的《香菇種法》[19]，該文記述：“香菇一項(xiàng)，各處皆有。而以閩省為著，建寧府一帶，則為西溪；桃花嶺相近一帶，則為東溪。二處所出每年不下三十萬擔(dān)左右。此項(xiàng)工人以浙江衢屬之龍游、西安、常山、江山四縣人居多。其種菇之法，先取其極好極大之雜樹，去其枝葉，橫置深山叢木處，以尖斧斜鑿之，務(wù)使樹身小孔密若魚鱗，上以腐草覆之，任其雨淋日炙。濕熱之氣，藴于孔內(nèi)，一二月間，長成香菇。即采下曬干，運(yùn)銷各阜。每歲惟春冬二季可種，在春曰春菇，在冬曰冬菇。所謂香菇者，其總名也。然春菇又遠(yuǎn)不及冬菇之佳，價(jià)亦相去倍蓰。蓋春菇肉薄而大，無甚香味，性甚暴而主透發(fā)；冬菇性溫，小如金錢，邊圈帶捲勢，肉厚而味香甜，此其所以貴也。至如幽谷生者為米菇，松下生者為松菇，名目不一，而總不及春菇、冬菇之通行也?！眱?nèi)容短而豐富。首先介紹福建省香菇的產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)量，來閩種菇者是浙江人。其次介紹了靠天然接種的傳統(tǒng)栽培方法。三是介紹了香菇商品根據(jù)季節(jié)所產(chǎn)，可分為冬菇和春菇，冬菇優(yōu)于春菇。最后介紹野生的米菇和松菇，這兩種野生菇按現(xiàn)代的真菌學(xué)分類是什么物種，還需進(jìn)一步研究。

另一篇是1907年《江西農(nóng)報(bào)》第2期上刊載的《造菌法》[34]，該文記述：“以楮樹刀橫鋸成段，而覆以草、淋以水，二三年后即全身發(fā)菌。每百斤值銀七八十元?！睉?yīng)是香菇的天然孢子接種栽培法?！坝址ǎ澡鷻M段埋地中，面覆以土和馬糞，常以米泔水澆之，其面略緊，則鋤松之。次年將土翻開，以未經(jīng)制焙之菰種，剉成末撒于楮上，以草灰和沙薄蓋之，自生菌。如生太少或不生，則原料醞釀未足，再以原土和馬糞者覆之，澆之鋤之，至又次年再照前法為之，以能全身生菌為度?！薄坝址ā憋@然是用菇粉作種的栽培方法。“覆土”和“常以米泔水澆之”則是我國古籍中常見的種菇方法，如《王禎農(nóng)書》中的“菌子”篇。而以“馬糞”和“草灰”蓋之，我國其他古籍中還未見過，在《四時(shí)纂要》則是“畦中下爛糞”。這可能是當(dāng)時(shí)江西地方的種菇方法之一，該栽培方法栽培的是否是香菇，值得進(jìn)一步調(diào)查研究。

（2）草菇。晚清報(bào)刊上報(bào)告中國的草菇栽培的文獻(xiàn)有4篇，分別是1901年《南洋七日報(bào)》第9期上的《稻藁造蕈》，1907年《江西農(nóng)報(bào)》第2期上的《草菇》，1908年《農(nóng)工商報(bào)》第30期上的《草菇種法》，1910年《湖北農(nóng)會(huì)報(bào)》第6期上的《麻菌之特產(chǎn)》[49]。

《稻藁造蕈》[27]記述：“中國稻藁，僅以備薪，其值甚賤。考此物可以造蕈穡者，傳中亦載之，有稱南華蕈者，以腐藁為蕈母，而積藁為長阜，廣二三尺，高三四尺，以蕈母間雜其間，而施以泥水，不逾月而蕈生矣。每藁百斤，獲蕈甚多，其利極厚，風(fēng)味不減松蕈。近江西之贛州已傳其術(shù)，此極易仿行者也?！薄赌涎笃呷請?bào)》為周刊，清光緒二十七年八月三日（1901.9.15）在上海創(chuàng)刊，次年三月?？?，共出29期?！兜巨辉燹Α分小耙愿粸檗δ浮?，就是以后所說的“草種”?！稗δ浮币辉~似同“酒母”，是基于不清楚其概念的本質(zhì)特征，而知其可作為繁殖之材料的經(jīng)驗(yàn)而產(chǎn)生的?！澳先A蕈”應(yīng)指草菇。該文指出廣東和江西均有栽培草菇。

《江西農(nóng)報(bào)》的《草菇》[35]很短，全文只28字：“以草加糯米水淋之，乃生。干者，每百斤值銀六七十元，鮮者價(jià)稍廉?！边@種栽培方法，主要靠草菇孢子天然傳播接種，可能記載的是江西地方種草菇方法。

《草菇種法》[39]一文記述種菇者所講述的方法：“其法甚簡，將糯米煮飯。撒之于地上，后用新鮮禾稈草，鋪在糯米飯之上（草之厚薄不拘，惟多則材料豐富耳），次用竹笪草席，鋪在禾稈之上，遮之使黑，頻頻少灑以水，令其常濕，經(jīng)若干日，則在地上，能發(fā)生多數(shù)草菇云云。”《農(nóng)工商報(bào)》是廣州地方報(bào)紙，創(chuàng)刊于光緒三十三年五月十一日（1907年6月21日），旬刊，初名《商工旬報(bào)》，第4期至54期更名為《農(nóng)工商報(bào)》，又從第55期起更名為《廣東勸業(yè)報(bào)》?！恫莨椒N法》是記載廣東地方種草菇的方法。該報(bào)除《草菇種法》一文外，還刊登過多篇大型真菌栽培文獻(xiàn)。

以上 3篇均記載江西和廣東的草菇栽培方法?！逗鞭r(nóng)會(huì)報(bào)》上刊登的《麻菌之特產(chǎn)》[49]一文，筆者尚未查到。

（3）白木耳。晚清報(bào)刊上報(bào)告白木耳的文獻(xiàn)只有一篇，即1902年《湖北商務(wù)報(bào)》第118冊上刊登的《中國產(chǎn)白木耳》[30]，該文譯自《通商匯纂》（東七月），在“譯東報(bào)”欄目，譯文首先說明該文是日本調(diào)查報(bào)告的譯文：“上海日本統(tǒng)領(lǐng)事館報(bào)告曰，此地與本品產(chǎn)出地相距遠(yuǎn)，不能就其發(fā)生、采收等之光景詳之，只據(jù)其商人所語，及海關(guān)報(bào)告等，所調(diào)查如左列”。文中記述的二級標(biāo)題依次是：產(chǎn)地并供用、生產(chǎn)模樣、價(jià)格、上海集散額、漢口白木耳集散額、重慶白木耳集散額、主要產(chǎn)地、發(fā)生及其采摘時(shí)候、養(yǎng)殖法、于重慶市價(jià)及集散量之概略。上海白木耳之價(jià)格“上等品每百斤為五六百兩（上海兩），下等每百斤四五十兩左右也?！瓏L陳列該品于佛國巴里博覽會(huì)，而有每百斤千二百兩之評價(jià)?！蔽闹袌?bào)告之價(jià)格、集散地、集散額列于表4。

表4 1900年上海、漢口、重慶集散地集散數(shù)量和金額統(tǒng)計(jì)

該譯文記載的白木耳養(yǎng)殖法也是靠天然孢子接種：“未聞養(yǎng)殖白木耳之法，欲養(yǎng)殖尋常木耳者，先切斷山中之青岡木，于四五尺之長，木耳發(fā)生期到，灌以米之煮汁，由如斯之法，發(fā)生尋常木耳，殆五六年，而于最后之一季，發(fā)生很少之白木耳，故發(fā)生白木耳，以為樹干之精氣已全消干盡云?！标P(guān)于白木耳的產(chǎn)地，該文記載：“產(chǎn)出尋常木耳之地，又必產(chǎn)出白木耳，四川省內(nèi)尋常木耳之產(chǎn)地，為龍安、綏定、保寧之三府，故白木耳亦自此三地方到云?！?/p>

（4）木耳。晚清報(bào)刊上刊登的木耳文獻(xiàn)有3篇，其中兩篇1900年《湖北商務(wù)報(bào)》第43冊上的《老河口木耳》[23]與46冊上的《谷耳增價(jià)》[24]內(nèi)容相同。正文是：“漢鎮(zhèn)所銷雜貨中，以木耳為最旺，均產(chǎn)自老河口一帶，今歲因春雨不足，收成僅得其半，故目下漢鎮(zhèn)售價(jià)，已漸飛漲?！绷硪黄?907年《農(nóng)工商報(bào)》上的《種木耳法》[37]，該文僅11行，信息卻很多。涉及栽培方法：“我國隨處皆有，種法亦極易，且最粗生。系用接骨木、桑木、櫧木、杓木、柿木、梨木、柳木等，落種其上，便可種成”，貨品分級：“貨分幾等，有名白耳，有名云耳，有名花耳”。還記載有日本使菇木粉飛散各木上的種法及我國香菇的“鑿口”種法。

（5）茯苓。晚清報(bào)刊上刊登的茯苓文獻(xiàn)有兩篇，是同一地的貿(mào)易信息。一是1900年《知新報(bào)》第117冊上的《茯苓獲利》[20]，另一篇1 900年《湖北商務(wù)報(bào)》第36冊上刊登的《廈門茯苓獲利》[21]?！稄B門茯苓獲利》一文記述：“廈門藥材，除西醫(yī)所用各藥，皆由外洋運(yùn)來，其余中國藥材類，皆自外江各省運(yùn)來。而茯苓一物，原產(chǎn)云南，未易運(yùn)致。至廈者，皆系皖省潛山縣所產(chǎn)，潛山之苓，向分上、中、下三等，上等運(yùn)銷廣東，現(xiàn)在市價(jià)每擔(dān)售價(jià)百六十元，中等運(yùn)銷，每擔(dān)售價(jià)一百元，下等方運(yùn)來廈門，現(xiàn)每擔(dān)售價(jià)七八十元。揆諸成本，獲利倍蓰?！庇浭鼍鶃碜酝钍撋?，說明潛山是當(dāng)時(shí)我國茯苓的主要產(chǎn)地和供應(yīng)地。文獻(xiàn)中未發(fā)現(xiàn)有關(guān)茯苓栽培方面的記述。

2.6 中國的口蘑

1900年《湖北商務(wù)報(bào)》刊載的《宣化蘑菇產(chǎn)》[22]一文，清楚地介紹了我國口蘑的產(chǎn)地、產(chǎn)品分級、價(jià)值、總產(chǎn)、真品與偽貨等：“蘑菇一項(xiàng)，產(chǎn)自直隸宣化府，以長城邊外及附近張家口一帶為最著。聞系受牛馬糞及毛骨等氣而生，不待種植。該處徧地皆是，其取菇時(shí)，以三四月間，見地面甫露萌芽，即須發(fā)掘，且須連土掘起，方能經(jīng)久。否則一受風(fēng)濕，即易生蟲。其最大者，名曰大自生，徑園五六寸，厚約寸余，每觔不過四枚，值銀四兩。此貨止敷本地之用，未有運(yùn)出境者，故江南一代無之。其次者，名曰中自生，每觔約八枚，值銀二兩六錢至二兩八錢不等。又次者，名曰小自生，每觔十余枚，值銀一兩八九錢。最小者名曰邊丁，每觔約值一元左右。如買百觔以上者，價(jià)皆作八折。每歲共出蘑菇二千余擔(dān)，其運(yùn)銷各路，照八折計(jì)算，約有三十八九萬金之譜。商人至該處販運(yùn)，須擇其肉身厚而帶泥者為佳，如薄而過大者，均系偽貨，因該處行家，以熱水浸漲捏之使大，故肉身薄，而真味盡失也?！睋?jù)現(xiàn)代研究，口蘑包括許多種，是產(chǎn)在張家口一帶草原上多種蘑菇的總稱，該文沒有把口蘑中的不同物種區(qū)別開來。

2.7 大型真菌之《蕈》篇

（1）主要內(nèi)容。《蕈》[43]篇是《教育雜志》1909年11月7日第10期上的一篇文獻(xiàn)，作者嚴(yán)保誠，刊載于“教授資料”欄目之“小學(xué)理科教材”中。是專門為學(xué)生寫的科普文章，該文2 520余字，指出“蕈”是真菌：“吾人所稱為蕈者，皆屬于植物學(xué)上之真正菌類（或稱真菌類）。惟種類甚夥?；蛘呖沙涫呱牛阄毒慵?。或則色彩斑爛，毒人致死。今就此等蕈類之重要者，別為有毒無毒兩類分述之?！痹撐慕榻B松蕈、香蕈、麥蕈、青頭菌、木耳、石耳、茅蕈、玉蕈、栗蕈、黑皮蕈等 10種無毒蕈和紅菌、綠蕈、螢火芝、笑菌、僧帽蕈、杯形蕈等6種有毒蕈，及無毒蕈與有毒蕈的區(qū)別特征，是晚清時(shí)期唯一的大型真菌專篇。

在論述 16種蕈時(shí)，介紹了大部分種的分類地位、生境、發(fā)生季節(jié)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖、生理特性和營養(yǎng)成分等。如對松蕈的描述如下：

松蕈，松蕈秋末始生，赤松林之土地輕（本文作者注：輕字可能是松字之誤）燥落葉叢積，而更經(jīng)濕潤之地多生之。有一種可愛之香氣，味極佳美，故在食用蕈中，首屈一指。本植物為無根莖區(qū)別之通常植物，屬于菌類中真正菌類之擔(dān)子菌科。其體中無葉綠體，不能如他種綠色植物之同化無機(jī)物為自體之養(yǎng)分，故常寄生于他種腐敗植物質(zhì)上。其上部廣張如傘，謂之菌傘，菌傘下面，有放線狀之褶曲，謂之菌褶。支此菌傘之柄，謂之菌柄，菌柄之略上部，有繞之而成輪狀者，謂之菌輪。菌輪者，蕈初發(fā)生時(shí)，菌傘外緣向內(nèi)曲折而附著于菌柄所留之痕跡也。

吾人取供食用之松蕈，實(shí)為生殖器官發(fā)生胞子之具，其作用與顯花植物之花相當(dāng)。故松蕈之本體，并不在此菌傘、菌柄之中，而為寄生土中有機(jī)物質(zhì)之上之絲狀體，其形纖細(xì)已甚，殆不能以人眼辨別之，謂之菌絲。胞子形亦甚小，非籍顯微鏡之力，不能見之，存于菌褶之面。其數(shù)甚多，落地而得濕氣與養(yǎng)分，再成白色之菌絲。故松蕈之為物，不過用以發(fā)生胞子，備菌絲之集成而已。

松蕈香味俱佳，可煮食，或和它物作饌，或用油類及醬油等漬之俱可。其分析表如左（略）：蛋白質(zhì) 3.73，脂肪 0.78，含水炭質(zhì)12.78，灰分1.00，水分81.73（以上應(yīng)為百分比）。

對香蕈的記述，除了分類地位、生境、發(fā)生季節(jié)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理和營養(yǎng)成分外，還涉及其依靠孢子自然接種的半人工栽培技術(shù)：“香蕈之人工養(yǎng)殖法，先用椎、櫧、櫟、楢、槲等樹，截為材木，長約四尺，棄置年余，待木材盡燥而凅死，取出，入于較濕之園中，時(shí)以水等淋注之，如是者共計(jì)三年，香蕈即漸次現(xiàn)于材面。據(jù)培養(yǎng)家言，若將如上法準(zhǔn)備之木材，用錘擊其一端，則其繁殖速而盛。此法效否不可知，其理由如何，亦未考知也。”

對有毒蕈的論述，如杯形蕈：“杯形蕈，自夏令至冬初，常生于森林樹下陰濕之地，高三四寸，菌傘直徑二三寸。菌褶向外，菌傘表面向內(nèi)，形如尖頂之杯，與它蕈大異其趣。菌褶淡紅色，菌傘表面黃色，含一種稱為模司卡林之有毒成分甚多，食之，有死者。” “模司卡林”應(yīng)為英語muscarine的音譯，現(xiàn)代翻譯為毒蠅堿，又稱血色蕈胺。楊新美記載，毒蠅堿于1869年由Schmiedelberg和Koppe首次研究，但直到1955年Kuehl等才確定其分子式為據(jù)現(xiàn)代研究，毒蠅堿也產(chǎn)生于杯傘屬（Clitocybe）中的一些毒菌，該篇記載的杯形蕈可能是此屬的某些種。

對有毒蕈與無毒蕈之區(qū)別，論述為：“蕈類之有毒無毒，頗難區(qū)別，左列各條，為其較易區(qū)別之處，可大略以此判決之?！潓煞N蕈類之特征，對舉如下?！本唧w內(nèi)容如表5所示。

表5 《蕈》篇中有毒蕈與無毒蕈之特征

（2）《蕈》篇中的術(shù)語?！掇Α菲械闹饕g(shù)語有：“植物學(xué)” “真菌” “有毒蕈” “無毒蕈” “食用蕈” “擔(dān)子菌” “葉綠體” “綠色植物” “同化無機(jī)物”

“寄生” “菌傘” “菌褶” “菌柄” “菌輪” “生殖器官” “胞子” “顯花植物” “有機(jī)物質(zhì)” “絲狀體” “菌絲” “顯微鏡”“蛋白質(zhì)” “脂肪” “含水炭質(zhì)” “灰分” “水分” “直徑” “化學(xué)成分”等。

從《蕈》篇論述“蕈”屬于植物中的真菌，十余種大型真菌大部分種的分類地位、生態(tài)環(huán)境、發(fā)生季節(jié)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、生理特性和營養(yǎng)成分等，以及文中所運(yùn)用的術(shù)語，可以看出，這是一篇用近代真菌理論知識，記載我國十余種大型真菌的文獻(xiàn)。同《農(nóng)作物病理學(xué)》一書論述的真菌一樣，是我國真菌學(xué)的萌芽。與《農(nóng)作物病理學(xué)》不同的是：《農(nóng)作物病理學(xué)》是翻譯國外的著作，而《蕈》篇?jiǎng)t是國人自己撰寫的大型真菌志。因此，筆者認(rèn)為《蕈》篇是一部我國真菌學(xué)萌芽的標(biāo)志性文獻(xiàn)。

由于《蕈》篇中大型真菌物種的漢語名稱尚不規(guī)范，也未引進(jìn)生物雙名法?！掇Α菲袩o毒蕈中之石耳，可能是地衣，不屬于大型真菌，其余種有些較易與現(xiàn)代大型真菌名稱對應(yīng)，如香蕈、木耳、松蕈、青頭菌等，其他則要進(jìn)一步考證研究，如麥蕈、茅蕈等。其介紹的有毒蕈與無毒蕈的特征是經(jīng)驗(yàn)性的，缺乏科學(xué)性，僅可作參考，反映了當(dāng)時(shí)的認(rèn)識水平。（待續(xù)）