“臭”美

天下美食，林林總總，皆有“一技之長(zhǎng)”：或貌美如花，如精致的蛋糕；或芬香四溢，如烘焙甜品；或豪情奔放，如重慶火鍋……引萬(wàn)千食客，垂涎三尺。然而，有一類(lèi)食物，偏不刻意迎合人們的喜好，甚至拒人千里之外，卻在餐桌上占有一席之地——

臭豆腐

中國(guó)最“臭名昭著”的美食，非臭豆腐莫屬。這種相貌丑陋且臭味濃烈的食物，卻大有“國(guó)民小吃”的范兒。街頭巷尾，旅游景點(diǎn)，冠以“長(zhǎng)沙臭豆腐”之名的小攤點(diǎn)，隨處可見(jiàn)，攤前食客，絡(luò)繹不絕。

經(jīng)過(guò)油炸后的臭豆腐，加上攤主自家的秘制調(diào)料，撒上幾片香菜葉，食客們接過(guò)來(lái)，邊走邊吃，笑逐顏開(kāi)。

小小臭豆腐，為何如此走俏呢？

汪曾祺曾說(shuō)：臭豆腐是中國(guó)人的一大發(fā)明。臭豆腐以黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡、磨、煮、發(fā)酵等數(shù)道工序，黃豆所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，產(chǎn)生刺鼻的臭味，與攤主的秘料，在空氣中相逢，相得益彰。

剛炸出來(lái)的臭豆腐，外皮焦脆，牙齒輕輕一碰，焦香的外皮應(yīng)聲而破，舌尖觸碰到嫩滑的內(nèi)瓤，調(diào)料恰到好處地融入其中。其口感和味道，與炸之前有天壤之別，這大概就是人們愛(ài)它的原因。

豆腐乳

當(dāng)豆腐遇見(jiàn)了王致和，世界上多了一種美味——豆腐乳。

當(dāng)年，王致和進(jìn)京趕考落榜，受盤(pán)纏所困，滯留京城。兒時(shí)曾在家做過(guò)豆腐的他，為了謀生，便做起了豆腐生意。夏天，豆腐沒(méi)賣(mài)完，為防止變質(zhì)，他便切成小方塊，配上鹽等佐料，腌于缸中。而后王致和一心讀書(shū)，竟忘了豆腐。秋天來(lái)臨時(shí)，王致和忽然想起此事，連忙打開(kāi)缸，定睛一看，不料臭味撲鼻而來(lái)，白豆腐已變成青色。他斗膽嘗了一口，別有一番美味……這便是“王致和豆腐乳”的由來(lái)。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年“王致和豆腐乳”傳入宮廷御膳房后，成為慈禧太后很喜歡的一道日常小菜，還賜名“御青方”。

臭桂魚(yú)

臭桂魚(yú)——徽州菜系的代表之作。初遇臭桂魚(yú)，或許你會(huì)因它的臭味而逃之夭夭。其實(shí)，不必?fù)?dān)心，這種臭不是食物變質(zhì)發(fā)出的異味，而是這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。夾一小筷，送上舌尖，舌尖上的味覺(jué)不會(huì)撒謊。

在冰箱沒(méi)有問(wèn)世，物流也遠(yuǎn)不及現(xiàn)在發(fā)達(dá)時(shí)，沿江一帶的魚(yú)販每年將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——桂魚(yú)，用木桶裝運(yùn)至徽州地區(qū)出售。為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，魚(yú)販將淡鹽水灑在魚(yú)身上……一周后，抵達(dá)目的地，魚(yú)鰓仍是紅色，只是表皮散發(fā)出一種似臭未臭的特殊氣味。

桂魚(yú)經(jīng)烹飪后，非但臭味不在，還鮮味可口，成為膾炙人口的菜肴。即便在當(dāng)下，吃上新鮮的桂魚(yú)并不困難，但人們依然習(xí)慣用鹽將桂魚(yú)腌制一段時(shí)間再烹飪。

榴蓮

榴蓮，著名的熱帶水果，在泰國(guó)最負(fù)盛名，被譽(yù)為“水果之王”。它的氣味濃烈，愛(ài)之者贊其香，厭之者怨其臭。

明朝年間，鄭和率船隊(duì)下西洋。出海時(shí)間長(zhǎng)了，船員們思鄉(xiāng)心切。一天，鄭和在岸邊發(fā)現(xiàn)一種奇果，就帶回去和船員們一起品嘗。大伙兒嘗完，贊不絕口，思鄉(xiāng)情淹沒(méi)在美味之中。有人問(wèn)鄭和，這種果子叫什么名字？鄭和隨口答：“流連！”“榴蓮”與“流連”同音，后來(lái)人們便將它稱(chēng)為“榴蓮”。

郁達(dá)夫曾在《南洋游記》中寫(xiě)道：“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類(lèi)似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃?！比缃瘢裆徧恰⒘裆彽案?、榴蓮酥等多種榴蓮系美食登上餐桌，深受人們喜愛(ài)。