黃秋葵研究進(jìn)展及其應(yīng)用

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(1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,農(nóng)業(yè)部熱帶作物產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東湛江 524001; 2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖北武漢 430070; 3.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所,貴州貴陽(yáng) 550006)

黃秋葵原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū),為一年生草本植物,其根系發(fā)達(dá),屬于真根系。黃秋葵的嫩莢、嫩葉、花均可食用,其中嫩莢營(yíng)養(yǎng)豐富,具有較高的食用和加工價(jià)值,廣泛栽培于熱區(qū)和地中海氣候地區(qū),是一種深受非洲、美洲及東南亞人民喜愛(ài)的特色蔬菜。美國(guó)栽培面積最大,日本次之,埃及和印度及東南亞等國(guó)家也有一定的種植面積[1]。20世紀(jì)90年代,我國(guó)開(kāi)始從日本、臺(tái)灣地區(qū)引種栽培,但產(chǎn)品主要用于出口,并未廣泛推廣,更沒(méi)能形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

近年來(lái),隨著對(duì)黃秋葵功能特性的研究,黃秋葵以其獨(dú)特的生理功效、高產(chǎn)量、種植栽培廣泛以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等諸多優(yōu)勢(shì),引起了國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多科學(xué)家們進(jìn)行研究。目前,對(duì)于黃秋葵的研究主要集中其生理作用方面,研究發(fā)現(xiàn)黃秋葵水提物能夠阻遏多種癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖,表明黃秋葵多糖具有抗癌功能[2];與甜菜、蘆筍、青豆等多種蔬菜相比,黃秋葵結(jié)合膽酸的能力的最強(qiáng)[3]。在小鼠負(fù)重游泳力竭實(shí)驗(yàn)和跑臺(tái)力竭實(shí)驗(yàn)中,黃秋葵水提物可以顯著延長(zhǎng)小鼠的負(fù)重游泳力竭和跑臺(tái)力竭時(shí)間,且其運(yùn)動(dòng)后尿素氮含量和血乳酸含量顯著降低,證實(shí)了黃秋葵水提物抗疲勞功效[4-5];此外,黃秋葵提取物對(duì)大鼠骨髓造血干細(xì)胞在體外衍生的樹(shù)突細(xì)胞的成熟和功能的影響顯著,一定程度上可以發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用[6]?？傊?隨著黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)、保健和藥理功效逐漸被人們發(fā)掘,其果實(shí)逐漸從傳統(tǒng)蔬菜向新型功能性保健食品發(fā)展。本文從營(yíng)養(yǎng)和功能特性、貯藏與保鮮、食品加工等方面作一綜述,以期為黃秋葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新的思路。

1 黃秋葵概況

黃秋葵(AbelmoschusesculentusL.)別名黃葵、咖啡黃葵、補(bǔ)腎菜、洋辣椒、羊角豆,屬于錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(HibiscusLinn.)植物?，F(xiàn)在的秋葵屬是Linneaeus于1737年最早命名的,當(dāng)時(shí)把秋葵屬歸屬于木槿屬(Genus Hibiscus)下面的一個(gè)組(Section Abelmoschus)。1787年,Medikus提議將它定義為屬。1924年,Hochreutiner重新把黃秋葵及其近緣種命定為秋葵屬(Genus Abelmoschus),并被分類學(xué)界沿用至今[7-8]。秋葵屬植物大多數(shù)是一年生或多年生草本植物,葉全緣或掌狀分裂?；▎紊~腋,大多數(shù)有體毛,多被絨毛或剛毛。直根系,葉互生,花有黃花、白花、紫花,大而艷麗,蒴果長(zhǎng),先端尖,羊角形,橫斷為五角形或六角形,果莢長(zhǎng)7～10 cm左右,橫莖1.9～3.6 cm[9-10]。每年八月為黃秋葵的盛果期,每天或隔天采收一次,由于嫩果莢表面積大,采后呼吸作用旺盛,成熟與衰老進(jìn)程加快,室溫下放置2～3 d迅速失水萎焉,果肉發(fā)生嚴(yán)重木質(zhì)化,并伴隨褐變現(xiàn)象,受機(jī)械損傷和病害侵染,更易腐爛變質(zhì)。近年來(lái),在我國(guó)北京、上海、廣州等大城市發(fā)展較快,在河北、山東、云南、浙江、湖南、湖北、廣東、江西、福建等地被大面積種植,常見(jiàn)品種有清福、五福、三鄉(xiāng)、翠嬌、臺(tái)灣五星、長(zhǎng)綠和南洋等[11]。

2 黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,黃秋葵是一種特殊的綠色蔬菜,它的果實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、脂類、維生素、黃酮,以及多糖和果膠類物質(zhì)。此外,礦物質(zhì)元素如Fe、Mn、Zn、Ni、Ca、P等含量豐富[12-13],表1為黃秋葵嫩莢中的營(yíng)養(yǎng)組成。幼嫩的黃秋葵果莢鮮嫩多汁,口感佳,具有非常好的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)潛力。

表1 黃秋葵嫩莢中營(yíng)養(yǎng)組成[12-13]Table 1 Nutritional value of green pods of the okra[12-13]

2.1 蛋白質(zhì)

黃秋葵含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸,嫩莢中蛋白質(zhì)含量約2.5%,籽中蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%[14],它通常與多糖形成大分子復(fù)合物,發(fā)揮生理保健功能。黃秋葵籽中含有苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、谷氨酸和胱氨酸等八種人體必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸,其中,組氨酸和精氨酸含量較為豐富,這兩種氨基酸是維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必需的氨基酸[15]。由此可見(jiàn),黃秋葵是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

2.2 糖類化合物

黃秋葵是生產(chǎn)保健食品的重要原料,嫩莢中含有大量的黏液物質(zhì),主要為果膠和黏性糖蛋白,是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等多糖與蛋白質(zhì)構(gòu)成的共價(jià)復(fù)合物[16]。黃阿根等[17]測(cè)定了干燥后的黃秋葵嫩果的理化成分,測(cè)得總糖19.9%,多糖2%。黃秋葵多糖具有增稠、穩(wěn)定等一系列獨(dú)特的食品加工性能,可用于新型面制品的開(kāi)發(fā),既能增加面制品的保健功能,又可改善其感官特性。

2.3 脂類化合物

黃秋葵嫩果中油脂含量約為0.1 g/100 g,是典型的低脂產(chǎn)品。黃秋葵種子中脂肪酸組成均衡,其中,亞油酸含量最高,飽和脂肪酸、單烯酸及多烯酸構(gòu)成接近世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的食用油理想模式,是優(yōu)質(zhì)植物油的重要來(lái)源。成熟干燥后的秋葵籽含油脂約為15%～19%[18]。唐萍等[19]采用超聲波輔助提取秋葵籽油,得率高達(dá)26.26%。由此可見(jiàn),黃秋葵油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值,是食品加工行業(yè)中的一種潛在高檔植物油。但由于受原料資源限制,加工成本高,目前還無(wú)法進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

2.4 維生素、黃酮與礦質(zhì)元素

黃秋葵含有豐富的維生素。其中,維生素A、B1、B2、C和VA能夠保護(hù)視力,VC可以清除自由基。β胡蘿卜素和葉黃素含量也較大,是獲取天然色素的重要資源。黃秋葵嫩果中黃酮含量約為2.8%,老果中黃酮含量為1.5%,含量顯著高于一般果蔬[20]。黃秋葵種子含有Ca、Zn和Se等多種礦質(zhì)元素,也是維持人體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的新型蔬菜,黃秋葵具有重要的研究?jī)r(jià)值。

3 黃秋葵的功能特性

作為一種特殊的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,黃秋葵已被歐美等國(guó)列入21世紀(jì)最佳食品名錄。日本稱其為“綠色人參”,美國(guó)稱之為“植物黃金”,菲律賓列為國(guó)菜,在非洲等一些國(guó)家已作為運(yùn)動(dòng)員首選食品[21-22]。

3.1 降血脂作用

肝臟之所以能夠合成膽酸并將其分泌到消化道內(nèi),是因?yàn)槟懰嶂灰c食物相結(jié)合,就會(huì)阻礙膽酸被重新吸收回到血液,促使體內(nèi)膽固醇分解轉(zhuǎn)化成膽酸,從而降低血脂水平。Lengsfeld等[23]通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),分離純化后的黃秋葵多糖可以與膽酸結(jié)合,抑制幽門螺旋桿菌吸附人胃黏膜,并且認(rèn)為這種結(jié)合能力和多糖含量及其復(fù)雜結(jié)構(gòu)有關(guān)。Kahlon等[3]比較了黃秋葵、甜菜、蘆筍、青豆等蔬菜的體外結(jié)合膽酸能力,發(fā)現(xiàn)只有黃秋葵具有結(jié)合膽酸的能力。Sabitha等[24]發(fā)現(xiàn)黃秋葵種皮和種子粉末可以提升小鼠體內(nèi)糖尿病和高血脂抗體的生理活性。任丹丹等[2]證實(shí)黃秋葵純化多糖組分有較強(qiáng)的結(jié)合膽酸的能力,且粗多糖含有較多的有效成分。黃秋葵作為百姓餐桌上的一種重要食材,明確烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)組分遷移規(guī)律并選擇科學(xué)合理的烹調(diào)方式,對(duì)于發(fā)揮黃秋葵保健功效具有極其重要意義,目前這方面的研究屬于空白,這對(duì)從事食品科學(xué)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的從業(yè)者提出了新的要求。

3.2 抗疲勞作用

多糖粘液可以促進(jìn)消化、保護(hù)腸胃和肝臟,具有抗疲勞的保健功能。血乳酸水平能夠在一定程度上反映機(jī)體的疲憊狀況。劇烈活動(dòng)后的糖無(wú)氧酵解代謝加強(qiáng),血乳酸含量提高,導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞感。王君耀等[25]將小鼠經(jīng)黃秋葵水提取液灌胃15 d,然后進(jìn)行游泳、耐缺氧等實(shí)驗(yàn),結(jié)果顯示黃秋葵水提物可以顯著提高小鼠耐缺氧能力及耐寒耐熱能力,降低劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平。徐天姿等[26]研究發(fā)現(xiàn):黃秋葵中黃酮具有抗小鼠運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用,該作用有劑量效應(yīng),而且中、高劑量組的作用與目前人們公認(rèn)有抗疲勞作用的生曬參相當(dāng)。解決黃秋葵多糖在菜肴烹制、保健品生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)態(tài)化問(wèn)題是實(shí)現(xiàn)其相關(guān)功效的前提條件,也是今后開(kāi)展黃秋葵產(chǎn)品研發(fā)面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。

3.3 提高機(jī)體免疫力

Zn是機(jī)體多種酶的活性中心,Zn缺少往往引起人體免疫力功能下降,這也是導(dǎo)致小兒反復(fù)呼吸道感染的重要原因之一。呂美云等[27]對(duì)黃秋葵中微量元素進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)黃秋葵Zn含量豐富,這為其藥用價(jià)值的發(fā)掘與利用提供了佐證。

3.4 其它作用

多糖類物質(zhì)是黃秋葵發(fā)揮生理功效的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。王建蕊等[28]對(duì)黃秋葵多糖進(jìn)行提取及功效研究,發(fā)現(xiàn)其多糖是果膠、半乳聚糖、多聚半乳糖及阿拉伯聚糖等的混合物,這些益生元及膳食纖維可減少毒素在體內(nèi)的積累,具有排毒養(yǎng)顏的功效。白吉慶等[29]發(fā)現(xiàn)嫩果中的粘性糖蛋白是由粘多糖和膠原蛋白組成,具有潤(rùn)滑作用,可維持人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜正常功能,還可維持動(dòng)脈血管的彈性,防止結(jié)締組織萎縮,增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力等。Vayssade等[30]發(fā)現(xiàn)黃秋葵中果膠可與半乳糖凝集素-3作用誘導(dǎo)動(dòng)物黑色素瘤細(xì)胞凋亡。Liu等[31]報(bào)道,黃秋葵提取物中的楊梅酮能夠提高胰島素的敏感性,有望輔助治療胰島素抗性病。

綜上所述,黃秋葵中含有豐富果膠、纖維素、胡蘿卜素、游離氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)素及功能因子,具有潛在的調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗氧化、降血糖等諸多保健作用。目前,關(guān)于黃秋葵作為食材的大部分研究缺乏食品組學(xué)和代謝營(yíng)養(yǎng)學(xué)水平的科學(xué)考證,具體的功效關(guān)系也尚未明確。

4 黃秋葵的貯藏

黃秋葵屬于非呼吸躍變型果實(shí),但采后嫩莢的呼吸作用仍較強(qiáng),常溫下數(shù)小時(shí)就會(huì)發(fā)生失水軟化、纖維增多和褐變等品質(zhì)劣變現(xiàn)象,成為目前限制黃秋葵市場(chǎng)流通的瓶頸。一旦嫩莢發(fā)暗、萎軟變黃時(shí),即失去商品價(jià)值。Liu等[32]采用1H-NMR技術(shù)分析了黃秋葵采后貯藏期間的代謝組變化,通過(guò)主成分分析鑒定出17種代謝物并分析了它們的相對(duì)水平,發(fā)現(xiàn)葡萄糖和蔗糖水平下降和其硬度下降呈正相關(guān),而肉桂酸的積累直接參與了貯藏后期木質(zhì)化進(jìn)程的啟動(dòng)和發(fā)展。

目前,黃秋葵貯藏主要采用真空預(yù)冷以及低溫配合保鮮劑處理,這是目前實(shí)現(xiàn)黃秋葵市場(chǎng)流通的主要保鮮手段。許俊齊[33]使用真空預(yù)冷的方法,30 min內(nèi)將黃秋葵果莢由25 ℃預(yù)冷至6 ℃,貯藏12 d后商品率保持在95%。黃紹力等[34]采用系列速凍工藝對(duì)黃秋葵進(jìn)行速凍冷藏,保鮮期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。鄭亞琴等[35]研究了9 ℃下1-MCP對(duì)黃秋葵果莢的保鮮效果,發(fā)現(xiàn)使用1-MCP處理可抑制果實(shí)硬度下降,更好地保持其貯藏品質(zhì)。李慧妍等[36]用殼聚糖和1-MCP兩種保鮮劑對(duì)黃秋葵果實(shí)貯藏品質(zhì)及生理的影響進(jìn)行了研究,結(jié)果表明兩種保鮮處理均可延緩其采后成熟衰老進(jìn)程,其中,1.0%殼聚糖涂膜組效果最佳,能夠顯著推遲呼吸高峰的出現(xiàn),抑制葉綠素降解,有效延緩果肉木質(zhì)化進(jìn)程。化學(xué)保鮮劑保鮮效果較好,但其殘留具有潛在安全隱患,也無(wú)法適應(yīng)不同產(chǎn)品加工特性,尤其對(duì)于嬰兒、老年、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群的膳食需求,此外,存在人工和經(jīng)濟(jì)成本高的問(wèn)題,因此,在黃秋葵生產(chǎn)中并沒(méi)有被廣泛使用。隨著消費(fèi)者對(duì)綠色、健康、安全、高效保鮮劑的極大關(guān)注,新型生物保鮮劑必然是今后發(fā)展的必然方向。

5 黃秋葵的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用

黃秋葵良好的加工特性不僅體現(xiàn)在鮮食上,其多糖物質(zhì)可以提取出來(lái),作為天然添加劑應(yīng)用于糖果、冰淇淋或保健食品或藥品等的生產(chǎn),還可以與其他原料加工成復(fù)配型產(chǎn)品。在國(guó)外,有很多公司已經(jīng)將其作為一種良好的乳化劑添加到食品或藥品中。有的還將其作為脂肪替代物,制作低脂餅干或巧克力。目前,國(guó)內(nèi)已成熟的秋葵加工產(chǎn)品并不多,主要集中在復(fù)合飲料、干制品、罐頭制品等食品。

5.1 黃秋葵的食用價(jià)值

5.1.1 鮮食蔬菜 黃秋葵有蔬菜王之稱,其嫩莢肉質(zhì)柔嫩,含有由果膠及多糖組成的粘性物質(zhì),使黃秋葵有一種特殊風(fēng)味,口感爽滑;一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等。此外,由于黃秋葵風(fēng)味類似于茄子,所以在很多的菜譜中它被用來(lái)取代茄子。黃秋葵分枝嫩尖、幼葉、花葉也可做綠葉蔬菜烹飪,其花及嫩芽可用于煮湯,別具風(fēng)味[37]。目前,秋葵嫩莢中多糖黏液具有青澀味,在口感上還未得到消費(fèi)者的廣泛接受,產(chǎn)品熟化還需要相關(guān)關(guān)鍵加工技術(shù)的支撐。

5.1.2 復(fù)合飲品 復(fù)合型果汁及果蔬汁飲品在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快,在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較多,市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。據(jù)行業(yè)專家分析,果蔬復(fù)合汁飲料的開(kāi)發(fā)正成為食品產(chǎn)業(yè)一道異軍突起的新潮流。王金瑞等[38]利用黃秋葵、百合為原料,采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì),對(duì)黃秋葵汁添加量、百合汁添加量、檸檬酸添加量和蔗糖添加量進(jìn)行優(yōu)化,得出最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為黃秋葵汁40%、百合汁30%、檸檬酸0.2%、蔗糖3%,其風(fēng)味獨(dú)特,易于消費(fèi)者接受。李益恩等[39]以黃秋葵和奶粉為主要原料,對(duì)水合時(shí)間、黃秋葵添加量、均質(zhì)壓力等條件進(jìn)行優(yōu)化,研制出一款新型黃秋葵保健酸奶。但由于原料生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、產(chǎn)品一致性差及消費(fèi)者接受度不高的問(wèn)題,目前仍處于實(shí)驗(yàn)室階段,距離生產(chǎn)還有一定的距離。

5.1.3 干制品 黃秋葵被成功開(kāi)發(fā)出保健茶品和冷凍干燥產(chǎn)品,成為目前市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。黃秋葵花茶和果茶保留了其主要的保健因子,冷凍干燥既不破壞組織結(jié)構(gòu),也不降低芳香物質(zhì)和天然色素含量,且有效防止秋葵中營(yíng)養(yǎng)素的分解或氧化,最大限度地保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分[40]。張勝來(lái)等[41]將黃秋葵經(jīng)高壓水槍沖洗后放在95 ℃鹵水中漂燙40 s,迅速用冰水浸涼,然后于4 Pa、4 ℃下干燥12 h,制得的產(chǎn)品色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)俱佳,保質(zhì)期長(zhǎng),一年四季可食。但凍干周期長(zhǎng),裝置能耗高,設(shè)備造價(jià)高,單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)效能低等是目前黃秋葵干制品面臨的主要問(wèn)題。

5.1.4 黃秋葵罐頭 黃秋葵嫩果非常適合軟罐頭食品的加工,使其保質(zhì)期延長(zhǎng)至十幾個(gè)月,早在八十年代揚(yáng)州罐頭廠就開(kāi)發(fā)了黃秋葵罐頭產(chǎn)品,并暢銷海外。羅先群等[42]試驗(yàn)了黃秋葵軟罐頭制作條件,并摸索出制作工藝。黃秋葵采摘后,經(jīng)挑選、清洗、修整后1%的Na2CO3浸泡10 min,撈出后采用85～95 ℃熱水燙2～3 min,再經(jīng)真空硬化、漂洗、裝袋密封,121 ℃殺菌15～20 min,冷卻后即成成品。此工藝下制作的軟罐頭,湯汁清亮,口感爽脆。然而,廠家為了保證實(shí)際生產(chǎn)中微生物方面的安全,殺菌過(guò)程中往往以熱殺菌為主,較大程度上破壞了黃秋葵本身的營(yíng)養(yǎng)組分,尤其是粘多糖的生物功效,造成秋葵罐頭市場(chǎng)受到限制。

5.2 黃秋葵的藥用價(jià)值

黃秋葵具有提高機(jī)體免疫力,保護(hù)胃腸、皮膚黏膜,減少肝肺損傷,促進(jìn)膽固醇排泄,抗疲勞等保健功效。黃秋葵中的黏性糖蛋白、果膠和微量元素具有防癌抗癌的作用,且呈劑量依賴關(guān)系,是一種開(kāi)發(fā)相關(guān)保健食品的優(yōu)質(zhì)原料。Lu等[43]通過(guò)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)低聚原花青素是黃秋葵的主要活性成分,證明了可以利用黃秋葵開(kāi)發(fā)降血糖藥品等。浙江葵瑞農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)發(fā)出具有緩解體力疲勞的葵博士牌黃秋葵膠囊,功效成分為粗多糖(0.5%)和總黃酮(0.5%)。楊群等[44]探究黃秋葵膠囊的生產(chǎn)工藝,試制出臨床產(chǎn)品。Ghori等[45]研究了黃秋葵提取物在食品和藥物中的應(yīng)用,發(fā)現(xiàn)黃秋葵提取物在酸性環(huán)境中可以作為乳化劑,可用于通過(guò)乳液傳遞乳化疏水性藥物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,黃秋葵的藥用價(jià)值具有很好的開(kāi)發(fā)前景,但目前黃秋葵藥用產(chǎn)品創(chuàng)制技術(shù)受限,還無(wú)法保證產(chǎn)品功效,距離產(chǎn)業(yè)化還有一定的距離。

5.3 其他應(yīng)用價(jià)值

黃秋葵花果期長(zhǎng),花大而艷麗,花有黃色、白色、紫色,也被作為一種觀賞植物栽培;葉、芽、花富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物鹽,種子含有豐富鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素,是上等的飼料來(lái)源,果膠類物質(zhì)可以開(kāi)發(fā)新型食品增稠劑;種子可榨油,經(jīng)高溫脫毒處理后可食用或供工業(yè)用。黃秋葵具有廣闊的潛在應(yīng)用價(jià)值,但原料來(lái)源有限,在精深加工方面存在一定的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸,導(dǎo)致其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成本較高、功效差強(qiáng)人意,相關(guān)企業(yè)面臨一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

6 結(jié)論與展望

黃秋葵作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高和具有多種保健功能的的新型保健蔬菜,具有很大的應(yīng)用價(jià)值和開(kāi)發(fā)潛力。黃秋葵作為觀賞植物和普通蔬菜在我國(guó)引種較早,但針對(duì)黃秋葵的基礎(chǔ)和深度研究起步晚、進(jìn)展慢,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高附加值黃秋葵產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用還停留在初級(jí)階段,目前主要集中在品種選育、高產(chǎn)栽培方式探索、營(yíng)養(yǎng)組成分析及初級(jí)產(chǎn)品加工等方面。

黃秋葵果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,近年來(lái)受到消費(fèi)者廣泛青睞,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)如雨后春筍般迅猛發(fā)展,但市場(chǎng)上黃秋葵仍以鮮食為主,加工產(chǎn)品甚少,且缺乏高端營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。歸根結(jié)底是由于相關(guān)精深加工應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)研究缺乏所導(dǎo)致。如何充分發(fā)掘黃秋葵在食(藥)品、飼料、化工等領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,運(yùn)用現(xiàn)代食品貯藏與加工技術(shù)對(duì)其進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)是目前亟待解決的一個(gè)重要科學(xué)問(wèn)題。加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研科技協(xié)同攻關(guān)是實(shí)現(xiàn)今后黃秋葵產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路。如何把黃秋葵這種新型保健蔬菜盡快搬上老百姓的餐桌,無(wú)疑是當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的一個(gè)新課題。