川菜文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建探究

文/楊士英 郝志闊 侯曉勇 喬淑英 史精娜，.河北科技學(xué)院，.廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，.海南熱帶海洋學(xué)院

1 旅游產(chǎn)業(yè)鏈概念分析

旅游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菫榱双@得經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)環(huán)境效益，提供旅游產(chǎn)品及旅游服務(wù)，滿足旅游者各種需求，形成一種動(dòng)態(tài)的鏈接，即價(jià)值鏈。旅游產(chǎn)業(yè)鏈最根本的功能是滿足旅游者的需求，旅游者的不同需求指導(dǎo)旅游產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)。旅游產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)現(xiàn)以旅游產(chǎn)品為紐帶，從旅游者的始端到末端，提供旅游產(chǎn)品的各個(gè)行業(yè)組成一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)。

2 川菜文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀分析

2.1 川菜資源與旅游資源開發(fā)關(guān)聯(lián)度低

川菜作為我國四大名菜之一，知名度享譽(yù)國內(nèi)外，但把川菜作為旅游資源開發(fā)，川菜與旅游資源的融合度比較低。目前川菜旅游更多的是局限于“吃”以及“工藝制作”等，表現(xiàn)形式單一，不足以形成強(qiáng)有力的旅游吸引力，川菜文化旅游必須依托悠久歷史的川菜文化與四川的地域文化緊密結(jié)合。川菜文化旅游資源開發(fā)比較成功的是四川郫縣的川菜博物館，它是世界上唯一的以菜系文化為主題的博物館，實(shí)現(xiàn)了川菜文化與旅游的有機(jī)融合。

2.2 川菜文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)建設(shè)存在薄弱環(huán)節(jié)

首先，旅游基礎(chǔ)設(shè)施配套功能存在不足?！笆?、住、行、游、購、娛”服務(wù)體系培育不夠成熟，沒能在較好的旅游客流基礎(chǔ)上進(jìn)一步形成良好的服務(wù)流 、物資流和商務(wù)流，也就不能很好的發(fā)揮旅游業(yè)對經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)以及生態(tài)文明等“五位一體”的功能作用。其次，旅游購物及娛樂發(fā)展滯后。旅游產(chǎn)品及紀(jì)念品開發(fā)力度不夠，營銷能力不足，還存在一些欺客宰客的現(xiàn)象。娛樂設(shè)施建設(shè)活動(dòng)單一，缺乏特色。

2.3 川菜文化旅游產(chǎn)品有待挖掘

在我國美食一直作為旅游的附屬物而存在，美食存在的目的是解決游客的生理需求。聞名世界的川菜美食也沒有彰顯美食的內(nèi)涵，更沒有有效的同旅游業(yè)融合作為旅游資源進(jìn)行開發(fā)，轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益。川菜文化旅游產(chǎn)品開發(fā)形式單一，主要是游客自己自發(fā)的去挖掘特色餐飲，沒有一套完整的系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃和引導(dǎo)，即便有尋找美食的動(dòng)機(jī)，但多數(shù)會(huì)因?yàn)榻煌ɑ蛘Z言不通等而取消。在旅行社旅游產(chǎn)品開發(fā)中幾乎沒有以川菜文化為重點(diǎn)的旅游線路。

2.4 川菜文化旅游宣傳力度不夠

具有豐厚底蘊(yùn)的川菜文化旅游資源的開發(fā)，要得到消費(fèi)者和旅游市場的認(rèn)可必須借助一定的營銷手段，加大宣傳力度。目前，川菜文化的整體宣傳力度欠缺，推介力度不夠，對川菜文化的整體包裝存在不足，以至于游客對川菜的認(rèn)識僅僅停留在“吃”的階段。導(dǎo)致川菜文化旅游產(chǎn)品在旅游市場上缺乏吸引力，品牌效應(yīng)不足。

3 川菜文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展策略

3.1 著眼于產(chǎn)業(yè)定位，突出旅游的整體規(guī)劃

以川菜文化為依托，立足于川菜文化目前發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)揮川菜歷史文化資源優(yōu)勢，全力打造以飲食為特色的旅游產(chǎn)業(yè)為出發(fā)點(diǎn)，制定整體發(fā)展規(guī)劃。同時(shí)，還要做好川菜文化資源的開發(fā)、保護(hù)以及有效利用的整體部署，全面展現(xiàn)川菜文化的深厚底蘊(yùn)，用川菜文化包裝旅游，用旅游承載川菜文化，實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合。

3.2 著眼川菜文化挖掘，深度開發(fā)旅游資源

文化是旅游資源開發(fā)的靈魂，川菜旅游資源的開發(fā)除了讓游客能品嘗到地道的川菜美食之外，還可以讓游客更深層次的體驗(yàn)川菜文化，比如：參與菜肴的制作，聆聽美食背后的典故，參觀川菜原材料基地等，還可以從名人、民俗等入手。只有用川菜文化元素對旅游產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)意性開發(fā)，才能在豐富內(nèi)涵的同時(shí)，更大程度的擴(kuò)大外延產(chǎn)品。

3.3 實(shí)施品牌營銷，提升川菜文化的旅游形象和知名度

制作與川菜小吃、精品川菜、川菜名廚等各種與川菜相關(guān)的宣傳品，比如VD、VCD、書籍、旅游紀(jì)念品、宣傳冊、旅游紀(jì)念品等，可以制成各種材質(zhì)、各種用途、各種造型的的旅游產(chǎn)品。借助相關(guān)官方網(wǎng)站進(jìn)行推廣，比如中國餐飲網(wǎng)、四川飲食網(wǎng)、美食天下以及美食杰等網(wǎng)站，在此基礎(chǔ)上建立一個(gè)網(wǎng)上川菜旅游超市，所有的川菜旅游資源應(yīng)有盡有，為游客提供全方位的服務(wù)。建立宣傳標(biāo)識引導(dǎo)系統(tǒng)，可以在機(jī)場、高速路口、主要路口等設(shè)立川菜文化的宣傳標(biāo)識，包括標(biāo)志性塑像、指示牌、引導(dǎo)旗、地圖、方位圖等。

3.4 加強(qiáng)四川旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

“十三五”旅游發(fā)展規(guī)劃指出，未來的旅游發(fā)展要實(shí)現(xiàn)小康型而非溫飽型，要體現(xiàn)出體驗(yàn)滿意、環(huán)境優(yōu)良、無縫服務(wù)等產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，這些都包含在旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)中。旅游消費(fèi)強(qiáng)調(diào)的是通過各類旅游要素的全面利用，著力提供全過程、全方位、全時(shí)空的旅游體驗(yàn)。這就要求川菜文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建應(yīng)放眼于全域旅游、全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，通過滿足游客在文化消費(fèi)方面的需求，從而帶動(dòng)食、住、行、游、購、娛等一系列商業(yè)活動(dòng)配套發(fā)展，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化旅游環(huán)境。

3.5 加強(qiáng)川菜旅游從業(yè)人員素質(zhì)建設(shè)

川菜文化旅游的從業(yè)人員既要熟悉并滿足游客最基本吃的體驗(yàn)需求、審美需求、經(jīng)歷需求，也要求旅游從業(yè)人員熟悉了解、欣賞川菜的菜品、制作、典故、名人等知識，引導(dǎo)游客領(lǐng)略川菜的魅力。由于旅游從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，不能滿足川菜文化旅游的發(fā)展要求，要從職業(yè)道德，服務(wù)技能，相關(guān)邊緣學(xué)科知識等方面進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)。建立完善的培訓(xùn)體系，包括行業(yè)協(xié)會(huì)組織定期或不定期的培訓(xùn)，旅游企業(yè)內(nèi)部建立繼續(xù)教育和培訓(xùn)系統(tǒng)，還可以委托專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或有關(guān)專家為其提供培訓(xùn)。

【參考文獻(xiàn)】

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