“洛桑模式”下高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理創(chuàng)新的實踐研究
——以揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院為例

陳婕

（揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院，江蘇揚州225002）

1893年，瑞士酒店協(xié)會創(chuàng)立了世界上第一所專業(yè)的酒店管理學(xué)?！迳＞频旯芾韺W(xué)院(ECOLE HOTELIERE DELAU?SANNE，EHL)。一百二十多年來，EHL秉承瑞士酒店教育的高品質(zhì)，培養(yǎng)出眾多國際酒店高級管理經(jīng)營人才，享譽世界。EHL獨特的人才培養(yǎng)模式被稱為“洛桑模式”，是世界公認的酒店教育典范，為眾多酒業(yè)管理專業(yè)人士所推崇。作為瑞士酒店協(xié)會在中國第一家也是唯一一家聯(lián)盟院校，揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院自建校之日起即全面采用“洛桑模式”，包括人才培養(yǎng)方案、課程大綱以及教育教學(xué)等各個方面，皆由洛桑酒店咨詢部（LHC，EHL下設(shè)機構(gòu)）審核制定后執(zhí)行，是國內(nèi)切實執(zhí)行“洛桑模式”的高職院校。

EHL1959年開始創(chuàng)建學(xué)生實習(xí)的做法并沿用至今，實習(xí)在EHL課程設(shè)置中占有重要比重，是“洛桑模式”得以發(fā)揮作用的重要環(huán)節(jié)。同樣，實習(xí)是我國高等職業(yè)教育實踐教學(xué)的重要組成部分，是實現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，增強學(xué)生綜合能力的基本環(huán)節(jié)，是教育教學(xué)的核心部分?？v觀國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)，普遍存在學(xué)生實習(xí)滿意度差、效果差、專業(yè)認可度低、專業(yè)對口就業(yè)率低等問題，直接影響該專業(yè)人才培養(yǎng)效果。而“洛桑模式”下，揚州中瑞培養(yǎng)出來的前兩屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生無論在實習(xí)滿意度、專業(yè)對口就業(yè)率還是就業(yè)后行業(yè)內(nèi)的發(fā)展態(tài)勢都呈現(xiàn)喜人結(jié)果，進一步證明了“洛桑模式”在該專業(yè)人才培養(yǎng)中的適用性和成功。

以下即是揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院結(jié)合國內(nèi)教學(xué)實際，在“洛桑模式”下對酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理創(chuàng)新進行的實踐探索：

1 實習(xí)教學(xué)模式

采用“1+0.5+1+0.5”的教學(xué)模式，即在校學(xué)習(xí)一年+頂崗實習(xí)半年（第一次實習(xí)）+回校繼續(xù)讀一年+畢業(yè)頂崗實習(xí)半年（第二次實習(xí)）。將兩次“0.5”校外頂崗實習(xí)分別安排在教學(xué)計劃的第三學(xué)期和第六學(xué)期，第一次為服務(wù)操作實習(xí)，第二次為管理實習(xí)。第一次實習(xí)是為了讓學(xué)生鞏固在第一學(xué)年學(xué)到的基礎(chǔ)知識與操作技能，初步了解酒店行業(yè)和相關(guān)崗位職責(zé)，也為下一步學(xué)習(xí)管理課程提供實踐基礎(chǔ)，同時，讓學(xué)生提前接觸酒店行業(yè)，有助于學(xué)生盡早確定職業(yè)發(fā)展方向。第二次管理實習(xí)建立在已有的兩年半的專業(yè)知識、技能和素質(zhì)教育基礎(chǔ)之上，為學(xué)生提供了一個在泛服務(wù)業(yè)的現(xiàn)實商業(yè)環(huán)境中綜合運用他們學(xué)到的理論和實踐知識的機會，著重培養(yǎng)學(xué)生解決酒店經(jīng)營管理活動中所面臨的實際問題的能力，并提高學(xué)生人際交往能力和環(huán)境適應(yīng)能力。

在“1”的校內(nèi)培養(yǎng)階段學(xué)生也必須在校內(nèi)教學(xué)酒店進行實操鍛煉，理論課與實操課相交替。教學(xué)酒店按照真實酒店環(huán)境進行建造，真實運營，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。不同于傳統(tǒng)的“2+1”模式，分段式的實習(xí)模式形成有效的工學(xué)交替，與兩個學(xué)年的在校學(xué)習(xí)課程有機結(jié)合，相互促進。

圖1 “1+0.5+1+0.5”的實習(xí)教學(xué)模式

2 實習(xí)雙選會的組織安排

實習(xí)雙選會是揚州中瑞實習(xí)安排的主要方式，每次通過雙選會簽約實習(xí)意向的比例可以達到100%，整體安排充分尊重學(xué)生的自主權(quán)和選擇權(quán)：

1）嚴格篩選實習(xí)基地。學(xué)院專門設(shè)立實習(xí)指導(dǎo)中心全面負責(zé)學(xué)生實習(xí)工作，借助校內(nèi)專業(yè)教師的行業(yè)資源，在實習(xí)基地選擇上堅持高水平、高標(biāo)準(zhǔn)的原則，不僅實習(xí)崗位須符合專業(yè)實習(xí)要求，實習(xí)單位必須在行業(yè)內(nèi)代表較高水平，擁有高標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)生培養(yǎng)計劃和實習(xí)環(huán)境。

2）注重實習(xí)意向調(diào)查。雙選會前對學(xué)生實習(xí)地域、品牌、崗位、薪酬待遇等關(guān)鍵因素進行意向調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果有針對性地選擇參加雙選會的合作單位。使實習(xí)崗位不僅能滿足基本的專業(yè)實習(xí)要求，也符合學(xué)生的實習(xí)意向，提高學(xué)生實習(xí)積極性。

3）詳細公布招聘信息、設(shè)置配套宣講。雙選會本身就是一堂直觀的職業(yè)規(guī)劃課，集求職、應(yīng)聘、面試、簽約、錄用于一體，實習(xí)招聘信息的發(fā)布參照企業(yè)社會招聘信息的內(nèi)容，對于實習(xí)崗位、工作職責(zé)、應(yīng)聘要求、福利待遇、食宿環(huán)境等信息進行詳細發(fā)布。同時在正式雙選前進行實習(xí)單位宣講會，并鼓勵學(xué)生通過自主渠道詳細了解實習(xí)單位情況。學(xué)生在畢業(yè)前至少參加兩次實習(xí)雙選會，通過雙選會的實戰(zhàn)鍛煉，可以熟練掌握社會求職應(yīng)聘技能。

3 實習(xí)指導(dǎo)教師的管理

“洛桑模式”成功的一大要素是擁有具有豐富行業(yè)經(jīng)驗的專業(yè)化師資隊伍，揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院的酒店專業(yè)教師全部擁有資深行業(yè)背景，很多都有擔(dān)任國際酒店高層管理的經(jīng)歷。每次學(xué)生實習(xí)前，實習(xí)指導(dǎo)中心會將這些專業(yè)課教師組成一個校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師團隊，聯(lián)合在實習(xí)單位選定的企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師，對學(xué)生進行實習(xí)全過程的指導(dǎo)。由于實習(xí)指導(dǎo)教師來源于行業(yè)并身處行業(yè)，因而在指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)問題以及校企溝通方面具有天然優(yōu)勢，學(xué)生初入職場的不適、工作中的困惑、人際關(guān)系的處理以及合法權(quán)益的維護能夠得到最及時有效的指導(dǎo)與解決。這對于學(xué)生正確的行業(yè)認知和職業(yè)精神的養(yǎng)成具有很大幫助，避免傳統(tǒng)實習(xí)管理中由輔導(dǎo)員或班主任擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)工作時偏思想輕專業(yè)的指導(dǎo)方式，充分提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認可度。

實習(xí)指導(dǎo)教師同時負責(zé)學(xué)生實習(xí)成績評定及推薦評優(yōu)的工作，過程評定和結(jié)果評定相結(jié)合。企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師向?qū)W院及時通報學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)，校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師亦能從專業(yè)的角度，在實際指導(dǎo)過程中反饋真實情況，形成對該專業(yè)實習(xí)基地建設(shè)的有效意見。

在“洛桑模式”下進行頂崗實習(xí)的揚州中瑞首兩屆畢業(yè)生的實習(xí)滿意度和在酒店業(yè)對口就業(yè)率都達到了80%以上，采用“1+0.5+1+0.5”的實習(xí)教學(xué)模式，完善實習(xí)組織安排，建立專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍是揚州中瑞在酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理創(chuàng)新的一次有效探索。國家和教育部近年來越發(fā)重視職業(yè)教育的發(fā)展，針對高職院校學(xué)生實習(xí)也出臺了最新的管理規(guī)定。結(jié)合新的形勢和要求，為不斷提高酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，對頂崗實習(xí)管理還需進行適合各校實際情況的不斷探索和實踐。