紅薯窖藏“四步曲”

●挑選要嚴(yán)格。紅薯貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，多達(dá) 4～5個(gè)月，入窖前，一定要嚴(yán)格挑選，剔除破傷薯、病蟲(chóng)薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要在窖底和窖四周鋪墊干草。

●初期要發(fā)汗。入窖后的20～30天內(nèi)稱(chēng)發(fā)汗期，要以通風(fēng)、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風(fēng)散熱，不要封閉窖門(mén)。待到窖外氣溫接近10℃時(shí)才可以封窖，使窖溫穩(wěn)定在 12～14℃，相對(duì)濕度保持在 80%左右。

●中期要保溫。入窖后的30～40天至翌年溫度回升之前稱(chēng)越冬期，管理工作要以保溫防寒為中心。因此階段薯塊呼吸減弱，發(fā)熱量少，外界氣溫又低，因此，窖外必須加厚土層，嚴(yán)封窖門(mén)；窖內(nèi)要蓋草保溫，保持窖溫在12～14℃，并要防止雨雪滲入和老鼠為害。

●后期要通風(fēng)。開(kāi)春以后，氣溫回升之時(shí)稱(chēng)為回暖期。窖內(nèi)經(jīng)過(guò)冬季封窖，氧氣缺乏，薯塊生活力有所降低，如遇高溫很容易感病，并會(huì)迅速蔓延。這個(gè)階段管理工作要以通風(fēng)換氣、穩(wěn)定窖溫為主。在保持窖溫12～14℃的前提下，減少覆蓋，逐漸打開(kāi)窖門(mén)，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持薯塊正常呼吸。但此時(shí)的天氣時(shí)冷時(shí)熱不穩(wěn)定，隨時(shí)注意保溫和散熱。

在貯藏期間要注意兩點(diǎn)：一是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除；二是下井窖前一定要用燈試驗(yàn)，如火不滅，才能進(jìn)窖，防止二氧化碳中毒。