論食品中重金屬檢測方法研究進(jìn)展

馮梅

四川省資陽市食品藥品檢驗檢測中心 四川資陽 641300

隨著人們生活水平的不斷提高，社會大眾對食品安全問題越來越關(guān)注，尤其是食品中的重金屬含量是否超標(biāo)問題，這就對食品中的重金屬檢測方法有了越來越高的要求。另外，在社會科技的不斷進(jìn)步下，各種先進(jìn)的重金屬檢測儀器以及檢測方法不斷出現(xiàn)，食品中重金屬檢測方法的研究取得了非常大的研究進(jìn)展。食品中的重金屬主要包含鉛、鎘、汞、砷、鉻等多種元素，這些重金屬元素長期堆積在人體，很容易造成重金屬中毒的后果，對人類的生命健康造成極為惡劣的影響。因此，研究人員不斷進(jìn)行重金屬檢測方法的研究，希望能夠提高食品中重金屬檢測的水平，從而為人類的生命健康提供一定的保障。

1 常規(guī)的重金屬檢測方法

1.1 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的一種重金屬檢測方法，它可以測定包含鉛、鎘、汞、砷在內(nèi)的多種重金屬元素，而且具有非常高的測量精度。原子吸收光譜法的重金屬檢測原理是檢測儀器從光源輻射出與待測元素特征譜線相符的光線，這些光線在通過被測樣品蒸發(fā)形成的氣化物時就會被其中待測元素的基態(tài)原子所吸收，然后可以根據(jù)輻射特征譜線的消減程度來確定被測樣品中的待測元素含量[1]。原子吸收光譜法不僅重金屬檢測的精確度比較高，而且重復(fù)性好，但是這種方法每次只能測量一種重金屬元素，儀器造價還非常高。

1.2 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法通過測量待測元素的原子蒸汽在特定頻率輻射能的激發(fā)下產(chǎn)生的熒光發(fā)射強(qiáng)度來確定試樣中待測元素的含量。原子熒光光譜法靈敏度非常高，而且與原子吸收光譜法相比，其檢測限更低，因此測量精度更高，而且這種方法受到各種因素的干擾程度較小，但是原子熒光光譜法在重金屬元素分析方面存在著一定的局限性，只能分析出砷、硒、鉛、錫、汞等元素，這就使得許多重金屬元素?zé)o法使用這種方法進(jìn)行檢測。

1.3 紫外分光光度計法

紫外分光光度計法的重金屬檢測原理是被測重金屬元素對某一特定譜線的紫外-可見光具有吸收作用，然后根據(jù)對其吸光度測量結(jié)果的分析計算，可以得出被測樣品中某一重金屬的含量。在檢測的過程中，一般需要添加顯色劑，然后依據(jù)顏色的深淺與標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比較。這種方法操作比較簡單，而且樣品處理方式也比較簡便，所用儀器造價較低，如果顯色劑選擇恰當(dāng)，可以當(dāng)作一種常用的重金屬檢測方法來使用。

1.4 高效液相色譜法

高效液相色譜法是以某種特定的液體作為流動相，然后使用高壓輸液設(shè)備將試樣以及緩沖液等送入裝有固定相的高效液相色譜柱，色譜柱將其中的各種成分進(jìn)行分離，然后高校液相色譜儀會對其進(jìn)行相應(yīng)的檢測，以此來獲得對重金屬元素的檢測結(jié)果。高效液相色譜法應(yīng)用范圍比較廣，而且樣品不會被破壞，但是其在絡(luò)合劑的選擇方面具有一定的局限性，因此在應(yīng)用過程中存在著一定的問題[2]。

2 新型檢測方法

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，以及食物中重金屬檢測方法研究的不斷進(jìn)行，出現(xiàn)了許多新型的重金屬檢測方法，包括酶分析法、免疫分析法以及酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)法等，下面我們對這些新型的重金屬檢測方法進(jìn)行簡要的介紹。

2.1 酶分析法

酶分析法的檢測原理就是當(dāng)某種重金屬離子與某種生物酶在某個特定的條件下相遇時，會發(fā)生一定的變化，比如顯色劑顏色變化、溶液pH值變化、電導(dǎo)率變化或者吸光度變化等，檢測人員可以通過對這種變化情況的分析來確定重金屬的種類，然后輔助一定的測量及計算方式就可以得出重金屬的含量。與常規(guī)的重金屬檢測方法相比，酶分析法在速度、操作簡便性以及樣品使用量上都有一定的優(yōu)勢，而且在檢測過程中還可以輔助使用傳感器件來放大重金屬離子對酶的抑制作用，從而提高檢測的靈敏度，但是這種方法由于研究時間還不算久，因此還有一些問題有待改善。

2.2 免疫分析法

免疫分析法也是一種比較新的重金屬檢測方法，它的檢測原理是金屬離子在螯合劑的作用下與抗原進(jìn)行結(jié)合，然后利用抗原和抗體之間的特異性結(jié)合反應(yīng)來確定重金屬的種類和含量。這種檢測方法快速、經(jīng)濟(jì)，而且在靈敏度和選擇性上也具有比較大的優(yōu)勢，這種技術(shù)早在上世紀(jì)九十年代就已經(jīng)出現(xiàn)，但是當(dāng)時主要采用這種技術(shù)進(jìn)行有機(jī)污染物的檢測，將其真正用于重金屬檢測的時間并不算長，盡管如此，當(dāng)前研究人員已經(jīng)成功使用這種技術(shù)對水中的汞、鎘、鉛、鈾等金屬離子進(jìn)行了成功的檢測[3]。免疫分析法也存在著一些尚需改進(jìn)的地方，比如在新型螯合劑的制備方面，只有擁有了合適的螯合劑這種重金屬檢測方法的準(zhǔn)確性才能獲得較好的保證。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)法

這種檢測方法將免疫分析法和酶的催化作用結(jié)合起來，使得其在特異性、靈敏度以及速度等方面都有了比較大的提升，而且這種檢測方法樣品使用量少，不需要依靠一些造價較高的設(shè)備。另外，這種分析方法操作簡便，對檢測人員的業(yè)務(wù)水平要求不高，缺點是在每次進(jìn)行定量檢測時都必須制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

3 結(jié)語

隨著社會科技的不斷發(fā)展，研究人員對食品中重金屬檢測方法進(jìn)行了許多研究，并且研究出了許多比較先進(jìn)的食品中金屬檢測方法，包括免疫分析法、酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)法、膠體金免疫層析技術(shù)以及生物傳感器檢測重金屬法等。這些新型的食品中重金屬檢測方法，在檢測速度以及檢測準(zhǔn)確度方面都有了比較大的提高，應(yīng)當(dāng)獲得相關(guān)部門的重視，促進(jìn)其在食品檢測行業(yè)的推廣和應(yīng)用。