新零售背景下社區(qū)生鮮超市發(fā)展策略淺析

楊 濤，盧春玉，梁 恩

（桂林理工大學(xué)，廣西桂林541004）

近年來，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們?cè)谫徺I生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，越來越重視產(chǎn)品的新鮮度和食用的安全性。傳統(tǒng)模式下，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品本身具有季節(jié)性、地區(qū)性、易腐性和不便貯存等特點(diǎn)，而傳統(tǒng)模式流通環(huán)節(jié)多、效率低、成本高，食品安全監(jiān)控難，以致生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，難以滿足消費(fèi)市場日益發(fā)展的需求。在此背景下，以社區(qū)生鮮超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流模式應(yīng)運(yùn)而生。

一、社區(qū)生鮮超市發(fā)展現(xiàn)狀

社區(qū)超市開在社區(qū)內(nèi)，面積一般在1 000平米以內(nèi)，輻射半徑達(dá)0.3平方公里，是以所在社區(qū)居民為主要服務(wù)對(duì)象，介于大型綜合超市和便利店之間的一種零售業(yè)態(tài)。與中小便利店相比，社區(qū)生鮮超市的營業(yè)面積較大，商品品種和類型較多，消費(fèi)對(duì)象較廣泛，營業(yè)方式采取自選商品模式，其功能定位于滿足及時(shí)、少量和應(yīng)急性的消費(fèi)需要。與大型綜合超市相比，除了都采取自選這一相同的銷售方式外，在選址、目標(biāo)顧客群、商品規(guī)模和種類等方面有很大區(qū)別。目前主要的運(yùn)營模式有兩類。

（一）“線上電商+線下門店”的經(jīng)營模式

線上線下結(jié)合的代表公司有盒馬鮮生。門店集“生鮮超市+餐飲體驗(yàn)+線上業(yè)務(wù)倉儲(chǔ)”三大功能為一體。然而由于固定投入大，門店租金高，外加沒有線下零售的供應(yīng)鏈資源，迫使其只能定位于中高端，難以下沉到消費(fèi)能力較低的地區(qū)。

（二）傳統(tǒng)的連鎖經(jīng)營模式

線下社區(qū)店為主的代表公司有百果園，利用類似股權(quán)投資的形式，加盟商擁有所有權(quán)，百果園擁有管理權(quán)。截至目前，百果園門店已遍布全國13個(gè)省區(qū)四十多個(gè)城市，門店數(shù)量超2 600家，在海內(nèi)外建立采購基地一百多處。百果園的優(yōu)勢在于擁有完善的冷鏈物流系統(tǒng)，其難點(diǎn)在于冷鏈物流成本較高和損耗較大，需要高資本、高投入。

二、社區(qū)生鮮超市發(fā)展中存在的問題

當(dāng)下生鮮超市產(chǎn)品供應(yīng)鏈依然存在著質(zhì)量不佳、供應(yīng)鏈響應(yīng)能力不夠、產(chǎn)品價(jià)格高等問題，嚴(yán)重影響了其正常的運(yùn)營管理。具體而言，以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式主要存在以下問題。

（一）成本居高不下

超市與農(nóng)貿(mào)市場的個(gè)體經(jīng)營者相比優(yōu)勢并不明顯，且生鮮超市在經(jīng)營成本、管理費(fèi)用上較個(gè)體經(jīng)營者高。就采購而言，社區(qū)生鮮超市的采購?fù)緩蕉鄻踊?，或由配送中心統(tǒng)一采購，或由門店自行采購，供貨商和門店信息缺少共享，采購的規(guī)模效應(yīng)難以體現(xiàn)。部分超市在產(chǎn)品采購時(shí)沒有固定的供貨商，供應(yīng)鏈成員間合作隨機(jī)，對(duì)長期關(guān)系的培養(yǎng)不足。這既增加了采購的成本，也增加了產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

（二）物流設(shè)施不完善

生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送通常有三種方式，農(nóng)超對(duì)接、配送中心配送和第三方物流配送。農(nóng)超對(duì)接方式可以有效減輕超市的配送負(fù)擔(dān)，節(jié)省人力和物力，但是由于農(nóng)產(chǎn)品加工不到位，加工設(shè)施簡陋，難以符合超市的銷售要求，同時(shí)這種方式因配送次數(shù)過多也容易增加超市的配送成本。配送中心方式盡管有利于擴(kuò)大企業(yè)的經(jīng)營范圍和服務(wù)對(duì)象，提高其服務(wù)水平和市場份額，但是配送中心建設(shè)需要投入大量的資金、人力和設(shè)備，難以形成規(guī)模效應(yīng)。第三方物流配送方式可以很好地降低流通環(huán)節(jié)的損耗和庫存損耗，甚至實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零庫存，然而第三方物流在我國尚未完善，規(guī)模較小，服務(wù)水平低。

目前，多數(shù)生鮮超市采用在原有物流配送中心基礎(chǔ)上，擴(kuò)展建立生鮮配送中心的方式，專業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品第三方物流企業(yè)較少，整個(gè)配送體系無論是在專業(yè)化程度上，還是在輻射范圍上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求，從而使得物流過程損耗居高不下，成本難以降低。

（三）庫存管理不科學(xué)

庫存作為超市物流環(huán)節(jié)的重要組成部分，歷來都是超市關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，它一方面可以有效地緩解生產(chǎn)供給和市場需求間的矛盾，另一方面還保證了產(chǎn)品的新鮮度和安全度。但目前很多超市在庫存管理中存在一些問題和缺陷，一是超市生鮮供應(yīng)鏈各組成環(huán)節(jié)缺乏有效溝通與交流，各自為政，直接影響了整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。二是一些超市的庫存管理策略簡單，庫存條件不足，建設(shè)落后，保鮮存貯能力差，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證，儲(chǔ)存損耗過大。對(duì)單個(gè)供應(yīng)企業(yè)而言，獨(dú)立自主的庫存策略雖然可以增加其經(jīng)濟(jì)收益，但不利于整個(gè)供應(yīng)鏈的健康長效發(fā)展，容易導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，增加總供應(yīng)成本，甚至產(chǎn)生利益沖突，影響供應(yīng)鏈的整體效率。

（四）消費(fèi)體驗(yàn)較差

一是部分體驗(yàn)缺失。傳統(tǒng)生鮮消費(fèi)情境中，產(chǎn)品的鮮度、口味、感官等方面以及顧客選購時(shí)的參與感都是重要的體驗(yàn)。而超市提供的生鮮不會(huì)有挑選性，特別像社區(qū)生鮮超市，更不會(huì)提供商品的對(duì)比挑選，只能滿足基本需要?？蛻舻亩鄻有孕枨鬅o法被滿足。二是物流配送不及時(shí)，社區(qū)生鮮超市的主要目標(biāo)客戶群體是白領(lǐng)階層，他們更在乎配送的及時(shí)性，目前大多數(shù)的社區(qū)生鮮超市無法做到及時(shí)配送。購物體驗(yàn)也是非常重要的，良好的購物體驗(yàn)方式應(yīng)與傳統(tǒng)的生鮮超市及農(nóng)貿(mào)市場形成差異化。

三、改進(jìn)社區(qū)生鮮超市發(fā)展的途徑

（一）加強(qiáng)政府主導(dǎo)作用

社區(qū)生鮮超市的主要成本為地租成本和配送成本。針對(duì)地租成本較高，政府應(yīng)將一部分城市中心控制的店鋪回收，招商給社會(huì)生鮮超市經(jīng)營。同時(shí)出臺(tái)針對(duì)蔬菜、水果等生鮮食品的限價(jià)，如售出的生鮮食品價(jià)格不能超過最低限價(jià)的40%。針對(duì)配送成本，超市平均毛利只有10%～15%，如果再承擔(dān)3%的配送費(fèi)用將導(dǎo)致企業(yè)不堪重負(fù)。政府應(yīng)針對(duì)社區(qū)生鮮超市出臺(tái)相應(yīng)的優(yōu)惠政策，如稅收優(yōu)惠等。

（二）完善冷鏈物流配送體系

社區(qū)生鮮超市應(yīng)與第三方物流企業(yè)合作，建立合適的冷鏈物流配送體系。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心與一般大型配送中心及農(nóng)產(chǎn)品物流集散中心不同。生鮮加工配送中心屬于低溫物流，更注重加工能力的建設(shè)。企業(yè)可與大型的物流企業(yè)建立合作關(guān)系，不斷完善優(yōu)化產(chǎn)地、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、終端配送等環(huán)節(jié)的作業(yè)質(zhì)量，同時(shí)降低自身的成本。超市還可以積極推行JIT配送模式，將此運(yùn)用到生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送工作中，優(yōu)化資源配置，以其高質(zhì)高效的配送服務(wù)贏得消費(fèi)者的信任和支持，有效解決生鮮超市斷貨問題。在保證生鮮產(chǎn)品高品質(zhì)運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)，為消費(fèi)者提供更快速，并且時(shí)間更精確的送達(dá)服務(wù)和新鮮、正宗、安全的食材，以及更加優(yōu)質(zhì)的購物體驗(yàn)。

（三）建立信息管理平臺(tái)

社區(qū)生鮮超市應(yīng)積極構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)，著力解決信息分段傳遞、上下游信息流不連貫的問題。各生鮮超市要在完善現(xiàn)有超市管理信息系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，迅速向上游延伸，與供應(yīng)鏈上游成員實(shí)現(xiàn)信息完全對(duì)接。如社區(qū)生鮮超市應(yīng)將其從市場上得來的信息及時(shí)傳遞給貿(mào)易商和生產(chǎn)農(nóng)戶，使他們科學(xué)調(diào)整其生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，充分整合現(xiàn)有資源利用效率。

同時(shí)完善信息共享機(jī)制，建立社區(qū)生鮮超市、配送中心和第三方物流企業(yè)之間的信息共享。借鑒寶潔和沃爾瑪供應(yīng)鏈管理體系，配送中心應(yīng)建立健全其信息處理應(yīng)用機(jī)制，打造具有自身特色的信息平臺(tái)，以便及時(shí)掌握和了解市區(qū)生鮮超市的庫存和銷售信息，從而有效減少缺貨、斷貨等情況。

（四）改善消費(fèi)體驗(yàn)

一是改變傳統(tǒng)貨架陳列方式。采取創(chuàng)新的島式陳列方式，將使陳列面積有效增加50%。二是豐富服務(wù)內(nèi)容。社區(qū)生鮮超市不應(yīng)只把簡單分揀的菜、果作為主力商品，而應(yīng)以滿足顧客品質(zhì)化生活需求為目標(biāo)，想方設(shè)法幫助顧客提升生活質(zhì)量，豐富餐桌文化，減輕廚房勞動(dòng)，增強(qiáng)飲食營養(yǎng)，可以通過深化品類，從進(jìn)菜、配菜、半成品菜，熟食、家庭廚房、現(xiàn)場加工、家庭大廚等形成有特色、有優(yōu)勢、有利潤空間的生鮮經(jīng)營模式。三是實(shí)施更有針對(duì)性的服務(wù)。建立客戶關(guān)系管理檔案，對(duì)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、購物習(xí)慣、居住和交通習(xí)慣等進(jìn)行登記。針對(duì)老年人和上班族的特點(diǎn)，在送貨時(shí)間、下單方式等方面采取不同措施，這樣可保證不同群體的特點(diǎn)提供更加快捷、便利、鮮活的服務(wù)，贏得良好的客戶體驗(yàn)。

總之，社區(qū)生鮮超市目前處于快速發(fā)展期，前景可觀，未來將成為人們生活甚至社交的重要組成部分。在其發(fā)展過程中，不僅需要政府的政策扶持，更需要企業(yè)從實(shí)際出發(fā)，提升自身服務(wù)力和競爭力，從而才能吸引更多的消費(fèi)者，真正改善民生。

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