手工食品沒你想得那么好

韓倩茜 王笑

最近幾年，號稱純手工、無添加的“私房美食”“手工美食”悄然進(jìn)入人們的視線并越來越受追捧。但是，純天然真的就那么好嗎？無添加就等于健康？手工食品是真厲害還是真忽悠，讓我們一看究竟。

純天然=更營養(yǎng)？并不！

很多人覺得手工食品基本都采用純天然的食材，自家種的、自家養(yǎng)的一定比人工種植、養(yǎng)殖的好，可事實(shí)真的如此嗎？答案是：不一定。專家表示，純天然的食材只是吃起來更符合消費(fèi)者的傳統(tǒng)要求，可能口感好一些，但其營養(yǎng)成分并不會比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富?？梢?，被追捧的“純天然”并不能讓人體攝取更多營養(yǎng)。

除了營養(yǎng)并不占優(yōu)之外，手工食品還可能因?yàn)闆]有經(jīng)過相關(guān)檢測而含有一些有毒有害物質(zhì)。比如，土法壓榨的花生油由于精煉環(huán)節(jié)少，因此聞起來特別香，但黃曲霉素超標(biāo)的可能性非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，在原料上就有嚴(yán)格的把關(guān)措施，加上加工、檢測工藝標(biāo)準(zhǔn)，有多個(gè)環(huán)節(jié)管控，質(zhì)量更有保證。

而打著“無添加、純手工”旗號的私房月餅、自制奶茶等手工食品在食品安全上同樣存在隱患。店主以產(chǎn)品“自產(chǎn)自銷”為由，要么沒有生產(chǎn)廠家，要么信息不全，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者維權(quán)困難重重，合法權(quán)益難以得到保障。因此，選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品，是更理智的做法。

無添加=更安全？并不！

手工食品主打的“無添加”，看起來很美，但事實(shí)上真的更可靠、更安全嗎？答案是否定的。人們普遍對食品添加劑有所誤解，認(rèn)為食品添加劑有毒有害，添加了添加劑的食品不如無添加的食品健康。在這里要為食品添加劑正個(gè)名：添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的品種多樣、功能強(qiáng)大，不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

我國國標(biāo)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是參考了國際標(biāo)準(zhǔn)和我國消費(fèi)者的食用習(xí)慣，在充分考慮到不會對人體健康造成危害的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。因此，合理、適量地使用添加劑不會影響人體健康，消費(fèi)者大可不必談“食品添加劑”色變。

相對于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實(shí)如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因?yàn)檫@樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。尤其是純手工食品主要通過網(wǎng)絡(luò)銷售，異地運(yùn)輸更難以保證食品新鮮，也就是說，沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，效果適得其反。絕對的“無添加”食物是不存在的。畢竟食物加工過程中最常用的食用鹽中有抗結(jié)晶劑，食用油中有抗氧化劑，醋里有防腐劑。

給手工食品戴上“緊箍咒”

針對網(wǎng)絡(luò)手工食品因缺乏對應(yīng)的法律監(jiān)管，導(dǎo)致治理困難的問題，我國于2015年10月1日起正式施行的新修訂的《食品安全法》增設(shè)了網(wǎng)絡(luò)食品交易管理、食品安全全程追溯等制度，對朋友圈賣的“私家自制”食品也將納入管理范圍。

按照新《食品安全法》規(guī)定，今后網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須持照經(jīng)營，在進(jìn)行實(shí)名登記、明確責(zé)任、審查許可證之后方可售賣。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，如果合法權(quán)益受到損害，可以向入網(wǎng)的食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償，或由交易平臺提供賠償。（作者單位：遼寧省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所）