中日茶文化比較分析研究

何有明

摘要：中華茶文化歷史悠久，神農(nóng)本草經(jīng)就有關(guān)于茶的記載。唐朝時(shí)期隨著政治經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，茶文化逐漸興盛，來唐學(xué)習(xí)的僧人把茶籽帶回了日本，從此茶文化在日本落地生根，經(jīng)過歷代日本茶人的總結(jié)，形成了具有其自身特色的日本茶道文化。本文從中日茶文化發(fā)展歷程、種植茶葉種類、泡茶器具、茶文化思想內(nèi)涵、飲茶理念等方面對(duì)中日茶文化做了深入的研究對(duì)比。

關(guān)鍵詞：中日茶文化 日本茶道 比較分析

一、中國茶文化產(chǎn)生發(fā)展

茶，發(fā)于神農(nóng)，興于唐，盛于宋，普及于明清。茶文化在我國可謂歷史悠久，早在4000多年前古人就發(fā)現(xiàn)了茶這一植物的存在。早期茶是作為藥物來使用的，也有一些地區(qū)把茶作為食品來食用，現(xiàn)今云南一些少數(shù)民族還保留著吃茶粥的習(xí)慣。到了唐代，茶的加工制作方法產(chǎn)生了突破性的改變，并且由于唐朝經(jīng)濟(jì)文化高度發(fā)展，整個(gè)國家進(jìn)入了一個(gè)空前繁榮的時(shí)期，茶的品飲也隨之廣泛流行，對(duì)茶的研究也更加深入，唐朝的陸羽撰寫了世界上第一本系統(tǒng)闡述茶的著作——《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》對(duì)后世在做茶、飲茶、研究茶等方面產(chǎn)生了巨大的影響。宋代極為注重文化發(fā)展，也是茶文化發(fā)展最為鼎盛時(shí)期，宋徽宗趙佶更著有《大觀茶論》一書，此書對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、加工工藝、品飲方式等均有詳細(xì)記述，尤其是對(duì)當(dāng)時(shí)極為流行的點(diǎn)茶做了詳細(xì)的記載，極大地推進(jìn)了中國茶文化的發(fā)展。茶文化發(fā)展到明朝，由于明朝開國皇帝朱元璋下旨“廢團(tuán)茶，用散茶”，由此茶的加工工藝及品飲方式有了根本性的革新，也為茶文化的發(fā)展掀開了一頁新篇章。中國六大茶類的加工工藝在明清時(shí)期基本固定下來，品飲方式也由點(diǎn)茶轉(zhuǎn)變?yōu)榕莶琛?/p>

二、日本茶文化產(chǎn)生發(fā)展

古代日本沒有茶樹種植，也不喝茶，唐朝時(shí)期日本僧人最澄到中國浙江天臺(tái)山求學(xué)，把佛法與茶籽一起帶回日本，把茶由中國引入日本。在奈良、平安時(shí)期，飲茶成為日本貴族、僧侶階層中頗為時(shí)髦的活動(dòng)。后來被稱為日本“茶祖”的僧人榮西在南宋時(shí)期也曾到天臺(tái)山修習(xí)佛法并進(jìn)修茶藝，著有《吃茶養(yǎng)生記》，此書詳細(xì)記錄了南宋時(shí)期的茶葉加工制法及當(dāng)時(shí)廣為流行的點(diǎn)茶方法。而后在徑山寺學(xué)禪的日本僧人圓爾辨圓把徑山寺的禪院茶禮帶回日本，在此基礎(chǔ)上經(jīng)后人不斷完善逐漸形成日本茶道。中國明朝即日本戰(zhàn)國時(shí)期的茶人村田珠光開創(chuàng)了“草庵茶”，并將茶與禪相結(jié)合，稱為“茶禪一味”。“茶禪一味”賦予了茶事活動(dòng)深刻的思想內(nèi)涵，日本茶道文化初步確立。繼村田珠光后的武野紹鷗又在現(xiàn)有基礎(chǔ)上為茶事引入了藝術(shù)美學(xué)理念，武野紹鷗的弟子千利休在前人基礎(chǔ)上祛除了當(dāng)時(shí)茶道文化盛行的攀比華麗風(fēng)氣，使日本茶道回歸最初的淡泊簡(jiǎn)樸，并總結(jié)出日本茶道基本精神“和、敬、清、寂”，形成了具有日本民族特色的茶道文化。

三、中日茶的種類及加工工藝比較

（一）中國茶葉種類及加工工藝

中國茶葉品種繁多，根據(jù)加工工藝的不同分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶六大類，共計(jì)有6000多個(gè)品種。

（二）日本茶葉種類及加工工藝

日本出產(chǎn)的茶葉90%都是綠茶，其余10%是紅茶和烏龍茶，綠茶根據(jù)其制作方法和不同部分可分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

四、中日習(xí)茶時(shí)所用茶具比較

1.我國沖泡各類茶時(shí)所需的茶具各不相同，使用不同的茶具是根據(jù)各種茶類的特性來選擇的：綠茶沖泡后清湯綠葉，茶葉在水中上下飛舞，因此選用玻璃杯便于觀察茶葉形態(tài)及茶湯顏色；選擇白瓷蓋碗沖泡紅茶一是因?yàn)榧t茶在沖泡過程中需要用高溫水燜泡，二是因?yàn)榧t茶沖泡過后紅葉紅湯，白瓷品杯襯著紅色茶湯具有一定觀賞性；沖泡烏龍茶要求水溫95度以上，紫砂壺因其具有保溫性好、聚香等優(yōu)點(diǎn)成為沖泡烏龍茶的首選茶具。

2.日本茶道分為煎茶道和抹茶道，煎茶道由于更為貼近人民日常生活，因此所用茶具也比較簡(jiǎn)單。而抹茶道則需要使用很多器具：敷板、爐、風(fēng)爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點(diǎn)、子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據(jù)、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。日本茶道所用茶具偏好于簡(jiǎn)樸、素雅風(fēng)格。

五、中日茶文化比較

（一）中華茶藝與日本茶道

中國唐朝時(shí)期曾出現(xiàn)過茶道的說法，但并未有具體的定義。中國歷代茶人很少談道，并且把飲茶作為一項(xiàng)很輕松隨意的日?；顒?dòng)來對(duì)待，由于中國人把道看的很神圣，所以從來不談“茶道”。上世紀(jì)70年代，臺(tái)灣茶人為了振興中華茶文化，又考慮提出“中國茶道”會(huì)與“日本茶道”混淆，遂創(chuàng)造“茶藝”一詞，在那時(shí)對(duì)茶藝的解釋與茶道是相同的，茶藝即茶道。上世紀(jì)90年代，中國一些茶文化學(xué)者提出茶藝與茶道的區(qū)別，即茶藝有形茶道無形。茶藝是指習(xí)茶的技藝，而茶道更多的是說習(xí)茶過程中體現(xiàn)的精神思想。

日本茶道是在十六世紀(jì)末由日本茶人千利休在繼承總結(jié)前人茶道精神基礎(chǔ)上創(chuàng)立的，日本茶道中的茶道一詞既指習(xí)茶技藝也指茶人的習(xí)茶精神。

（二）中日茶文化的內(nèi)核

中國飲茶歷史可追溯到四千多年前神農(nóng)時(shí)期，可謂歷史悠久。中國茶文化在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中貫穿于社會(huì)的各個(gè)階層，各個(gè)時(shí)期也都有很多關(guān)于茶的著述和研究，也許因?yàn)轱嫴杌顒?dòng)風(fēng)行是從士族文人階層開始，歷代文人士族追求的莫過于浪漫、風(fēng)雅，因此在茶文化的沿革中逐漸形成的茶風(fēng)是舒適、輕松、隨意。

日本茶道核心精神是茶道大師千利休提出的四規(guī)七則，四規(guī)也稱四諦，為“和、敬、清、寂”，“和、敬”是指主人與賓客之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和辭儀?！扒?、寂”則是要求茶室和飲茶庭院的環(huán)境應(yīng)雅致靜謐。七則指的是：茶要點(diǎn)的濃淡合適；要提前用炭把水燒熱；茶室應(yīng)讓人感到冬暖夏涼；室內(nèi)的插花要像開放在戶外一樣美麗；要守時(shí)；提前準(zhǔn)備好雨具，以防下雨；時(shí)刻照顧客人的感受。由于千利休曾到佛寺學(xué)禪，因此，他提出的“四規(guī)七則”具有很深的禪意，對(duì)日本后世茶道精神影響很大。

六、結(jié)束語

中國茶文化歷史悠久，發(fā)展過程曲折而漫長(zhǎng)；日本茶道源于中國，在歷代茶人的努力下走出了獨(dú)具自身特色的茶道之路。一千多年前日本僧人從中國帶回的茶籽已在日本廣為傳播，今時(shí)今日茶文化成為了中日兩國文化交流的紐帶和橋梁，相信通過中日兩國茶人之間相互交流、學(xué)習(xí)，彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，能使東方茶文化之路走的更長(zhǎng)更遠(yuǎn)。