流行文化盛行，英國“廚星”火爆如歌星

何越

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去的英國精英階層選擇性地欣賞具有社會地位意義的文化，如歌劇與古典音樂。而當(dāng)代精英愛上了大眾文化?！眰惗卣谓?jīng)濟(jì)學(xué)院教授麥克·薩瓦格在其專著《21世紀(jì)社會階層》中這樣解釋英國社會流行文化的巨大轉(zhuǎn)變。如今，美食電視節(jié)目、體育及喜劇則是當(dāng)代英國最流行的新文化。

現(xiàn)在的英國人習(xí)慣了被電視里的美食節(jié)目和比賽包圍。無論調(diào)到哪個臺，幾乎任何時候都能看到樂呵呵的美食明星，他們邊烹飪邊聊天；又或者在各地旅游，品嘗異國風(fēng)味；有時在導(dǎo)演的精心安排下，他們瞪著眼板著臉，故作兇悍地對參賽者的作品指手畫腳——據(jù)說這樣做有助于提高收視率。美食節(jié)目如此紅火，各路明星們亦紛紛參賽，無論他們在自己行業(yè)里有多酷多冷傲，美食大廚明星都能將他們降伏。

英國《每日郵報》幾年前就發(fā)表過題為《為何每周有434個小時的美食電視節(jié)目，可秀越多，做飯的人越少？》的文章。每周434個小時什么概念？相當(dāng)于一個電視臺連續(xù)18天24小時不間斷播放美食節(jié)目。一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)：英國人每周約花4小時為自己做飯，但花在媒體上看美食秀的時間超過5小時。那么，為何“秀越多，做飯的人越少”？英國知名美食電視制片人安迪（Andy

Clarke）最近來筆者家做客時，給出了這樣的解釋：“猶如欣賞歌星演唱會，觀眾喜歡看美食電視，就是要看自己喜愛的電視名廚?！?/p>

英國媒體稱，整個英國沉迷于美食電視秀，著名大廚和烹飪書籍推陳出新。如同歌星的歌喉與臺風(fēng)，廚藝就是才藝，每位明星主打特色不一，世界上的各路菜式，無論你能想到的還是從未謀面的，意大利菜、法餐、中餐、墨西哥餐等等都能在電視上看見。明星們性格魅力亦各具特色：老牌明星KeithFloyd在節(jié)目中一邊喝酒，一邊與攝像師聊天，絕不死板地直視鏡頭；GordonRamsay一口粗話，時常制造笑話或緊張氣氛；譚榮輝先生風(fēng)情獨特的面孔與笑瞇瞇的小眼睛……1983年BBC播放美食片《譚榮輝與中國烹飪》讓譚先生一夜火爆英倫。英國人此前沒見過炒鍋，只知道烤爐。譚先生在電視上的爆炒如同變魔術(shù)，竟然幾分鐘就能做好一道菜！此后炒鍋成為英國人心中的高級美食玩具和送禮佳品。譚榮輝對筆者說：“上世紀(jì)80年代，BBC美食節(jié)目還是以教育為目的，而現(xiàn)在早已成為娛樂手段?！?/p>

廚星的地位重要到何種程度？譚先生曾聊起一個在倫敦的聚會：“當(dāng)時阿蘭·多米尼克·貝蘭(法國人，前歷峰集團(tuán)CEO)請我們?nèi)ニ揖蹠?。我?guī)厦貢?/p>

起去了?？腿税ㄇ坝紫嗖既R爾和夫人切麗，英國流行歌壇巨星艾爾頓·約翰。1994年艾爾頓為電影《獅子王》創(chuàng)作并演唱了主題曲《生生不息》，1997年他在戴安娜王妃葬禮上的一曲《風(fēng)中之燭》至今讓人念念不忘。由此可見，英國美食明星的社會地位堪比政治家和流行巨星。

對于美食片的火爆，以及觀眾對節(jié)目的深度依賴，英國媒體用‘美食色情（FoodPorn）一詞來形容。無論明星本人的個性魅力、食材的復(fù)雜、出品的精美、比賽中的各種緊張和錯誤百出等等，美食片都成了色欲與誘惑的承載，讓觀眾不能自拔。英國電視臺會把美食拍成《舌尖上的中國》那樣的歷史紀(jì)錄片嗎？“不大可能，因為美食成了娛樂的一部分，英國觀眾習(xí)慣了這樣的生活方式。明星廚師們現(xiàn)在流行開烹飪演示會了，類似室內(nèi)歌星演唱會，講究燈光與音響，還有大屏幕?！卑驳险f。

《21世紀(jì)社會階層》一書中有這樣的觀點：“過去幾十年，英國的文化審美被全球化以及移民大幅度改變，那些曾被認(rèn)為代表國家精粹文化的古典文化形式的吸引力已日漸黯淡，我們不再被皇家歌劇院和英國國家劇院這些曾經(jīng)代表國家文化的象征所束縛，欣賞其他文化變得時尚?！薄?/p>

（作者為英國社會學(xué)者、FT中文網(wǎng)獨立撰稿人）