低結(jié)構(gòu)教學(xué)模式促幼兒健康發(fā)展
——以大班炊事活動(dòng)“包餃子”為例

文 郇 敏

一、困惑的來源——一次教研活動(dòng)

我園打造的“小廚房”為幼兒提供了一個(gè)真實(shí)的生活活動(dòng)場(chǎng)所，幼兒在真實(shí)的活動(dòng)情景中面對(duì)真實(shí)的任務(wù)、真實(shí)的材料，使用真實(shí)的工具主動(dòng)操作，為自己準(zhǔn)備食物?；顒?dòng)中幼兒不斷地解決問題，獲得真實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)。它既涉及幼兒對(duì)很多事物（蔬菜、水果、糧食等）的認(rèn)識(shí)，也涉及幼兒基本的活動(dòng)技能（切、搓、團(tuán)、捏、刮、包、洗等），還涉及幼兒的態(tài)度和情感。此外，在參與活動(dòng)的過程中，幼兒還有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)到廚房的危險(xiǎn)性，增強(qiáng)自我保護(hù)的能力。可是這么多的價(jià)值如何在活動(dòng)中把握重點(diǎn)、抓住難點(diǎn)呢？

“包餃子”活動(dòng)是我園持續(xù)開展一次教研活動(dòng)，面對(duì)低結(jié)構(gòu)的教學(xué)模式，我們時(shí)常覺得重點(diǎn)難把握，擔(dān)心長時(shí)間的活動(dòng)會(huì)顯得無效。而面對(duì)這樣的擔(dān)憂，我們進(jìn)行了幾次教研后，建構(gòu)了低結(jié)構(gòu)的教學(xué)模式，運(yùn)用在我園“小廚房”中，讓活動(dòng)的開展更有針對(duì)性，目標(biāo)明確的同時(shí)能有效促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

二、探索的過程——反思性研究

（一）第一次教學(xué)嘗試及效果分析

在第一次設(shè)計(jì)活動(dòng)之前，筆者充分挖掘了包餃子活動(dòng)的價(jià)值。此次包餃子的活動(dòng)我們從餃子餡、包餃子和煮餃子三個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行思考，這次活動(dòng)主要是解決如何包的問題。這個(gè)內(nèi)容操作性極強(qiáng)，可以促進(jìn)幼兒小肌肉發(fā)展。除此之外，餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值、攪拌方法和煮餃子都是在其他系列活動(dòng)中已經(jīng)解決的，因此有部分內(nèi)容是幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)，教師只是做了一些提示和引導(dǎo)，幼兒基本都能自己操作。對(duì)于幼兒自主性的發(fā)展也很有幫助，旨在通過設(shè)計(jì)提高活動(dòng)實(shí)效性。

第一次執(zhí)教教學(xué)設(shè)計(jì)

[活動(dòng)目標(biāo)]

1.學(xué)習(xí)用對(duì)折、捏合的方法包餃子，知道放入適量的餡并沾水黏合。

2.通過圖示引導(dǎo)、同伴模仿、教師指導(dǎo)等不同途徑學(xué)習(xí)包餃子，遇到困難能夠主動(dòng)思考、尋求幫助。

3.愿意參加炊事活動(dòng)，體驗(yàn)品嘗、分享自制午餐的快樂。

[活動(dòng)準(zhǔn)備]

1.經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備：幼兒持續(xù)參與小廚房的炊事活動(dòng)，做過面條、餛飩等面食。做過前期調(diào)查，知道冬至要吃餃子，在家參與過面食制作，在美工區(qū)活動(dòng)中用彩泥制作過餃子。

2.物質(zhì)準(zhǔn)備：包餃子步驟圖；每桌一份木耳丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、肉泥和餃皮。鍋、碗、勺、筷子等工具。

[活動(dòng)過程]

1.以“冬至吃餃子”的話題活動(dòng)，激發(fā)幼兒活動(dòng)興趣。

2.遷移生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)幼兒自主做餃子餡。

（1）遷移生活中吃餃子的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)做餃子餡的方法。

（2）出示餃子餡半成品，幼兒自主做餃子餡。

3.學(xué)習(xí)用對(duì)折、捏合的方法包餃子。

（1）幼兒自主嘗試包一個(gè)餃子，討論、總結(jié)如何將餃子捏好。

（2）集體煮餃子，檢查有沒有破皮的餃子，并查找原因。

（3）幼兒再次包餃子，教師出示步驟圖，引導(dǎo)幼兒關(guān)注環(huán)境中的圖示，捏合的同時(shí)嘗試包出好看的餃子。

教師巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)幼兒用觀察圖示、學(xué)習(xí)同伴、請(qǐng)教老師等不同方法學(xué)習(xí)包餃子。

4.遷移已有經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)幼兒自主煮餃子。教師巡回指導(dǎo)，關(guān)注幼兒安全，防燙傷，同時(shí)用圖示引導(dǎo)幼兒煮餃子。

5.品嘗午餐：香噴噴的餃子。

教研中，“低結(jié)構(gòu)”這個(gè)詞進(jìn)入了教學(xué)模式中。這樣的教學(xué)模式對(duì)教師而言無疑是有很大的挑戰(zhàn)，以前都是高級(jí)結(jié)構(gòu)化的教學(xué)，而對(duì)于低結(jié)構(gòu)化教學(xué)，沒有明確的指向性，只是在課程的大背景下進(jìn)行研究。這樣的研究形式對(duì)教師的挑戰(zhàn)性大，要求教師素養(yǎng)高，教師眼中有幼兒；觀察幼兒的能力和應(yīng)變能力要強(qiáng)，觀察后要及時(shí)回應(yīng)幼兒。

（二）第二次活動(dòng)設(shè)計(jì)研究

炊事活動(dòng)的目標(biāo)制定要把握這項(xiàng)內(nèi)容的基本要素和核心經(jīng)驗(yàn)。例如，包餃子“包”的技能是對(duì)折與捏合，而捏合是為了煮出完整的餃子，因此放適量的餡與沾水黏合是包餃子最主要的經(jīng)驗(yàn)，幼兒要在掌握這兩個(gè)要素的前提下再進(jìn)一步將餃子包得更好看。炊事活動(dòng)中注重幼兒最大限度地探索和創(chuàng)造，所以在學(xué)習(xí)過程中我沒有按部就班地教幼兒包的技能，而是通過環(huán)境的營造、圖示的引導(dǎo)、同伴的影響來促進(jìn)幼兒的學(xué)習(xí)，教師在過程中起到關(guān)注和引導(dǎo)的作用。

第二次執(zhí)教教學(xué)設(shè)計(jì)

[活動(dòng)目標(biāo)]

1.學(xué)習(xí)用對(duì)折、捏合的方法包餃子，能夠選擇多種餡料并攪拌。

2.通過教師指導(dǎo)、圖示說明、兒歌引導(dǎo)等不同途徑學(xué)習(xí)包餃子，不怕困難，體驗(yàn)成功的快樂。

3.品嘗、分享自制午餐，對(duì)生活活動(dòng)產(chǎn)生興趣。

[活動(dòng)準(zhǔn)備]

（與上次活動(dòng)相同。）

[活動(dòng)過程]

1.聊聊“吃餃子”，遷移營養(yǎng)搭配的經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)幼兒自主做餃子餡。教師出示芹菜、木耳、胡蘿卜和肉，幼兒關(guān)注顏色、品種，了解營養(yǎng)全面性。

2.學(xué)習(xí)用對(duì)折、捏合的方法包餃子。

（1）幼兒自主嘗試包一個(gè)餃子，與同伴相互檢查是否捏合成功。在過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

（2）煮餃子，了解為什么餃子皮要捏合。

（3）教師示范，邊念兒歌《包餃子》邊包餃子，將餃子包得更美觀。

（4）幼兒再次包餃子，教師出示步驟圖，引導(dǎo)幼兒關(guān)注環(huán)境中的圖示，捏合的同時(shí)嘗試包出好看的餃子，在練習(xí)過程中不斷解決問題。

（5）將桌面初步收拾干凈，為煮餃子做好準(zhǔn)備。

3.遷移已有經(jīng)驗(yàn)，煮餃子。

4.品嘗午餐：香噴噴的餃子。

5.自我服務(wù)，整理小廚房。

遷移之前活動(dòng)中已有的平衡膳食的經(jīng)驗(yàn)，教師提前了解班級(jí)中偏食、挑食的孩子，告訴幼兒木耳、芹菜、胡蘿卜和肉都要吃。

本次活動(dòng)設(shè)計(jì)注重探究和嘗試。

用透明鍋煮餃子，讓幼兒感知沸騰中變化的餃子，發(fā)現(xiàn)捏緊餃子皮的重要性，通過視覺感受到不捏緊的后果。執(zhí)教教師與助手老師同步示范，讓幼兒直觀感受如何讓餃子更漂亮。經(jīng)驗(yàn)提升后引導(dǎo)幼兒再次嘗試。小組合作將自己面前的餃子皮包完，相互學(xué)習(xí)、教師指導(dǎo)，觀察圖示等學(xué)習(xí)方式的滲透。引導(dǎo)幼兒重視衛(wèi)生細(xì)節(jié)：生熟分開、桌面清潔。分工收拾桌面，進(jìn)行自我服務(wù)。通過三人合作煮餃子，從加冷水、分餃子等方面關(guān)注幼兒合作性發(fā)展。

（三）第二次活動(dòng)執(zhí)教及反思

在活動(dòng)設(shè)計(jì)中，活動(dòng)目標(biāo)包含了學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)品質(zhì)，同時(shí)也包含了幼兒五大領(lǐng)域的發(fā)展。（1）健康教育價(jià)值：改變挑食偏食的毛病，培養(yǎng)自理能力，促進(jìn)大、小肌肉動(dòng)作技能發(fā)展，提高安全意識(shí)。（2）語言教育價(jià)值：幼兒通過真實(shí)的體驗(yàn)，表達(dá)自己的情緒，教師給予幼兒充分表達(dá)的機(jī)會(huì)，可提高口語表達(dá)能力。（3）科學(xué)教育價(jià)值：從皮餡分離到包好餃子，從生到熟，幼兒各感官積極參與，獲得生活中的科學(xué)經(jīng)驗(yàn)。幼兒在分餃子時(shí)也加強(qiáng)了對(duì)數(shù)字概念的理解。煮餃子時(shí)添加三次水，每次加兩勺，10個(gè)餃子夠兩個(gè)人分享等都對(duì)幼兒提出了量的要求。（4）社會(huì)教育價(jià)值：讓幼兒自我服務(wù)后獲得成就感。師幼、幼幼互動(dòng)的形成，整個(gè)活動(dòng)中的互動(dòng)機(jī)會(huì)無處不在，有同伴之間的，有與環(huán)境之間的，有師幼之間的。（5）藝術(shù)教育價(jià)值：提升幼兒對(duì)造型、對(duì)美的感受，從會(huì)包一個(gè)餃子提升到包出好看的有創(chuàng)意的餃子，幼兒在不斷嘗試中對(duì)美的感受與審美能力在提高。

三、反思升華——加強(qiáng)低結(jié)構(gòu)教育模式活動(dòng)實(shí)施的實(shí)效性

（一）明確目標(biāo)，把握關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，給幼兒盡可能多的機(jī)會(huì)去操作

開展小廚房活動(dòng)以來，我們基本是以幼兒參與為主、教師輔助。通過實(shí)踐我們發(fā)現(xiàn)，參與程度不同，幼兒獲得的體驗(yàn)和發(fā)展是不同的。陳鶴琴提出的十七條教育原則中的第一條是：“凡兒童自己能夠做的，應(yīng)當(dāng)讓他自己做?！痹诖妒禄顒?dòng)中，我們遵循的原則是，只要在安全范圍內(nèi)，從頭到尾都要盡量讓幼兒參與，盡可能讓幼兒參與制定食譜、準(zhǔn)備食材、加工食物、品嘗食物和清洗工具的全過程。

（二）關(guān)注能力培養(yǎng)，給幼兒最多的機(jī)會(huì)去探索、創(chuàng)造

在炊事活動(dòng)中，我們鼓勵(lì)幼兒嘗試、探索、想象和創(chuàng)造。要不怕幼兒犯錯(cuò)誤，并珍視幼兒的錯(cuò)誤，將錯(cuò)誤作為幼兒發(fā)展的契機(jī)，給予幼兒分析失誤原因的機(jī)會(huì)，以足夠的耐心等待幼兒行動(dòng)、思考，并做出調(diào)整。

（三）細(xì)致觀察，及時(shí)分析，調(diào)整指導(dǎo)策略

活動(dòng)中，教師要善于在總體上把握住核心目標(biāo)，而過程中又應(yīng)注意個(gè)體差別，觀察幼兒的操作情況，分析幼兒為什么這么做，了解幼兒在活動(dòng)過程中的困難。例如，在之前的包餃子過程中，有一個(gè)孩子始終學(xué)不會(huì)，也不愿意看旁邊的小朋友怎么包，這時(shí)我知道他是真的不會(huì)卻又害怕與別人做對(duì)比，于是我放低說話的聲音，悄悄地教他怎么包，并且手把手地教他包好了一個(gè)餃子，這時(shí)他說他會(huì)了，之后我看到他抬起了頭，一個(gè)接一，再遇到問題他也敢尋求幫助了，和一開始判若兩人。所以，在活動(dòng)中教師的觀察和策略的調(diào)整十分重要，基本要以個(gè)別指導(dǎo)為主，不能因?yàn)槟骋粋€(gè)孩子而打斷了其他孩子的活動(dòng)。

[1]李季湄，馮曉霞.3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]虞永平.生活化的幼兒園課程[M].北京：高等教育出版社，2010.