現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理教學(xué)中的運用探究

徐彩飛

摘 要：中職教育是職業(yè)教育的重要組成成分，承擔(dān)著培養(yǎng)初級技術(shù)人才的重要責(zé)任。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，學(xué)校與企業(yè)深入合作，將教育和產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，在教學(xué)中運用現(xiàn)代學(xué)徒制成為主導(dǎo)模式。在中職酒店管理教學(xué)中運用現(xiàn)代學(xué)徒制，通過教師和師傅的共同授業(yè)，能夠促進中職學(xué)生對酒店管理知識的理解，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。本文分析了現(xiàn)代學(xué)徒制的特點，并提出現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理中的運用策略。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；中職學(xué)生；酒店管理教學(xué)

在職業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)中，學(xué)徒制是最為傳統(tǒng)和基本的形式，通過結(jié)合教育和產(chǎn)業(yè)，讓學(xué)生以工作者的身份進行觀察學(xué)習(xí)，讓學(xué)生接受教師的理論知識指導(dǎo)，接受師傅的經(jīng)驗體會分享，從而實現(xiàn)學(xué)生理論與實踐的融合，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在中職酒店管理教學(xué)中，合理運用現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠提高職業(yè)技術(shù)教學(xué)的有效性。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教學(xué)的基本形式，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)理論和專業(yè)知識的同時，與企業(yè)簽訂一份合同，接受企業(yè)專業(yè)培訓(xùn)。在明確各方責(zé)任和義務(wù)后，學(xué)生既能得到教師的理論指導(dǎo)，又能受到企業(yè)指派師傅的實踐培訓(xùn)。學(xué)生在培訓(xùn)合格后取得相關(guān)職業(yè)資格證書，并在培訓(xùn)期間獲得學(xué)徒工資。現(xiàn)代學(xué)徒制的特點為招生與招工同等，上課與上崗?fù)?，畢業(yè)與就業(yè)同等。中職學(xué)生可以在中職學(xué)校學(xué)習(xí)職業(yè)技術(shù)，并在與學(xué)校簽訂合同的企業(yè)接受培訓(xùn)，獲取相關(guān)職業(yè)證書，在學(xué)、做中提高職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理教學(xué)中的運用狀態(tài)

現(xiàn)代學(xué)徒制被廣泛運用在中職酒店管理教學(xué)中，教師在傳授酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識、技能后，就會推行這種校企聯(lián)合教育模式，讓學(xué)生既獲得學(xué)校的專業(yè)知識的教學(xué)，又獲得酒店職業(yè)實踐的培訓(xùn)，讓學(xué)生逐漸完善并發(fā)展自身職業(yè)能力。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理教學(xué)中的運用策略

1. 合理設(shè)置酒店管理專業(yè)課程。職業(yè)教育的核心是專業(yè)課程教學(xué)，專業(yè)課程內(nèi)容很大程度上決定了職業(yè)教育效果。但是，我國中職學(xué)校普遍存在專業(yè)課程內(nèi)容滯后的問題，大多是企業(yè)淘汰的知識、理念、技術(shù)，難以滿足中職學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。中職學(xué)校應(yīng)根據(jù)酒店用人需求及其崗位資格標(biāo)準(zhǔn)來合理設(shè)置專業(yè)課程，并讓酒店和師傅共同參與，深化校企合作，共同制訂現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下專業(yè)課程體系。現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的酒店管理教學(xué)強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，并且將理論課程和實踐課程交叉進行，保證實踐實習(xí)課占據(jù)一半以上，讓學(xué)生能有更多的時間“做”，學(xué)習(xí)更多的實踐技能。

2. 專業(yè)課程教師再社會化。對于中職學(xué)校的專業(yè)課教師而言，多次再社會化是必不可少的，只有在教學(xué)期間不斷地走進企業(yè)中去學(xué)習(xí)實踐，才能使教學(xué)水平跟上企業(yè)的發(fā)展，適應(yīng)社會的要求，才能更好地定位學(xué)生發(fā)展目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。中職酒店管理專業(yè)課教師應(yīng)走進酒店，加強與酒店的聯(lián)系和交流，能夠起到互相促進的作用。

3. 靈活運用酒店案例，營造真實情境。在中職酒店管理教學(xué)中，教師應(yīng)學(xué)會靈活運用酒店案例，運用情境教學(xué)法，營造真實的情境，將學(xué)生帶入其中，讓學(xué)生學(xué)會運用所學(xué)知識構(gòu)建經(jīng)驗，在情境中獲得學(xué)習(xí)收獲。通過靈活運用酒店案例，營造真實情境，有效激發(fā)了學(xué)生的參與熱情，讓學(xué)生經(jīng)歷體驗、總結(jié)、會做的過程，獲得經(jīng)驗。

4. 酒店要明確職責(zé)。要保障現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的順利完成，必須要求酒店明確職責(zé)，履行對學(xué)徒的培訓(xùn)義務(wù)，保證教學(xué)計劃的順利展開，達到教學(xué)目的。此外，酒店還應(yīng)參與到教育教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計中，制訂實訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)任務(wù)等，保證培訓(xùn)具有針對性。

5. 建立師傅帶徒弟的一對一模式。在學(xué)生進行實習(xí)過程中，酒店應(yīng)建立師傅帶徒弟的一對一模式，為每一位學(xué)生分配一位導(dǎo)師，并讓學(xué)生能接受多位師傅的共同教導(dǎo)。培訓(xùn)教學(xué)應(yīng)具有計劃性，將各崗位技能分解，集中時間授課、訓(xùn)練，并在服務(wù)中加深技能的培訓(xùn)。

6. 學(xué)生要提高自身服務(wù)意識和能力。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式中，學(xué)生要學(xué)會適應(yīng)酒店的要求，遵守酒店制度和崗位規(guī)范，在實習(xí)過程中就不斷提高自身的服務(wù)意識和能力，只有將自身作為一個服務(wù)者才能融入酒店管理培訓(xùn)中，提升自身服務(wù)水平。

總之，在中職酒店管理教學(xué)中，現(xiàn)代學(xué)徒制模式被廣泛運用，通過校企合作，讓學(xué)生接受學(xué)校專業(yè)技能和理論教學(xué)的同時，受到酒店實踐培訓(xùn)，在提高學(xué)生職業(yè)技能、素質(zhì)的同時，也為學(xué)生更好就業(yè)創(chuàng)造了有利條件。通過學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的共同努力促進現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的順利完成，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

參考文獻：

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[2]趙運來.現(xiàn)代學(xué)徒制在中職學(xué)校教學(xué)管理中的運用與分析[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016，12（29）：92.