海鮮吃其鮮，選其鮮

姜珊

海鮮固然美味，但我們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，也要注意飲食上的細(xì)節(jié)。

冬天是海鮮肥美的季節(jié)，尤其是貝類和魚類。大家經(jīng)常能吃到的海鮮有魚、蝦、蟹和貝類。此類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量為15%～22%；碳水化合物的含量較低，約1.5%；脂肪含量為1%～10%。含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸，特別是肝臟中的維生素A和維生素D含量豐富。礦物質(zhì)以硒、鋅和碘的含量較高，海水魚含有較多的碘，牡蠣和扇貝中含有較多的鋅。其中海水魚類含有較多的n-3系列多不飽和脂肪酸，比淡水魚更為顯著。

有些水產(chǎn)動(dòng)物富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（不飽和脂肪酸），對(duì)降低心血管疾病、腦卒中等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。有研究顯示，每周魚肉攝入量增加300g，發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)度降低6%。《中國(guó)居民膳食指南2016版》也推薦每天水產(chǎn)類攝入量為40克～75克，有條件可以多吃一些替代畜肉類。

吃其鮮

帶魚

帶魚可以說是最常見的海魚之一了，其蛋白質(zhì)含量在18%左右，脂肪大約在5%，雖然脂肪含量高于一般魚類，但以不飽和脂肪酸為主，有降低膽固醇的作用。帶魚富含硒，有抗氧化的作用，可以預(yù)防肝病，降低肝癌的發(fā)生率。

蝦

鮮蝦仁蛋白質(zhì)的含量約為20%，并且含有豐富的鎂，對(duì)心臟活動(dòng)有調(diào)節(jié)功能，還能保護(hù)心血管系統(tǒng)。蝦皮因具有鎮(zhèn)靜功效，也常用于治療神經(jīng)衰弱、自律神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等癥。

牡蠣

牡蠣是自然界中鋅含量最豐富的食物之一。經(jīng)常食用，除能提高人體免疫力外，還有降血壓、降血脂的作用，對(duì)于男性生殖系統(tǒng)健康也很有幫助，而且還可以改善心情。

三文魚

以三文魚為代表的一些富含脂肪的魚類可以說是n-3系多不飽和脂肪酸最完美的來源，有抗感染、保護(hù)心臟、降低甘油三酯、改善大腦功能等功效。

但要特別注意你所購(gòu)買的三文魚是海洋捕撈的還是人工養(yǎng)殖的。海洋中的三文魚是捕食運(yùn)動(dòng)員，富含n-3脂肪酸。而養(yǎng)殖的三文魚由于不經(jīng)常游動(dòng)，并且以最快的速度在增長(zhǎng)，其脂肪含量比海洋捕撈的三文魚高，但其中健康的n-3脂肪酸比例卻較少。

螃蟹

螃蟹因含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有良好的滋補(bǔ)作用。蟹殼含有豐富的甲殼素，有降低膽固醇及抗癌的效果。

選其鮮

海鮮固然美味，但我們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，也要注意飲食上的細(xì)節(jié)，這樣才能夠真正做到吃出美味，吃出放心，吃出健康。食物是否新鮮，其實(shí)可以通過一看、二觸、三聞的方法，了解食物的外觀、色澤、氣味等。

一看：首先說說魚類。新鮮的魚體表應(yīng)有光澤，鱗片是完整的、不容易脫落，眼球飽滿突出，其角膜也是透明清亮的，鰓絲清晰并且呈鮮紅色，黏液透明。挑選鮮蝦時(shí)，蝦殼應(yīng)該是完整的，外殼清晰鮮明，富有光澤。挑選牡蠣時(shí)，其殼色須黑白分明，去殼后的肉質(zhì)應(yīng)該完整豐滿，邊緣烏黑，并帶有光澤。如果牡蠣韌帶處泛黃或發(fā)白，則不新鮮，不宜選購(gòu)。挑選螃蟹時(shí)，應(yīng)選擇青背白肚、金爪黃毛、體型大而老健、肚臍向外突、蟹腳上的蟹毛叢生、動(dòng)作敏捷靈活的。而新鮮的魷魚則應(yīng)該為肉質(zhì)肥厚且為半透明、有光澤，體表略有白霜，爪彎曲，斑紋清楚的。挑選海參時(shí)，應(yīng)選擇圓柱狀的、顏色黑褐且鮮亮，半透明者為佳。

二觸：用手指按壓肉質(zhì)后凹陷立即消失，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，即表示新鮮。

三聞：用鼻子聞一下，如果是一般海鮮特有的鮮味，則表示新鮮。反之，如果有腥臭氣味則有可能腐敗，不要選購(gòu)。而一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛浸泡來保鮮，使其體積膨脹、吸水量增加，體表也變得色澤鮮艷，但用甲醛泡發(fā)的海鮮會(huì)留有一些刺激性的異味，應(yīng)鑒別出來避免食用。

烹飪海鮮，可采用煮、蒸、炒、熘等方法。其中煮對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞相對(duì)較小，但是水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于水中，所以建議連湯汁一起食用為佳。蒸時(shí)食物與水接觸少，可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少，因此也提倡使用蒸的方法。如果蒸后澆汁，既可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失，又可增加美味。