24節(jié)氣和24道菜的故事

? 杜 史

你肯定看過(guò)很多關(guān)于24節(jié)氣的演繹，比如有人拍出很好看的照片，有人設(shè)計(jì)出很好看的圖案，有人寫(xiě)成很好看的書(shū)……

筆者翻遍跟節(jié)氣相關(guān)的資料和各個(gè)地區(qū)的民俗，并對(duì)不同地域的人群進(jìn)行采訪，用不同的視角，把我們飯桌上那些與節(jié)氣緊密相連、又祖輩相傳的傳家菜整理成輯，以饗讀者。

立春盤(pán)

立春吃春盤(pán)也叫“咬春”，是立春時(shí)人們迎接春天的方式。用薄餅皮卷起五顏六色的青菜和醬料然后一起送進(jìn)嘴里，味兒太地道啦。

雨水罐

雨水天氣濡濕、陰晴不定，以前人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候做罐罐肉孝順長(zhǎng)輩，罐罐肉從此流傳開(kāi)來(lái)，成為一道流行的時(shí)節(jié)美味，那些燉在罐子里的肉香，一不小心就飄滿巷子。

驚蟄卷

驢打滾是驚蟄時(shí)節(jié)必吃的小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

春分菜

春分時(shí)節(jié)，野生春菜長(zhǎng)勢(shì)兇猛，祖先們于是開(kāi)發(fā)出“春分吃春菜”的傳統(tǒng)，把鮮嫩的春菜夾到沸騰的魚(yú)片湯里從左到右、再?gòu)挠业阶箐虄杀?，起?lái)、吹口氣、把筷子伸進(jìn)嘴里，春分時(shí)節(jié)的美味也跟著溜進(jìn)喉嚨。

清明團(tuán)

用草頭汁做成的青團(tuán)，是清明時(shí)節(jié)最流行味道，即使有些地方做法和叫法（糯米團(tuán)子、糍粑）都不一樣，但這些軟糯的糕團(tuán)食物味道都一樣好吃，一樣叫人想家。

谷雨茶

在產(chǎn)茶地區(qū)，茶已經(jīng)成為“飯菜”的一部分，所以我們把它當(dāng)做“傳家味道”歸納進(jìn)來(lái)，無(wú)論是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，還是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的茶，谷雨茶都是許多人心里等同于故鄉(xiāng)味道的精神食糧。

立夏飯

吃一碗用筍丁、豌豆、蠶豆、鮮肉、香菇一起炒出來(lái)的立夏飯，是開(kāi)啟夏日模式的一個(gè)小小儀式，吃立夏飯的傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)是對(duì)立夏時(shí)節(jié)田野里各種豐盛收獲的回饋，用美味報(bào)答豐收的傳統(tǒng)，一直深入人心。

小滿菜

小滿是開(kāi)春來(lái)的第一個(gè)真正“農(nóng)忙季”，人們把小滿時(shí)吃苦苦菜的習(xí)俗賦予了“先苦后甘”的寓義。

當(dāng)我們想起小時(shí)候把飯菜送到田埂上，喊爸爸媽媽吃飯的情景，就覺(jué)得格外幸福，飯菜也格外好吃。

芒種梅

若要找一個(gè)味道代表芒種，梅子必定最合適。芒種的梅子或許還有些青澀，但吃法反而比熟透的梅子有更多花樣，煮梅子、腌脆梅、釀梅酒……

在炎炎夏日，誰(shuí)的記憶里沒(méi)有一棵梅子樹(shù)！

夏至面

夏至的面，需要用剛剛從田野里收割的小麥來(lái)做，在經(jīng)過(guò)愉快的揉捏和拉扯后，無(wú)論做成湯面、涼面還是拌面，都有讓人吃到碗底朝天的魔力。

小暑藕

清涼的荷塘，為我們長(zhǎng)出水靈靈的藕，順便幫我們養(yǎng)成小暑時(shí)節(jié)一定要吃藕的好習(xí)慣，這道從水塘淤泥里長(zhǎng)出來(lái)的鮮活美味，總是在小暑天來(lái)到我們的飯桌上。

大暑湯

大暑之前，是熱氣滾滾的小暑；大暑之后，是清清爽爽的立秋。

節(jié)氣之交，我們的飯桌既不能太清淡，也不能太葷腥，所以有喝湯“溫補(bǔ)”的傳統(tǒng)。

立秋肉

先是有一位不知名的老祖宗發(fā)明了“立秋貼秋膘”的傳統(tǒng)，后來(lái)又有一位知名的老祖宗發(fā)明了一道叫做東坡肉的菜，還告訴我們應(yīng)該在立秋時(shí)節(jié)吃，所以，立秋吃肉進(jìn)補(bǔ)這種美好的傳統(tǒng)，當(dāng)然不能丟。

處暑魚(yú)

處暑時(shí)節(jié)，洋流為海岸線上的人們帶來(lái)豐盛的海洋大餐，于是“魚(yú)”理所當(dāng)然成為處暑節(jié)氣的傳家大餐，而在這時(shí)，放養(yǎng)在水田里的稻花魚(yú)，也快上桌了呢。

白露酒

古人挑白露時(shí)節(jié)釀酒，不僅天氣適合發(fā)酵，還能從清晨的芭蕉葉子上收集釀酒用的夜露，連同枝頭摘下的桂花也可以一起封入酒壇子里釀桂花酒。

古人的有情有趣，無(wú)意間給我們留下一個(gè)酒香四溢的節(jié)氣。

秋分蟹

秋風(fēng)起，蟹腳癢。到了秋分時(shí)節(jié)，再不去捕，肥美膏黃的螃蟹都快爬上飯桌了，無(wú)論是大快朵頤式的吃，還是拿著蟹八件一步步拆解細(xì)嚼慢咽，秋分的蟹，把這個(gè)季節(jié)變得更加美味。

寒露酥

因?yàn)橛泻颂?、棗子、蓮子、板栗、芝麻等好果好?shí)一起成熟上市，寒露時(shí)的酥餅比其他時(shí)段似乎要好吃一些，每當(dāng)這時(shí)，家里不備一些柔軟、松脆的酥餅，日子總過(guò)得仿佛意猶未盡。

霜降柿

霜降時(shí)節(jié)，家門(mén)口那顆高大的柿子樹(shù)上，鮮紅的柿子還在枝頭倔強(qiáng)地等待一場(chǎng)寒霜，一場(chǎng)讓我們格外懷念的家鄉(xiāng)味道。

立冬餃

迎接冬天最好的方式，是揮舞著搟面杖，和家人一起熱熱鬧鬧包餃子，然后，圍著飯桌吵吵鬧鬧地說(shuō)著家常。

立冬吃餃子的傳統(tǒng)由來(lái)已久，久到似乎是我們基因的一部分。

小雪煲

天越來(lái)越冷，我們的飯桌也越來(lái)越熱鬧，小雪時(shí)節(jié)，飯桌上一定不能缺少一大鍋熱氣騰騰的羊肉煲，混合著香葉、八角、桂皮、枸杞和料酒的湯汁拌飯，去到哪里都念念不忘。

大雪爐

小時(shí)候，每當(dāng)雪越下越大，爸爸媽媽總是能準(zhǔn)確地在雜物堆里，把那個(gè)積滿灰塵的銅爐子翻出來(lái)，隨便一擦又是明亮如初，清湯鍋底、麻辣鍋底和滿滿一桌子菜，都快要把窗外的雪融化了。

冬至圓

長(zhǎng)輩們說(shuō)，冬至的湯圓，吃一碗，大一歲，所以小時(shí)候的我們，唯恐比別人家孩子長(zhǎng)得慢，于是拼命吃，把這種甜甜糯糯的味道吃進(jìn)骨子里。

小寒粥

南瓜粥、紅薯粥、桂圓粥、臘八粥，寒冬的熱粥一直是格外暖心的存在，總是讓人不禁想起天寒地凍時(shí)窩在家里懶懶度日的那些時(shí)光。

大寒宴

每年這個(gè)時(shí)候，該放假的放假了，該回家的回家了，該團(tuán)聚的團(tuán)聚了。人到齊，菜就上桌。

大寒是家里廚房和餐桌最忙碌的時(shí)候，糖果盒是滿的，飯桌上的菜擁?yè)頂D擠，心里的快樂(lè)也是滿的。