高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理中存在的問(wèn)題及其對(duì)策分析

潘智勇

[摘 要]新時(shí)代高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理主要包括集中采購(gòu)模式、農(nóng)校對(duì)接模式。加強(qiáng)釆購(gòu)供應(yīng)管理優(yōu)化具有重要的意義，能夠方便信息發(fā)布，提高采購(gòu)供應(yīng)管理的透明度，確保采購(gòu)供應(yīng)管理的安全與可靠，并節(jié)約飲食原材料的釆購(gòu)供應(yīng)管理時(shí)間和成本。高校后勤應(yīng)落實(shí)釆購(gòu)供應(yīng)管理原則，重視采購(gòu)系統(tǒng)的優(yōu)化設(shè)計(jì)，健全飲食原材料釆購(gòu)系統(tǒng)功能，并優(yōu)化飲食原材料的供應(yīng)鏈模式。

[關(guān)鍵詞]高校后勤；飲食原材料；釆購(gòu)供應(yīng)管理

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.18.054

[中圖分類號(hào)]G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2018）18-0-02

高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理是高校管理的重要工作，做好該項(xiàng)工作既能確保高校飲食衛(wèi)生和安全，又能保證飲食質(zhì)量，節(jié)約成本，提升廣大師生的滿意度。隨著社會(huì)越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，廣大師生對(duì)高校后勤服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。在這樣的背景下，如何采取科學(xué)合理的模式，加強(qiáng)高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理是不可忽視的一項(xiàng)重要工作。

1 新時(shí)代高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理的現(xiàn)狀

高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理有利于增加品種、節(jié)約成本，進(jìn)而有利于為廣大師生提供滿意的服務(wù)。因此，采取有效的采購(gòu)供應(yīng)管理模式是必要的，目前常用模式包括集中采購(gòu)模式分析和農(nóng)校對(duì)接模式。

1.1 集中采購(gòu)模式

目前，各高校后勤飲食原材料釆購(gòu)主要采用集中采購(gòu)模式，由學(xué)校后勤集團(tuán)或采購(gòu)科負(fù)責(zé)材料采購(gòu)，然后將采購(gòu)回來(lái)的材料分發(fā)給各餐廳、食堂。由于采購(gòu)的原材料種類繁多，根據(jù)不同原材料的特點(diǎn)，高校后勤分別采用不同的采購(gòu)模式。例如，生鮮類農(nóng)副產(chǎn)品由高校集中采購(gòu)，到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。大宗物資，如米、面、油、大批量調(diào)味料等，采用招標(biāo)式集中采購(gòu)方式。使用招標(biāo)式采購(gòu)方式，既能確保供應(yīng)商價(jià)格合理，還有利于擴(kuò)大原材料來(lái)源，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約成本。

目前，許多高校都采用集中采購(gòu)模式，并注重與有實(shí)力、信譽(yù)好的供應(yīng)商合作，從而不僅能夠?qū)崿F(xiàn)采購(gòu)資源、采購(gòu)信息、成交價(jià)格共享，還能確保原材料安全，有利于節(jié)約成本，讓更多企業(yè)和廣大師生受益。

然而，集中采購(gòu)模式也存在一些不足，需要引起重視。集中采購(gòu)要求足夠的采購(gòu)量，從而才能達(dá)成一致，但部分高校不愿意參與集中采購(gòu)，難以形成集中采購(gòu)規(guī)模，從而不利于發(fā)揮集中采購(gòu)模式的作用。集中采購(gòu)只適合采購(gòu)大宗米、面、油，采購(gòu)品種較少，隨著市場(chǎng)變化、價(jià)格變動(dòng)，大宗原材料價(jià)格很難降下來(lái)。不同高校每個(gè)月的米、面、油的消耗量是不同的，因而集中采購(gòu)未能有效適應(yīng)每個(gè)高校的需求。集中采購(gòu)必須確保供應(yīng)商供貨能力良好，信譽(yù)度高，價(jià)格合理，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、安全，對(duì)供應(yīng)商考察時(shí)間較長(zhǎng)。

1.2 農(nóng)校對(duì)接模式

采用農(nóng)校對(duì)接模式，有利于確保后勤飲食原材料供應(yīng)的穩(wěn)定與可靠，還能降低20%～30%的成本，讓廣大師生獲得實(shí)惠，但通常擁有一定規(guī)模和實(shí)力的高校，才建立起自己的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。

農(nóng)校對(duì)接模式，有利于減少產(chǎn)品采購(gòu)中間環(huán)節(jié)，在很大程度上能夠節(jié)約采購(gòu)成本，并且還可以確保飲食原材料供應(yīng)穩(wěn)定、安全、可靠，為高校廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)，農(nóng)校對(duì)接還能推動(dòng)飲食原材料根據(jù)后勤需要，采用訂單式生產(chǎn)模式，有效滿足飲食原材料的采購(gòu)需要。當(dāng)原材料產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以追根溯源、查找原因，并采取優(yōu)化措施，能夠進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量。

農(nóng)校對(duì)接模式也存在一些不足：建立農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地需要大量的資金、基礎(chǔ)設(shè)施、人力資源投入，會(huì)增加高校負(fù)擔(dān)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)存在很多不確定的因素，從而可能會(huì)給原材料采購(gòu)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。由于土地面積限制，部分高校農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地規(guī)模較小，甚至缺乏農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，導(dǎo)致生產(chǎn)基地并不能完全滿足高校后勤飲食原材料采購(gòu)需要。

2 新時(shí)代高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理優(yōu)化的意義

原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理是高校后勤飲食服務(wù)的一項(xiàng)重要工作，也是必須重視和關(guān)注的問(wèn)題，必須引起高度重視，并采取優(yōu)化對(duì)策。

2.1 方便發(fā)布信息，提高采購(gòu)供應(yīng)管理透明度

高校后勤通過(guò)優(yōu)化飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理，有利于提高供應(yīng)鏈管理的透明度，進(jìn)而推動(dòng)原材料采購(gòu)公開(kāi)、透明，也有利于原材料供應(yīng)商更為詳細(xì)和全面地了解高校后勤原材料需求的基本情況，通過(guò)積極參與采購(gòu)供應(yīng)管理環(huán)節(jié)，為高校后勤提供更加安全可靠的原材料。

2.2 確保采購(gòu)供應(yīng)管理的安全

高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理關(guān)系到原材料的質(zhì)量，也關(guān)系到高校后勤的服務(wù)水平。高校后勤通過(guò)優(yōu)化飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理，能夠調(diào)動(dòng)供應(yīng)商的參與積極性，讓他們根據(jù)高校后勤原材料需求，為高校提供安全可靠的飲食原材料，從而更好地滿足廣大師生的需求，有利于提升高校后勤的服務(wù)質(zhì)量。

2.3 節(jié)約飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理時(shí)間和成本，提高工作效率

高校后勤通過(guò)優(yōu)化飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理，有利于推動(dòng)采購(gòu)供應(yīng)管理順利進(jìn)行，調(diào)動(dòng)供應(yīng)商的參與積極性，進(jìn)而有利于節(jié)約原材料采購(gòu)管理的時(shí)間和成本，為供應(yīng)商企業(yè)發(fā)展提供機(jī)遇。在節(jié)約釆購(gòu)供應(yīng)管理時(shí)間和成本的同時(shí)，高校后勤也能有效提高釆購(gòu)供應(yīng)管理工作效率，進(jìn)而能夠提高高校的后勤服務(wù)質(zhì)量。

3 新時(shí)代高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理的優(yōu)化對(duì)策

為彌補(bǔ)飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理的不足，保證原材料安全，提升采購(gòu)供應(yīng)管理效率，對(duì)成本進(jìn)行有效控制，高校后勤部門(mén)有必要采取以下優(yōu)化對(duì)策。

3.1 落實(shí)釆購(gòu)供應(yīng)管理原則

為提升飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理效率，規(guī)范高校后勤服務(wù)，確保高校后勤服務(wù)質(zhì)量，高校后勤應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)濟(jì)性、廉潔性、安全性和準(zhǔn)時(shí)性的原則，為有效開(kāi)展各項(xiàng)工作和提升工作水平提供保障，并選擇合適的供應(yīng)商，以實(shí)現(xiàn)節(jié)約采購(gòu)成本的目的。同時(shí)，高校后勤部門(mén)還要建立采購(gòu)平臺(tái)，注重應(yīng)用信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)供應(yīng)管理透明化，防止發(fā)生貪腐現(xiàn)象。原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)多，農(nóng)副產(chǎn)品包裝、存儲(chǔ)、流通、加工等環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患，因此高校后勤部門(mén)應(yīng)減少原材料的包裝、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，讓供應(yīng)商直接供貨到校，從而既能減少中間環(huán)節(jié)的原材料損耗量，還能確保原材料的質(zhì)量與安全，為廣大師生提供安全、可靠、放心的原材料。

3.2 重視采購(gòu)系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計(jì)

根據(jù)飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理現(xiàn)狀，高校后勤部門(mén)應(yīng)結(jié)合師生需求，優(yōu)化采購(gòu)供應(yīng)鏈，并設(shè)計(jì)一套采購(gòu)信息化系統(tǒng)，為采購(gòu)供應(yīng)管理提供保障。同時(shí)，高校后勤部門(mén)有必要建立基于供應(yīng)鏈管理的信息系統(tǒng)，促進(jìn)高校后勤實(shí)現(xiàn)信息資源共享，提升原材料采購(gòu)的計(jì)劃性、及時(shí)性和準(zhǔn)確性。高校后勤部門(mén)還要堅(jiān)持以師生需求為中心原則，通過(guò)采購(gòu)多樣化的產(chǎn)品，為廣大師生提供更多的選擇，且要擴(kuò)大飲食原材料采購(gòu)市場(chǎng)，豐富原材料種類，讓菜品種類變得豐富多樣，以滿足廣大師生的消費(fèi)需求，并讓他們享受到實(shí)惠。此外，高校后勤部門(mén)還可以采用訂單式采購(gòu)方式，來(lái)達(dá)到拉動(dòng)師生消費(fèi)的目的。隨著廣大師生對(duì)餐飲休閑活動(dòng)的重視，訂單式模式可以根據(jù)師生的消費(fèi)需求，為他們提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以更好地滿足廣大師生的消費(fèi)需求。

3.3 健全飲食原材料釆購(gòu)系統(tǒng)功能

高校后勤部門(mén)可以開(kāi)發(fā)使用后勤原材料采購(gòu)供應(yīng)管理的信息化系統(tǒng)，不斷完善功能設(shè)計(jì)，采用網(wǎng)上競(jìng)價(jià)方式，減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)，進(jìn)而達(dá)到節(jié)約庫(kù)存成本、確保產(chǎn)品質(zhì)量的目的。開(kāi)發(fā)采購(gòu)系統(tǒng)之后，后勤部門(mén)要不斷完善系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)，如可以增加采購(gòu)管理、供應(yīng)商目錄管理、產(chǎn)品目錄管理、采購(gòu)計(jì)劃管理、訂單執(zhí)行管理、采購(gòu)績(jī)效管理和決策支持系統(tǒng)等。

3.4 優(yōu)化飲食原材料供應(yīng)鏈模式

高校后勤部門(mén)應(yīng)不斷優(yōu)化飲食原材料供應(yīng)鏈模式，可以融合集中采購(gòu)模式和農(nóng)校對(duì)接模式的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)克服二者存在的缺點(diǎn)，可以直接從原材料生產(chǎn)地將原材料運(yùn)往高校。同時(shí)，高校后勤部門(mén)應(yīng)引導(dǎo)更多的供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，確保原材料品種豐富多樣，同時(shí)在信息化平臺(tái)上對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，有利于保證供貨質(zhì)量，確保原材料安全。

4 結(jié) 語(yǔ)

高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理是一項(xiàng)非常重要的工作，應(yīng)該科學(xué)合理選擇相應(yīng)的模式，明確每種模式存在的不足，并采取優(yōu)化對(duì)策，加強(qiáng)高校后勤飲食原材料釆購(gòu)供應(yīng)管理，從而才能為高校廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)和滿意的服務(wù)。

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