在大化，味蕾如花綻放

陸榮斌

總是在離開(kāi)以后，才發(fā)現(xiàn)那讓味蕾如花綻放的地方，不是在遠(yuǎn)方……

有一次出門在外，饑腸轆轆的我坐到餐桌旁，期待著能大快朵頤一番，然而很遺憾，我的期待隨著服務(wù)員一盤接著一盤端上來(lái)的菜肴而一點(diǎn)點(diǎn)地消失。我知道，想要獲得和家鄉(xiāng)菜肴一樣的可口美味是不可能的了。在我居住的小城大化瑤族自治縣，即使是家常菜肴，也做得有色有味有情，更不用說(shuō)大魚(yú)大肉了。大化人對(duì)于菜肴的用心，在我看來(lái)是緣于他們對(duì)客人的熱情，對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)自我及家人的犒賞。無(wú)論是在尋常人家，還是在餐館酒肆，人們對(duì)于菜肴的追求，已不僅僅限于果腹，更多的是追求一種享受，一種能給身心帶來(lái)愉悅的享受。在這樣的享受中，感受生活的美好，感受人與人之間的脈脈溫情。

在大化，讓味蕾如花綻放，可以從早晨開(kāi)始。生活在大化的人們對(duì)于早餐的選擇實(shí)在是豐富得很。包子鋪是不必說(shuō)了，粉店亦自不待言，比起其他縣城來(lái)說(shuō)，那街頭巷尾無(wú)處不在的黃金粥鋪，便是一道獨(dú)特的景觀。所謂的黃金粥，其實(shí)就是色澤金黃的玉米粥，那淡淡的清香、柔潤(rùn)的口感，再加上酸筍炒紅薯葉、黑豆芥菜、黃豆艾菜、芭蕉芯、南瓜等十幾個(gè)任意選擇隨意吃飽的小菜，坐在桌邊吃起來(lái)，自是有種富足、闊氣的豪邁。要知道，黃金粥可是當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽老人們一生的最愛(ài)，也是那些從鄉(xiāng)下來(lái)到縣城里工作生活的人們對(duì)過(guò)去生活的懷念。這似乎都不重要，重要的是它清淡、可口，吃下肚去，讓人覺(jué)得肚子舒坦。尤其是在前夜跟親朋好友喝過(guò)酒后，吃粉之類的覺(jué)得太膩，有難以下咽之感，這時(shí)就尤其需要一碗細(xì)膩潤(rùn)滑的黃金粥，安撫一下被酒精泡了一夜的肚子。也只有在這時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，只有黃金粥，這種用高山玉米粉熬制而成的稀粥，才是最體貼的。

如果你是遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，沒(méi)有當(dāng)?shù)厝说闹敢?，?dú)自走在街頭，也許會(huì)走進(jìn)在任何地方都能見(jiàn)到的粉店，吃一碗經(jīng)常吃的米粉，或是走進(jìn)那無(wú)處不在的黃金粥店，吃一碗當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽老人們鐘愛(ài)的黃金粥，而正是這樣，你可能恰恰錯(cuò)過(guò)了最具地方風(fēng)味的貢川生榨米粉。這種生榨米粉又叫酸粉，在大化的貢川鄉(xiāng)，自明末清初就有，如今已是普遍受到人們喜愛(ài)的一道美食。來(lái)到榨粉店，你若是一個(gè)人，要一碗生榨米粉就好了，悄悄地落座，慢慢地品嘗，那質(zhì)地柔韌、富有彈性的粉條，不經(jīng)意地用嘴唇輕輕地吸溜一下，倏忽入口，讓人在倍覺(jué)潤(rùn)滑之際，那獨(dú)特的微微酸味，頓時(shí)使味蕾悠然綻放。如若是三五人甚或是十余人，就來(lái)一場(chǎng)早餐的盛宴。豬的擋風(fēng)肉、粉腸、心肝，加上一些豆腐等作為主要佐料，讓粉店老板煮上幾大盆，眾人一起開(kāi)懷大吃，體會(huì)大化不一樣的美味早餐。

這不一樣的早餐的味道，會(huì)讓你在走向大化奇山秀水、生態(tài)家園的途中，回味無(wú)窮。在你悠游風(fēng)光旖旎的紅水河百里畫廊，徜徉雄奇秀麗的七百弄國(guó)家地質(zhì)公園的時(shí)候，在那些農(nóng)家樂(lè)里，有多少令味蕾如花綻放的美食在等著你。只要你愿意，讓你回味無(wú)窮的，不只是風(fēng)味獨(dú)特的貢川榨粉。在農(nóng)家樂(lè)里，在你正贊嘆于籬笆下那些五彩斑斕、昂然踱步的七百弄雞時(shí)，主人已然為你準(zhǔn)備了各式家常菜肴。坐在餐桌前，你會(huì)驚嘆，主人對(duì)于這一桌家常菜肴是那樣用心。來(lái)不及執(zhí)筷品嘗，單看那色澤鮮明的各色菜肴，你己忘記了下口，拿出手機(jī)對(duì)著它們一一拍下來(lái)，不無(wú)炫耀地發(fā)在朋友圈里，引來(lái)無(wú)數(shù)圈友的艷羨。如果他們沒(méi)有到過(guò)大化，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這大化鄉(xiāng)下的原生態(tài)美食，他們只能驚嘆于這些美食的色澤，卻沒(méi)法品味它們的香、它們的味。而只有你，還有你身邊的同伴，在飽覽這山水美景之后，端坐于幽靜的山野，恬然地品味著七百弄白切雞、瑤家臘肉、瑤家粉蒸肉、板升豆腐圓、麻葉饃、酸筍炒紅薯葉、黑豆苦麻菜……也只有你，在這一刻，才能體會(huì)到味蕾如花綻放時(shí)的快感，體會(huì)到大化人民的熱情與幸福。

七百弄雞，這大化山區(qū)群眾自繁自養(yǎng)的地方家禽品種，被山野人家自由放養(yǎng)于房屋周邊，以玉米、谷物為食物。白切時(shí)，肉色潔白而皮油亮金黃，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，佐以姜蔥醬油，吃在嘴里，那股鮮嫩，那股清甜，那股極富嚼勁的口感，最是令人回味無(wú)窮，而且輕易能令人察覺(jué)出山野人家養(yǎng)的七百弄雞吃起來(lái)和平時(shí)吃的別的雞肉有著多么大的差別。還有那瑤家臘肉、瑤家粉蒸肉所取的食材，也是布努瑤群眾用粗糧、野菜喂養(yǎng)的豬，無(wú)論是做成膘色暗黃透亮、肌肉深紅、咸淡適口的臘肉，還是做成飄著玉米香味、肥而不膩的粉蒸肉，就著香糯的黑豆飯吃起來(lái)，給你帶去的定是非一般的體驗(yàn)。至于板升豆腐圓、麻葉饃之類的小吃以及酸筍炒紅薯葉、黑豆苦麻菜之類的時(shí)興蔬菜，也會(huì)用它們獨(dú)有的味道，一一去挑動(dòng)你的味蕾，就像春雨淅淅瀝瀝、綿綿密密，浸潤(rùn)著每一朵含苞待放的花骨朵兒，讓它們慢慢地、慢慢地盛開(kāi)成一朵朵艷麗的花。

鄉(xiāng)野間有鄉(xiāng)野間的味道，街巷里有街巷里的味道，這不同的味道里，相同的地方是，食材都是原生態(tài)的，都是源于大化的大山大河中。放眼縣城的大街小巷，林立的餐館酒肆，有魚(yú)館，有羊肉館，也有極具濃郁壯瑤特色的菜館，隨便走進(jìn)哪一家，你的味蕾所感受到的都是不一樣的體驗(yàn)，就像在春天里，每一朵花開(kāi)，都有各自的顏色與芬芳。

走進(jìn)魚(yú)館，你會(huì)看到透明魚(yú)缸里悠游的芝麻劍魚(yú)、黑草魚(yú)、大頭魚(yú)、鯉魚(yú)、油魚(yú)……它們要么來(lái)自水質(zhì)優(yōu)良的紅水河，要么來(lái)自水面寬闊的巖灘庫(kù)區(qū)中的網(wǎng)箱，只要你愿意，可以讓店家為你來(lái)桌全魚(yú)宴，一品大化紅水河魚(yú)的鮮香。吃一碗火麻魚(yú)片粥，細(xì)品火麻帶來(lái)的粗糲口感和魚(yú)肉帶來(lái)的細(xì)嫩鮮美味道；來(lái)一碟色澤紅亮、肥而不膩、鮮辣適口、勾人食欲的剁椒魚(yú)頭；點(diǎn)一碟看起來(lái)膠凍透明、白凈如水晶，吃起來(lái)涼爽滑嫩的水晶魚(yú)片。或者，來(lái)一碟肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的清蒸芝麻劍魚(yú)，幾碟令人口舌生津、增進(jìn)食欲的魚(yú)生；再就是來(lái)一碟骨刺細(xì)軟、吃在嘴里油溢于唇而不膩、倍感清香酥脆的香煎紅水河油魚(yú)……所有這些，你只管慢慢品嘗，任由它們一一去挑動(dòng)你的味蕾，直至你把筷子伸向那碟品相奇特非凡的六也“魚(yú)怪”，夾起沾染著黃豆粗粉、芝麻及香菜的魚(yú)片，就著一起夾上來(lái)的木瓜絲，送進(jìn)嘴里，輕輕一嚼，那只炒至六七分熟的魚(yú)片便爛糊開(kāi)去，一股清淡的鮮美魚(yú)香倏然漫遍口腔，所有的贊美和念想就只想留給這被當(dāng)?shù)貕言捊凶鳌蚌涯挕钡拿朗沉恕?/p>

或者去羊肉館，搞一桌七百弄全羊宴，見(jiàn)識(shí)大化壯瑤人民對(duì)山羊肉的各種烹調(diào)方式。坐在桌前，也許你不習(xí)慣吃被當(dāng)?shù)厝朔Q為“百草藥”的羊醬，也不敢吃凝結(jié)如豆腐花，被視為瑤家宴席首味的鮮紅羊活血，但不要緊，相信色澤金黃、肉質(zhì)酥爛、氣味芳香的七百弄山羊扣肉一定會(huì)令你不能自持，外焦里嫩、香脆爽口的瑤家羊包肝一定令你贊不絕口，還有諸如嫩糯的手抓羊蹄、脆香的椒鹽羊排、香辣的爆炒羊雜、香甜的羊肉野菜包、耐嚼的芭蕉芯炒羊骨等，它們會(huì)像皇宮里的妃子等著皇帝去寵幸一樣，等著你就著一口當(dāng)?shù)氐挠衩拙苹蚣t薯酒去細(xì)細(xì)品嘗。回味之余，你會(huì)感嘆：在大化，一只山羊竟能衍生出如此多且具有鮮明壯瑤特色的菜肴，競(jìng)能如此繁復(fù)、如此溫柔地讓你的味蕾在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷著如此多的味道。

也可以去壯瑤特色菜館，品味那些葷素搭配得當(dāng)，口味清淡爽嫩、原汁原味的壯瑤風(fēng)味系列美食。這系列美食品種繁多，構(gòu)成了大化風(fēng)味獨(dú)特的壯瑤風(fēng)味宴、瑤家簸箕宴和壯族土司宴等，處處體現(xiàn)著大化人民注重健康養(yǎng)生的理念，你一時(shí)半會(huì)兒無(wú)法全部品嘗得了。當(dāng)身著民族服裝的壯家姑娘或瑤家妹子拿著名目繁多、令人眼花繚亂的菜單站在你身旁，你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)自己一時(shí)間竟然變得無(wú)所適從了。那么多的特色菜肴！韭鮮湯、七百弄火麻雞湯、九里香茶雞、壯家檸檬鴨、布努長(zhǎng)串肉、香煎土豬肉、壯家糖肉、五彩旱藕粉、南瓜扣、香煎黑米粽……每一種都想品嘗，卻力不從心，只好量力而行，點(diǎn)上一些非當(dāng)時(shí)品嘗不可的美食。而不能一時(shí)間就遍嘗大化美食的遺憾，只能留給下一次再來(lái)彌補(bǔ)。在你等著美味上席的間隙，倒上一杯滾燙的、飄著淡淡清香的九里香茶，雙唇輕抿杯沿，細(xì)細(xì)品味這有別于普洱、龍井、鐵觀音之類名茶的山茶，自有另一番雅趣。正疑惑這是不是香精沖就的產(chǎn)物，主人卻已不無(wú)得意地告訴你，這是以常見(jiàn)于大化石灰?guī)r山地項(xiàng)部的一種多年生小喬木的樹(shù)葉為原料泡制而成的，具有消食健脾胃、清熱解毒、生津潤(rùn)肺等諸多功效，被當(dāng)?shù)厝朔Q為石縫里長(zhǎng)出的“仙草”。正品著九里香茶，壯家姑娘或瑤家妹子己端著熱氣騰騰的一大碗魚(yú)羊鮮湯上來(lái)，這時(shí)，你只需將若干勺切好的新鮮韭菜放入碗中，再?zèng)_入滾燙的魚(yú)羊鮮湯，這風(fēng)味獨(dú)特的韭鮮湯就引領(lǐng)著你的味蕾又進(jìn)入了一個(gè)鮮花盛開(kāi)的季節(jié)。

大化的美食，從早晨開(kāi)始，卻不止于夜晚。當(dāng)你徜徉于燈光明亮的街頭或廣場(chǎng)，看著小城閑適的人們?cè)谟迫簧⒉?、翩然起舞，小城的夜生活也悄然開(kāi)始了。那數(shù)不清的美食在民族美食街上悉數(shù)登場(chǎng)，等待著人們的光顧。為了不辜負(fù)這美好的夜晚，去要一條烤魚(yú)吧，順帶著點(diǎn)上一碟涼拌木耳、胭脂蘿卜、巖灘紅皮花生，就著冰凍爽口的啤酒，暢聊心中的情與愛(ài)，伴著大化這座迷人的、不斷發(fā)展著的、充滿著煙火氣息的小城向深夜里醉去。

夜里，一些夢(mèng)如期浮現(xiàn)，一些念想適時(shí)升起。等酒醒小城一隅，不管是繼續(xù)停留，還是選擇離去，那些令味蕾如花綻放的美食，總是在大化的鄉(xiāng)野之間、飯館酒肆里，撩撥著你的思念，千遍萬(wàn)遍。