“苦年，苦年，再來(lái)一瓜簞”

李榮喜

生活在湖南永州市江華瑤族自治縣的當(dāng)?shù)厝颂貏e愛喝一種酒。這是一種經(jīng)山泉水浸泡，用雜糧釀制的甜酒，苦甜相混，濃郁芳香，食后余味無(wú)窮，而且這種酒還有一個(gè)挺奇怪的名字——“瓜簞酒”。

“無(wú)酒不成席”，喝“瓜簞酒”是當(dāng)?shù)噩幖抑魅私哟腿说淖罡叨Y儀。外地人到瑤家做客時(shí)，他們會(huì)捧出自己釀制的“瓜簞酒”，用精美別致的葫蘆瓢（即瓜簞）把酒舀入大碗中，痛快淋漓地喝，“瓜簞酒”這個(gè)名頭由此而來(lái)。

“瓜簞酒”以雜糧為原料，把高粱、玉米、小米、旱禾米、紅薯絲等多種雜糧混在一起蒸飯，然后將農(nóng)歷八月十五上山采集的山藥制成的特種酒曲藥粉撒在酒飯里拌勻。拌酒藥時(shí)對(duì)溫度特別講究，因?yàn)榫骑堄啥喾N雜糧組成，粗細(xì)不同、長(zhǎng)短不一樣、干濕不一致，且四時(shí)氣溫不一，如果溫度掌握不好，就不可能釀出好酒。拌好酒藥后，盛入缸中，壓個(gè)半實(shí)。然后在酒飯中開一個(gè)小碗深的酒井，將缸加蓋，并保好溫。兩天后酒即釀成，揭開缸蓋，清香撲鼻，可見“酒井”中已是滿滿的“香泉”。這時(shí)又將酒拌勻，盛入壇中腌放，保存期延長(zhǎng)至數(shù)月或半年，這酒便成了瑤家“老窖”。

要品嘗佳釀前，從酒缸里取出酒，摻兌開水或用鍋熬煮后，用葫蘆瓤（“瓜簞”）將酒舀出盛入大碗中，便可以酣暢淋漓地暢飲一番。這種酒既能喝酒水，又能吃酒糟，苦甜相混，濃郁香醇，清甜宜人，飲后令人回味無(wú)窮。夏秋兩季上山勞動(dòng)時(shí)，瑤民們常常用竹筒盛著帶到山上，休息時(shí)，把酒兌入深山清泉，酒味清甜而涼爽。勞動(dòng)休息時(shí)大家席地而坐，開懷暢飲，可以止渴，亦可充饑；秋冬時(shí)節(jié)，便成了待客的佳品。在瑤家飲“瓜簞酒”時(shí)，經(jīng)?？梢月牭竭@一句話：“苦年，苦年，再來(lái)一瓜簞（瑤語(yǔ)，即好酒，好酒，再來(lái)一碗?。钡馁澗坡暎腿藗儫o(wú)不連連叫好，沉醉于這瑤家佳釀之中。

在江華喝"瓜簞酒"有許多約定俗成的禮儀和規(guī)矩，注重氣氛，喝的是熱鬧。

來(lái)了客人，由家里最年輕的成年姑娘舀酒，等到熱氣蒸騰的菜肴上桌后，主人家就會(huì)先提醒客人：“大家先吃點(diǎn)菜，再喝酒。”等吃到差不多，一場(chǎng)持久的“酒戰(zhàn)”即將開始，由“開席酒”打響頭炮。主人端起酒杯起身發(fā)話：“來(lái)吧，大家一起喝起！”（喝起即干杯之意），眾人便起身立馬響應(yīng)，一杯落肚，滴酒不剩，才可以坐下。很快，主人又站起道：“來(lái)啦，好事成雙，一起再喝一杯！”。不過(guò)也有只同飲一杯酒的，還有同飲四杯酒的。

一輪敬酒完畢，新的一輪接著馬上來(lái)。這次由主人先敬客人一杯酒，客人自然也要回敬主人一杯酒。這敬酒也是有講究的，尊卑長(zhǎng)幼有序，先長(zhǎng)者、上司、貴賓，然后是年少者、下屬及熟客與自家人。斟酒時(shí)先尊后卑，先賓后主，最后才輪到自己。

這一輪喝完了，緊接著大家就各自找對(duì)象一對(duì)一互飲，或叫單挑，或叫交流感情。雙方都盛滿-杯酒，舉杯對(duì)飲前，要互說(shuō)祝福辭。主人一般要與餐桌上的每一位客人對(duì)飲一杯，這叫“打通關(guān)”。酒量好的要與每位客人喝上好幾杯。賓客之間也要“打通關(guān)”。“打通關(guān)”時(shí)，可以從左手邊依次喝起，也可以從右手邊依次喝開去。喝酒要時(shí)要喝壯杯（即滿杯），意為滿心滿意。一旦端起了酒杯，酒沒有喝完，酒杯就不能放桌上。對(duì)方就算已經(jīng)喝完了，也要一手端著空杯等你，也不能落杯落坐。落杯前把空杯向?qū)Ψ搅烈幌?，以示禮節(jié)。餐桌上如果誰(shuí)的酒沒有干杯，其他已經(jīng)喝完的酒杯也不能立馬斟酒，非得等到全部的酒杯都空了才可以再斟酒。

在江華喝“瓜簞酒”，當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造了一套喝酒專用套路和用語(yǔ)。喝一杯酒叫“一帆風(fēng)順”，兩杯叫“好事成雙”，三杯“通大道”，四杯叫“四季發(fā)財(cái)”，五杯“五福臨門”，六杯“六六大順”，七杯叫“七仙下凡”，八杯叫“八方來(lái)財(cái)”，九杯“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，十杯“十全十美”……喝著喝著就“上高速”了——小酒杯換成了半斤左右的大碗，相互豪飲。高興之余，大家還猜拳吶喊，不亦樂乎?？腿藙t不必拘束和過(guò)謙，可以大大方方開懷暢飲，這樣主人越發(fā)高興，覺得你看得起瑤家人，主人對(duì)你倍加感激。

自古以來(lái)，敬酒是瑤族人民對(duì)貴客的最高禮儀。每年瑤族盤王節(jié)的“盤王宴”，穿著節(jié)日盛裝的瑤家阿哥阿妹都要一邊高唱瑤族《敬酒歌》，一邊端著“瓜簞酒”來(lái)到貴賓席，向來(lái)自全國(guó)各地的貴賓和客人敬酒，以表達(dá)瑤族人民的深情厚誼。賓至如歸，在這樣熱情周到，喜氣洋洋的氛圍中，酒不醉人人自醉。