提升地方院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)有效性初探

毛新偉

【摘要】專業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃的核心部分，旨在提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。然而當(dāng)前大多數(shù)地方院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)往往流于形式，有效性不夠。應(yīng)當(dāng)構(gòu)建現(xiàn)代酒店管理教育的實(shí)踐體系、加強(qiáng)應(yīng)用型師資隊(duì)伍培養(yǎng)、提升學(xué)生自我管理能力和加強(qiáng)校企合作等措施來實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的有效性的提升。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 專業(yè)實(shí)習(xí) 有效性

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀和有關(guān)問題

（一）不能夠?yàn)閷W(xué)生設(shè)置具體明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)

一般來說，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的目標(biāo)在專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格而制定中都已經(jīng)具體明確了的。目前國內(nèi)大多數(shù)地方院校的酒店管理專業(yè)都非常重視建構(gòu)完整的實(shí)踐教學(xué)體系，但另一方面看，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)設(shè)置依然不夠明確。第一，不能合理的安排實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。總體而言，實(shí)際教學(xué)計(jì)劃的學(xué)時(shí)、實(shí)踐重點(diǎn)和實(shí)踐內(nèi)容的基本依據(jù)是酒店管理專業(yè)的細(xì)分方向，但具體的實(shí)踐教育的細(xì)則和要求并沒有很明確。第二，不能合理安排實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間安排往往集中在寒暑假，程序上市先集中學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)，然后安排集中實(shí)習(xí)，這導(dǎo)致書本和實(shí)踐不能很好的銜接，針對性不強(qiáng)，學(xué)生很難做到在實(shí)習(xí)過程中將理論與實(shí)踐能進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，學(xué)生的知識、技能、態(tài)度等很難得到整體性的發(fā)展。第三，不能合理安排的實(shí)習(xí)單位結(jié)構(gòu)。目前我國酒店專業(yè)實(shí)習(xí)大部分是安排在星級酒店，而很少考慮安排到小型酒店、特色酒店等其他旅游企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，酒店的類型不夠多樣，更重要的是，在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生也難以崗位輪換，因?yàn)檫@樣會(huì)打亂酒店的工作計(jì)劃，因而不能全面了解酒店運(yùn)作的全部流程，也很難講達(dá)到何種高度的實(shí)習(xí)效果。第四，不能明確實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃細(xì)分目標(biāo)。目標(biāo)細(xì)分永遠(yuǎn)是目標(biāo)管理的重點(diǎn)。但酒店管理實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃沒有細(xì)化實(shí)習(xí)崗位教育目標(biāo)，這樣在實(shí)習(xí)過程中，容易大而化之，虎頭蛇尾。

（二）不能完善實(shí)習(xí)過程中的組織管理

學(xué)生的實(shí)習(xí)不僅是一個(gè)教學(xué)過程，同樣也是一個(gè)組織過程。特別是對于實(shí)習(xí)這樣的動(dòng)態(tài)的、實(shí)踐性的教學(xué)過程。實(shí)習(xí)組織管理，就是要完善有效的組織人力、物力和財(cái)力完成某一實(shí)習(xí)任務(wù)，用最低的成本和消耗在教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間內(nèi)取得最佳實(shí)習(xí)效果。一般來說，從程序上應(yīng)該有：實(shí)習(xí)前要?jiǎng)訂T、實(shí)習(xí)過程中跟蹤監(jiān)控、實(shí)習(xí)過程中以及結(jié)束后要考核。對于實(shí)習(xí)動(dòng)員，很多地方高校往往只是簡單介紹基本的實(shí)習(xí)信息，比如實(shí)習(xí)的地點(diǎn)、實(shí)習(xí)的時(shí)間和崗位，很少有對即將到來的實(shí)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，有也只是重新復(fù)習(xí)一下書本的理論知識，這樣學(xué)生根本就不了解即將要實(shí)習(xí)的崗位的具體情況和要求，突然而全新的工作和流程使得他們不知所措。雖然大多數(shù)地方高校會(huì)派老師在實(shí)習(xí)過程中充當(dāng)實(shí)習(xí)老師，但難以做到全程指導(dǎo)，一般只是實(shí)習(xí)開始引進(jìn)門，最終修行也只能靠個(gè)人。這樣，學(xué)生不能時(shí)常和第一時(shí)間與指導(dǎo)老師溝通和交流，這會(huì)挫傷學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性和影響實(shí)習(xí)效果。實(shí)習(xí)的考核，更是流于形式，實(shí)習(xí)單位主管人員的評語和學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)日記，往往只是寬松的敘述式風(fēng)格，缺乏嚴(yán)苛的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要么就是泛泛的主觀性評價(jià)考核標(biāo)準(zhǔn)表面化，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。

（三）不能多樣化實(shí)習(xí)崗位，實(shí)習(xí)待遇不夠合理

當(dāng)前，酒店實(shí)習(xí)的崗位往往過于單調(diào)乏味，基本都是基層的服務(wù)員、傳菜員等，很少安排管理崗位。加之實(shí)習(xí)生沒有什么機(jī)會(huì)輪換崗位，使得很多實(shí)習(xí)學(xué)生覺得是在學(xué)不到什么，覺得自己的所學(xué)專長沒能得到充分發(fā)揮，看不到發(fā)展的前景，很多實(shí)習(xí)生甚至覺得是浪費(fèi)時(shí)間，過著當(dāng)一天和尚撞一天鐘的實(shí)習(xí)生活。特別指出的是，當(dāng)前酒店所給予的實(shí)習(xí)工資也是低得可憐，實(shí)習(xí)生的付出與報(bào)酬不成比例，實(shí)習(xí)生就很容易產(chǎn)生厭倦和逃避的情緒。

三、提升酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的舉措

（一）觀念上要更新，構(gòu)建現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系

酒店管理專業(yè)教育的目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成現(xiàn)代酒店業(yè)的創(chuàng)新型人才和管理者，這不僅要求畢業(yè)生具有扎實(shí)的理論知識，更重要的是要有較強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力。故而酒店管理專業(yè)的總體設(shè)計(jì)和培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)的實(shí)現(xiàn)都離不開實(shí)踐教學(xué)。具體而言，包括以下幾點(diǎn)。第一，課內(nèi)與課外的結(jié)合。要根據(jù)時(shí)代發(fā)展更新課程內(nèi)容，不斷開設(shè)結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展形勢與趨勢的拓展實(shí)用性課程，縮減甚至取消一些理論性過強(qiáng)而脫離實(shí)際的課程，優(yōu)化基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識的比例，增強(qiáng)實(shí)用性知識和技能體系的教學(xué)，確保課程的內(nèi)容與酒店業(yè)的實(shí)際相符。第二，找到理論課程和實(shí)踐課程的黃金比例。當(dāng)前各地方院校的酒店管理專業(yè)依舊存在過多理論知識灌輸，而缺乏實(shí)際的技能操作課程。導(dǎo)致這個(gè)狀況的原因是多方面的。但不管怎樣，面對當(dāng)前的專業(yè)發(fā)展形勢和學(xué)生的就業(yè)形勢，要求酒店管理專業(yè)在制定培養(yǎng)方案時(shí)必須大大縮減不必要的理論課程，大力增加實(shí)踐課程的比重。必須加強(qiáng)課程調(diào)研和論證，找到理論課程和實(shí)踐課程的比例的黃金比例。第三，正確形成并妥善運(yùn)用好實(shí)習(xí)效果的評價(jià)。實(shí)習(xí)效果的評價(jià)是實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的總結(jié)部分，也是非常重要的部分。要做到程序科學(xué)合理，參與合理，保證學(xué)校、實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生三個(gè)不同實(shí)習(xí)利益主體都能參與到實(shí)習(xí)考核中來，形成多方位的評價(jià)方式。同時(shí)，應(yīng)妥善運(yùn)用實(shí)習(xí)效果的評價(jià)結(jié)果，找出存在的問題和差距，來提升實(shí)習(xí)效果。

（二）努力夯實(shí)實(shí)踐型的教學(xué)師資隊(duì)伍

師資隊(duì)伍永遠(yuǎn)是高校專業(yè)建設(shè)的核心，是人才培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)得以貫通的根本保證，同樣也是搞好實(shí)踐教學(xué)的基本要求。必須指出，由于歷史的原因，我國大多數(shù)地方院校的酒店管理專業(yè)是在原有的基礎(chǔ)性學(xué)科的基礎(chǔ)上組合而成的，專業(yè)教師也是改行于其他相關(guān)專業(yè)，他們固然有基礎(chǔ)理論素養(yǎng)良好的優(yōu)點(diǎn)，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏是一個(gè)重要的確實(shí)和弊端。因此，應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)實(shí)踐型的教師隊(duì)伍，可以通過引進(jìn)專業(yè)人才，或者通過教師在職培訓(xùn)，或者可以與酒店建立合作關(guān)系，鼓勵(lì)酒店優(yōu)秀的資深員工來學(xué)校充當(dāng)實(shí)踐性教師。

（三）培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的自我管理能力，加強(qiáng)實(shí)習(xí)前教育

實(shí)習(xí)生自我管理能力是實(shí)習(xí)生走入社會(huì)的一個(gè)重要能力。近年來引起了教育界的重視。應(yīng)該在平時(shí)的在校教育中，潛移默化的灌輸自我管理的觀念，在各項(xiàng)學(xué)校教學(xué)活動(dòng)中貫徹自我管理能力的訓(xùn)練。這樣能增強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力，改善他們在面對實(shí)習(xí)過程中所遇到各種難題時(shí)的心理狀態(tài)。而實(shí)習(xí)前教育具體包括：第一，召開實(shí)習(xí)情況說明會(huì)。通過實(shí)習(xí)情況說明會(huì)學(xué)生了解實(shí)習(xí)時(shí)間、單位、實(shí)習(xí)相關(guān)規(guī)定以及需要提交的實(shí)習(xí)作業(yè)等實(shí)習(xí)的基本信息。第二，實(shí)習(xí)動(dòng)員和心理指導(dǎo)。實(shí)習(xí)前動(dòng)員會(huì)的目的是讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的，預(yù)見實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)高勞動(dòng)強(qiáng)度、復(fù)雜的人際關(guān)系、心理落差等的問題，從而將學(xué)生的實(shí)習(xí)預(yù)期與現(xiàn)實(shí)情況充分對接，提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度。