暑熱吃豆勝吃肉

張洵 金小米

指導(dǎo)專家:莫偉 廣東省第二中醫(yī)院副主任中醫(yī)師

立秋后，暑熱未消。民間有俗語(yǔ)“夏吃豆，勝吃肉”。豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，既能健脾祛濕、清熱解暑，還能調(diào)養(yǎng)內(nèi)臟，是食療功效較佳的暑天養(yǎng)生佳品。那么，夏季該吃哪些豆才能調(diào)養(yǎng)內(nèi)臟呢？對(duì)此，廣東省第二中醫(yī)院副主任中醫(yī)師莫偉表示，老年人夏季脾胃不佳，不妨試試扁豆、豌豆、毛豆、蠶豆這四種健脾養(yǎng)胃又護(hù)心腦的養(yǎng)生豆。

不同的豆，功效各異

“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，誠(chéng)然，豆類含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能促進(jìn)身體健康、保持正常消化排泄。而不同的豆，其功效也不同。

莫偉表示，若論祛濕第一豆，當(dāng)屬扁豆。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘性平，它不僅能化濕消暑，而且含有大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘、防止上火。而豌豆則被稱為“健脾第一豆”，豌豆可以健脾胃、止瀉痢，能治療夏季出現(xiàn)的脾胃失調(diào)、食欲不振等癥狀。毛豆可幫助控制血糖、降血壓、預(yù)防貧血，是當(dāng)之無(wú)愧的護(hù)心第一豆。而蠶豆中含有磷脂和膽堿，可增強(qiáng)記憶、健腦，也被稱為補(bǔ)腦第一豆。另外，蠶豆屬于低熱量食物，可益氣健脾、利濕消腫。

食用有禁忌

雖然扁豆能健脾祛濕，但莫偉表示，扁豆嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性發(fā)作期的人要少吃。另外，做扁豆的時(shí)候一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，以免引起食物中毒。而豌豆雖是高鉀低鈉食物，適合“三高”人群食用，但豌豆吃多了容易腹脹，所以脾胃虛弱的人要少吃，每次食用量不宜超過(guò)50克。和扁豆一樣，毛豆也一定要煮熟食用，因?yàn)樯怪泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，若沒(méi)有煮熟，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等情況。另外，蠶豆雖然老少咸宜，但需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，“蠶豆黃”也不能吃。

莫偉表示，在挑選的時(shí)候，首先要看顏色，顏色越鮮艷的越好，但為避免人工染色，可用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。其次，要看形體，豆的外衣沒(méi)有破裂則為新鮮，如果是剝殼的，就要看形體是否飽滿而圓。最后，可以用手捏，新鮮的豆應(yīng)是堅(jiān)硬捏不動(dòng)的。

營(yíng)養(yǎng)巧搭配

在烹飪的時(shí)候，除了要煮熟，還要注意營(yíng)養(yǎng)搭配。為此，莫偉為大家推薦了幾道健脾胃護(hù)心腦的夏日養(yǎng)生豆宴。

夏日養(yǎng)生豆宴

扁豆?fàn)F面

材料：面條500克，五花肉250克，扁豆500克，蔥、姜適量。

做法：扁豆摘好洗凈，五花肉切好，蔥姜切好備用。熱鍋，五花肉煸炒，放入姜末、蔥花和適量料酒、老抽，放入扁豆炒熟，再放入面條炒勻，加水燜煮10分鐘即可。

豌豆炒飯

材料：豌豆200克，玉米、胡蘿卜各100克、米飯500克。

做法：剝豌豆，玉米、胡蘿卜切丁，將豌豆、玉米、胡蘿卜煮熟。另起一鍋，倒入適量橄欖油，放入所有材料炒香，加入米飯翻炒，調(diào)味即可。

蠶豆米雞蛋湯

材料：蠶豆500克，雞蛋2個(gè)，蒜2瓣，蔥適量。

做法：先將蠶豆剝殼，再將蠶豆米一分為二，雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開(kāi)后放入蠶豆米，煮開(kāi)后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液，煮沸后撒鹽調(diào)味即可。

鹽水毛豆

材料：毛豆500克，佐料適量。

做法：用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開(kāi)后放入毛豆，煮8～10分鐘關(guān)火，浸泡入味即可。