牛、羊屠宰場(chǎng)檢疫工作的優(yōu)化建議及技術(shù)規(guī)范分析

李猛

隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康生活的質(zhì)量。食品安全是影響人們健康的重要因素之一。特別是肉類衛(wèi)生方面仍存在許多漏洞。在許多地區(qū)，牛羊屠宰場(chǎng)在屠宰和屠宰設(shè)備方面更為原始，以進(jìn)一步降低屠宰成本。在牛肉和羊肉檢疫中，多次檢疫標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有得到滿足。有的商家甚至違反規(guī)定設(shè)立牛羊屠宰場(chǎng)，以牟取暴利，對(duì)當(dāng)?shù)厝忸惿a(chǎn)的安全產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)牛羊屠宰的監(jiān)督檢查。只有這樣，我們才能及時(shí)制止一些非法活動(dòng)，避免嚴(yán)重的問(wèn)題，使市場(chǎng)上出售的牛肉和羊肉的質(zhì)量能得到保障。

當(dāng)前牛羊屠宰檢疫存在的問(wèn)題

屠宰場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)。屠宰場(chǎng)是牛肉和羊肉制品的配送中心和來(lái)源。因此，屠宰檢疫工作是肉品質(zhì)量的重點(diǎn)。然而，一些地區(qū)的牛羊屠宰場(chǎng)的建設(shè)沒(méi)有考慮到未來(lái)的城市發(fā)展規(guī)劃。隨著城市建設(shè)的加快，屠宰場(chǎng)周圍的居民區(qū)數(shù)量逐漸增多，對(duì)周圍居民的生活環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。其中，主要原因是一些屠宰場(chǎng)沒(méi)有完整的消毒措施，沒(méi)有建立完整的消毒通道。每年七月至8月，部分地區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境較差。肉的質(zhì)量令人不安，容易產(chǎn)生問(wèn)題。

經(jīng)營(yíng)者對(duì)屠宰檢疫認(rèn)識(shí)不足。許多屠宰場(chǎng)由于某些地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的影響，由個(gè)體和私人經(jīng)營(yíng)。有些管理者對(duì)環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任不夠了解，購(gòu)買、銷售和屠宰牛羊不符合規(guī)定。事實(shí)上，這種情況是非法的。在這種情況下，牛肉和羊肉生產(chǎn)公司的屠宰人員在檢疫工作中敷衍了事。沒(méi)有良好的管理制度，只能最大限度地發(fā)揮效益，阻礙檢疫工作的正常實(shí)施。由于動(dòng)物檢疫部門、食藥局和工商部門沒(méi)有參與聯(lián)合行動(dòng)，有些現(xiàn)象如：耳標(biāo)造價(jià)、動(dòng)檢部門不開(kāi)活畜證明，跨區(qū)域運(yùn)輸?shù)奖镜匮a(bǔ)開(kāi)并收費(fèi)，他們沒(méi)有監(jiān)管屠宰企業(yè)，造成非法屠宰和投機(jī)管理的現(xiàn)象。

檢疫設(shè)備不符合實(shí)際需要。過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致屠宰場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有更換檢疫設(shè)備。一些檢疫設(shè)備使用10年或更長(zhǎng)時(shí)間。由于缺乏完整的設(shè)備和檢疫實(shí)驗(yàn)室，屠宰和檢疫過(guò)程中的許多工人通過(guò)肉眼和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，很難滿足食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。這將增加檢疫工作的工作量，一些生病的動(dòng)物不能隔離檢疫。

加強(qiáng)牛羊檢疫的措施

建立健全合理的監(jiān)督體系。針對(duì)牛羊屠宰場(chǎng)和檢疫工作中存在的問(wèn)題，有必要建立完善的屠宰企業(yè)監(jiān)管體系。首先，檢疫監(jiān)督部門的工作人員檢查牛羊屠宰場(chǎng)應(yīng)充分了解他們的工作，宰前宰后都要有專人監(jiān)督，并與監(jiān)管人責(zé)權(quán)利掛鉤。應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)檢疫人員和屠宰人員的教育，定期研究動(dòng)物防疫法和動(dòng)物檢疫管理措施，提高檢疫意識(shí)。屠宰場(chǎng)的管理要進(jìn)一步加強(qiáng)，以避免閑散人員的進(jìn)入。屠宰時(shí)間和批發(fā)時(shí)間應(yīng)保持一定間隔。這不僅有利于肉制品的檢疫，而且避免肉制品的二次污染。改革中間環(huán)節(jié)，提高肉制品的安全性和質(zhì)量。

加強(qiáng)牛羊屠宰場(chǎng)硬件建設(shè)。屠宰場(chǎng)位于居民區(qū)、飲用水源地、學(xué)校等地時(shí)，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。屠宰場(chǎng)必須用圍墻建造，進(jìn)出口應(yīng)設(shè)置消毒箱，生產(chǎn)區(qū)域和辦公場(chǎng)所要清洗消毒。動(dòng)物進(jìn)出口、車輛設(shè)置消毒設(shè)施、無(wú)害處理區(qū)、病畜隔離觀察圈和屠宰場(chǎng)應(yīng)另行設(shè)置。獨(dú)立檢疫室、污水處理設(shè)施和無(wú)害化處理室的規(guī)模應(yīng)符合屠宰場(chǎng)的要求，使屠宰前和屠宰后的檢疫工作能夠順利完成。

加強(qiáng)相關(guān)部門的協(xié)調(diào)與合作。為了保證檢疫工作順利進(jìn)行，有必要與動(dòng)檢、工商、食藥、衛(wèi)生等部門聯(lián)合開(kāi)展牛羊屠宰檢疫檢查工作。同時(shí)，政府也需要在協(xié)調(diào)各部門中發(fā)揮主導(dǎo)作用。屠宰場(chǎng)是否非法經(jīng)營(yíng)，需要專業(yè)人員監(jiān)督管理，使屠宰場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)符合國(guó)家規(guī)定。衛(wèi)生防疫部門要求監(jiān)測(cè)屠宰工人的患病率，以避免質(zhì)量和健康安全問(wèn)題。

分析了屠宰檢疫監(jiān)管中存在的問(wèn)題，包括部分屠宰場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、屠宰檢疫人員認(rèn)識(shí)不足、檢疫設(shè)備與實(shí)際需求不一致等。最后，通過(guò)完善監(jiān)管體系，增加設(shè)備投資，并與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，牛肉和羊肉產(chǎn)品達(dá)到檢疫標(biāo)準(zhǔn)。