信息化背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革探索

王玲玲

近年來，食品行業(yè)安全問題頻頻爆發(fā)，社會對食品以及食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也隨著提高，然而食品科學(xué)與工程這個專業(yè)是理、工、農(nóng)等學(xué)科集于一體而且邊緣性和綜合應(yīng)用性極強的專業(yè)。隨著社會需求，很多高校也設(shè)置了食品專業(yè)，雖然學(xué)習(xí)食品專業(yè)的人越來越多但是食品的質(zhì)量卻沒有相應(yīng)的增長，所以我們應(yīng)該思考是哪方面出了問題。首先我們考慮到的是學(xué)校關(guān)于食品專業(yè)的知識內(nèi)容已經(jīng)無法應(yīng)對現(xiàn)如今社會對食品的要求，所以目前最重要的事情就是如何將學(xué)校內(nèi)食品專業(yè)的知識進行更新改革。

食品科學(xué)與工程專業(yè)存在哪些教學(xué)問題

首先就是工程實踐教學(xué)對硬件資源的要求頗高，關(guān)于工程實踐訓(xùn)練方面，一些高職院校相對強于本科院校，說起來可能有很多人都不信，本科院校向來要求更多地是要求學(xué)生發(fā)展學(xué)科建設(shè)方面，而對于實踐教育教學(xué)的課程建設(shè)就相對薄弱。在本科院校內(nèi)，雖然學(xué)校有設(shè)置工程實訓(xùn)中心等關(guān)于工程實踐的機構(gòu)，但實際上真正實踐的機會并不多，并且還設(shè)有周期性，所以說本科院校里并不注重培養(yǎng)學(xué)生的實訓(xùn)內(nèi)容，重要發(fā)展的還是學(xué)科建設(shè)方面。除此之外還因為學(xué)校的工程實訓(xùn)中心雖然設(shè)有訓(xùn)練機會，但大部分都是科學(xué)技術(shù)實驗，又因為食品加工工藝對實驗室的投入也不多，所以就算教師安排實驗，也只能根據(jù)工程實訓(xùn)中心現(xiàn)有的條件進行實驗，所以說工程實踐教學(xué)條件不能滿足要求。相對來說高職院校就比較注重專業(yè)知識的培養(yǎng)與實踐，雖然高職院校的師資力量和學(xué)校設(shè)施相比于本科院校有些落后，但是也存在相應(yīng)的優(yōu)勢。良好的師資力量也是學(xué)校建設(shè)專業(yè)的基礎(chǔ)，工程實踐教學(xué)是否取得成效取決于是否擁有豐富工程實踐經(jīng)驗的強大師資隊伍。食品科學(xué)與工程這個專業(yè)注重化學(xué)和生物學(xué)的知識，所以開設(shè)這個專業(yè)的學(xué)校對于化學(xué)和生物學(xué)的師資力量一定是較為強大的，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)一旦薄弱就會出現(xiàn)“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士等，雖然知識儲備方面較為深厚，但是實踐能力和經(jīng)歷都比較薄弱，工程理念和意識比較淺薄，而且不善于理論聯(lián)系實際，缺少這方面的經(jīng)驗也就無法與學(xué)生講述這方面的知識，以至于整個專業(yè)的學(xué)生所學(xué)知識都得到了限制，所以說工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱。高素質(zhì)工程技術(shù)人才的明顯特征就是具有解決實際工程中出現(xiàn)問題的能力。然而想要掌握這項技能就一定要實行工程實踐操作訓(xùn)練，只有親身參與實踐活動才能對此留下深刻的印象并提高學(xué)生專業(yè)知識的操作水平。也存在一些食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校實力相對比較弱，社會知名度不高并且也沒有合作特別好的企業(yè)，所以缺少緊密合作的企業(yè)與支持也是食品科學(xué)與工程存在的問題。

食品科學(xué)與工程的改革措施

首先要改變學(xué)校傳統(tǒng)的教學(xué)方式，用理解記性代替死記硬背，以雙向互動代替教授的單向授課，重視平時的積累，這樣才有助于學(xué)生更好的掌握食品生產(chǎn)與開發(fā)的基本原理。新的教學(xué)方式也有助于師生之間的互動，同時還建立了互動小組，使學(xué)生處于被動的態(tài)度轉(zhuǎn)換為主動，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次就是根據(jù)食品科學(xué)與工程的專業(yè)需求合理制定一些實習(xí)管理細則，可以分配學(xué)生們到周邊地區(qū)的中型食品制作企業(yè)進行實習(xí)。同時要制定合理的制度和辦事流程，再加上教師的從旁指導(dǎo)，可以讓學(xué)生更好的進行實習(xí)安排。同時教務(wù)人員也應(yīng)該掌握學(xué)生大部分的情況，對于一些成績較差的學(xué)生多給予一些關(guān)注和幫助，對于學(xué)生選課的指導(dǎo)和補考以及不及格的提醒等等。同時教務(wù)系統(tǒng)應(yīng)該加強與輔導(dǎo)員、班干部等的聯(lián)系與溝通，有助于了解一些學(xué)習(xí)比較差的學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到了哪些難題，只有知道了問題所在，才能夠“對癥下藥”，解決一部分學(xué)生困難的問題。管理就是服務(wù)，所以管理人員可能會很辛苦，不僅要管理和服務(wù)，同時還要為學(xué)生們指引正確的方向以及做到正能量的傳播，要加強與學(xué)生的溝通，詳細的了解學(xué)生的情況才能將一些更好更輕松的完善。

通過以上分析，我們了解到在社會上面出現(xiàn)的一些問題追根溯源，可能是出現(xiàn)在學(xué)校里，所以培養(yǎng)人才的學(xué)校更應(yīng)該注重學(xué)校內(nèi)的知識應(yīng)與時俱進，根據(jù)社會需求再將專業(yè)知識進行整頓，要為社會培養(yǎng)有用的人才，這也是對學(xué)生、社會以及學(xué)校負責(zé)任的一種表現(xiàn)。在這個信息時代超前發(fā)展的時代，所有的東西都更新的特別快，學(xué)校也應(yīng)該了解學(xué)校內(nèi)設(shè)專業(yè)在社會上的發(fā)展前景如何以及目前主要發(fā)展方向等問題，這樣才能更好地為社會增長經(jīng)濟型人才，也為學(xué)生創(chuàng)造了相對美好的前途，為學(xué)校創(chuàng)造了利益也形成了新型的培養(yǎng)人才模式，這才能更好地體現(xiàn)合理改革成功會產(chǎn)生怎樣的改觀。