如何在食品生物工藝課程中推進(jìn)教學(xué)改革

袁永嫻

現(xiàn)如今中職教育越來越受到人們的關(guān)注，提高中職教育的教學(xué)質(zhì)量培養(yǎng)高素質(zhì)人才成為當(dāng)前的首要任務(wù)，而課堂教學(xué)成為中職教育培養(yǎng)人才的重要途徑。但是，目前中職教學(xué)存在嚴(yán)重的問題，所以中職教育的教學(xué)改革成為當(dāng)下的緊迫任務(wù)，但食品生物工藝專業(yè)同樣存在一些問題與不足，提升食品生物工藝專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量成為當(dāng)前的首要任務(wù)。

中職教育的現(xiàn)狀

隨著近些年來教育體制的不斷改革，我國中職教育的教育的質(zhì)量有了較高的提升。但仍存在一些不足之處，而食品生物工藝的教學(xué)成果效率低下其中主要原因在于工藝的流程復(fù)雜繁瑣，并且學(xué)生對工藝的興趣不濃厚。在當(dāng)今的食品生物工藝教學(xué)課堂中老師與學(xué)生的溝通交流不夠密切，課堂上雙方缺乏互動，教師在完成教學(xué)任務(wù)之時只是為了完成一定的教學(xué)任務(wù)，而學(xué)生沒有興趣聽講，導(dǎo)致課堂教學(xué)沒有效率，學(xué)生不理解老師所講授的內(nèi)容，這種現(xiàn)象在我國中職教學(xué)中是一種普遍現(xiàn)象。而出現(xiàn)此類情況的原因與中職學(xué)生的自身特點和學(xué)習(xí)能力密切不可分的關(guān)系，同時教學(xué)方法不合理也是出現(xiàn)此類問題重要的原因。隨著我國中職教育的不斷發(fā)展，中職院校對學(xué)生不斷擴招，導(dǎo)致生源的質(zhì)量無法保證，中職學(xué)生自身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度存在問題，教師在教學(xué)的過程中教學(xué)側(cè)重出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容不感興趣。中職學(xué)生與高中生相比他們更側(cè)重形象思維把學(xué)習(xí)內(nèi)容具體化，而食品生物工藝是一門抽象化的學(xué)科專業(yè)知識，不易理解，所以在中職教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)難度很大，而教師的教學(xué)方法不合理、沒有結(jié)合學(xué)生自身情況進(jìn)行教學(xué)也是教學(xué)效率低的重要原因。所以，在今后的教學(xué)過程中要結(jié)合實際進(jìn)行教學(xué)。

改進(jìn)教學(xué)方法、提升教學(xué)有效性

優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。教師在教學(xué)授課中要針對學(xué)生的特點，充分利用多媒體教室，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)將生物工藝課程中比較抽象難以理解的內(nèi)容通過課件動畫等體現(xiàn)出來，使教學(xué)內(nèi)容生動形象，便于學(xué)生理解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在授課過程中不僅針對學(xué)生的特點進(jìn)行教學(xué)同時要根據(jù)企業(yè)的需求，將基礎(chǔ)理論知識與實際應(yīng)用結(jié)合起來，重點難點突出，既要掌握基礎(chǔ)知識，又要重視實用性。對教材中的內(nèi)容進(jìn)行合理配置，交叉處理授課，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，用現(xiàn)實生活中的實際例子進(jìn)行教學(xué)，充分的調(diào)動學(xué)生的積極性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實例授課是學(xué)生更加感興趣容易接受。

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)。在食品生物工藝教學(xué)中，大多數(shù)課程均采用任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法，取得了良好的成果。例如《果酒生產(chǎn)技術(shù)》這門課程，采用任務(wù)驅(qū)動的方法將生產(chǎn)果酒作為一個任務(wù)，將學(xué)生進(jìn)行小組分工，分別布置任務(wù)，每組成員分別扮演原料采購人員；接收人員；原料的前處理、發(fā)酵管理人員；分析實驗人員在不同分工下相互配合

共同完成老師布置的任務(wù)。在實施任務(wù)的過程中，老師通過“項目教學(xué)”“相互式學(xué)習(xí)”“情景模擬學(xué)習(xí)”“案例教學(xué)”“問題式教學(xué)”進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)老師講的理論知識查閱資料進(jìn)行學(xué)習(xí)。在小組分工合作，不同的角色扮演下完成分配的不同任務(wù)，學(xué)習(xí)不同層面的知識，并且在實踐中不斷進(jìn)行反思、探索理論知識。在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)下不僅提到了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，技術(shù)應(yīng)用能力，團隊協(xié)作能力，同時提高力學(xué)生的創(chuàng)新能力，做到活學(xué)活用，有效的運用所學(xué)知識，提高自身水平。

開展校企合作。食品生物工藝專業(yè)的改革中，進(jìn)行校企合作是改革的重要途徑之一，通過校企合作，以專業(yè)教學(xué)為主體，與企業(yè)單位合作共同進(jìn)行辦學(xué)。首先，在建設(shè)專業(yè)實訓(xùn)基地時在以教學(xué)為主體的同時融入企業(yè)實踐元素，讓學(xué)生在具備專業(yè)的基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能的同時了解企業(yè)就業(yè)環(huán)境、工作方法。其次，食品生物工藝在教學(xué)中聘請企業(yè)專家進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，是學(xué)生與企業(yè)無縫連接，了解企業(yè)工作狀況，同時派校內(nèi)專職教師到企業(yè)參與相關(guān)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)優(yōu)化教學(xué)團隊，實施“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)方法。建設(shè)雙向教學(xué)模式，以“雙師型”教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，成立專業(yè)核心團隊，為食品生物工藝專業(yè)的學(xué)生提供良好的教學(xué)資源。

食品生物工藝課程改變傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式，深入貫徹以學(xué)生為本，因材施教的教學(xué)理念，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣成為中職院校教育人員的職責(zé)，所以改變現(xiàn)狀，全面完善教學(xué)體制，發(fā)展完善教學(xué)方法成為刻不容緩的任務(wù)。