食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的運(yùn)用與展望

張小敏

當(dāng)人類開始刀耕火種，就意味著不斷增加的食品種類，隨著技術(shù)的進(jìn)步，開發(fā)出各種新的食品，在這些新開發(fā)的食品中，有些自身的安全問(wèn)題尚待確定，有些成分的含量需要嚴(yán)格的控制，一旦控制力度不夠，往往會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。因此，全社會(huì)都必須高度重視食品安全問(wèn)題，因此在食品檢測(cè)中運(yùn)用現(xiàn)代化的食品檢測(cè)儀器設(shè)備十分必要。作為食品檢測(cè)行業(yè)的從業(yè)人員，必須深刻理解食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的作用，同時(shí)對(duì)于食品檢測(cè)儀器設(shè)備的了解也要有所提高，只有充分的掌握儀器的使用，才能有效總結(jié)食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，提高食品檢測(cè)有效性，最終達(dá)到提升食品安全的目的。

食品安全檢測(cè)的的意義

自改革開放后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，與之對(duì)應(yīng)的我國(guó)人民群眾的生活水平也在不斷提高，特別是在食品上，現(xiàn)代超市和市場(chǎng)里有更多的食品以供人民群眾去選擇，人民群眾的餐桌和菜籃子得到了極大的豐富。與此同時(shí)，食品的安全問(wèn)題也浮出水面，近些年事關(guān)國(guó)民健康的食品安全問(wèn)題層出不窮：三氯氰胺、蘇丹紅、地溝油等惡性事件不斷升級(jí)，轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題也甚囂塵上?？上攵?，食品的安全問(wèn)題的有效解決已經(jīng)迫在眉睫，食品檢測(cè)行業(yè)任重道遠(yuǎn)。

相比起轉(zhuǎn)基因食品由于模糊的科學(xué)定性、法律法規(guī)的缺少，不合格的食品以及違法規(guī)定的添加都成為食品安全的重中之重，面對(duì)新形勢(shì)下，轉(zhuǎn)基因食品和不合格食品的雙重沖擊，進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)是重要環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中，食品檢測(cè)儀器設(shè)備發(fā)揮中重要作用。

食品檢測(cè)儀在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

前我國(guó)最常用的食品安全檢測(cè)儀器有：秤、干燥箱、原子熒光光譜儀、分光光度計(jì)等。不同的儀器有不同的功能，可廣泛應(yīng)用于各種類型的食品檢測(cè)。秤的主要作用是準(zhǔn)確地衡量食品重量，完成后續(xù)的食品成分分析工作。使用干燥箱可以進(jìn)行一定的干燥處理，以避免水分或其他雜質(zhì)影響食品檢測(cè)的最終結(jié)果，同時(shí)可以逆轉(zhuǎn)操作，準(zhǔn)確掌握食品水分含量。不同的檢測(cè)裝置有不同的功能，只有結(jié)合起來(lái)才能以更完整可靠的方式使用。

在現(xiàn)代食品安全檢測(cè)中，最基礎(chǔ)也是最常用的設(shè)備是“快速安全檢測(cè)儀器”。在實(shí)踐運(yùn)用中，它的價(jià)值在于能夠有效地檢測(cè)食物中的農(nóng)藥化合物。同時(shí)，儀器還可以檢測(cè)其他有害化合物，如甲醛、二氧化硫、揮發(fā)性鹽氮和有效氯，而快速檢測(cè)儀還裝有電子屏幕，通過(guò)屏幕上顯示的數(shù)值可以更好地反映有害化合物的分布情況。因此，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，快速檢測(cè)儀器往往是第一過(guò)程，未通過(guò)檢測(cè)的食品將在第一時(shí)間回到工廠或銷毀。另外，由于設(shè)備中所含的成品和水浴槽攜帶比較方便，有關(guān)檢驗(yàn)員可以利用設(shè)備在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。因此，快速檢測(cè)儀也被廣泛應(yīng)用于各種類型的隨機(jī)測(cè)試。

食品檢測(cè)儀在食品檢測(cè)中的展望

現(xiàn)代生活中不斷增加的食品種類伴隨的是不斷擴(kuò)大的食品市場(chǎng)，而不斷增長(zhǎng)的食品數(shù)量也在不斷的增加食品檢測(cè)的儀器種類。隨著技術(shù)的發(fā)展，食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展出現(xiàn)兩條道路：其一是精度越來(lái)越準(zhǔn)確，向著專項(xiàng)發(fā)展，檢測(cè)某種成分在某種食品中的含量；其二是向著檢測(cè)范圍發(fā)展，單一儀器可以檢測(cè)的成分種類越來(lái)越多，檢測(cè)范圍越來(lái)越廣泛。

綜上所述，保障人們的身體健康是穩(wěn)定社會(huì)環(huán)境的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，而保障人們的食品安全是保障人們身體健康的重要手段。在食品安全問(wèn)題中，做好食品的檢測(cè)工作是重中之重，能夠有效的規(guī)范食品市場(chǎng)，進(jìn)而開展食品安全工作。在這一過(guò)程里，食品檢測(cè)儀器設(shè)備有著無(wú)法替代的作用，是確保食品檢測(cè)工作順利展開的前提，是確保食品質(zhì)量的基礎(chǔ)。正確運(yùn)用食品檢測(cè)儀器設(shè)備客觀上同食品檢測(cè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。所以，為了今后食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，為了國(guó)民食品安全的健康，必須做好食品檢測(cè)工作，為此除了提升食品檢測(cè)工作的制度，更重要的是合理的、科學(xué)的運(yùn)用現(xiàn)代的食品檢測(cè)儀器設(shè)備，在工作中既要清晰的認(rèn)識(shí)到食品儀器設(shè)備的重要性，又要加大對(duì)于食品檢測(cè)儀器設(shè)備的研究力度，完善食品檢測(cè)儀器設(shè)備的缺點(diǎn)，改進(jìn)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的不足，為食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)行業(yè)的運(yùn)用提供高效穩(wěn)定的環(huán)境。