食品檢測實驗室的質(zhì)量監(jiān)督

梁慧恒

隨著社會的不斷發(fā)展，食品安全已經(jīng)在生活中發(fā)揮出越來越重要的作用，人們對于食品安全也變得越來越重視，而食品質(zhì)量在保障食品安全中一直都發(fā)揮著非常重要的作用。而整個食品質(zhì)量檢驗的過程主要是在實驗室進行的，也因此食品實驗室的質(zhì)量控制將直接影響到結(jié)果的準確性。但是，目前在食品實驗室質(zhì)量檢驗控制中還存在著一些問題，甚至?xí)κ称窓z驗的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。而為了能夠保證整個食品質(zhì)量檢驗的結(jié)果變得更加準確可靠，那么就尤其需要加強對食品實驗室的質(zhì)量控制，并在整個過程中重視實驗室的質(zhì)量監(jiān)督探討。

“民以食為天”的觀念一直在老百姓的生活中占據(jù)著非常重要的作用，這句話也足以證明食品一直在人們生活中占據(jù)著非常重要的地位。人如果想要更好地生存則離不開食物的支撐。但隨著人們的生活水平逐漸提高，食品的種類正變得越來越豐富，也因此人們的身體健康亮起了紅燈。而人們?nèi)绻胍谝欢ū尘跋率沟蒙眢w更加健康，就一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。而食品安全一直都是當代人非常關(guān)注的問題。而也只有加強食品檢測實驗室的質(zhì)量監(jiān)督探討才能夠真正讓老百姓吃得放心。

食品檢驗實驗室質(zhì)量控制的現(xiàn)狀

食品的實驗室一般指的就是食品理化實驗室，也就是采用物理和化學(xué)的方法對食品安全進行全面分析的方法。而一般能夠被拿到食品實驗室中檢驗的產(chǎn)品一般都包括食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和其他類別的產(chǎn)品。而在一般情況下，實驗室能夠通過不斷地對外開放來承接與檢驗產(chǎn)品安全相關(guān)的衛(wèi)生業(yè)務(wù)，并最終能夠根據(jù)食品安全的相關(guān)標準來對產(chǎn)品進行全面的檢驗，并最終更好地進行技術(shù)咨詢、技術(shù)開發(fā)、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)的工作。

食品安全問題在最近幾年來頻頻發(fā)生，這不僅關(guān)系到人們的生命財產(chǎn)安全，甚至還關(guān)系到整個社會的穩(wěn)定和團結(jié)，所以在平時也一定要充分重視食品安全問題，并在此過程中全面關(guān)注食品安全的問題。而要想真正保證食品的安全，那么就一定要全面做好食品質(zhì)量安全衛(wèi)生的檢驗工作。

而隨著食品實驗室承接業(yè)務(wù)的量逐漸增加，其涉及的產(chǎn)品種類、范圍和樣品的情況也變得越來越復(fù)雜。而如果整個食品實驗室的管理標準沒有辦法被很好的完善，在之后就很容易出現(xiàn)各種各樣的問題。食品實驗室的質(zhì)量控制將會直接關(guān)系到食品安全衛(wèi)生檢驗的結(jié)果，因此大家必須要全盤引起重視。而不得不承認的是，在食品實驗室質(zhì)量控制的過程中，確實有許多因素會直接影響食品檢驗的結(jié)果。如果實驗室中的儀器設(shè)備、樣品和環(huán)境等任何一項因素會出現(xiàn)問題，那么都會對食品檢驗的結(jié)果造成很大的影響。

影響檢測結(jié)果質(zhì)量的相關(guān)因素

檢驗人員。質(zhì)量檢驗人員的專業(yè)知識、技術(shù)能力和對工作的態(tài)度都將直接影響到檢驗的結(jié)果，而且檢驗人員在檢測的過程中還包含著眾多主觀性因素。正因為整個檢驗過程都需要通過人為的操作來完成，所以相應(yīng)人員的專業(yè)知識、技術(shù)能力和對工作的態(tài)度都將會直接影響檢測的結(jié)果。因此，檢驗人員在檢驗的過程中一定要具備與專業(yè)相應(yīng)的理論知識、專業(yè)技術(shù)能力和一定的操作水平。在檢測不一樣的物品則需要檢測人員使用不一樣的方法進行檢測。

在具體檢測的過程中一定要選擇適當?shù)姆椒ê痛胧φ麄€檢測的結(jié)果進行全面有效的控制，所有的控制過程都是在規(guī)范化的背景下操作實現(xiàn)的，畢竟所有的檢測項目都是按照相應(yīng)的標準方法和程序來進行的。

在檢測和操作之前，一定要選擇好的檢測方法和原理，并運用相應(yīng)的技術(shù)來對檢測結(jié)果的質(zhì)量進行分析。因為如果相關(guān)的人員沒有經(jīng)過專業(yè)的理論知識學(xué)習(xí)和質(zhì)量的分析，那么就不能夠長期勝任這項工作。所有的檢測人員都必須在上崗前就接受專業(yè)理論知識和實踐操作技能的考核，只有通過考試之后才能夠持證上崗。

在出具檢測報告的過程中，一定要讓每一個檢測人員都完成整個檢測過程的操作之后再得到相關(guān)具體的數(shù)據(jù)，只有最終得出了相關(guān)的結(jié)果和結(jié)論才能夠?qū)ν饨邕M行宣布。這時候的檢測報告也就不單單是檢測人員個人的行為，所代表的則是整個檢測機構(gòu)的檢測水平和檢測能力。

儀器設(shè)備。食品檢驗實驗室的質(zhì)量監(jiān)督的結(jié)果和儀器本身的質(zhì)量是有很大的關(guān)系的。而其中儀器的裝備計劃、調(diào)研結(jié)果、采購驗收、安裝調(diào)試、檢定校準、資料建立、使用維護和結(jié)果核查等諸多環(huán)節(jié)進行管理，并在針對整體進行管理之后制定詳細的管理儀器設(shè)備的管理制度，從而能夠長久地使得儀器更好地進行核查、維護和記錄。

而相應(yīng)的操作人員一定要充分運用自己的知識和技能來就裝備的計劃、采購合同、驗收記錄、儀器出廠合格證、安裝調(diào)試報告和儀器使用說明書等進行全面的記錄和確認，并最終由相應(yīng)的檢定人員將相應(yīng)的儀器進行送檢。

實驗室所配備的所有儀器和設(shè)備都要能夠在可控制的狀態(tài)下滿足工作的要求，并在之后更好地滿足相關(guān)檢測數(shù)據(jù)的質(zhì)量。在實驗室數(shù)據(jù)檢測的過程中，不同種類的儀器主要負責(zé)樣品的采集、樣品的定容和樣品的培養(yǎng)。不同類型儀器的靈敏度和質(zhì)量都會直接影響到檢測結(jié)果的質(zhì)量。因此，在檢驗的過程中如果能夠選擇技術(shù)性能良好、靈敏度滿足相應(yīng)檢測標準和規(guī)范的設(shè)備，那么勢必在之后就會有好的檢測結(jié)果。而對于任何對檢測的結(jié)果都影響的儀器，一定要派遣專門的人員在一定的檢定周期內(nèi)對設(shè)備繼續(xù)寧定期的維護和核查。

食品檢測的方法。在實驗室檢驗食品的過程中，一定要采用各種類型的采樣、抽樣和其他類型的檢測方法。而在選擇標準方法的過程中，一定要優(yōu)先采用各種類型的國家標準、行業(yè)標準和最新的標準。此外，還要注意正確選擇經(jīng)過實驗室所認可的項目。如果暫時在檢測的過程中不存在相應(yīng)的標準依據(jù)，那么則要選擇與相關(guān)的技術(shù)組織和權(quán)威組織都有一定關(guān)系的方法，并在之后通過空白試驗、精密度試驗、回收試驗和不同的試驗方法來確認檢驗結(jié)果的可靠性。而任何一種類型的實驗方法都要經(jīng)過實驗室的技術(shù)主管批準方可使用。在采用特定的檢測方法來進行檢測的過程中，一定要讓相應(yīng)的客戶來更好地同意這些程序。

此外，在整個過程中尤其應(yīng)該選擇合適的操作方法和操作程序來開展檢驗的工作，并在之后采用不同類型的評定制度和合適的統(tǒng)計技術(shù)對檢測數(shù)據(jù)進行全盤分析，而所有結(jié)果產(chǎn)生的偏差都應(yīng)該被控制在相應(yīng)的范圍內(nèi)才能夠進行。

我國針對檢測方法的規(guī)定要求一共包含國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四個等級，而這些潛在的標準都是屬于推薦性標準。而在我國實驗室實驗的過程中，通常只能夠認定前三級的標準，而第四級的企業(yè)標準是不被認可的。而如果在檢測的過程中，所選擇方法的靈敏度不能夠達到預(yù)期的目的，這也是會影響最終檢測結(jié)果的質(zhì)量的。

食品檢測試驗室監(jiān)督的策略

確保整體的樣品保持均勻狀態(tài)。由于在食品檢驗的過程中其樣品的形態(tài)不同，所以在檢測的過程中就要采用不同的方法來進行檢驗。例如，有一些食品一定要經(jīng)過粉碎之后，再進行充分的混合，之后才能夠進行取樣。而所有液體的樣品在放入到液體樣器之后，一定要在進行充分搖勻之后再進入到下一步檢測的過程中。而如果是要檢驗一些類似可溶性無鹽固形物，那么在檢測之前除了要進行搖勻之外，還要運用濾紙來進行過濾。

正因為食品檢驗本身就是一個非常復(fù)雜的過程，所以在檢驗的過程中，對于不同類型的樣品就一定要采用不同的處理方法，以便能夠更好地讓它們保持均勻狀態(tài)。例如，在檢驗?zāi)z囊狀食品的過程中，一定要檢驗?zāi)z囊內(nèi)部的物品。在檢驗啤酒的過程中，必要時一定要對其內(nèi)部的濁度進行檢驗，如果有必要的話則要進行過濾處理，最終才能夠檢測出啤酒中的酒精度和原麥汁的濃度。

針對不同類型的樣品來進行質(zhì)量控制。如果在實驗室進行食品檢測的過程中，主要要針對不同類型的樣品來全面進行質(zhì)量控制，而實驗室的樣品主要包括空白樣、平行樣和加標樣。其主要的方法包括如下幾種：

（1）對空白樣進行質(zhì)量控制

在對空白樣進行質(zhì)量控制的過程中，一定要遵循以下方法來進行：第一，在檢驗每一批樣品時一定要保持不少于10個小時的時間，檢驗人員在制備空白樣的過程中，其儀器的空白樣不得少于1個，在檢驗每一批樣品時，其檢驗的時間不少于10個小時，而每10- 20個樣品就要制備1個方法空白樣和儀器空白樣。在進行空白試驗分析時，一方面應(yīng)該低于方法檢出限，并在檢測的過程中低于方法規(guī)定值，在針對空白平行測定的過程中，其相對的偏差值不能夠大于50%。

（2）對平行樣的質(zhì)量控制

在對平行樣進行質(zhì)量控制的過程中，尤其要遵循以下要求：每一批樣品間隔的時間不能夠少于10小時，在每10- 20個樣品的基礎(chǔ)上制備1個平行樣。如果平行測定值不符合規(guī)定值的范圍，那么一定要在查找原因并消除之后，再重新進行測定。

采用合適的檢驗方法來進行檢驗。在食品檢測的過程中通常都會采用化學(xué)分析法和EDTA滴定法來進行檢測。而所謂化學(xué)分析法治的是在實驗室環(huán)境條件下運用合適的儀器來進行分析。而所謂的EDTA滴定法則是用于測定循環(huán)冷卻水和天然水中的總硬度。在進行食品檢驗的過程中，尤其可以使用EDTA滴定法來測定某些食品中的化學(xué)物質(zhì)含量。

例如，在測定一些高鈣食品的鈣元素的過程中，就可以使用原子吸收分光光度來進行測定。如果在測定的過程中認定食品中的鈣含量符合相應(yīng)的標準，則其結(jié)果即為合格。但是如果在采用這種方法進行測定的過程中，本身樣品中的鈣含量低于30%，則最終的結(jié)果會出現(xiàn)很大的誤差，所以在整個過程中也就要選擇合適的檢驗方法來進行檢驗。

幫助食品檢測實驗室突破建立“質(zhì)量體系”的瓶頸。目前已經(jīng)有900家食品實驗室逐漸被認可，內(nèi)部包含政府部門下屬的實驗室、企業(yè)下屬的實驗室和社會第三方實驗室。所有類型的實驗室中，主要包括檢驗檢疫系統(tǒng)230家、疾控系統(tǒng)130家、技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)150家、企業(yè)內(nèi)部實驗室200家和食藥系統(tǒng)50家。

而這些已經(jīng)被認可的實驗室已經(jīng)經(jīng)歷過2- 3個周期的評審，很多在努力維持現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系運行的情況下，正慢慢遭遇對質(zhì)量管理體系認識的瓶頸。而很多實驗室質(zhì)量管理體系的控制都還處于停滯階段。很多實驗室完成平日的工作量已經(jīng)非常不容易，因此在建立質(zhì)量管理體系的過程中只能夠采用“得過且過”的態(tài)度。因此，專家目前都應(yīng)該通過不斷地培訓(xùn)來幫助更多的實驗室技術(shù)管理層來提高認可知識的水平和質(zhì)量管理的水平，通過為實驗室之間建立一個相互交流和學(xué)習(xí)的平臺來幫助一個又一個實驗室來度過質(zhì)量管理體系的瓶頸期。

綜上所述，在進行食品檢驗實驗室質(zhì)量監(jiān)督的過程中，如果想要全面地做好檢測工作的質(zhì)量控制，那么就一定要遵循：全面控制相關(guān)檢測人員的素質(zhì)、檢定和校準儀器使用的質(zhì)量、全面確保各種類型試劑的質(zhì)量、并在之后選擇正確的檢測方法。此外，也一定要在確保整體檢驗環(huán)境的基礎(chǔ)上將檢驗的樣品搖勻，只有這樣才能夠保證整個實驗室檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果的準確性，從而使得其最終的質(zhì)量都能夠有所保證。