食品企業(yè)的安全危機預(yù)防管理探究實踐

徐清源

近 年來我國的食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，食品企業(yè)的數(shù)量也隨之增加。但是部分食品企業(yè)在發(fā)展過程中還會出現(xiàn)比較多的食品安全問題，對于我國人民的飲食安全以及身體健康也造成了非常大的威脅，并直接影響到了我國食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。要求各食品企業(yè)能夠構(gòu)建完善的食品安全維護(hù)預(yù)防管理體系，來進(jìn)行食品安全危機的有效控制，并促進(jìn)我國食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

導(dǎo)致食品企業(yè)危機事件發(fā)生的原因簡析

管理人員安全意識過于薄弱。管理人員的安全意識高低也會直接影響到食品企業(yè)的發(fā)展情況，但是近年來我國有很多食品企業(yè)還存在有管理人員安全意識不足的問題，缺乏強烈的安全危機意識以及社會責(zé)任感，在食品危機事件發(fā)生之前多于安于現(xiàn)狀，產(chǎn)品安全檢驗過程中也多抱有僥幸心理。當(dāng)管理人員安全意識過于薄弱時，也就難以對食品安全進(jìn)行有效的檢驗，對于食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在的安全問題也難以及時發(fā)現(xiàn)與處理，從而導(dǎo)致了一系列食品安全事故的發(fā)生。

安全監(jiān)管體系缺乏合理性。食品企業(yè)監(jiān)管系統(tǒng)的合理性還會直接影響到企業(yè)的整體運行，但是我國依舊有很多食品企業(yè)沒有構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)的安全監(jiān)管體系，部分中小食品企業(yè)還多是采用傳統(tǒng)的檢測模式來進(jìn)行產(chǎn)品的安全性檢測工作，其不僅管理效率過于低下，對于一些病毒、微生物等污染源也無法進(jìn)行準(zhǔn)確有效的檢測，也就導(dǎo)致了食品的質(zhì)量難以得到有效的保障，并為食品埋下了一定的安全隱患。此外生產(chǎn)技術(shù)跟設(shè)備也是食品生產(chǎn)過程中的重要組成部分，但是部分中小型食品加工廠因為自身經(jīng)濟條件以及加工技術(shù)的影響，在食品生產(chǎn)過程中還應(yīng)用著比較落后的生產(chǎn)設(shè)備跟技術(shù)，也就間接或者直接的導(dǎo)致了一些食品安全問題的出現(xiàn)。最后在食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中還需要應(yīng)用到種類繁多的農(nóng)作物，許多食品的原材料也均是農(nóng)作物。但是在生產(chǎn)過程中若未做好原材料的加工跟處理工作，也就導(dǎo)致生產(chǎn)中的食品中依舊含有化學(xué)農(nóng)藥的成分，也就難以滿足我國食品行業(yè)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致嚴(yán)重食品安全事件的發(fā)生。

食品安全危機的特征分析

①突發(fā)性特征：食品安全危機無法提前被公眾所感知，其還具備有突發(fā)性的特點，并是一段時間內(nèi)出現(xiàn)不良后果后累計出現(xiàn)的。當(dāng)人們對某一食品食用了一段時間之后方有可能出現(xiàn)不良反應(yīng)，借此形成嚴(yán)重的食品安全危機。②影響廣、后果嚴(yán)重：食品安全危機的出現(xiàn)往往不是個體現(xiàn)象，而是群體性的爆發(fā)，比如三鹿事件以及陳化糧事件等等，其還具備有范圍廣的特點，產(chǎn)生的后果不僅僅會影響到食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，對于該行業(yè)的發(fā)展也會造成非常嚴(yán)重的影響。③隨機性跟危害性大：食品安全危機的出現(xiàn)跟發(fā)展均會呈現(xiàn)出非線性關(guān)系，其所導(dǎo)致的危機后果也存在較大的差異性。因此說食品安全危機的發(fā)生跟影響并不能通過單純的線性邏輯來進(jìn)行分析，還具備有隨機性的特點。當(dāng)食品安全危機被人們所感知時，其已經(jīng)造成了一定的影響跟損失，對于食品安全危機的受害者也會造成健康上跟心理上等多個層面的負(fù)面影響，這也就表明了食品安全危機的危害性大特點。④危機敏感性大。因為食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匾纳鏃l件，因此人們對于食品的安全性也有著非常高的重視程度。在網(wǎng)絡(luò)媒體幫助下，食品安全危機還具備有信息傳遞速度快的特點，因此地區(qū)性的危機還會造成社會各界的普遍關(guān)注，甚至還可能出現(xiàn)行業(yè)性的懷疑。此外因為人們對于食品安全危機的關(guān)注度比較高，也就使得食品安全危機具備有敏感性大的特點。

加強食品安全危機預(yù)防的管理措施

就食品安全問題發(fā)生的原因進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其主要是因為企業(yè)內(nèi)部安全管理水平不足所導(dǎo)致的，這也就要求各食品企業(yè)能夠加強對企業(yè)內(nèi)部的管理力度，并通過以下幾點措施來減少食品安全危機的發(fā)生機率。

加快企業(yè)的聯(lián)合。我國單獨的食品企業(yè)在規(guī)模跟能力上均具備有一定的局限性，因此在面臨重大危機時憑借自己的力量還無法進(jìn)行有效的解決，嚴(yán)重情況下還會導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)等問題發(fā)生。針對這一問題，就要求各食品企業(yè)能夠加強自身的聯(lián)合速度，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行全體防危機制的積極構(gòu)建。在群體防危機制構(gòu)建之后，各食品企業(yè)樂意通過相互合作的模式來進(jìn)行企業(yè)危機的應(yīng)對，促進(jìn)企業(yè)的自救能力得到進(jìn)一步的提升。此外在實際操作過程之中，企業(yè)聯(lián)合后組成的協(xié)會組織還可以對食品企業(yè)的生產(chǎn)情況進(jìn)行指導(dǎo)，并做好食品生產(chǎn)過程中的安全指導(dǎo)跟安全監(jiān)督工作，對于一些不符合生產(chǎn)安全性的企業(yè)需要給予處罰跟查處，借此來保障各食品生產(chǎn)企業(yè)能夠嚴(yán)格遵循相關(guān)的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)。此外該協(xié)會組織中還需要進(jìn)行食品安全危機預(yù)案的合理制定，并及時發(fā)現(xiàn)行業(yè)中隱藏的危機行為并加以處理，借此來讓食品安全的預(yù)防管理水平得到進(jìn)一步的提升。

增強企業(yè)的危機意識。為了獲得良好的食品生產(chǎn)危機預(yù)防效果，要求各食品企業(yè)能夠樹立起全院的食品安全危機意識，來促進(jìn)所有工作人員們嚴(yán)格遵循相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，來大幅度降低因為人為因素所導(dǎo)致的食品安全問題發(fā)生。只有讓員們懂得食品質(zhì)量對于企業(yè)發(fā)展的重要性，并在工作中對各項作業(yè)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真的對待，才能夠讓質(zhì)量控制效果得到進(jìn)一步的提升，從而在根源上有效控制食品安全危機的發(fā)生。此外各食品企業(yè)還需要加強對消費者意愿跟需求的重視力度，始終樹立起良好的社會形象，也能夠促進(jìn)企業(yè)對危機的預(yù)防能力得到進(jìn)一步的提升。

進(jìn)行危機管理部門的構(gòu)建。只有將企業(yè)的危機管理作為一種日常管理模式，才能夠獲得良好的危機管理效果。因此各食品企業(yè)還需要進(jìn)行危機管理部門的構(gòu)建，并將食品危機管理工作納入到日常管理體系中，這樣也就能夠在危機中進(jìn)行各個部門以及外部資源的有效協(xié)調(diào)跟組織，來讓危機的影響范圍得到有效的控制。因此說各食品企業(yè)在自身的發(fā)展過程中，還需要根據(jù)自己的發(fā)展規(guī)模來進(jìn)行對應(yīng)危機管理組織的構(gòu)建，并需要設(shè)置專職人員來進(jìn)行食品生產(chǎn)危機的管理跟監(jiān)督作業(yè)，這樣也就能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程中存在的問題進(jìn)行及時的發(fā)現(xiàn)與解決，以避免食品安全問題的出現(xiàn)。此外危機管理部門還需要做好相關(guān)的預(yù)案以及計劃，對于以往該行業(yè)中發(fā)生的安全問題也需要做好相關(guān)的防范措施跟計劃，這樣在危機爆發(fā)之后也能夠進(jìn)行及時的解決，借此來保障該食品企業(yè)的安全與持續(xù)發(fā)展。

進(jìn)行預(yù)警機制的構(gòu)建。近年來我國的信息化技術(shù)得到了迅速的發(fā)展，在食品行業(yè)中也得到了廣泛的應(yīng)用。因此說食品企業(yè)還需要在發(fā)展過程中進(jìn)行自身信息化網(wǎng)絡(luò)的積極構(gòu)建，還需要通過信息監(jiān)測的模式來進(jìn)行生產(chǎn)跟社會信息的搜集跟分析，這樣也就能夠?qū)⑹称钒踩[患控制在萌芽之中。通過采集公眾反饋信息的模式，可以對該食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量跟口碑進(jìn)行有效的反映，還可以實現(xiàn)對潛在危機的是實施監(jiān)控，以減少食品安全危機的發(fā)生機率。通過對各種危機因素進(jìn)行匯總跟分析的模式，還可以對危機管理機構(gòu)以及危機的形成與發(fā)展過程進(jìn)行有效的監(jiān)控，還可以通過預(yù)警信息來進(jìn)行危機處理防范的合理制定跟選擇，從而進(jìn)行危機風(fēng)險的有效消除。

做好企業(yè)的品牌建設(shè)。品牌形象作為食品企業(yè)的重要資產(chǎn)，也是企業(yè)市場競爭力的具體體現(xiàn)。在面臨食品安全危機時，還要求企業(yè)對自身的品牌形象進(jìn)行不斷的強化與完善，借此來提升消費者們對該企業(yè)品牌的認(rèn)可度。近年來隨著我國經(jīng)濟市場的不斷發(fā)展，使得食品企業(yè)的品牌建設(shè)也變得越來越成熟，并成為了安全健康的代表。因此說各企業(yè)還需要加強對品牌宣傳工作的重視力度，在結(jié)合了自身發(fā)展特點以及消費者們具體需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品產(chǎn)品的合理生產(chǎn)，借此來滿足人們的具體需求。通過組建專門品牌宣傳隊伍的模式，能夠擴大企業(yè)在市場上的影響力，具體內(nèi)容還需要包含有食品生產(chǎn)安全性、市場認(rèn)可度等等。而在品牌建設(shè)過程中還要求宣傳內(nèi)容的真實性，避免胡造亂編等問題發(fā)生。只有在擁有良好品牌形象的基礎(chǔ)上，才能夠?qū)κ称菲髽I(yè)在生產(chǎn)過程中遇到的各種危機問題進(jìn)行有效的解決，對于企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展也有著非常重要的意義。

綜上所述，食品企業(yè)要想獲得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，還需要做好自身的安全危機預(yù)防管理工作。這樣才能夠有效避免食品安全危機對于企業(yè)運營所造成的影響，借此來保障企業(yè)的正常與穩(wěn)定發(fā)展。本文主要就食品企業(yè)危機事件發(fā)生的原因以及發(fā)生特點進(jìn)行了簡要闡述，然后針對性的提出了幾點食品安全危機預(yù)防強化措施，希望能夠為相關(guān)食品企業(yè)提供一些理論上的幫助。