生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用研究

陳羚 司瑋 謝海洋

我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)的快速推進(jìn)，促使廣大國(guó)民的生活質(zhì)量不斷地得到提升，同時(shí)公民針對(duì)于自身賴以生存要素之一的社會(huì)產(chǎn)品——食品上的質(zhì)量控制意識(shí)也在快速的強(qiáng)化，現(xiàn)在已有很多先進(jìn)的食品衛(wèi)生檢測(cè)工藝不斷得到社會(huì)關(guān)注。食品衛(wèi)生檢測(cè)過(guò)程中，過(guò)去一直沿用的一些化學(xué)檢測(cè)方式及程序盡管比較穩(wěn)妥好用，然而其面對(duì)不斷加深的食品繁雜性在應(yīng)對(duì)能力上也越來(lái)顯得單薄無(wú)力。而當(dāng)今生物科技及時(shí)采取和運(yùn)用已成為了強(qiáng)化食品質(zhì)量控制的最有效方法。

食品質(zhì)量控制中檢測(cè)工作的必要性和價(jià)值性

人所共知，食品是人類(lèi)生存中的生活必備元素，確保穩(wěn)定合格的食品衛(wèi)生質(zhì)量及平穩(wěn)的食品物料供給是國(guó)家機(jī)構(gòu)的基本職能。前些年我國(guó)人口的持續(xù)遞增注定了我們國(guó)內(nèi)對(duì)于生活食品的需求量必然會(huì)大幅提升，而我國(guó)的食品制造企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量上卻良莠不齊，五花八門(mén)。在如此的狀況下，食品衛(wèi)生檢測(cè)及控制過(guò)程已成為了食品衛(wèi)生合格與否的基本判定依據(jù)，而我們國(guó)家的政府管理部門(mén)對(duì)于食品衛(wèi)生的檢測(cè)與判定也越來(lái)越給予高度的關(guān)切。從其他方面來(lái)說(shuō)，針對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)過(guò)程是懲治殘次食品制造廠家的必要手段，必須構(gòu)建出完備有效的食品檢測(cè)管理體系，擬建國(guó)家統(tǒng)一性的食品衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)，且陸續(xù)地把當(dāng)今先進(jìn)的生物工程技術(shù)等高效檢測(cè)手段應(yīng)用于具體的食品質(zhì)量檢測(cè)工藝當(dāng)中，方可掃除我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展道路上的障礙，并讓我國(guó)的食品制造產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)并走向輝煌。

食品衛(wèi)生檢測(cè)中應(yīng)用的生物工程技術(shù)

基因型探針工藝技術(shù)。1.基因型探針工藝技術(shù)操作機(jī)理中的基因探針生物技術(shù)是屬于該行業(yè)中比較古老的生物工程技術(shù)之一，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的各個(gè)系統(tǒng)都有著深入的運(yùn)用?；蛐吞结樕锛夹g(shù)的核心內(nèi)容是指依托于分子之間的雜交過(guò)程，以基因次序的堿基式排列組合為技術(shù)依據(jù)，編制好基因探針的排布序列以檢定食品試樣中是否存有對(duì)人體結(jié)構(gòu)有害的毒性物質(zhì)。2.基因型探針檢測(cè)技術(shù)的具體運(yùn)用。和過(guò)去的微生物式檢測(cè)手段做比較，基因型探針檢測(cè)生物技術(shù)的功能特點(diǎn)在于，其能夠檢查出極其微小的食品衛(wèi)生方面的缺陷和瑕疵，并且效果極為顯著，鑒別能力非常強(qiáng)，精準(zhǔn)性也相當(dāng)高?；蚴教结樕餀z測(cè)工藝本身的基本缺陷之處即在于，檢測(cè)費(fèi)用極其高，過(guò)程操作復(fù)雜，精密度要求嚴(yán)格。在平時(shí)具體的檢測(cè)工作中，倘若大批采用基因型探針生物技術(shù)來(lái)實(shí)施針對(duì)于食品衛(wèi)生的安全檢測(cè)過(guò)程，必然會(huì)大幅提升食品質(zhì)量檢測(cè)工作中的財(cái)力指出。研發(fā)和運(yùn)用低成本的基因型探針檢測(cè)技術(shù)是促使生物檢測(cè)工程技術(shù)在當(dāng)今食品衛(wèi)生檢測(cè)行業(yè)中得到廣泛的首選途徑。

PCR型生物檢測(cè)技術(shù)。1.PCR型擴(kuò)增檢測(cè)技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測(cè)領(lǐng)域中的具體應(yīng)用。PCR型擴(kuò)增檢測(cè)技術(shù)在工程界的總稱是聚合酶鏈狀擴(kuò)增轉(zhuǎn)化技術(shù)，該技術(shù)的學(xué)術(shù)理論在二十世紀(jì)七十年代走向問(wèn)世之后，即被快速的運(yùn)用到生物工程的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，而且以后在生物工程界贏得了專(zhuān)家學(xué)者們?cè)絹?lái)越密切的關(guān)注。它的基本工藝原理是指運(yùn)用PCR型生物轉(zhuǎn)化儀對(duì)核算元素實(shí)施成倍擴(kuò)增。在具體擴(kuò)增過(guò)程中，其中的雙鏈DNA分子被打開(kāi)，該系統(tǒng)中的模版鏈即快速地?cái)U(kuò)增而轉(zhuǎn)變成新的DNA基因序列。在食品行業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)過(guò)程中，PCR型生物檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)被應(yīng)用于目標(biāo)型片段的擴(kuò)增及摘除，由此讓樣本的檢測(cè)精準(zhǔn)度大增，并擴(kuò)充到食品衛(wèi)生檢測(cè)過(guò)程中所需求的劑量。以此項(xiàng)技術(shù)作為依托，可使食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)中的采樣片段獲取妥善保存，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)更加精準(zhǔn)可靠。2.PCR型生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用。PCR型生物檢測(cè)技術(shù)本身所存在的基本問(wèn)題包括，對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求極高，其中的技術(shù)層次甚高。在如此條件下，強(qiáng)化食品衛(wèi)生檢測(cè)者的業(yè)務(wù)素質(zhì)是首選之策。食品衛(wèi)生檢測(cè)中的工作人員不但應(yīng)當(dāng)深入學(xué)習(xí)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)方面的理論知識(shí)，另外深入掌握生物檢測(cè)技術(shù)中的操作知識(shí)也是不可或缺的。

生物型傳感檢測(cè)技術(shù)。生物工程中的傳感器操作技術(shù)歷史以來(lái)在食品衛(wèi)生檢測(cè)過(guò)程中的運(yùn)用是比較成熟和有效的，其重點(diǎn)包括如下兩方面的內(nèi)容，第一種是用來(lái)檢定水產(chǎn)、生畜等動(dòng)物型肉類(lèi)食品保存的新鮮程度，第二種是檢定食品所呈現(xiàn)的口味。生物型傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測(cè)中領(lǐng)域的基本操作機(jī)理是強(qiáng)化受檢樣品自身所內(nèi)含的特有信號(hào)，促使傳感器可以做到清晰識(shí)別并且做出具體判斷。生物型傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測(cè)方面的應(yīng)用在歷史上是相當(dāng)悠久的，其從事檢測(cè)工作的人員所具有的經(jīng)驗(yàn)也是相當(dāng)豐富的，其為一款高效、快捷且簡(jiǎn)便的食品衛(wèi)生檢測(cè)工藝手段。

基因芯片式檢測(cè)技術(shù)?；蛐酒缴餀z測(cè)技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測(cè)過(guò)程中的具體運(yùn)用是指把DNA排列陣勢(shì)進(jìn)行擴(kuò)充之后，整體設(shè)置于基因芯片的表觀層，爾后利用熒光作標(biāo)記來(lái)標(biāo)定某些專(zhuān)屬的基因排布序列，依托掃描設(shè)備的操作過(guò)程來(lái)判定待檢測(cè)的食品試樣中是否存有缺陷性的基因，從而可以完整地判定受檢食品的品質(zhì)是否能滿足相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。在此檢測(cè)環(huán)節(jié)中，其基因芯片的擬制及判定是屬于其中的核心內(nèi)容?；蛐托酒餀z測(cè)流程的操作是比較簡(jiǎn)潔的，而且對(duì)于生物真菌等DNA排布序列較為特殊的物質(zhì)反應(yīng)更為敏感有效，這對(duì)于核查食品衛(wèi)生情況有很大的價(jià)值性。

食品檢測(cè)中的組分確定

食品物質(zhì)是由多類(lèi)不同的成分所組成的，檢定食品中所含的各種組分能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品技術(shù)指標(biāo)做出核查及辯析，也能夠精準(zhǔn)檢測(cè)食品本身的質(zhì)量水平。依照有關(guān)文獻(xiàn)和經(jīng)驗(yàn)表明，對(duì)于食品的成分檢測(cè)，主要分為以下幾個(gè)方面。首先，是對(duì)食品中腐敗物質(zhì)的檢驗(yàn)，尤其是新鮮的食材，或者是保質(zhì)期較為短暫的食品。檢測(cè)食品中的腐敗物質(zhì)可以知道食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)，是否能夠流向市場(chǎng)。其次，是對(duì)于食品的氣味檢驗(yàn)，食品的氣味源于食品的物質(zhì)組成，大部分有害物質(zhì)具有特殊氣味，可以被檢測(cè)出來(lái)。有害物質(zhì)可能會(huì)在食品的生產(chǎn)過(guò)程中殘存在食品上，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種傷害。食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類(lèi)型 的傷害。最后，是轉(zhuǎn)基因因素的排查。近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)生物技術(shù)的重視，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究成果日新月異，相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)卻存在很多不足。轉(zhuǎn)基因的生物對(duì)于環(huán)境和人類(lèi)健康來(lái) 說(shuō)都存在著 未知的隱患，只有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行合理的控制，才能將隱患排除。在食品檢測(cè)中，對(duì)于轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的檢測(cè)主要是利用生物技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。生物技術(shù)在食品檢測(cè)中有效運(yùn)用，能夠科學(xué)排查出轉(zhuǎn)基因因素，做到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品始終在人類(lèi)的控制范圍之內(nèi)。

總而言之，食品檢測(cè)越來(lái)越被人們所重視，因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿足于溫飽的基本生活條件，是追求更高的生活標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)對(duì)于社會(huì)大眾，特別是對(duì)于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會(huì)群體意義重大，可以說(shuō)是保護(hù)此類(lèi)人群的一道屏障。在這樣的背景下，生物技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時(shí)，逐漸被證明出具有針對(duì)性強(qiáng)、靈敏度高、便捷高效等特點(diǎn)。

生物技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)讓生物技術(shù)的運(yùn)用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力。對(duì)于食品檢測(cè)這個(gè)領(lǐng)域，生物技術(shù)的應(yīng)用開(kāi)啟了食品檢測(cè)的高效進(jìn)程。如何有效地運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，以及開(kāi)發(fā)新的生物技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)中，仍然需要進(jìn)一步研究。