我國食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理研究

曾紅燕

常言道：“民以食為天”。食品作為人們賴以生存的基本保障，在經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天問題層出不窮。一方面是因為國家質(zhì)量管理對策體系不夠完善，另一方面則是食品安全執(zhí)法不夠嚴(yán)密。食品企業(yè)若想健康穩(wěn)定的發(fā)展，需挖掘食品安全問題的主要影響因素，并以此類問題作為重點研究對象，加強食品生產(chǎn)質(zhì)量的管理制度，為人民群眾健康不懈努力。

影響我國食品質(zhì)量安全的相關(guān)因素

有害微生物的影響。根據(jù)不完全統(tǒng)計分析可知，微生物在我國食品安全中造成問題所占比例較大，衛(wèi)生部近些年所收到的食品中毒報告中大部分致病因都是有害微生物所造成的，比如較為常見的狂犬病毒，金黃色葡萄球菌等，均能引起人畜共患的疾病。

化學(xué)物質(zhì)所造成的污染。隨著近些年農(nóng)藥、殺蟲劑的大量使用，殘留的化學(xué)物質(zhì)對食品安全的影響是不容忽視的，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在食品扮演重要角色的食品添加劑一旦使用過量便會對人體的新城代謝造成一定的破壞，過多時還容易致癌。在食品的生產(chǎn)、加工、、檢查、包裝過程中，環(huán)境所造成的污染也是不容忽視的，比如汽車尾氣多排放的氧化鉛、工業(yè)產(chǎn)出的污染氣、臭氧層的破壞都會給消費者的身體造成一定的影響。

我國食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

缺乏完善的管理制度。隨著自媒體的出現(xiàn)，許多未經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題也屢屢曝光在人們的面前，人們對食品安全的關(guān)注度也有所上升，與此同時，我國食品安全不達(dá)標(biāo)、管理體系不健全等問題也逐漸的暴露，例如：2017年的“海底撈事件”，央視記者在暗訪海底撈時，發(fā)現(xiàn)廚房地上有著亂竄的老鼠、打掃衛(wèi)生的簸箕與餐具也不分開洗，消費者使用的勺子也用來掏下水道。而我國的相關(guān)部門卻對此視而不見，這些方面均體現(xiàn)出我國食品質(zhì)量安全管理體系不夠健全。除此之外，許多生產(chǎn)食品的公司也對其國家制定的食品安全問題視而不見，加之食品安全制度存在著許多的不足，街邊小攤等三無產(chǎn)品的遍布，使得食品質(zhì)量安全問題受到了嚴(yán)重的影響。

生產(chǎn)技術(shù)較粗放。在我國大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)中原料所采取的生產(chǎn)方式大多與標(biāo)準(zhǔn)背離，常常選擇粗放的加工方式。久而久之，食品原料的質(zhì)量得不到保障。隨著我國城鎮(zhèn)鄉(xiāng)一體化的發(fā)展，許多農(nóng)戶也逐漸與許多食品生產(chǎn)企業(yè)開始合作，因此，粗放型的生產(chǎn)方式也就不可避免了，由于農(nóng)村的技術(shù)較為落后，因為生產(chǎn)原料不合格的問題層出不窮，除了寄生蟲較多、農(nóng)藥殘留問題也得不到改善。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查太過隨意?，F(xiàn)今我國食品公司的加工方式主要為密集型，對員工的衛(wèi)生情況也無法控制，除了唾液容易將細(xì)菌感染到食品中，物理和化學(xué)危害帶來的污染更大，倘若食品加工檢查太過隨意，殘留的農(nóng)藥、寄生蟲等問題得不到解決，一旦進(jìn)入到食物中帶來的食品安全質(zhì)量問題也是非常嚴(yán)重的。

食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理策略

重視生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新。食品加工與生產(chǎn)的環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，且每個環(huán)節(jié)都存在一定的技術(shù)含量，只有確保每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量沒有任何問題，才能夠在市場競爭中立于不敗之地，食品公司若想穩(wěn)定的發(fā)展，需對生產(chǎn)中各個加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量實行保障措施，并對操作水平進(jìn)行完善，為使公司的食品行業(yè)處于領(lǐng)先地位，需對核心科技不斷創(chuàng)新。

加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督。若想實現(xiàn)全面質(zhì)量管理制度，就必須對食品的質(zhì)量嚴(yán)格的檢查和控制，并對食品加工與生產(chǎn)質(zhì)量存在的問題完整記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與處理，并制定相關(guān)的解決措施。管理人員在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中所扮演的角色也不容忽視，此時管理者不僅要有較強的洞察力，也需有一定的遠(yuǎn)見，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的任何意外及時做好處理工作，并根據(jù)實際情況制定質(zhì)量控制表。讓專業(yè)素質(zhì)較高的人員對質(zhì)量控制表中存在的問題進(jìn)行糾正。對于質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，需嚴(yán)格控制，避免出現(xiàn)二次污染。在執(zhí)行樣品的檢驗與監(jiān)管時，需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。質(zhì)量管理機構(gòu)的人員也需具備一定的檢驗和管理能力，對每個環(huán)節(jié)的檢驗與管理環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，從根本上提高公司食品的合格率。

綜上所述，在人們的生活、工作、學(xué)習(xí)中食品所扮演的角色是不容忽視的，只有正式食品安全帶來的安全隱患，才能進(jìn)一步保障消費者的身體健康，維護他們生命的安全。近些年，無論是原材料還是生產(chǎn)方式，都存在一定的安全問題，為降低食品質(zhì)量所帶來的安全隱患，加強研究食品安全的相關(guān)制度是基本要素。在此基礎(chǔ)上還需建立健全的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、制定嚴(yán)密的檢測和法律法規(guī)體系，讓食品安全質(zhì)量實現(xiàn)有法可依。讓更多人不再因為食品安全問題受到驚嚇。讓每個消費者都能夠安安心心購買與品嘗食品。