酒店客房管理理論與實(shí)訓(xùn)課程如何實(shí)現(xiàn)虛實(shí)互補(bǔ)有效結(jié)合

謝丁梅

（浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理學(xué)院，浙江紹興312000）

酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要，熟悉酒店各部門主要業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理知識(shí)和熟練的職業(yè)技能，能夠?qū)频隊(duì)I業(yè)部門一線工作進(jìn)行組織、管理等工作的高端技能型專門人才。因此只有理論課程的學(xué)習(xí)，并不能達(dá)到教學(xué)培養(yǎng)人才目標(biāo)。只有理論與實(shí)訓(xùn)課程有效結(jié)合，才能更好的培養(yǎng)出應(yīng)用型高端技能性管理人才。本文主要通過對(duì)酒店客房管理理論與實(shí)訓(xùn)課程如何實(shí)現(xiàn)有效結(jié)合，提高教學(xué)效果的同時(shí)，達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行研究。

1 酒店客房管理課程內(nèi)容介紹

1.1 酒店客房理論課程

客房理論課程是研究酒店客房運(yùn)作與管理的課程，目前院校選用的教材主要有兩類：一類是從美國引進(jìn)的美國飯店業(yè)協(xié)會(huì)權(quán)威教材《飯店客房經(jīng)營管理》，主要涉及到的內(nèi)容有客房在飯店經(jīng)營中的作用、客房環(huán)境與質(zhì)量管理、客房部計(jì)劃與組織工作、客房人力資源管量、客房庫存管理、客房費(fèi)用管理、客房安全、洗衣房管理、相關(guān)清潔作業(yè)及其它物資設(shè)施設(shè)備等知識(shí)，從客房部的計(jì)劃、組織、預(yù)算到督導(dǎo)都有，是一本酒店客房管理理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)相結(jié)合的教材。另一類是國內(nèi)專家學(xué)者編著的教材主要培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、系統(tǒng)介紹客房服務(wù)與管理的專業(yè)知識(shí)及客房服務(wù)與管量實(shí)踐環(huán)節(jié)。一般內(nèi)容包括客房部基礎(chǔ)知識(shí)、客房部清潔保養(yǎng)知識(shí)、客房部對(duì)客服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、洗衣房相關(guān)知識(shí)及客房管理職能的知識(shí)，系統(tǒng)的涉及到客房理論與實(shí)踐知識(shí)。所以客房理論課程主要要求學(xué)生掌握酒店客房相關(guān)的知識(shí)。

1.2 酒店客房實(shí)訓(xùn)課程

客房實(shí)訓(xùn)課程是客房理論課程的有效補(bǔ)充，主要是提高學(xué)生實(shí)踐方面操作力力和管理方面的應(yīng)用能力。授課內(nèi)容主要會(huì)涉及到客房部組織架構(gòu)、客房部崗位職責(zé)、客房基本知識(shí)、客房日常清潔、客房服務(wù)、客房計(jì)劃衛(wèi)生、公共區(qū)域清潔、洗衣服務(wù)、客房用品管理及突發(fā)事件處理程序等，培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)客房相關(guān)知識(shí)解決問題的能力和在實(shí)際工作中督導(dǎo)管理能力。

2 酒店客房課程主要存在的問題

酒店客房課程是我國高校酒店管理相關(guān)專業(yè)核心課程之一，主要是讓學(xué)生掌握客房管理的工作內(nèi)容和管理重點(diǎn)，對(duì)客房管理有全面了解和直觀的印象，具有極強(qiáng)的專業(yè)性、綜合性和實(shí)務(wù)性。在教學(xué)過程中被認(rèn)為是比較難的課程。首先，因其專業(yè)性強(qiáng)，要求教師能夠是雙師型能夠熟練掌握相關(guān)技能操作演示并可以教授學(xué)生，而且還要會(huì)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行提出問題、分析問題、解決問題。其次，因其綜合性較強(qiáng)，往往需要學(xué)生掌握很多關(guān)于客房相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)知識(shí)的儲(chǔ)備要求較高。再次，因其實(shí)務(wù)性強(qiáng)，要求教師在授課過程中引入大量的實(shí)際案例，加強(qiáng)理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合的授課方式。但是，目前大部分院校的酒店客房管理的課程都是停留在照本宣科“滿堂灌”的狀態(tài)，學(xué)生只能被動(dòng)的接受理論知識(shí)的灌輸，這就很難讓學(xué)生對(duì)酒店客房管理課程產(chǎn)生濃厚的興趣，更不可能提高學(xué)生的職業(yè)技能。

2.1 理論教學(xué)方法傳統(tǒng)

酒店客房課程基本上采用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，教師站在講臺(tái)上借助多媒體設(shè)備講述PPT課件內(nèi)容，盡可能的讓學(xué)生吸收教材上的知識(shí)。臺(tái)下的學(xué)生也是傳統(tǒng)的聽、抄、背的方法去學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式，一味的灌輸，達(dá)不到良好的授課效果，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。除些之外，教材只注重客房相關(guān)的專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)的表述，引入案例也沒太多的結(jié)合客房相關(guān)的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，而且可用的實(shí)職案例也很少，很難讓學(xué)生對(duì)這門課產(chǎn)生興趣。

2.2 實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)沒有有效開展

1）客房實(shí)訓(xùn)課程教材存在問題

目前酒店管理相關(guān)專業(yè)關(guān)于客房實(shí)訓(xùn)的教材不多，可用于授課的教材理論知識(shí)過多，并不能全面運(yùn)用到實(shí)訓(xùn)授課。還有部分實(shí)訓(xùn)教材是客房理論教材的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)，不能夠直接拿業(yè)做系統(tǒng)授課。

2）實(shí)訓(xùn)場地存在問題

關(guān)于實(shí)訓(xùn)場地，院校存在幾種不同的情況，所以實(shí)訓(xùn)課程的開展也是參差不齊。有些院校并沒有為酒店管理相關(guān)專業(yè)配置客房實(shí)訓(xùn)場地，在開設(shè)這門課的時(shí)候只是在講述相關(guān)操作的知識(shí)點(diǎn)，為有更直觀的展示操作技能授課期間安排學(xué)生到酒店認(rèn)知參觀。有些院校為專業(yè)建設(shè)配置了專門的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，關(guān)于客房實(shí)訓(xùn)課程會(huì)有一間專門可以練習(xí)鋪床的教室，學(xué)生可以在教師演示完成后，進(jìn)行鋪床技能的重復(fù)練習(xí)。因?yàn)闆]有其它設(shè)施設(shè)備，其它的技能學(xué)習(xí)和練習(xí)沒有辦法進(jìn)行。還有一些院校在近幾年的專業(yè)建設(shè)時(shí)，給客房實(shí)訓(xùn)配置了設(shè)備齊全的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，但是由于課時(shí)安排要求和教學(xué)成果的展示，并不能有效的利用實(shí)訓(xùn)室。

3）實(shí)訓(xùn)教師存在問題

酒店管理相關(guān)專業(yè)的客房實(shí)訓(xùn)教師，大部分是之前的專任理論授課教師，自身客房專業(yè)技能不熟練，缺乏實(shí)訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠給學(xué)生的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有限，對(duì)于提高學(xué)生技能性操作能力有一定的局限性。

4）實(shí)訓(xùn)課程考核方案存在問題

客房實(shí)訓(xùn)課程要求學(xué)生掌握客房基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，具備動(dòng)手能力，熟練掌握職業(yè)技能，并可以在實(shí)際工作中運(yùn)用。由于很多院校對(duì)實(shí)訓(xùn)課程不重視，期末考試對(duì)學(xué)生只是進(jìn)行簡單操作步驟的考核，對(duì)學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)幾乎沒有，很難判斷學(xué)生對(duì)客房實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容的掌握情況，也很難達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3 酒店客房理論與實(shí)訓(xùn)課程有效結(jié)合具體方案

酒店客房理論與實(shí)訓(xùn)課程有效結(jié)合，要把重點(diǎn)放在課程的授課內(nèi)容與授課時(shí)間上。首先，酒店客房理論與實(shí)訓(xùn)課程的授課內(nèi)容要相互結(jié)合，比如客房理論課程教學(xué)中引入的案例，可以在實(shí)訓(xùn)課程中繼續(xù)使用，并且在實(shí)訓(xùn)課上以情景演練的形式再現(xiàn)并完善其涉及到的專業(yè)內(nèi)容，便于學(xué)生進(jìn)行模擬練習(xí)；其次，在課程開設(shè)的時(shí)間安排上應(yīng)保持同步，比如開設(shè)客房理論課程的同時(shí)就開設(shè)客房實(shí)訓(xùn)課程，這樣學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)練習(xí)的同時(shí)可以鞏固理論課程中關(guān)于實(shí)操相關(guān)的流程，也可以在情景演練時(shí)運(yùn)用相關(guān)客房管理知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

3.1 授課教材保持同一性

客房課程授課過程中強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，提高學(xué)生應(yīng)用相關(guān)管理知識(shí)的能力?？头坷碚摻滩暮蛯?shí)訓(xùn)教材保持同一性，理論教材注重專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的闡述和案例的引入，實(shí)訓(xùn)教材重點(diǎn)的講授理論課程中提到的相關(guān)專業(yè)技能的實(shí)操練習(xí)和案例的情景演練，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和實(shí)務(wù)操作相結(jié)合的同時(shí)，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。

3.2 授課內(nèi)容保持一致性

酒店客房理論教學(xué)中主要是對(duì)客房相關(guān)專業(yè)知識(shí)和相關(guān)案例的講解，實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要是對(duì)相關(guān)技能操作知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)掌握并且可以熟練運(yùn)用。比如，關(guān)于酒店客房的人力資源管理理論課程講述知識(shí)點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)課程可以利用理論課上的知識(shí)點(diǎn)對(duì)酒店進(jìn)行人員配置、工作量預(yù)算、員工數(shù)預(yù)算等實(shí)訓(xùn)練習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)操作能力，提高運(yùn)用管理能力。要讓酒店客房理論和實(shí)訓(xùn)課程授課內(nèi)容保持一致性，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做合一，避免理論授課枯燥無味，也避免實(shí)訓(xùn)課程流于形式。

3.3 授課時(shí)間保持同步性

酒店客房課程是在學(xué)生學(xué)習(xí)完酒店概論等專業(yè)課程后開設(shè)，學(xué)生對(duì)酒店有初步的認(rèn)識(shí)和了解，酒店客房理論課程與實(shí)訓(xùn)課程應(yīng)該安排同步進(jìn)行。也就是說開設(shè)客房理論課程的學(xué)期，同步開設(shè)客房實(shí)訓(xùn)課程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論管理知識(shí)之后，進(jìn)行相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)和操作練習(xí)，鞏固知識(shí)的同時(shí)，提高應(yīng)用能力和解決問題的能力。