舌尖上的盛宴
——“中國好豬肉嘉年華”隆重舉行

本刊編輯/程 珂

2018年9月26日—28日，比國慶節(jié)更早到來的，是一場在天津舉行的激動人心的盛事，這就是由國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的“中國好豬肉嘉年華”，由京津冀三地生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊承辦，得到了華夏地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟與中國農(nóng)機學會機械化養(yǎng)豬工程分會的特別支持。本次活動一是舉辦優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)論壇，來自生豬行業(yè)的專家們發(fā)表了精彩的專題演講；二是進行了優(yōu)質(zhì)豬肉品評賽和現(xiàn)場頒獎儀式；三是宣布“中國好豬肉APP”正式上線。參與活動者不但體驗到了舌尖上的美味珍饈，還收獲了一場意外驚喜的知識盛宴。

圖1 優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)論壇現(xiàn)場

會議背景

國以民為本，民以食為天，豬糧安天下。2018年，中國的改革開放事業(yè)迎來40周年的重要節(jié)點。40年來，為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的豬肉產(chǎn)品，豐富老百姓的一日三餐，廣大養(yǎng)豬人做出了不可磨滅的貢獻。尤其是近些年來，為保證豬肉質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效率，各級政府相繼出臺了多項支持項目，國家以及各地方生豬產(chǎn)業(yè)體系科研實踐陸續(xù)開展，養(yǎng)殖企業(yè)自主創(chuàng)新能力不斷增強，在種種因素的影響下，生豬產(chǎn)品的品種質(zhì)量和營養(yǎng)水平都更上一層樓。

然而，中國目前正處于信息爆炸的時代，新舊觀念快速變更，養(yǎng)豬業(yè)的整體形勢發(fā)展與消費者認知存在嚴重的信息不對稱。一方面，養(yǎng)豬生產(chǎn)者養(yǎng)殖技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，另一方面，消費終端并沒有得到正向的消費引導。為解決上述問題，同時為優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)者與消費者之間建立良好的對接平臺，“中國好豬肉嘉年華”應運而生。

會議內(nèi)容

9月26日晚，首屆優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)論壇在天津市天鵝湖溫泉度假酒店舉行，由專家教授進行專題演講，與特色養(yǎng)殖企業(yè)進行技術(shù)交流。論壇上，來自上海交通大學生命學院的潘玉春教授在論壇上作《中國地方豬優(yōu)勢與潛能發(fā)揮》報告，對“黑豬”概念進行了辨析。他指出，黑毛≠優(yōu)質(zhì)，“黑豬”不能涵蓋所有地方品種，不能限制雜交育種。他分享了蘇淮豬各世代仔豬毛色統(tǒng)計結(jié)果和蘇姜豬的毛色選育結(jié)果。最后，他建議，企業(yè)要想有長足的發(fā)展，一定要建設(shè)自主品牌，整個行業(yè)也需要大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉豬。

來自國家級食品與藥品實驗中心主任的張坤生教授在論壇上作《低溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化及發(fā)展趨勢》報告，他指出，目前我國低溫肉制品的占比較低，發(fā)展空間巨大，前景無限。隨著我國冷鏈運輸市場的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，低溫肉制品將逐步增加消費比例成為主流。針對低溫肉制品可能出現(xiàn)的變色、產(chǎn)氣等問題，他重點介紹了柵欄技術(shù)、超高壓技術(shù)等。

來自吉林省農(nóng)科院畜牧所的張樹敏研究員在論壇上作《優(yōu)質(zhì)特色黑豬產(chǎn)業(yè)國內(nèi)外現(xiàn)狀及建議》的報告，他從西班牙伊比利亞黑豬、日本鹿兒島黑豬等國外典型豬種出發(fā)，總結(jié)了國外優(yōu)質(zhì)特色豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)的3條經(jīng)驗，即依靠優(yōu)良的品種、良好的飼養(yǎng)環(huán)境和產(chǎn)品的精深加工。同時，他介紹了松遼黑豬的產(chǎn)業(yè)開發(fā)成功經(jīng)驗。他說到，國內(nèi)的特色種豬面臨品種多、銷量少的困境，同時，他強調(diào)不是所有的黑豬都有被挖掘潛能，可以開發(fā)為優(yōu)質(zhì)的高檔黑豬，要注重生長速度、瘦肉率以及品種的雜交組合。

來自河北農(nóng)業(yè)大學的曹洪戰(zhàn)教授在論壇上作了《深縣豬種質(zhì)特性與新品系選育》的報告，他介紹了深縣豬保種群生長育肥性能、胴體性狀、肉質(zhì)性狀和繁殖性能等種質(zhì)特性。針對新品系選育，他重點介紹了新品系選育的選種方法，分享了全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）試驗結(jié)果。他提到，地方豬的開發(fā)利用必須與保種、選育工作齊頭并進，方能提高養(yǎng)殖效益，企業(yè)必須明確開發(fā)措施、加大開發(fā)力度。

來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院的劉娣教授在論壇上作了《中國地方豬產(chǎn)業(yè)化問題與突圍》的報告，她指出，地方豬產(chǎn)業(yè)布局需要院校、企業(yè)研發(fā)中心、規(guī)模養(yǎng)殖場、產(chǎn)品精細加工和線下批發(fā)市場、超市、配供站等相結(jié)合。中國地方豬產(chǎn)業(yè)化中存在的核心問題為資源來源不清、種質(zhì)特性不清、遺傳機制不清，必須堅持產(chǎn)業(yè)外部循環(huán)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)內(nèi)部循環(huán)建設(shè)和市場體系建設(shè)。

9月27日，本次嘉年華的重頭戲——首屆優(yōu)質(zhì)豬肉品評賽召開，共有32家參賽企業(yè)進行角逐，現(xiàn)場云集各專家老師、企業(yè)、觀眾等近300余人。引人垂涎的肉味飄香整個天津市畜牧獸醫(yī)研究所武清基地，依據(jù)地方豬品類，參賽企業(yè)劃分為“傳統(tǒng)經(jīng)典類”、“雜交創(chuàng)新類”和“現(xiàn)代優(yōu)化類”三大類，由權(quán)威專家從專業(yè)角度對各豬種豬肉制品進行品鑒并打分。本次豬肉品評賽共有3位總指導老師，分別是：安徽農(nóng)業(yè)大學張偉力教授、南京農(nóng)業(yè)大學王林云教授、中國農(nóng)業(yè)大學陳清明教授。8位評審委員：華南農(nóng)業(yè)大學鄧近平教授、黑龍江省農(nóng)科院劉娣教授、上海交通大學潘玉春教授、國家級食品與藥品實驗中心主任張坤生教授、天津市畜牧獸醫(yī)研究所王文杰所長、山東省萊蕪市畜牧局魏述東研究員、河北農(nóng)業(yè)大學曹洪戰(zhàn)教授、國家級烹飪大師張玉珠先生。

圖2 優(yōu)質(zhì)豬肉品評賽現(xiàn)場

河北省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊首席專家、河北省畜牧總站苗玉濤站長在開幕式上發(fā)言表示：“豬肉在我國消費者的肉食消費中占60%以上，其質(zhì)量安全問題關(guān)系民生，也牽動著地方政府。本次盛會不但是京津冀三地養(yǎng)豬人的聚會，更聚集了全國各地的優(yōu)秀地方豬和特色養(yǎng)殖企業(yè)，集中展示了我國品類多樣的優(yōu)質(zhì)風味豬肉，是一次行業(yè)品鑒的盛會。”

比賽的大幕徐徐拉開，依據(jù)統(tǒng)一標準，參賽企業(yè)參評的豬肉制品為五花肉、肋排、前尖雪花肉、眼肌第十四肋向第十肋方向取600克。評審委員分別從色、香、味、口感等方面綜合評定，觀其色、賞其形、聞其香、品其味，綜合打分，采取10分制，小數(shù)點后保留1位。記分員根據(jù)8位評委打出的得分數(shù)去掉一個最低分、一個最高分，取6個得分數(shù)計算平均分為最后得分。如果出現(xiàn)相同得分的情況，由3位總指導老師現(xiàn)場根據(jù)肉樣評定獎項。

在如火如荼的競爭和各評委老師的認真品鑒后，最終評選出各個組別的優(yōu)勝者，共計32個獎項，其中雜交創(chuàng)新類評出14個獎項，現(xiàn)代優(yōu)化類評出10個獎項，傳統(tǒng)經(jīng)典類評出8個獎項，分別是：

傳統(tǒng)經(jīng)典類一等獎：蘭西縣種豬場——黑珠牌民豬；二等獎：萊蕪金三黑食品有限公司——金三黑；北京寨里黑牧業(yè)科技有限公司——寨里黑；三等獎：桐和養(yǎng)殖技術(shù)咨詢河北有限公司——儂家樂；河北正農(nóng)牧業(yè)有限公司——寶蓄黑豬；湘潭新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司——毛氏雪花豬肉；優(yōu)秀獎：金華加農(nóng)兩頭烏種豬場——陶志倫；江西玉山黑豬原種場——玉山黑豬。

雜交創(chuàng)新類一等獎：天津農(nóng)夫維康食品銷售有限公司——天珠豬肉；二等獎：天津?qū)幒釉N豬場——天河黑豬；天津市薊牧潤興肉類工貿(mào)有限公司——薊牧潤興；三等獎：吉林省本方農(nóng)業(yè)股份有限公司——野蠻香；北京田野牧歌科技發(fā)展有限公司——漷縣牌；天津市天蓬花土豬飼養(yǎng)有限公司——寶坻土豬；優(yōu)秀獎：廣西紅谷農(nóng)業(yè)投資集團——紅谷隆林黑豬；秦皇島三晶農(nóng)牧科技有限公司——滿香黑年豬；維奧新奧蘭生物科技(北京)有限公司——加惠有機豬肉；辛集市印忠養(yǎng)殖有限公司——掬斧香；湘西芙蓉資源農(nóng)業(yè)科技有限公司——芙蓉黑；北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司——鵬程黑豬；——益生菌生態(tài)豬肉；重慶海林生豬發(fā)展有限公司——涪陵黑豬。

現(xiàn)代優(yōu)化類一等獎：河北雙鴿食品股份有限公司——雙鴿美丹豬肉；二等獎：天津市農(nóng)康養(yǎng)殖有限公司——農(nóng)康豬肉、菌珍香?無抗風味豬肉；三等獎——上海拾分味道有限公司、浙江天蓬集團有限公司——天蓬“正”牌、北京好友巡天生物技術(shù)有限責任公司——新元素綠色無抗豬肉；優(yōu)秀獎：天津市寧河原種豬場——馫天河、天津市武清區(qū)益捷養(yǎng)豬有限公司——益捷牌綠色食品、山西南山百世食安農(nóng)牧業(yè)有限公司——呂糧山豬、眾石天下(北京)科技發(fā)展有限公司——康硒廚房富硒豬肉。

天津生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊首席專家、畜牧獸醫(yī)研究所李千軍研究員總結(jié)道：“本次活動集結(jié)了全國13個省市32個優(yōu)秀的地方豬肉制品，讓消費者近距離品嘗，同時專家從專業(yè)的角度對各豬種豬肉制品分別從色、香、味、口感進行品評、品鑒。我們還進行了中國好豬肉APP成功上線，為優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)者和消費者建設(shè)良好的對接平臺?！?/p>

人們除在會上一飽口福之外，會后也能夠輕松品嘗到多樣化的豬肉產(chǎn)品。大會宣布“中國好豬肉”APP正式上線，該APP由中國種豬信息網(wǎng)設(shè)計制作，面向全行業(yè)推出。它是一款專業(yè)化、多品類的豬肉銷售平臺，開辟了讓消費者網(wǎng)上購買放心豬肉的渠道，也拉近了地方豬種產(chǎn)品與尋常消費者之間的距離。該APP匯集了國內(nèi)多家優(yōu)秀地方豬的豬肉銷售商家，在平臺上，消費者可以挑選心儀的豬肉相關(guān)制品，輕松下單，快捷到達。大會上，這一扣人心弦的時刻由鄧近平教授、云鵬研究員、李千軍研究員、孫德林主編等專家領(lǐng)導上臺，共同為中國好豬肉APP上線按動啟動球。

圖3 好豬肉APP標識

后記：英才云集津沽城，城中珍饈競相爭。佳人佳肴嘉年華，此情此景天作成。中國好豬肉嘉年華，集結(jié)了多個省市的優(yōu)秀地方豬資源，精彩紛呈的比賽之余，又通過專家學術(shù)報告和現(xiàn)場品評豬肉等環(huán)節(jié)，加深了消費者對中國多地的優(yōu)秀地方豬種及豬肉的認識，構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)企業(yè)與消費者良好的對接平臺。中國好豬肉嘉年華，中國豬肉的大好年華！