淺談信息化教學手段在中職旅游專業(yè)茶藝教學中的應用策略

樓帆

（寧波東錢湖旅游學校，浙江寧波 315121）

茶藝課是中職旅游專業(yè)的一門拓展課，它是集中了我國傳統(tǒng)茶文化、茶藝、茶禮、美學于一體的課程，對旅游專業(yè)學生綜合素質(zhì)的提升有很大的幫助。近年來，隨著以茶文化為代表的傳統(tǒng)文化日漸復興和養(yǎng)生保健觀念的不斷更新，越來越多的人開始喝茶解渴，品茶逐漸成為時尚，甚至有取代咖啡與酒成為人們休閑放松方式的趨勢。隨著國家茶藝師職業(yè)資格的保留，茶藝師這個職業(yè)受到學生、家長和社會的認可，越來越多的中職學校開設茶藝等相關課程，各類各級茶藝比賽也如火如荼地展開，這對于茶藝課堂的教學提出了更高的要求。然而，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”、移動化學習等信息化學習時代的到來，傳統(tǒng)的茶藝課堂教學逐漸趕不上時代潮流，因此如何順應新形勢發(fā)展，提高茶藝課堂教學效果，提升學生學習興趣，成為茶藝教師必須不斷思考的問題。近年來，在從事茶藝課程教學和技能訓練輔導中，融入信息化手段進行教學實踐，提高了教學的實效性，在中職旅游專業(yè)茶藝教學中融入多種信息化手段輔助教學已成為必然趨勢。

1 當前茶藝教學中存在的問題

1.1 學生學習動力不足

所謂茶藝，就是研究怎樣泡好茶和怎樣品味茶的藝術，同時也是一門實踐性很強的學科[1]。大多數(shù)旅游專業(yè)學生文化基礎不夠深厚。學習初期，出于對茶和茶藝等理論知識的新鮮感，學習興趣較濃；到了后期，教師傳統(tǒng)“填鴨式”理論講授凸顯弊端，學生容易對理論教學產(chǎn)生厭倦，繼而對茶藝沖泡實訓帶來負面影響，學習動力不足，長此以往，陷入惡性循環(huán)。

1.2 教師教學效率低下

1.2.1 課余時間無法充分利用

傳統(tǒng)教學，教材單一，對于理論與實踐并重的課程來說，紙質(zhì)的教材早已失去對學生的吸引力。曾經(jīng)有老師在期中考試前翻閱過個別學生的教材，幾乎像新的書一樣。由此可見，課前預習在紙質(zhì)教材時代效果不佳，教師課前布置的預習任務效果大打折扣。

1.2.2 傳統(tǒng)PPT展示失去魅力

幾年前，PPT展示還是課堂理論講授的主流。如今，逐漸被學生拋棄，出現(xiàn)教師講的筋疲力盡，課堂低頭族越來越多的情況。PPT演示自身也存在文字較多，不夠形象生動等不足。

1.2.3 茶藝實訓效率低下

茶藝實訓課中，往往還是遵循學生分組就座，教師首先演示，學生觀看后分組訓練，教師巡視總結(jié)，學生針對問題再訓練的流程，教師很難觀察到所有同學，往往蜻蜓點水，難以涉及全面。以綠茶玻璃杯泡法為例，一名同學訓練操作完整流程至少需要8分鐘左右，其他同學無所事事。這對于只有40分鐘的課堂來說，學生的練習機會少之又少，不利于學生技能水平的提升，課堂教學目標難以較好完成。

2 茶藝課程融入信息化教學的可行性

2.1 信息化教學是新時代教學的必要手段

2017年5 月，來自“一帶一路”沿線的二十國青年評選出了中國的“新四大發(fā)明”，即高鐵、掃碼支付、共享單車和網(wǎng)購。由此可見，以互聯(lián)網(wǎng)和移動信息終端為代表的信息技術極大地改變了我們的生活，也深刻改變了傳統(tǒng)教育模式。相比于普高，中職學校更應該在開展以利用互聯(lián)網(wǎng)和智能移動終端為代表的信息技術手段來輔助教學，簡化和鞏固教學內(nèi)容，推動學生自主學習，以期能夠有效實現(xiàn)教師的教學目標。

2.2 學習主體性質(zhì)發(fā)生根本變化

學習的主體是學生?，F(xiàn)在的中職學生普遍已經(jīng)跨入“00”后。生在信息時代的他們，“喜新厭舊”的特征特別明顯，尤其體現(xiàn)在學習上，厭倦枯燥乏味的傳統(tǒng)學習模式這主要是因為學生缺乏學習動力，未能真正成為學習的主體。根據(jù)英國的市場調(diào)查公司伊普索·莫利調(diào)查機構(gòu)（Ipsos MORI）對基礎教育的2417名學生最喜歡的學習方式進行分析顯示，喜歡計算機等信息工具和同學們進行合作學習的方式占據(jù)多數(shù)比例[2]，寧波東錢湖旅游學校也在一年前對旅游專業(yè)近200個學生進行了類似的調(diào)查，結(jié)果如圖1所示，學生喜歡使用智能電子產(chǎn)品，習慣通過網(wǎng)絡搜集信息，通過網(wǎng)絡進行相互溝通，樂見信息化課堂的到來。

圖1 旅游專業(yè)學生最喜歡的學習方式Fig.1 The most preferred way of learning for tourism majors

2.3 信息化教學軟硬件條件日趨成熟

（1）各種信息化教學應用產(chǎn)品層出不窮，目前大體可以分為資源、硬件和軟件等三類[3]。資源類包括動畫、視頻、仿真軟件和微課等，如雨后春筍般興起。硬件類從投影儀、交互電視到現(xiàn)在的智能手機、平板、錄播系統(tǒng)、遠程互動系統(tǒng)、VR設備，獲得大規(guī)模應用。軟件類包括PC和移動端的學習平臺，QQ和微信等各種社交工具，百度云等信息存儲技術，已深入學生的日常生活和學習。這三大類產(chǎn)品都是相互支持的，尤其是硬件和軟件，離開了對方，自身也就很難發(fā)揮作用。

（2）教師向“智慧”教師轉(zhuǎn)變。作為使用信息化教學手段的主體，一線中職教師日趨年輕化，通過培訓和自身實踐，信息教學運用技能取得很大進步，“智慧”教師可以借助信息化嘗試不同類型的教學模式，如混合型、自主探討型、模擬探究型等學習模式[4]，改變傳統(tǒng)茶藝課堂教學模式。

3 信息化手段在茶藝課程中的應用策略

中職茶藝課是理論和實踐并重的課程，目的是讓學生了解基礎的茶知識和按照中級茶藝師的標準進行實踐操作，以上特點決定了信息化手段在茶藝課中的運用需要一定的技巧。教師應根據(jù)自身教學計劃，課程內(nèi)容安排和學生特點加以選擇并合理應用。通過考察、交流和在本校的茶藝課實踐，嘗試在日常教學中較為頭疼的茶藝理論、實操訓練、教學評價和綜合茶藝學習平臺建設這幾個方面探究信息化手段的應用。

3.1 運用信息化資源，提升理論學習興趣

3.1.1 網(wǎng)絡視頻資源穿插課堂講解

學生愛看視頻，如果能將知識點融入視頻中，那就起到事半功倍的效果。中職茶藝理論知識聚焦于茶文化歷史和茶葉基礎知識，尤其是文化類，教師可以搜集網(wǎng)絡資源加以應用。但網(wǎng)絡資源良莠不齊，在使用之前一定要根據(jù)所需加以甄別甚至編輯，同時避免視頻過長。例如，在介紹少數(shù)民族蒙古族奶茶知識中，可以截取央視《茶，一片樹葉的故事》這類較為權(quán)威的紀錄片介紹蒙古族奶茶片段，學生觀看后能有直觀的了解。

3.1.2 微課

微課是高級視頻資源，多于課前預習，課堂學習，最大的特點是“短小精悍”，教師可以把很多重要的知識點制作成微課，給學生以多樣化的學習選擇。相對于互聯(lián)網(wǎng)視頻而言，微課呈現(xiàn)其他視頻無法代替的內(nèi)容。在中職茶藝課程中，教師可以根據(jù)實際制作以下幾類非常實用的微課：（1）知識講授類微課；（2）茶藝展示類微課；（3）茶葉制作流程演示類微課；（4）生活茶飲討論類微課。以茶葉制作流程類微課為例，六大茶類每一類茶可以挑選最有代表性的茶葉制作流程進行制作微課，以炒青綠茶類的典型代表西湖龍井為例，教師可以深入龍井產(chǎn)地茶山、茶廠等，搜集和拍攝鮮活的視頻資料進行制作，這對于教師本身也是一個學習提升的過程。建議六大茶類基礎知識微課放在課前預習，而龍井茶制作則可用于綠茶制作工藝難點突破或作為課后知識鞏固。

3.2 軟硬結(jié)合，提升實訓課堂效率

3.2.1 利用移動終端播放操作視頻

例如實踐綠茶玻璃杯泡法中，教師將規(guī)范操作視頻上傳至百度云中，學生在實訓中可以隨時對照，將傳統(tǒng)教師示范和現(xiàn)代化視頻示范相結(jié)合。同時，男生和女生的手法存在一定的區(qū)別，就可以選擇相應的視頻，幫助學生認識技能操作關鍵點。

3.2.2 VR虛擬現(xiàn)實軟件和錄播系統(tǒng)應用

茶藝實訓中，空間和茶具有限，無法做到人手一套，VR軟件可以大展身手。例如茶席布置和茶藝操作茶具布置中，利用智能平臺，進入VR學習軟件，每位學生可以在仿真的茶桌上布置茶具，教師可以適時查看學生作品。輪到實訓時，頭腦中已經(jīng)有了清晰的布局，而且可以隨時對照，從“紙上談兵”到“屏上談兵”，更為直觀清晰。目前常見應用平臺有鳳凰創(chuàng)壹的100VR網(wǎng)等，學校也可以根據(jù)自己需求進行制作。

錄播系統(tǒng)可以建在智慧教室或者相關實訓室，在茶藝實訓室的每張茶桌上設置攝像頭，每位學生操作都可以在平臺上實時直播和保存，方便教師查看學生練習情況，更方便學生自查。教師同時可以截取典型錯誤動作形象地進行展示，提醒學生注意避免。

3.3 借助錄播和遠程互動系統(tǒng)，實現(xiàn)評價方式的革新

邀請行業(yè)專家評價。通過錄播和遠程互動系統(tǒng)，邀請茶藝專家進行指導評價。行業(yè)發(fā)展日新月異，教師教學相對封閉，建立課堂與專家的聯(lián)系，從而讓學生感受到既新穎又緊張的體驗，更有利于學生技能的提升

靈活實現(xiàn)學生自評、互評和教師過程評價。通過手機等終端，學生可以自由地在上面打分、點贊和評價等，更容易完成自評、互評環(huán)節(jié)，教師可以通過實時的信息收集過程數(shù)據(jù)，完成過程評價。

3.4 運用信息化手段，建立綜合茶藝學習平臺

3.4.1 利用成熟平臺系統(tǒng)建立茶藝課程學習平臺

目前，藍墨云班課、超星學習通和UMU平臺應用較多。教師在相關平臺設計一個教學項目或一節(jié)課設計，將視頻資源、微課、題庫等整合，學生可以在教師任務驅(qū)動下通過智能手機完成課前預習、在線答題和無紙化課后作業(yè)。例如，將中級茶藝師的題庫錄入平臺，實行無紙化考試，教師根據(jù)學生的答題正確率，判斷其掌握知識的情況，同時，對薄弱知識點可以做到一目了然。學校的茶藝老師可以分工合作，將茶藝課程分解，團隊合作完成學習平臺建設。

3.4.2 建設具有地方和本校特色的茶藝教學平臺

早在兩年前，寧波東錢湖旅游學校茶藝教學團隊合作建設了《千年留韻寧波茶》地方特色茶藝課程網(wǎng)站，將多媒體課件、微課資源和題庫等整合，并在旅游專業(yè)學生中開展相關選修課程。下一步，計劃將茶藝VR場景軟件融入平臺，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，更加貼合茶藝信息化教學需要。

4 結(jié)語

茶藝是我國博大精深的茶文化的重要載體。茶藝的精髓在于實踐，通過優(yōu)美的茶藝動作，正確的泡茶方式，呈現(xiàn)一杯“溫暖人心”的茶。信息化手段雖代替不了手把手的訓練，但卻可以結(jié)合傳統(tǒng)，輔助教學，將課堂提升甚至升華。教師通過信息化教學實踐，將促使自己不斷地努力開拓，豐富傳統(tǒng)茶藝課堂的內(nèi)涵。信息技術還在進步，有很多值得借鑒的茶藝信息化教學值得實踐。為此，在日常茶藝課程中，應當重視信息化的作用，同時引導學生意識到弘揚傳統(tǒng)茶文化的重要性，合理地利用手中的平臺，更好地實踐茶藝，繼承傳統(tǒng)文化。