冬日暖“羊”

冬天的初雪還沒有下，饕餮客已經(jīng)迫不及待在尋找冬日暖“羊”了。

回望歷史，1 萬年前，華夏先人馴化了團隊作戰(zhàn)的狼；9000 年前把兇猛的野豬圈養(yǎng)起來。

著名環(huán)境歷史學(xué)家唐納德·沃斯特曾說，“一切環(huán)境史始于肚囊”。人類將自然界的資源轉(zhuǎn)化為自己身體的一部分，使自然進入了人類范疇。

考古學(xué)家認為，羊是從西亞走來的。在距今5000 多年前，著名的絲綢之路還沒有開通，羊兒先行來到華夏大地。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸；從烹調(diào)方法的改變，到人生命運的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

羊兒來了，美食也來了。

春秋戰(zhàn)國時用羊羹犒賞三軍；唐人愛胡餅就羊肉；宋王室御廚烹飪首選羊；被貶的蘇東坡發(fā)現(xiàn)了羊蝎子的美味……

羊肉也譜寫過悲情：軍糧以米為主的宋軍，與軍糧以羊肉為主的蒙古鐵騎對抗，堅守襄陽6 年，以失敗告終。

本期“美食史話”欄目的文章《一頓羊肉引發(fā)的故事》和“名人食事”欄目的文章《唐朝年壽最長，子女最多的皇帝，唐玄宗李隆基的任性美食》，分別描述了歷史煙云中沉浮的良人美饌。他們已經(jīng)成為民族記憶的一部分。

舌尖上的美味代代流傳，也在時時創(chuàng)新。老北京涮羊肉、西北的羊肉泡饃、內(nèi)蒙古的全羊席……有人堅守著非物質(zhì)文化技藝的傳承，有人則整理深挖市井老味。羊，可以一菜成席。餐飲人對傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著，代表著包容、信賴、和諧的開放視野與明亮心情。

從西亞走到華夏大地的是溫柔小羊，而從華夏餐桌傳播到世界的是東方美學(xué)——美食中所包含的東方美學(xué)。中國漢字中，羊大為美，這是古人對羊肉味道的最高褒獎；魚羊為鮮，這是古人的實踐認知。在中國五千年的文明史上，羊不僅是烹制菜肴的優(yōu)選食材，也代表著“美”和“善”。

華人的腳步聲響在世界的各個角落，有一段戲言：“你在孟加拉吃著烤全羊，我在金沙薩享用燒烤大餐；你在莫斯科吃烤魚，我在加納吃羊肉泡饃……”封面話題《羊的奏鳴曲》，以翔實的案例、深度的訪談、透徹的分析，講述了羊肉作為優(yōu)質(zhì)的食材，在餐飲人的策劃下，如何愉悅食客的心靈。