色彩的感知在廚房用品設(shè)計中的應(yīng)用

李姝蓓 岳涵

摘要：色彩是世界送給視覺的最好的禮物，在我們生活中隨處可見，隨著心理學(xué)的發(fā)展，色彩心理研究的逐漸深入，色彩的應(yīng)用也逐漸廣泛。廚房用品是我們生活中必不可少的工具，尤其是在中國這個飲食文化豐富且頗具特色的國家里。人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要使得現(xiàn)有廚房產(chǎn)品設(shè)計發(fā)展的不充分愈發(fā)明顯，除了在形態(tài)和功能上的創(chuàng)新，色彩的應(yīng)用也是必不可少的。文章主要從色彩心理的感知方面切入，通過對部分廚房用品的調(diào)研、應(yīng)用，分析色彩在廚房用品設(shè)計中的現(xiàn)狀和缺陷，為之后廚房用品設(shè)計的發(fā)展進行鋪墊。

關(guān)鍵詞：色彩 感知 廚房用品 設(shè)計

引言

我們置身于一個色彩繽紛的世界，而色彩的產(chǎn)生源自于光。光的種類由波長的長短決定，色彩的發(fā)現(xiàn)最早源自于牛頓在17世紀用三棱鏡所做的折射實驗，即光是由紅、橙、黃、綠、青、藍、紫等多種顏色組成的。從視覺傳播角度而言，色彩是一種情感語言，具有象征意義與聯(lián)想性，不同的色彩可以誘發(fā)不同的情感。同時色彩也能在心理上帶給人不同的感知，因為不同的色彩具有不同的情感特征與象征意義。

一、色彩的感知

（一）色彩的感覺

1.感覺：感覺是個體對刺激作用于某種感受器所產(chǎn)生的體內(nèi)外的初級經(jīng)驗或覺知。感受器是指能夠接受刺激，并將刺激轉(zhuǎn)化為神經(jīng)過程的個體中的結(jié)構(gòu)。例如，能夠看到光的眼睛、能夠聽到聲音的耳朵、能夠感受觸摸和壓力的皮膚等。

感覺根據(jù)刺激的來源，可分為外部感覺和內(nèi)部感覺。外部感覺是通過視覺、聽覺、嗅覺、味覺、皮膚感覺接受機體外的刺激，感知外界事物的屬性。例如，擺在桌上的果盤里的水果，眼睛能看到水果的顏色、形態(tài)，鼻子能聞到水果的香味，手能觸摸到水果或光滑或粗糙、或干或濕的表皮。視覺、觸覺、聽覺、嗅覺都是美學(xué)價值中的重要屬性，對于產(chǎn)品設(shè)計有重要的意義。內(nèi)部感覺是接受機體內(nèi)的刺激，感知身體的位置，運動和內(nèi)臟器官的不同狀態(tài)。屬于內(nèi)部結(jié)構(gòu)的有肌肉運動感覺、平衡感覺、內(nèi)臟感覺等。

2.色彩的感覺：不同的色彩可以帶給人不同的感覺，雖然在不同國家、地區(qū)所含的文化背景不同，但在廣義上講，色彩給人的感受是一致的。例如，紅色能給人帶來興奮激動或緊張沖動的感覺；藍色能給人帶來冷靜理智或憂郁傷感的感覺。這種不同的產(chǎn)生是因為色彩實際上是一種電磁波，通過振動給人不同的感受。紅色的振動頻率是471赫茲，它會使人的脈搏、血壓、體溫上升讓人感到情緒激昂、興奮。藍色的振動頻率為622赫茲，它會使人的脈搏、血壓、體溫下降，具有鎮(zhèn)靜的作用。

（二）色彩的知覺

1.知覺：知覺是對感覺經(jīng)驗的加工處理，是認識、選擇、組織并解釋作用于我們的刺激的過程。例如，當(dāng)我們品嘗一杯水的時候，感覺告訴我們水是甜的，而知覺告訴我們水中加了兩勺糖。知覺解釋了水為什么是甜的？有多甜？而這基于人腦過去對甜和度的認知。

2.色彩的知覺：人類在了解色彩的過程中按其本身的感知將色彩分為冷色與曖色。色彩的冷暖來自于人的生活經(jīng)驗。例如，紅色、橙色等顏色會使我們聯(lián)想到太陽、火等使人溫暖的物體；藍色、黑色等顏色會使我們聯(lián)想到冰、黑夜等令人寒冷的物體和場景。而通常不會表現(xiàn)出明顯冷曖的顏色，如黃綠色、紫紅色等，稱為中性色。

人們除了將色彩與生活經(jīng)歷相聯(lián)系，還會將其與感情本能聯(lián)系。色彩本身沒有感情，但能通過影響人的心理產(chǎn)生情感變化，也就產(chǎn)生了喜怒哀樂等感情傾向。一般情況下，亮色代表喜悅、興奮，暗色代表悲傷、沉悶。正如中國古代舉行婚禮時以紅色為主色調(diào)，表達—種愉悅和喜慶。而舉辦喪事時以黑、白為主色調(diào)表達一種悲痛、壓抑。

二、廚房用品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

（一）廚房用品的市場調(diào)研與分析

廚房用品包括一切應(yīng)用于廚房的用品。一般而言，廚房用品根據(jù)用途可分為5種類型（如表1）。不考慮廚房中的電器，如油煙機、爐具、洗碗機、微波爐、冰箱、電飯煲、榨汁機等。

1.儲藏用具：用于盛放各類調(diào)料品、五谷雜糧、面條、干果、奶粉、零食等，具有保鮮、密封、存儲等功能。多為可食用塑料、玻璃、竹木、陶瓷、不銹鋼、鋁合金等材質(zhì)。玻璃材質(zhì)的儲藏罐罐體通常為透明玻璃色，蓋體的材質(zhì)和顏色多為金屬、竹木和玻璃等，用于密封物品。塑料材質(zhì)的儲藏罐，蓋體顏色較為豐富多樣，多用于儲藏五谷雜糧，密封效果不如玻璃儲藏罐。

2.烹飪用具：烹飪過程中使用的各種用具，具有輔助作用。直接接觸食物的部位為不銹鋼、鋁合金、竹木、塑料等安全材質(zhì)，而手柄或把手部位顏色較為多樣，一是因為材質(zhì)，二是因為美觀。

3.刀具：刀身多為不銹鋼、碳鋼、陶瓷等硬度高、鋒利度高的安全材質(zhì)，刀柄為POM塑鋼、G10（玻璃纖維與樹脂碾壓復(fù)合材料）、430不銹鋼、竹木等材質(zhì)。

4.鍋具：用于烹飪食物，滿足不同形式的餐飲需求。安全起見，鍋身的材質(zhì)多為340不銹鋼、鋁合金（不含重金屬鉻）等材質(zhì)。炒鍋的內(nèi)壁通常為材質(zhì)顏色，外壁為紅色、橙色、黃色等曖色，與火顏色接近。蒸鍋、湯鍋等多為材質(zhì)本身顏色。

5.餐具：用于盛放食物。材質(zhì)多為瓷、竹木、陶、塑料、不銹鋼、玻璃等，色彩多為材料本色。

（二）廚房用品的發(fā)展趨勢分析

隨著科技和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于生活的品質(zhì)要求也越來越高，而廚房用品作為直接接觸、烹飪食物的工具，其要求也越來越高，因此對廚房用品的發(fā)展趨勢進行分析是必要的。

1.更安全：科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展、研究的不斷深入、人類對于世界永無止境的探索使得更多的安全材料被發(fā)現(xiàn)、合成、運用。

2.更便捷：采用方便清潔的安全材料、運用折疊收縮等結(jié)構(gòu)使收納更方便、綜合考慮使用情形使產(chǎn)品更符合人機。

3.更多用：綜合考慮中國家庭的人口和習(xí)慣，使產(chǎn)品具有更多的功能，使一件產(chǎn)品滿足多種需求，釋放更多的空間。

4.更耐用：在使用安全材料的基礎(chǔ)上，加入其他元素使產(chǎn)品更堅實耐用。例如，德國的WOLL，其鍋體采用不含重金屬鉻的食品級鋁合金鍋體，在此基礎(chǔ)上，運用等離子汽化鉆石、藍寶石、鈦使其成為硬質(zhì)基層，使產(chǎn)品更堅實耐用。這種做技術(shù)的運用，使鍋體的顏色變?yōu)樗{寶色，使其在鍋具市場中脫穎而出，形成品牌特色（如圖1）。

5.更美觀：在滿足功能的基礎(chǔ)上，對于形式的追求也從未落后，隨著人們審美水平的提升與改變，廚房用品設(shè)計中的外觀設(shè)計也在向前發(fā)展。

6.更智能：在這個互聯(lián)網(wǎng)+的時代，各個行業(yè)、各類產(chǎn)品都趨于智能化，而且就目前來看，信息領(lǐng)域產(chǎn)品顯然更受人們歡迎，所以信息技術(shù)的引用和融合將成為廚房用品設(shè)計產(chǎn)品設(shè)計的重要發(fā)展方向。

三、色彩的感知在廚房用品中的作用和應(yīng)用

色彩在廚房用品中的應(yīng)用較為廣泛，大多與水果、蔬菜等食物的色彩、制作材質(zhì)、工藝相關(guān)。通過分析在廚房用品中運用較為廣泛的色彩，來研究色彩的感知在其中起到的作用。

（一）色彩的感知在儲藏用品中的應(yīng)用廣泛

以冰格為例，冰格常用的色彩為藍、綠等色（如圖2），藍色可以令人聯(lián)想到無邊無垠的藍天和大海，給人以廣闊、深邃、愜意、舒適的感受，在感知上具有能使人冷靜和鎮(zhèn)定的效果，應(yīng)用在冰格上使人自然地感受到冰格帶來的寒冷；綠色是我們隨處可見的顏色，是自然的顏色，是生命、休息和撫慰的象征，具有一種歸屬感，應(yīng)用于冰格給人以新鮮、生機之感。此外還有一些淡色的應(yīng)用，如淡粉色、淡紫色等。淡色給人一種輕巧的感覺，產(chǎn)生一種不費事就可以輕松拿起的心理暗示。除了儲物箱和冰格相似色彩較為豐富之外，其他儲藏用具色彩應(yīng)用較少，如收納箱，其色彩目前分為兩種，一種是堅實耐用的金屬本色；一種是白色、淺灰色等令人覺得干凈整潔的顏色。

（二）色彩的感知在烹飪用品中的應(yīng)用

以案板為例，多為竹木本色、黑色、淺色等。竹木本色反應(yīng)材質(zhì)，給人以敦厚、結(jié)實的感覺，使用時可以放心的切菜、肉等食品。從黑色本身來看，它可以襯托其他色彩，使蔬菜、水果、肉制品等色彩更鮮艷，看起來更新鮮。從色彩的感知角度看，黑色給人堅實、耐磨之感，使用起來更放心大膽，無需顧忌。而一些淺色更多運用在切水果等簡便操作的食品上，淺色本身可以調(diào)節(jié)和活躍廚房的氣氛，在使用時會使使用者操作的動作更加輕柔（如圖3）。而鏟子、大勺子、漏勺等多為不銹鋼、竹木等本色，色彩的應(yīng)用較少，

（三）色彩的感知在刀具用品中的應(yīng)用

廚房剪刀和瓜果刀的色彩應(yīng)用較為豐富，常見的為黑色、粉色、黃色、橙色、紅色、綠色等。黑色的應(yīng)用最為常見，給人堅實耐用的感覺：粉色是女性的代表色，是從使用者角度出發(fā)進行應(yīng)用的；黃、橙和紅三種顏色的反射率和注目性很高，能夠在短時間內(nèi)引起人們的注意，而且具有很強的制動力，給^-種警示的感覺。菜刀刀身多為不銹鋼等金屬，刀柄顏色多為竹木、不銹鋼本色和黑色，其他色彩應(yīng)用較少。

（四）色彩的感知在鍋具用品中的應(yīng)用

炒鍋、煎鍋中色彩應(yīng)用較少，常見的為橙色和紅色（如圖4），這兩種色彩與火的顏色相近，能使人產(chǎn)生一定的聯(lián)想，起到提醒、警示和裝點廚房的作用。蒸鍋常為不銹鋼的灰色，直接展現(xiàn)色彩，其他色彩應(yīng)用較少。奶鍋中除了灰色、橙色和紅色之外還有粉色的應(yīng)用，粉色會給人一種溫柔、呵護、稚嫩的感覺，用于兒童輔食加熱的奶鍋。在火鍋中多了銅色的應(yīng)用，這與火鍋的起源和發(fā)展相關(guān)，是一種延續(xù)，能夠渲染一種經(jīng)典、正宗、熱鬧的氣氛。

（五）色彩的感知在餐具用品中的應(yīng)用：中國家用碗、碟、盤的材質(zhì)常為陶瓷，常見的色彩為白色、青色、藍色，是中華文化傳承的象征，也代表了中國的社會心里和社會意識。除此之外，塑料材質(zhì)的應(yīng)用也越來越廣泛（如圖5），尤其是在兒童餐具中，因為兒童喜歡鮮艷和明亮的色調(diào)，而且多種原色的使用會給人_種活潑的感覺。果盤、果籃中色彩的應(yīng)用也較為豐富，多與水果的自然色相近，是對使用功能的一種說明。除此之外，還用玻璃材質(zhì)的透明色，是對水果各種各樣的色彩的襯托。

結(jié)語

廚房是家庭中很重要的一部分，廚房用品的設(shè)計除了要考慮現(xiàn)代家裝的風(fēng)格也要考慮色彩之于人的感受，色彩的感知只是色彩應(yīng)用的一小部分，當(dāng)色彩應(yīng)用于不同情境、不同領(lǐng)域會產(chǎn)生不同的效果。通過對廚房用品的調(diào)研和色彩的感知在廚房用品中的應(yīng)用得知，色彩在廚房用品中的應(yīng)用有一定的局限性，在有些類別中幾乎沒有應(yīng)用到色彩如蒸鍋、刀具等；而在有些類別中應(yīng)用廣泛，如冰格、廚用剪刀、兒童廚房用品等。這色彩應(yīng)用的局限性有兩面的原因，一方面是材質(zhì)的運用和加工工藝的局限；另一方面是出于安全考慮。而在材質(zhì)安全的基礎(chǔ)上，基于色彩感知的心理因素的廚房用品設(shè)計卻很少，表明色彩和色彩的感知在廚房用品中的應(yīng)用還有很大的發(fā)展空間和應(yīng)用前景。