高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課教學(xué)研究

何有明

摘要：近些年隨著茶文化逐漸被人們重視，全國各地紛紛興起茶文化旅游，高職院校旅游管理專業(yè)也相繼開設(shè)茶藝這一課程。本文通過對高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課教學(xué)分析研究，提出切實可行的對策及建議，以此提升茶藝課教學(xué)水平，提高旅游專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 茶藝 教學(xué)

近些年來隨著傳統(tǒng)文化的振興，茶文化作為其中的一部分也逐漸被人們重視起來。各地發(fā)展旅游的同時也開辟新思路，根據(jù)自身特點開發(fā)茶文化旅游產(chǎn)品，茶文化旅游的蓬勃發(fā)展使得高職院校的旅游管理專業(yè)出于提升旅游專業(yè)人才綜合素質(zhì)這一目的紛紛開設(shè)茶藝課程。

一、高職院校旅游專業(yè)茶藝課教學(xué)存在的問題

（一）茶藝課授課教師專業(yè)知識有待提高

近些年來由于茶文化旅游不斷發(fā)展，很多高職院校旅游專業(yè)都開設(shè)了茶藝課，其中一部分院校由于只是跟風(fēng)開設(shè)，因此在茶藝教學(xué)方面并沒有深厚的積累，主要就體現(xiàn)在授課教師專業(yè)知識不足。往往授課教師參加幾次茶藝知識方面的培訓(xùn)就開始講課，殊不知中華茶文化博大精深，連皮毛都還不懂就開始教授學(xué)生，反而違背了開設(shè)茶藝課的初哀，徒有形式，而不具備內(nèi)在深度。

（二）茶藝課課時數(shù)較少

高職院校旅游專業(yè)普遍都開設(shè)有茶藝課，但由于只是把茶藝課作為專業(yè)的一個選修課，所以設(shè)計課程時確定的課時數(shù)很少，一個學(xué)期只有36學(xué)時，如果想讓學(xué)生進行系統(tǒng)的茶藝知識的學(xué)習(xí)這些課時是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多需要深入學(xué)習(xí)的知識點由于課時有限往往只能一筆帶過，甚至是忽略不提。

（三）教學(xué)過程中輕理論重實踐

輕理論重實踐這個問題比較普遍的存在于高職院校茶藝課教學(xué)中。由于高職院校自身特點以及培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力這一定位，這些年在高職院校中興起了技能競賽這一比賽方式。技能競賽可以很好的把理論轉(zhuǎn)化為實踐，并且把平時上課所學(xué)到的實踐技能通過技能競賽做一個鞏固和展示。由于茶藝課教學(xué)中有大量的實踐操作環(huán)節(jié)，因此各學(xué)校的旅游專業(yè)都會比較重視茶藝方面的技能競賽，但由此會帶來一個問題，就是過于重視技能競賽，就會導(dǎo)致在茶藝教學(xué)中過于重視實踐操作，理論知識只是一帶而過，少之又少，很多學(xué)生茶藝課結(jié)課考試時實踐操作可以拿滿分卻連六大茶類的代表茶葉都分辨不出。

（四）茶藝課實踐教學(xué)條件有限

茶藝實訓(xùn)室作為茶藝課實踐教學(xué)的主要場所，直接影響著茶藝課教學(xué)效果。茶藝課教學(xué)一般來說主要是分為兩大部分，即各類茶葉的辨識品飲及三類茶沏泡的學(xué)習(xí)，這些都需要有適宜學(xué)習(xí)的場所以及購置大量的實踐教學(xué)器具及耗材，但由于在很多高職院校的旅游管理專業(yè)茶藝課只是一門課時很少的專業(yè)選修課，因此很多學(xué)校并不重視茶藝實訓(xùn)室的建設(shè)管理。有的學(xué)校茶藝實訓(xùn)室裝潢很簡陋，并且購買實踐教學(xué)耗材預(yù)算嚴(yán)重不足，導(dǎo)致茶藝課實踐教學(xué)無法正常開展，一些教學(xué)環(huán)節(jié)無法按照最初的教學(xué)設(shè)計進行。

（五）外出參觀交流機會較少

茶藝這門課程具有很強的專業(yè)性，并且由于近些年來傳統(tǒng)文化復(fù)興，茶藝相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，這就要求茶藝課的講授不應(yīng)只局限于課堂。但出于課程設(shè)置、學(xué)生外出安全等因素的考慮，現(xiàn)今茶藝課教學(xué)大多還局限在教室里，授課教師只能通過課堂講授把知識傳達給學(xué)生，無法讓學(xué)生身臨其境的去實地感受從書本上學(xué)到的相關(guān)知識。

（六）與旅游專業(yè)知識結(jié)合較少

近些年來全國各地很多地方依據(jù)地方特色把茶與旅游結(jié)合在一起，茶文化生態(tài)旅游、茶鄉(xiāng)旅游興起，高職院校旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課只是簡單的出于豐富知識、提升素質(zhì)等方面的考慮，茶藝課的教學(xué)并未與旅游管理專業(yè)的專業(yè)知識緊密結(jié)合，還是獨立于整個專業(yè)外的，因此也會讓很多人質(zhì)疑旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課的必要性，甚至很多旅游專業(yè)的學(xué)生都沒有明確學(xué)習(xí)茶藝的目的，只是當(dāng)一門選修課來上。

二、旅游管理專業(yè)茶藝課教學(xué)的建議

（一）科學(xué)系統(tǒng)地制定課程內(nèi)容，增加課時數(shù)

應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上適當(dāng)增加茶藝課課時數(shù)，這樣可以根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有水平更為科學(xué)合理地進行茶藝課教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，授課教師的教學(xué)課時更為充足，可以把原來只能淺淺帶過甚至無法涉及的知識點深入的教授給學(xué)生，使學(xué)生能夠系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶藝知識，加深學(xué)生對茶藝這門課的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的興趣。

（二）加強授課教師專業(yè)知識培訓(xùn)，多提供外出培訓(xùn)機會

針對茶藝授課教師專業(yè)知識不足這一問題，應(yīng)多鼓勵教師進行專業(yè)知識方面的進修，多考取茶藝方面的證書，由于教師平時工作繁忙，可定期邀請校外從業(yè)人員到校對相關(guān)授課教師進行專業(yè)知識培訓(xùn)，這樣可以加強與行業(yè)的溝通，增進對行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解。多為教師提供外出培訓(xùn)的機會，讀萬卷書不如行萬里路，只有多到外面看，多到外面交流才能更好的加深教師對茶藝課教學(xué)的認(rèn)識并對教學(xué)產(chǎn)生更豐富的想法。

（三）茶藝課教學(xué)要理論與實踐并重

在進行茶藝課教學(xué)時，應(yīng)理論知識與實踐操作并重，理論知識豐富不會實操不可取，只會操作理論知識匱乏同樣不可取。茶藝這門課程的實踐操作應(yīng)建立在具備一定理論知識的基礎(chǔ)上，首先在泡茶時應(yīng)能夠辨識出所要沖泡的茶葉種類名稱，其次要了解此種茶葉沖泡的溫度、品飲的方式、沖泡時所需的茶具，這些都是需要具備的基礎(chǔ)理論知識，而不能機械的去記憶沖泡的方法，那只能是徒有其表，知其然而不知其所以然。因此在茶藝課教學(xué)時，應(yīng)適當(dāng)增加基礎(chǔ)理論知識的教學(xué)課時比例，讓學(xué)生不僅只是學(xué)到幾種茶的沖泡方法，更要掌握有關(guān)于茶的知識。

（四）加強實訓(xùn)室建設(shè)管理，完善實踐教學(xué)條件

隨著高職院校茶藝課程及茶藝實訓(xùn)課時數(shù)增多，對茶藝課程及茶藝實訓(xùn)教學(xué)重視程度越來越高，茶藝實踐教學(xué)內(nèi)容也越來越豐富，這就對茶藝實訓(xùn)室日常建設(shè)及管理提出了更高的要求，高職院校需要加強對茶藝實訓(xùn)室日常管理，提高茶藝實訓(xùn)室管理水平，充分利用實訓(xùn)室內(nèi)各類教具來提高實踐教學(xué)水平，實現(xiàn)多樣化教學(xué)。在硬件條件方面，可參照茶藝館的布局及功能分區(qū)布置實訓(xùn)室，給學(xué)生營造出身臨其境的學(xué)習(xí)氣氛；并且應(yīng)支持茶藝課所需耗材的購置，茶葉茶具品種豐富有利于授課教師教學(xué)多樣化的開展。在軟件條件方面，對實訓(xùn)室管理人員也要定期培訓(xùn)茶藝方面的知識，便于日常對實訓(xùn)室進行有效的管理，建立健全實訓(xùn)室管理使用制度，確保茶藝課教學(xué)的正常進行。

（五）茶藝課教學(xué)應(yīng)與旅游管理專業(yè)知識相結(jié)合

茶藝課作為為旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門課程，由于課時較短又是考查課等原因，教學(xué)內(nèi)容與旅游管理專業(yè)知識的聯(lián)系很少。茶藝課教學(xué)應(yīng)該在課時允許的前提下，多融入旅游管理的專業(yè)知識，建立茶藝課與旅游管理專業(yè)的聯(lián)系，體現(xiàn)旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的重要性，建設(shè)有旅游管理專業(yè)特色的茶藝課程。

（六）多組織學(xué)生外出參觀學(xué)習(xí)

多組織學(xué)生外出參觀茶館、茶葉企業(yè)及茶博會等專業(yè)場所。俗話說百聞不如一見，學(xué)生親眼看到的更為真實，記憶起來更為深刻，把在課堂上聽老師講的知識放到現(xiàn)實中去印證，能夠開闊學(xué)生的眼界，加深對茶藝這門課程的認(rèn)識。

三、結(jié)束語

高職院校旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課看似可有可無，但學(xué)習(xí)茶藝既可以提高旅游專業(yè)學(xué)生的文化品位又能增長茶文化方面的知識，有助于今后學(xué)生在旅游相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。因此，高職院校應(yīng)重視《茶藝》課程的教學(xué)研究，使其更好地為培養(yǎng)高素質(zhì)多技能的旅游專業(yè)學(xué)生服務(wù)。