不同石榴品種果實(shí)酚類物質(zhì)和抗氧化能力研究進(jìn)展

張郴 陳建雯 楊劍兵

摘要 對(duì)不同石榴酚類物質(zhì)及抗氧化能力、果實(shí)品質(zhì)、主要成分進(jìn)行相關(guān)性分析。

關(guān)鍵詞 石榴品種；果實(shí)酚類物質(zhì)；抗氧化能力

石榴對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義，不同地區(qū)石榴品種得到不同程度的發(fā)展。我國(guó)石榴面積呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)趨勢(shì)，總產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，年總產(chǎn)量達(dá)到150萬(wàn)噸；與其他國(guó)家比較，我國(guó)石榴具有顯著優(yōu)勢(shì)。因此，對(duì)石榴品種果實(shí)酚類物質(zhì)和抗氧化能力研究進(jìn)行分析，對(duì)促進(jìn)石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。

研究概況

材料選取方面：徐連認(rèn)為^[1]，果實(shí)應(yīng)處于良好的狀態(tài)中，不應(yīng)出現(xiàn)果實(shí)受損、果實(shí)周圍有病蟲(chóng)害的情況。精確選擇需相應(yīng)的試驗(yàn)，對(duì)石榴品種進(jìn)行收集過(guò)后，便應(yīng)將其放置在保溫箱中，保溫箱應(yīng)為泡沫材質(zhì)，應(yīng)放置相應(yīng)數(shù)量的冰袋，溫度條件處于適宜狀態(tài)，便可實(shí)驗(yàn)。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的研究人員確立了石榴的成熟時(shí)期，即綠熟期、白熟期。在綠熟期的時(shí)候，紅色面積達(dá)到25%～ 35%：在白熟期的時(shí)候，紅色面積達(dá)45%～ 55%。結(jié)果表明，在這兩種時(shí)期抗壞血酸、花青素、酚類物質(zhì)含量和抗氧化物質(zhì)活性高。

試驗(yàn)方法方面：馮立娟等認(rèn)為^[2]，需對(duì)果實(shí)品質(zhì)中的指標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)程度的測(cè)量，需運(yùn)用質(zhì)量較佳的秤進(jìn)行不斷測(cè)量。運(yùn)用折光儀可對(duì)相應(yīng)物質(zhì)測(cè)量，NaOH滴定過(guò)程中，可對(duì)石榴品種酸性成分進(jìn)行了解，得到精確數(shù)據(jù)。運(yùn)用紅菲咯啉比色法能對(duì)VC含量進(jìn)行測(cè)量。用花青苷對(duì)石榴品種進(jìn)行測(cè)定，可運(yùn)用果汁與乙醇對(duì)不同石榴果實(shí)進(jìn)行相應(yīng)程度測(cè)量，對(duì)果汁分量選取應(yīng)選用1 mL左右含量，對(duì)乙醇含量確定，應(yīng)遵循相應(yīng)的分量，對(duì)兩者含量進(jìn)行精確分析，即將兩者間進(jìn)行一定程度的混合，此步驟完成后，將混合液體浸泡1d。孟祥樂(lè)等認(rèn)為，浸泡環(huán)境應(yīng)處于黑暗的條件中^[3]，運(yùn)用光密度計(jì)量的波長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)量，使其處于精確狀態(tài)，能對(duì)花青苷進(jìn)行合理的測(cè)量。需對(duì)相應(yīng)指標(biāo)進(jìn)行重復(fù)測(cè)量，重復(fù)頻率應(yīng)3次，不斷測(cè)量后，便能對(duì)相應(yīng)成分精確了解，使其處于精確的狀態(tài)中。

結(jié)果與分析

成熟期果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)方面：李國(guó)秀等認(rèn)為^[4]，喀什甜單果處于質(zhì)量最大的狀態(tài)中，發(fā)現(xiàn)甜綠籽單果處于質(zhì)量最小的狀態(tài)中。不同石榴品種間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，對(duì)果實(shí)酸性含量進(jìn)行不斷比較，發(fā)現(xiàn)不同品種酸性物質(zhì)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，不同石榴品種進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)紅瑪瑙的酸性含量處于較高狀態(tài)，含量1.62%；對(duì)甜綠籽含量進(jìn)行不斷測(cè)量，發(fā)現(xiàn)其酸性含量處于較低狀態(tài)，數(shù)值0.21%；與其他石榴品種比較，發(fā)現(xiàn)它們之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。對(duì)固酸比含量比較，發(fā)現(xiàn)甜綠籽含量處于較高狀態(tài)（28.31%）；對(duì)紅瑪瑙進(jìn)行測(cè)量，發(fā)現(xiàn)其固酸比含量處于較低狀態(tài)（15.41%）。對(duì)維生素含量進(jìn)行不斷測(cè)量，發(fā)現(xiàn)喀什甜處于較高含量，對(duì)不同石榴品種進(jìn)行不斷比較，發(fā)現(xiàn)石榴果實(shí)含量中差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。

不同石榴品種酚類物質(zhì)及抗氧化能力方面：索金玲等認(rèn)為^[5]，生長(zhǎng)的不同階段中，其抗氧化能力便具有較大的差異，且不同石榴品種間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。此外，對(duì)于大青皮甜果汁而言，黃酮含量與石榴種子間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），從而使其處于緩慢的發(fā)展趨勢(shì)中，發(fā)現(xiàn)其數(shù)值處于< 0.02的范圍中。此外，在對(duì)甜綠籽果汁進(jìn)行不斷測(cè)量的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)其差異也有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），其數(shù)值依然< 0.02。李國(guó)秀等認(rèn)為，石榴汁多酚有較強(qiáng)的還原能力、自由基清除能力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力.其抗氧化活性與其總酚含量在一定范圍內(nèi)呈顯著的正相關(guān)性。唐策^[6]研究認(rèn)為花色素類、石榴酸及其共軛三烯異構(gòu)體、石榴子含有多種生理活性成分，具有抗氧化性。暢靜研究認(rèn)為多酚類物質(zhì)是石榴中的主要生物活性成分^[7]，具有抗氧化；閆林林選取山東、新疆兩大石榴產(chǎn)區(qū)的玻璃翠、大馬牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亞曼6個(gè)主要栽培品種^[8]，認(rèn)為石榴果實(shí)中石榴皮的抗氧化活性最強(qiáng)。

主要成分分析方面：在試驗(yàn)結(jié)束后，調(diào)查人員便對(duì)不同石榴品種的主要成分進(jìn)行相應(yīng)程度的分析，在對(duì)其進(jìn)行分析研究的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)在不同石榴品種具有不同成分的情況下，固酸比等含量將會(huì)處于不同的發(fā)展趨勢(shì)中。酸比與石榴果實(shí)含量處于負(fù)向相關(guān)的關(guān)系中，對(duì)于不同品種而言，當(dāng)石榴中具有較多成分的時(shí)候，固酸比便會(huì)處于較大的發(fā)展趨勢(shì)中。不同成分中，固酸比具有不同的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于花青苷等不同成分而言，都具有不同的數(shù)據(jù)結(jié)果，從而在調(diào)查人員對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行不斷分析的基礎(chǔ)上，便得出相應(yīng)的結(jié)論。閆林林選取山東、新疆兩大石榴產(chǎn)區(qū)的玻璃翠、大馬牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亞曼6個(gè)主要栽培品種，認(rèn)為石榴果實(shí)中多酸類物質(zhì)主要富集在石榴皮中，石榴皮提取物中主要酚酸類成分有沒(méi)食子酸、安石榴林、安石榴苷、鞣花酸及其衍生物。

相關(guān)性分析方面：依據(jù)調(diào)查結(jié)果，可對(duì)單果質(zhì)量進(jìn)行較大程度的分析，使其處于完善的發(fā)展，可溶性酸與固酸比而言，兩者具有一定程度聯(lián)系，呈現(xiàn)一種負(fù)向相關(guān)的發(fā)展模式。在兩者處于不斷聯(lián)系狀態(tài)下的時(shí)候，同時(shí)，在對(duì)不同石榴品種進(jìn)行調(diào)查的過(guò)程中，對(duì)石榴品種的相關(guān)性進(jìn)行不同程度的分析，由此，便得出不同的結(jié)論，進(jìn)而使石榴處于完善的發(fā)展模式中，促進(jìn)人類對(duì)研究結(jié)果的分析。

不同石榴品種果實(shí)，酚類物質(zhì)和抗氧化能力具有不同的變化發(fā)展趨勢(shì)，在人類對(duì)石榴品種果實(shí)進(jìn)行不斷研究的情況下，將能使人類對(duì)農(nóng)業(yè)具有更好的理解。我國(guó)研究者要加強(qiáng)對(duì)不同的石榴的分析、研究，不斷挖掘石榴的潛在價(jià)值。

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