那些音樂(lè)大師與美食的故事

森里

其實(shí)，在與我們遙遙相隔的歐洲大陸上，有不少享譽(yù)世界的音樂(lè)家與美食有著千絲萬(wàn)縷、糾纏不清的緣分。吃，在他們璀璨偉大的人生中，只是極為日常的一部分，但對(duì)于他們自身，這無(wú)疑是頗有趣味且重要的一部分。

不妨挑選幾位具有代表性的音樂(lè)大師，聊聊他們的“風(fēng)味人間”，看看美食與音樂(lè)，如何以優(yōu)美的姿態(tài)碰撞出絕妙的火花。

莫扎特出生于奧地利薩爾茨堡，在短短的35年生活歷程里完成了600余部（首）不同體裁與形式的音樂(lè)作品，幾乎涵蓋了當(dāng)時(shí)所有的音樂(lè)體裁。他的音樂(lè)體現(xiàn)了古典主義時(shí)期的風(fēng)格，完善了多種音樂(lè)體裁形式，并與海頓一起，確立了維也納古典樂(lè)派。

薩爾茨堡是一座被莫扎特光環(huán)所籠罩的城市，很多去過(guò)薩爾茨堡的游客，都會(huì)選擇“莫扎特巧克力”作為紀(jì)念品。

1890年，為了紀(jì)念莫扎特誕辰一百周年，在奧皇約瑟夫授意下，由皇家點(diǎn)心師首先采用皇家獨(dú)特配方制作出以世界音樂(lè)偉人“莫扎特”名字命名的夾心巧克力。

然而，莫扎特與美食的聯(lián)系，絕不僅僅是這款在他故去很久后才誕生的巧克力。莫扎特和他的音樂(lè)總是處于漂泊勞碌中，孩童時(shí)代，總在旅行途中的莫扎特就吃遍了整個(gè)歐洲。他品嘗過(guò)各國(guó)的食物，意大利的、法國(guó)的、英國(guó)的、荷蘭的，最讓莫扎特魂?duì)繅?mèng)縈的還是薩爾茨堡菜，特別是其中的一道——土豆雞肝肉丸。

土豆雞肝肉丸的制作并不簡(jiǎn)單，需要將雞肝放在白蘭地中解凍并炒香，將其與切塊肉腸混合，再加入浸入牛奶的白吐司、搗碎的小洋蔥和歐芹，以及紅辣椒粉，攪拌并揉捏成團(tuán)，放入烤箱制作而成。酒香和奶香，在外酥里嫩的烤肉丸里碰撞，搭配一道蔬菜濃湯，完美詮釋了什么叫“連莫扎特都難忘”。

與永遠(yuǎn)無(wú)法擺脫鄉(xiāng)愁的我們相同，住在維也納時(shí)，莫扎特也常常寄信給仍在薩爾茨堡的家人和朋友表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)菜的思念，父親也常從薩爾茨堡寄好吃的給他?？磥?lái)無(wú)論是天才還是凡人都有個(gè)家鄉(xiāng)胃??！

在意大利，人們習(xí)慣把他的名字和姓氏分開來(lái)用，當(dāng)人們說(shuō)起羅西尼時(shí)，聊得是音樂(lè)家；當(dāng)人們用焦阿基諾來(lái)稱呼他時(shí)，聊的則是他的另一個(gè)身份——美食家。

在七十六年的人生中，意大利歌劇作曲家羅西尼一共創(chuàng)作了四十多部歌劇，以及宗教音樂(lè)和室內(nèi)樂(lè)，其中尤以喜劇而聞名。他所作的《塞維利亞的理發(fā)師》與莫扎特的《費(fèi)加羅的婚禮》，被后世并稱為“喜劇雙絕”。

事實(shí)上，如果羅西尼不是在37歲時(shí)就決意封筆退休，轉(zhuǎn)而帶著宗教般的神圣感，全心全意投身美食界，他的創(chuàng)作總數(shù)原本可能會(huì)成倍增長(zhǎng)。

長(zhǎng)期定居巴黎的羅西尼致力于將法餐和意餐結(jié)合，創(chuàng)造出了數(shù)十道菜譜。他創(chuàng)作出的餐酒搭配菜單，還被佛羅倫薩的洛倫佐·德·美第奇圖書館收藏至今。他對(duì)于松露與鵝肝的瘋狂喜愛(ài)，幾乎到了人盡皆知的地步。

那道著名的“羅西尼牛排”就是融合了四種極致且奢華的食材——厚實(shí)多汁的菲力牛排、焦嫩肥美的煎鵝肝，再刨上幾片入口即融、齒頰留鮮的松露，淋上馬色拉紅酒燉煮的多明格拉斯醬，層層疊疊創(chuàng)造而成。最下面是一片用黃油煎好的去皮面包，可以用來(lái)吸收牛排的汁水；中間一層是依舊用黃油來(lái)煎的上等牛排，煎時(shí)要用模具套好，以免牛排受熱變形；最上面一層則是煎鵝肝。最后再撒上一把松露（這種上等食材一般人家都要省著用，羅西尼用起松露來(lái)可毫不吝嗇）。

盡管這道菜是否真的出自羅西尼的手筆，一直存有爭(zhēng)議，但毋庸置疑的是，這絕對(duì)是一道上等美味，也是絕對(duì)的高熱量，難怪我們的音樂(lè)大師如此之富態(tài)。

舒伯特被稱為“歌曲之王”，他既是維也納古典音樂(lè)傳統(tǒng)的繼承者，又是西歐浪漫主義音樂(lè)的奠基人。在他短暫的一生中，給后世留下了豐厚的音樂(lè)遺產(chǎn)。

相較于莫扎特和羅西尼，舒伯特一生的處境可以稱得上是頗為凄涼了。在短短的三十一年人生中，他其實(shí)并未有多少機(jī)會(huì)能夠享用到豐盛豪華的美味佳肴。困苦的家境，不穩(wěn)定的收入，使得舒伯特從青年時(shí)期開始就時(shí)常陷入半饑半飽的窘迫境地。

然而值得慶幸的是，率直陽(yáng)光的舒伯特因?yàn)橐魳?lè)和詩(shī)歌，結(jié)識(shí)了許多志同道合的朋友，后人稱為“舒伯特圈子”。他們有時(shí)會(huì)在其中一人的家中舉行音樂(lè)聚會(huì)，歡聲笑語(yǔ)，充盈著音樂(lè)與飽餐所帶來(lái)的幸福。

除了樂(lè)聲之外，維也納香腸和啤酒是聚會(huì)的另一主角。具有飽滿韌性的口感，帶有輕微煙烤味的豬肉香腸，蘸著黃芥末醬，配上一口冰啤酒，是質(zhì)樸純正的歐式美味。舒伯特的朋友之一，音樂(lè)家佛朗茨·凡·哈特曼曾在日記里記下了這一音樂(lè)聚會(huì)給人帶來(lái)的滿足和樂(lè)趣——舒伯特演奏了他創(chuàng)作的樂(lè)曲，令人贊嘆的憂郁。后來(lái)，他們演唱了他最美的歌曲。結(jié)束時(shí)，他們吃了一頓絕好的夜宵。所有人都非?；钴S，非常快樂(lè)……

肚子從沒(méi)真正飽過(guò)的舒伯特，用音樂(lè)填滿了粗茶淡飯的歲月?！拔冶M量借助我的想象力來(lái)美化悲慘的現(xiàn)實(shí)……幸福只存在于我們的心靈之中。”這位古典主義音樂(lè)巨匠，盡管生活境遇坎坷，卻創(chuàng)作出了上千件音樂(lè)作品，足以滿足我們這些普通人一生的音樂(lè)胃口。

巴赫出生于德國(guó)圖林根州的埃森納赫，是巴洛克時(shí)期德國(guó)著名的作曲家、鍵盤演奏家。

相傳音樂(lè)世家巴赫家族與面缸有著不解之緣，巴赫家族中第一個(gè)出名的人物維特·巴赫，是一個(gè)面包師，而且是個(gè)與眾不同的面包師——他伴著音樂(lè)揉面，還一邊磨小麥，一邊撥弄弦樂(lè)器。就像他的玄孫約翰·塞巴斯蒂安在撰寫家譜時(shí)描繪的那樣——維特非常喜歡在去磨坊時(shí)隨身攜帶希特琴，邊磨粉邊彈奏。說(shuō)不定這就是他的子孫熱愛(ài)音樂(lè)的源頭。畢竟巴赫是這個(gè)家族中誕生的第二十四位杰出的音樂(lè)家。也許“面包”這種基本食物功不可沒(méi)，而巴赫本人也是位無(wú)人不曉的奠基性作曲家，撫慰了所有對(duì)音樂(lè)充滿饑餓的靈魂。

這位音樂(lè)家愛(ài)好美味佳肴，受邀時(shí)總會(huì)欣然赴宴。溫?zé)崽J筍沙拉、梭鱸魚配鳳尾魚黃油醬汁、櫻桃、檸檬……他都一一品嘗過(guò)，甚至還嘗過(guò)當(dāng)時(shí)尚未征服法國(guó)的土豆。

巴赫也很喜愛(ài)咖啡，在萊比錫的齊默爾咖啡屋，他曾指導(dǎo)過(guò)由他的朋友泰勒曼創(chuàng)建的大學(xué)音樂(lè)社演奏音樂(lè)。巴赫為這個(gè)不受任何教條束縛的學(xué)生樂(lè)團(tuán)創(chuàng)作了《咖啡清唱?jiǎng)　?，?734年首次公演。

肖邦是歷史上最具影響力和最受歡迎的鋼琴作曲家之一，是波蘭音樂(lè)史上最重要的人物之一，歐洲19世紀(jì)浪漫主義音樂(lè)的代表人物。他的作品以波蘭民間歌舞為基礎(chǔ)，同時(shí)又深受巴赫影響，多以鋼琴曲為主，被譽(yù)為“浪漫主義鋼琴詩(shī)人”。

肖邦喜歡吃波蘭卷，這是一道波蘭美食，由切碎的牛肉混合著蔬菜和雞蛋做成。因?yàn)椴辉府?dāng)亡國(guó)奴，肖邦后半生再也沒(méi)能踏上故土，一直對(duì)家鄉(xiāng)的美食念念不忘。

肖邦的身體狀況始終欠佳，客死他鄉(xiāng)時(shí)，年僅39歲?！拔购眯ぐ睢笔撬磉吽腥嗽诒M力完成的一件事情，從他的父母到喬治·桑，他心愛(ài)的女人，以及他的學(xué)生，大家無(wú)一例外地深信，健康而滋補(bǔ)的飲食能幫助肖邦抵擋孱弱的體質(zhì)帶給他的威脅。

肖邦頗喜歡甜食，巧克力是他的小嗜好，也頗為挑剔，他只吃波爾多的某種巧克力：“它們是在私人作坊中特別為我準(zhǔn)備的巧克力，里面沒(méi)添加任何香料?！?/p>

肖邦還曾自己下廚，作為苛刻的食客，他只從皇家宮殿的肉商舍維那里買肉，或者索性自己制作。他曾在給友人的信中寫道：“我寄給你的是我自己做的肉醬，我在煙霧籠罩的廚房里自己制作出來(lái)的?！?/p>

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