《紅樓夢(mèng)》里蘇州的影子

◎ 顧小平

曹雪芹與蘇州的玄墓山

《紅樓夢(mèng)》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”寫道：“當(dāng)下賈母等吃過茶，又帶劉姥姥至櫳翠庵來。妙玉忙接了進(jìn)去。至院中，只見花木繁盛，賈母笑道：‘到底是修行的人沒事常常修理，比別處垢越發(fā)好看’?！边€有薛寶釵、賈寶玉、林黛玉在妙玉的櫳翠庵品茶的情景：

“寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕淳無比，賞贊不絕。妙玉正色道：‘你這遭吃的茶，是托他倆的福。獨(dú)你來了，我是不能給你吃的?！瘜氂裥Φ溃骸疑钪?。我也不領(lǐng)你的情，只謝他二人便是了?！钣衤犃耍秸f：‘這話明白?！煊駟柕溃骸@水也是舊年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那鬼臉青（深青色）的花磁甕一甕，總舍不得吃，埋在地下。今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的輕淳，如何吃得！”

據(jù)清嘉慶時(shí)重修的《大清一統(tǒng)志·蘇州府·鄧尉山》記載鄧尉山“在吳縣西南七十里，一名袁墓山，又名萬峰山”。在西南方不遠(yuǎn)的地方東晉郁泰玄于此下葬，又被稱為玄墓山，名傳四方。兩山相連不斷，實(shí)為一山。玄墓山上有著名的圣恩寺，聲名遠(yuǎn)播。這里古木參天，遍植梅花，梅樹成林，初春時(shí)節(jié)，梅花撲鼻幽香，花開數(shù)十里，繁花似海，潔白如雪，所以這里又稱為“香雪?！?。

玄墓山美麗而特有的風(fēng)光，圣恩寺耀眼矚目的佛光，傳承的歷史文化，全國(guó)也少見。康熙二十八年農(nóng)歷二月初五（1689年2月24日），康熙南巡，侍衛(wèi)三千人，皇長(zhǎng)子允褆隨駕，晚上康熙皇帝就住在圣恩寺四宜堂。高興之余還題寫了“松風(fēng)水月”，特旨?xì)J命管理江寧織造加一級(jí)臣曹頫，管理蘇州織造戶部侍郎加六級(jí)臣李熙、總理糧儲(chǔ)提督軍務(wù)巡撫江寧等處都察院右副都御史加六級(jí)臣吳存禮、江南江寧蘇松常鎮(zhèn)淮揚(yáng)徐州一州布政使臣楊朝麟，將賚賜的1000兩帑金、1501掛佛珠和衣帽鞋襪各1501套送到圣恩寺，并敕在寺飯僧3400多人。在這個(gè)特指中的曹頫是曹雪芹的父親，蘇州織造的李熙則是曹雪芹的外祖父。

康熙的恩賜，圣恩寺、玄墓山、鄧尉山聲名煊赫達(dá)到了頂峰，于是乾隆皇帝分別于乾隆十六年至四十年，先后六次南巡到鄧尉山探梅賞勝，每次都駐蹕圣恩寺，賞賜優(yōu)厚。每次都是浩浩蕩蕩，此時(shí)的玄墓山圣恩寺成為蘇州城內(nèi)有口皆碑、婦孺感知、令人神往的天堂勝景了。

曾有紅學(xué)專家稱，曹雪芹的外祖父李熙是蘇州的織造，曹雪芹常隨家人到蘇州，就住在李熙家的葑溪?jiǎng)e墅里。曹雪芹是個(gè)好動(dòng)貪玩的富家子弟，在乾隆二十四、二十五年，曾仆仆南游，閱歷江南名山大川，憑吊舊跡，聽話往事。圣恩寺的名聲與傳說，怎不引起曹雪芹的神往呢。在《紅樓林》第五十回描寫賈寶玉聯(lián)詩落第后，這樣寫道：

李紈笑道：“也沒有社社招待你的。以說韻險(xiǎn)了，又整誤了，又不會(huì)聯(lián)句了，今日必罰你。我才看見櫳翠庵的紅梅有趣，我要折一枝來插瓶?？蓞捗钣駷槿耍也焕硭?，如今罰你去取一枝?！?/p>

……

寶玉道：“好姐姐妹妹，讓我自己用韻罷，別限韻了。”眾人都說：“隨你作罷 ?！币幻嬲f，在面大家看梅花，原來這枝梅花只有二尺來高，旁有一橫枝縱橫而出，約有五六尺，其間小枝分歧，或如蟠螭，或如僵蚓，或孤削如筆，或密聚如林，花吐胭脂，香欺蘭惠，各各稱賞。

小說中的場(chǎng)景和人物人語言，往往都帶有作者的親身體驗(yàn)或?qū)ΜF(xiàn)實(shí)生活的感悟。曹雪芹又是一位現(xiàn)實(shí)主義的作家，他所寫的《紅樓夢(mèng)》就是將真事隱去的敘事方法。這一段也是就是他寓意著皇家生活的一個(gè)縮影。玄墓山這座含有政治、美麗而特有“香雪?！憋L(fēng)光，加之圣恩詩泡眼矚目的佛光，這一切怎能不引起具有敏銳觀察力的小說家的注意和關(guān)注，乘自己南游的機(jī)會(huì)，到鄧尉山、圣恩寺作上一番舊地重游呢。不但曹雪芹不愿放棄，任何一位作家、學(xué)者都不愿放過這樣的好的題材，都會(huì)寫進(jìn)自己的作品中的。圣恩寺四周似虬如蟠的老梅樹，或許就是曹雪芹的藝術(shù)之筆，將玄墓山圣恩寺寫作為玄墓蟠香寺的緣由了。

《紅樓夢(mèng)》第十八回清清楚楚的寫明了妙玉是蘇州人，并住在西門。

本是蘇州人氏，祖上也是讀書仕宦之家。因生了這位姑娘自小多病，買了許多替身兒皆不中用，足的這位姑娘親自入了空門，方才好了，所以帶發(fā)修行。今年才十八歲，法名妙玉。如今父母俱已亡故，身邊只有兩個(gè)老嬤嬤一個(gè)小頭伏侍。文墨也極通，經(jīng)文也不用學(xué)了，模樣兒極好。因聽見長(zhǎng)安都中觀音遺跡并貝葉遺文，去歲隨了師父上來，現(xiàn)在西門外牟尼庵住著。

《紅樓夢(mèng)》第六十三回寫賈寶玉去找妙玉時(shí)，路上遇到了邢岫煙，聽了邢岫煙的介紹：

剛過了沁芳亭，忽見岫煙顫顫巍巍的迎面走來。寶玉忙問：“姐姐那里去？”岫煙笑道：“我找妙玉說話?！睂氂衤犃嗽尞?，說道：“他為孤僻，不合時(shí)宜，萬人不入他目。原來他推重姐姐，竟知姐姐不是我們一流的俗人?！贬稛熜Φ溃骸八参幢卣嫘闹匚?。但我和他做過十年的鄰居，只是一墻之隔。他在蟠香寺修煉，我家原寒素，賃的是他廟里的房子，住了十年?！?/p>

曹雪芹在書中兩次寫到了蘇州的玄墓山，并且這兩位姑娘都住在玄墓山，使人聯(lián)想到曹雪芹一定是游過玄墓山的，賞過梅的，甚至是吃過梅花上收雪烹的茶。

賈母吃的紅米是蘇州產(chǎn)

《紅樓夢(mèng)》第七十五回，鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來，是大老爺送來的；這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的?！币幻嬲f，一面就只將這碗筍送至桌上，賈母略嘗一兩點(diǎn)。便命將那兩樣送回去，“就說我吃了，以后不必天天送，我想吃，自然來要?！毕眿D們答應(yīng)著，仍送過去。不在話下。賈母因問：“有稀飯吃些罷?！庇仁显缗踹^一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗。”

賈母吃的這種紅米是產(chǎn)于蘇州的，這還緣于蘇州織造的關(guān)系。在康熙年間，全國(guó)有三個(gè)織造府，這三個(gè)織造府分別在杭州、蘇州、江寧，除了負(fù)責(zé)織造外，還有一個(gè)特別身份，就是康熙皇帝設(shè)在江南的眼線。

在康熙王朝的晚期，康熙帝非常重視他賦予曹寅及其大舅子蘇州織造李煦等人這項(xiàng)特殊的政治任務(wù)，允許他們“專折密奏”江南地區(qū)的官風(fēng)民情，并“親手寫奏帖來”，這種職責(zé)超出了蘇州織造的權(quán)限范圍，對(duì)于李熙，可說是一項(xiàng)特殊待遇。

作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)的一國(guó)之君，康熙對(duì)于吃糧問題稱得上是處心積慮。來自魚米之鄉(xiāng)蘇州的密件里，有很大一部分是關(guān)于科學(xué)種植稻米的。這種優(yōu)良稻種是康熙命人在豐澤園的多塊稻田中培育出來的，然后再命人拿到全國(guó)各地去試種。

其中一種新品種名叫“御苑胭脂米”，是一種緋紅的香米，有人考證出《紅樓夢(mèng)》中莊頭烏進(jìn)孝給賈府送的，就是這種“御米”?？滴跷迨四陼r(shí)，李煦寫給康熙的密報(bào)中就有某官紳種了多少畝、畝產(chǎn)幾石幾斗；某商人種了幾畝，畝產(chǎn)幾石幾斗。其實(shí)這些人的實(shí)驗(yàn)任務(wù)也不過是兩三畝，只有李煦自己家種的最多，他甘愿冒這種試驗(yàn)性的風(fēng)險(xiǎn)，種了100畝。李煦向康熙報(bào)告了自己家那塊水稻實(shí)驗(yàn)田的收獲情況：奴才種了您的御稻一百畝，六月十五日收割，每畝約得稻子四石二斗三升，謹(jǐn)?shù)a新米一斗進(jìn)呈。而所種原田，趕緊收拾，六月二十三日以前，又插完第二次秧苗。至于蘇州鄉(xiāng)紳所種御稻，亦都開始收割了。他們的詳細(xì)賬目，我給您另寫一個(gè)奏折，請(qǐng)您御覽。

李熙是曹雪芹的舅舅，李熙種出了優(yōu)質(zhì)的紅米，帶給曹家品嘗也是很自然的事。紅樓之人愛喝粥，這在《紅樓夢(mèng)》中多處有描述。曹雪芹寫賈母吃的紅米粥也是很自然的事了。

《紅樓夢(mèng)》里的昆曲

《紅樓夢(mèng)》第二十三回里有這樣一段：剛走到梨香院墻角上，只聽見墻內(nèi)笛韻悠揚(yáng)，歌聲婉轉(zhuǎn)。林黛玉便知是那十二個(gè)孩子演習(xí)戲文呢。只是林黛玉素昔不大喜看戲文，便不留心，只管往前走。偶然兩句只吹到耳內(nèi)，明明白白，一字不落，唱道是：“原來姹紫嫣紅開遍，似這般都付與斷井頹垣。”林黛玉聽了，倒也十分感慨纏綿，便止住步側(cè)耳細(xì)聽，又聽唱道是：“良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院?！甭犃诉@兩句，不覺點(diǎn)頭自嘆，心下自思道：“原來戲上也有好文章。可惜世人只知看戲，未必能領(lǐng)略這其中的趣味?！毕氘?，又后悔不該胡想，耽誤了聽曲子。再側(cè)耳時(shí)，只聽唱道“則為你如花美眷，似水流年。”林黛玉聽了這兩句，不覺心動(dòng)神搖。又聽到“你在幽閨自憐”等句，一發(fā)如醉如癡，站立不住。便一蹲身坐在一塊山子石上，細(xì)嚼“如花美眷似水流年”八個(gè)字的滋味。

昆曲幾百年前就誕生在江南，是當(dāng)時(shí)中國(guó)人精心營(yíng)造的藝術(shù)生活典范。昆曲的產(chǎn)生與流行得益于明朝中后期的經(jīng)濟(jì)繁榮，在清朝的康乾盛世更是達(dá)到了巔峰，它被稱為“盛世元音”，而這時(shí)候曹雪芹的祖父和舅祖任江寧和蘇州織造，也是曹家最典盛的時(shí)期，象昆曲這樣高雅的藝術(shù)一定會(huì)進(jìn)入大戶人家的，曹雪芹又怎能夠不耳濡目染呢。

明朝中后期，蘇州是全國(guó)首屈一指的大都會(huì)，《紅樓夢(mèng)》第一回里就有“東南有個(gè)姑蘇城，城中閶門，最是紅塵中一二等高貴風(fēng)流之地”，這說明當(dāng)時(shí)的蘇州商旅往來頻繁，繁華程度可想而知，每到中秋，一年一度的虎丘山曲會(huì)，聽昆曲、唱昆曲成了當(dāng)時(shí)最時(shí)尚、最風(fēng)靡的蘇州人的生活方式。

昆曲腔的音樂主要以宋詞的音樂為基礎(chǔ)，同時(shí)融入了江南的民歌小調(diào)。唱詞則主要來自當(dāng)時(shí)文人的創(chuàng)作，用詩一樣的語言去抒發(fā)情感，當(dāng)林黛玉聽到那悲婉凄憐的唱腔后，她停住了腳步，她喜愛詩詞，她聽懂了歌詞的意思，從這一點(diǎn)可以說明林黛玉聽到的是昆曲。還有昆曲的代表作是《牡丹亭》，林黛玉聽到的是“良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院”就是《牡丹亭》中的唱詞，這同時(shí)也說明了曹雪芹是聽過昆曲《牡丹亭》的。

《紅樓夢(mèng)》第十六回中有派賈薔“下姑蘇合聘教習(xí)，采買女孩子，置辦樂器行頭等事”。為何要買女孩、辦樂器呢？為何從京城北京到蘇州來采買女孩子呢？在《蝸亭雜訂》時(shí)詳細(xì)描述過昆劇《浣紗記》問世后的情景，是熱鬧非凡的時(shí)日。昆山梁辰漁家里四方奇杰之彥去集，絲竹管弦之聲不絕。梁辰漁朝西而坐，教人度曲。新鮮的昆腔隨著《浣紗記》的句句唱段傳遍四方。有史料記載，《浣紗記》進(jìn)入北京后，不僅流行于官宦之家，甚至曾在紫禁城內(nèi)的玉熙宮上演過，轟動(dòng)了紫禁城。一時(shí)蘇州戲曲音樂界的著名人士要是沒見過梁辰漁，自己也覺得不像話。

曹雪芹是偉大的現(xiàn)實(shí)主義作家，他的每一件事，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是來源于生活。

《紅樓夢(mèng)》與蘇州的糖粥

《紅樓夢(mèng)》第七十五回，賈母吃稀飯的紅米已很拮據(jù)，鴛鴦?wù)f：“如今都是可著頭做帽子了，要一點(diǎn)兒富余也不能的?！边@說明平時(shí)賈母是很愛吃紅米煮的粥。《紅樓夢(mèng)》從第七十五回起寫到了賈家已經(jīng)開始衰敗，賈母的紅米都拮據(jù)了。

賈府里吃慣了山珍海味，小說第三十九回記敘，賈府一頓螃蟹宴吃七八十斤，劉姥姥說：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢，夠我們莊稼人過一年了?！?/p>

因此，吃了這么多好的，營(yíng)養(yǎng)豐富了，在《紅樓夢(mèng)》中，上至主子下到丫鬟，什么人喝粥都是很有講究的，想吃粥并不是容易的事，比如：“金貴”的紅米只能是賈母獨(dú)享，一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來病重反而只“熬一點(diǎn)江米粥”，而丫頭們一般喝米湯。

蘇州糖粥，蘇州民間小吃之一。在冬至日吃紅豆粥。用紅糖和小米煮成的米粥，口感順滑，湯汁黏稠。糖粥就是紅豆粥。冬至日吃紅豆粥的習(xí)俗，在一千六百多年前已經(jīng)有了，據(jù)說是為了預(yù)防瘟疫。南北朝時(shí)梁人宗懔在《劑楚歲時(shí)記》中說：“共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之?！?/p>

蘇州的紅豆粥格外精細(xì)，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。過去蘇州有一只賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)?，可把灶具、碗盤、食物全放在擔(dān)子上。小販一邊挑著擔(dān)一邊敲著梆子，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽見其聲就知道“賣糖粥”的來了。民諺“篤篤篤，賣糖粥”。曹雪芹六歲時(shí)就生長(zhǎng)蘇州，他的公舅李熙是蘇州織造（官名），自己家是江寧織造，山珍海味對(duì)他來說可是家常便飯，這樣的糖粥曹雪芹一定吃過，因?yàn)槌詰T了美味的人一下子吃到了粥攤上的糖粥會(huì)覺得很好吃，可能是一生都會(huì)難忘了。所以在《紅樓夢(mèng)》中，多處出現(xiàn)了吃粥的場(chǎng)面，并且都是用來治病或是作為養(yǎng)身的。

蘇州的糖粥很講究燒法，也是一直流傳的民間小吃，至今仍在民間受到居民歡迎和喜愛。燒糖粥要將米和糖水比例一次加準(zhǔn)，不能中間再加水的；然后用硬柴旺火燒，再熄火以炭化硬柴燜。其中還要幾次旺、幾次熄，人常守在行灶邊，用“吹火筒”煽起旺火，作場(chǎng)間里經(jīng)常是煙霧騰騰的。總的要求是米粒要開花，但不黏，要爽口，鍋里不能上清下沉，粥下沉了就要干，干了就要結(jié)底，有煳味。焐酥豆卻另有一套工序，人們以為是用赤豆燒成的，誤稱赤豆糖粥，其實(shí)是用上好的蠶豆浸胖后加堿、加水，以火功焐爛，甚至連殼也要爛。焐酥豆即使燒到上述程度，它還不會(huì)起“沙”，僅是一鍋豆湯而已。秘密是另沖一大缸熱的紅糖水，沖入沸騰的焐酥豆湯中，加以攪拌，立即起“沙”而成焐酥豆。用堿燒蠶豆，照營(yíng)養(yǎng)學(xué)來講是破壞各類維他命的；好在人們吃焐酥豆僅一瓢而已，維他命還可從各類蔬菜、食品中吸取。作為偉大文學(xué)家的曹雪芹當(dāng)然知道是能觀察到這個(gè)細(xì)節(jié)的，他更深知食粥有益于健康，因此，在他的《紅樓夢(mèng)》里，包涵了很多食療養(yǎng)生的內(nèi)容，賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng)，在吃山珍海味的同時(shí)，也常喝粥，賈府的粥種類也很多。

《紅樓夢(mèng)》里的人吃粥是分等級(jí)的，襲人雖是頭等的丫頭，是寶玉的貼身丫鬟，可以說是“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥。《紅樓夢(mèng)》第二十回，寫襲人偶感風(fēng)寒，吃了藥，夜間發(fā)了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)。米湯又叫米油子，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油，米湯性味甘平，能滋陰長(zhǎng)力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，清代名醫(yī)王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡?！?/p>

林黛玉常常會(huì)觸景深情，莫名其妙地傷感起來。有天，紫鵑走來，見黛玉又在暗自傷神，便問道：“姑娘們來說了半天話了，想來姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了?！弊嚣N道：“還熬了一點(diǎn)江米粥?！摈煊褚仓怀粤税胪胫啵攘藘蓽?，就擱下了。這江米粥就是糯米，它具有補(bǔ)肺、治肺虛、熱咳之功效。黛玉體弱多病，經(jīng)?？人?、發(fā)熱，用糯米食療很對(duì)癥，黛玉吃后，稱“味兒還好”。這就是江米粥。

還有碧粳粥，賈寶玉去探望表姐薛寶釵，姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳（綠色的香米）粥。這碧粳粥有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效。

在描寫這些吃粥的環(huán)節(jié)中，曹雪芹使用的是蘇州糖粥的方法，把蘇州糖粥的功效、做法全部融進(jìn)了小說里。

吳語在《紅樓夢(mèng)》中的人名運(yùn)用

一本《紅樓夢(mèng)》中使用了大量的吳語的詞匯和發(fā)音的方法與特點(diǎn)。這與曹雪芹的家世十分的相關(guān)。也許曹雪芹就是隨母在蘇州長(zhǎng)大，或者在蘇州生活的時(shí)間較長(zhǎng)了。從他的書中所使用的語言上也能體會(huì)到吳語的特點(diǎn)。

第五十六回說“能可得罪了主子”，第六十八回鳳姐“能可多給他錢為是”，其實(shí)這里的“能可”應(yīng)該是“寧可”，蘇州“能”與“寧”一帶的用法?！都t樓夢(mèng)》中人名更是一名一姓都有諧音其意。解讀這些人名，更能了解《紅樓夢(mèng)》這部名著與蘇州的不解之緣。

《紅樓夢(mèng)》開篇就首先聲明“滿紙荒唐言，一把辛酸淚，都云作者癡，誰解其中味?！边@說明，這本書表面上寫的是“荒唐言”，而其中的“真正味”，這要讓讀者自己去理解了，這是曹雪芹告訴讀者閱讀《紅樓夢(mèng)》的方法。

書中最早出現(xiàn)的兩個(gè)人物是“賈雨村”和“甄士隱”，“賈雨村”諧吳語的“假語存”，“甄士隱”諧音是“真事隱”，這兩個(gè)名再次提示，表面上假語，真的思想隱藏著。

作為全書總綱的“護(hù)官符”，提到的四個(gè)姓氏，這本身就是一種吳語諧音的密碼?！百Z不假，白玉為堂金作馬”，是以“賈”諧音“假”?！鞍⒎繉m三百里，住不下金陵一個(gè)史”，“史”本是一種官名，這里是用了雙關(guān)，實(shí)指史家。“東海缺少白玉床，龍王來請(qǐng)金陵王”，“金陵王”本是一種封號(hào)，這里也是用了雙關(guān)，實(shí)指王子騰家?！柏S年好大雪，珍珠如土金如鐵”，是以“雪”諧音“薛”，指薛家，是這四大家族之間的種種復(fù)雜關(guān)系，才交織出了這部《紅樓夢(mèng)》的主要矛盾。

如第二回賈雨村“外謝甄家娘子許多物事”，“物”，吳語讀音同“沒”?！拔锸隆毕喈?dāng)于普通話中的“東西”。第四回“薄命女偏薄命郎，葫蘆僧判斷葫蘆案”中的“葫蘆僧”得名于賈雨村當(dāng)年出家的葫蘆廟，也就是賈雨村潦倒時(shí)寄居的地方?！昂J”本來是蘇州當(dāng)時(shí)的俗語，就是不清不白，糊里糊涂的意思，這與文中賈雨村的斷案正好一致，用“葫蘆僧”這個(gè)名的作用是提示中心。再如第二十八回寫黛玉心理的活動(dòng)，“人人都笑我有癡病，難道還有一個(gè)癡的不成？”“癡”是蘇州方言，就是“瘋”的意思。

被拐賣的甄士隱的女兒名“英蓮”，“英蓮”諧音就是“應(yīng)憐”，這個(gè)人的命運(yùn)，真是可憐，被薛蟠打死的小鄉(xiāng)宦之子名為“馮淵”，“馮淵”諧音“逢冤”，逢上了薛蟠這個(gè)薛家的呆霸王，可真是逢上了冤家。曹雪芹使用“英蓮”“馮淵”兩個(gè)名，是利用諧音寄寓著對(duì)兩個(gè)不幸有情人的深切同情。

“霍起”這個(gè)人物一出現(xiàn)，就是“禍起”，甄家就丟了女兒，繼而遭了火災(zāi)，甄家丫鬟嬌杏，偶因一回顧，便為人上人，“僥幸”做了賈雨村夫人。賈府的清客詹光。單聘人，卜固修，是一幫子“沾光”“善騙人”“不顧羞”的家伙，而糧房書辦則是詹會(huì)，這個(gè)人知道“沾惠”，賈蕓的舅舅干脆就叫卜世仁，也就是“不是人”，賈化則是滿口的“假話”，賈家的四位小姐：元春、迎春、探春、惜春，這“元、迎、探、惜”就是“原應(yīng)嘆惜”了。

第六十回的“正無頭路”、五十六回把“客人”說成“人客”，第六十回的“烏泥苔滑”，還有“金桂故意出去，讓個(gè)空兒與他二人。薛蟠便拉拉扯扯起來。寶蟾心里也知八九，也就半推半就，正要入港，誰知金桂是有心等候的……”這里的“入港”，指的就是男女行歡之事，都是蘇州一帶的構(gòu)詞用法和習(xí)慣用語。

通過這些人名的解讀，可以看出，《紅樓夢(mèng)》一書使用語言的深度和與蘇州的關(guān)系了，曹雪芹確實(shí)是下了一番功夫了。

《紅樓夢(mèng)》里吃螃蟹是蘇州吃法

我國(guó)的螃蟹以蘇浙滬為佳，滬不產(chǎn)蟹，主要是蘇浙兩省供應(yīng)。江蘇的蟹尤其以蘇州的陽澄湖大閘蟹最佳。蟹是人間美味，有“四方之味”的美名，當(dāng)許含黃伯為第一，“含黃伯”即金秋時(shí)節(jié)的螃蟹，據(jù)北魏的《齊民要求》一書中，就記錄了蘇浙滬一帶有中秋吃蟹、賞菊、吟詩的習(xí)俗，這個(gè)時(shí)候吃蟹是最好的節(jié)令。

《紅樓夢(mèng)》第38回中那桌螃蟹宴，在四面環(huán)水、竹橋暗接的藕香榭?jī)?nèi)，吟詩、賞景、品蟹，這番意趣也許不是人人可得的。書中說：“眾人坐定后，鳳姐便吩咐下人‘螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個(gè)來，吃了再拿……’而賈母吃完螃蟹出院后，史湘云又命另擺一桌，揀了熱螃蟹來，大家又評(píng)了一回，復(fù)又要了熱蟹來，就在大圓桌上吃了一回……”

書中提到：鴛鴦笑著忙斟了一杯酒，送至鳳姐唇邊，鳳姐一揚(yáng)脖子吃了。平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜酷。”寶玉在詩中就提到了“特螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有畫，橫行公子卻無腸。臍間秋冷饞忘忌，指上沾腥洗淌香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”林黛玉提筆寫道：“鐵甲長(zhǎng)戈死未亡，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？對(duì)斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜?！睂氣O在《螃蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜?！?/p>

書中還說，賈母笑道：“你們看他可憐見的，把那小腿子臍子給他點(diǎn)子吃也就完了?！兵x鴦等笑著答應(yīng)了，高聲又說道：“又服侍賈母等吃了一回。黛玉獨(dú)不敢多吃，只吃了一點(diǎn)兒夾子肉就下來了?！?/p>

《紅樓夢(mèng)》描述的是一個(gè)貴族的大家庭，那些主子們，都是一個(gè)個(gè)的美食家，他們食蟹方法固然來自傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然這離不開作者曹雪芹的生活來源，曹雪芹出生在織造之家，吃蟹斗酒畢竟是少數(shù)有錢人家的事，如果持蟹賞菊更是不失為人生樂事了，曹雪芹一定是吃了多次的蟹宴了。如果不是親身所經(jīng)歷，第三十八回吃蟹的場(chǎng)面是不會(huì)寫得如此的生動(dòng)，入木三分的。如身臨其境，特別是蘇州人讀到這一段更是覺得是熟悉的場(chǎng)面，也是蘇州人吃蟹的寶典。

蘇州吃蟹歷來就是沾姜末、醋汁、喝溫?zé)岬狞S酒，這是江南一帶的吃蟹的常識(shí)。因?yàn)榇蠹叶贾?，蟹性寒，姜性熱，再加上烹熱了黃酒，一起食用，起到了暖胃的作用?！都t樓夢(mèng)》中吃蟹完全是遵循了蘇州的吃蟹風(fēng)俗和習(xí)慣。螃蟹中的蟹都是用蒸籠蒸熟，而不是在水中煮的，這是因?yàn)轶π窢I(yíng)養(yǎng)成分豐富，不僅高蛋白，還富含脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等，如果在水中煮，既會(huì)溶解鮮味，又破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。強(qiáng)調(diào)吃熱蟹，鳳姐吩咐，放在蒸籠里，吃了再拿，吃熱的有利健康。賈母還吩咐不可多吃，“吃了肚子痛”，這是因?yàn)轶π泛椭喽际呛缘??！都t樓夢(mèng)》中這一餐螃蟹宴，講的吃蟹的學(xué)問，都是蘇州民間吃蟹人都通曉的常識(shí)。

螃蟹吃完了，而一手的腥味最是惱人的，怎樣才能解去因剝蟹留下的腥氣呢？曹雪芹也在書中給出了交代。王熙鳳在蟹宴剛開始，便“又命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒桂花蕊熏的綠豆面子來，預(yù)備洗手?！薄鞍嗽聢F(tuán)臍九月尖”，而江南則稱“九雌十雄”，蟹汛要比北方遲一個(gè)月，而此時(shí)，正是吃蟹的佳期。因此，曹雪芹是按照蘇州食蟹的方法和技法寫進(jìn)了《紅樓夢(mèng)》。