石榴、蓮藕、南瓜……這些應(yīng)季美食別錯(cuò)過

◆ 文/許心怡

紅艷艷的石榴，潔白脆嫩的蓮藕，軟糯香甜的南瓜……品品秋味道!

石榴：水果中的紅寶石

推薦人：江蘇省連云港市婦幼保健院營養(yǎng)科主任張曉燕

秋天是吃石榴的季節(jié)，剝開外殼，顆顆飽滿的“紅寶石”躍入眼簾，讓人甚是喜愛。

很多人對(duì)石榴望而卻步是因?yàn)橛X得它吃起來太麻煩，其實(shí)只要找對(duì)方法，吃石榴還是很簡單的。先從石榴頂部用刀劃破皮，切出一個(gè)“蓋”，然后再沿石榴棱分別切一刀，就可以掰成一瓣一瓣的石榴，吃起來方便很多。

雖然吃起來略麻煩，但是它的營養(yǎng)并不會(huì)辜負(fù)我們。有很多研究表明，石榴具有一定的抗菌、抗氧化、抗癌、抗發(fā)炎的生物學(xué)特性，果皮富含的各種抗菌活性物質(zhì)對(duì)一些食源性致病菌有抑制作用，石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性。另外，石榴皮抗氧化活性高于果實(shí)和種子。石榴的根、葉、花、果實(shí)、果皮、種子均可入藥。

因此，如果你的牙齒或者腸胃正常，吃石榴就不要吐籽了。有人說，吃了石榴籽會(huì)肚子疼，這可能與體質(zhì)因素有關(guān)，也可能與不顧自己的實(shí)際狀況一次性攝入過多，吃下了大量的石榴籽，加重了消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良或腸胃功能受影響所致。

建議吃法：榨汁。石榴榨汁是最好的吃法，一方面是因?yàn)檫@樣對(duì)于一些人來說可以省去剝石榴和吐籽的麻煩，洗凈后直接放到榨汁機(jī)里即可。另一方面則是因?yàn)檫@樣就可以把石榴的皮也捎帶吃掉，而且石榴汁口感也很不錯(cuò)?！睹绹R床營養(yǎng)》上曾刊登的一項(xiàng)研究表明：每天飲用57～85克石榴汁(國外研究中的石榴汁多是將籽、皮及中隔部分一起榨汁)，連續(xù)兩周，可將氧化過程減緩40%，并減少已沉積的氧化膽固醇。

螃蟹：海鮮里的頂梁柱

推薦人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生

“秋風(fēng)起，蟹腳癢?！泵慨?dāng)進(jìn)入秋季，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)，可以從9月吃到過年?！熬旁聢A臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。對(duì)于喜歡吃螃蟹的人來說，最幸福的日子到了。不過吃螃蟹也有學(xué)問和講究。

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9—10月成熟。市場(chǎng)上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北，3—5月和9—10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4—5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對(duì)季節(jié)，蟹成熟的季節(jié)，吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味。

從營養(yǎng)角度來講，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量略微有所差別。

建議吃法：清蒸。選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動(dòng)物，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。而且，不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤，一周內(nèi)不應(yīng)超過3次。

南瓜：主食里的扛把子

推薦人：北京潞河醫(yī)院營養(yǎng)科團(tuán)隊(duì)

南瓜是餐桌上常見的食物，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，是人類最早栽培的古老作物之一。南瓜生長力強(qiáng)，適應(yīng)性好，產(chǎn)量高，供應(yīng)期長，且全身無廢物，所以成了老少皆宜的理想食物。不光是因?yàn)檫@些客觀的因素，南瓜本身的營養(yǎng)價(jià)值也成了它受歡迎的主要原因。

南瓜中豐富的果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，還可以保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合;同時(shí)果膠有飽腹效果，能改善饑餓感。

南瓜還含有一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治癌癥有積極意義。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首，可刺激葡萄糖的攝取，促進(jìn)體內(nèi)胰島素的釋放，這對(duì)降血糖有效。此外，豐富的維生素E和胡蘿卜素，有一定的抗衰老、護(hù)眼、護(hù)心功效。

南瓜的皮也不要削掉，它含有豐富的胡蘿卜素和維生素，可以連皮一起食用，距離南瓜皮越近的部分，營養(yǎng)越豐富，因此，南瓜去皮越少越好。去瓤的時(shí)候，也不要挖得太深，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，可多加以利用。

建議吃法：南瓜盅。南瓜直接蒸著吃可以，熬粥也不錯(cuò)，此外還可以做成DIY南瓜盅。南瓜從頭部切開并挖掉籽，在里面加入各種各樣的食材。整個(gè)南瓜盅放入蒸籠蒸20分鐘即可。制作南瓜盅宜選用香甜細(xì)糯的、成熟的冬南瓜。把南瓜洗凈，在南瓜2/3處用尖刀切V字花，掏凈囊和籽。南瓜切下來的那1/3頂部去皮切小塊。瘦肉切小粒用生抽、生粉拌勻。蒜片、肉粒、南瓜丁逐步放入翻炒。調(diào)味炒勻。將大米和肉丁放入南瓜中。南瓜盅放進(jìn)開水鍋里隔水蒸上40分鐘，香又糯的南瓜盅就可以出鍋。當(dāng)然，南瓜盅里面的米飯可以直接用煲好的白米飯，以縮短蒸煮的時(shí)間，20分鐘就可以蒸熟了。

蓮藕：蔬菜里的白富美

推薦人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生

蓮藕原產(chǎn)于印度，后引入我國，在江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。蓮藕中間有孔徑，按照孔的數(shù)目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥;九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”，而且含的營養(yǎng)多多：豐富的碳水化合物使得蓮藕成為“貼秋膘”的時(shí)令食材。

“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中的不可溶性纖維就可到達(dá)2.2克，可與許多葉菜類蔬菜，如西芹(2.2克)相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢、預(yù)防便秘。

蓮藕所含的水溶性維生素中，維生素C含量是最豐富的，具有幫助機(jī)體抗氧化等作用。礦物質(zhì)也比較多，其中含量最高的是鉀，每100克可食部含有293毫克的鉀，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血壓。

建議吃法：葷素皆相宜。藕的吃法很多，可以涼拌、熟吃，可以單吃，也可以和其他蔬菜、肉類搭配著吃。涼拌藕片清脆可口;蓮藕粥，軟爛的米搭配脆甜的藕，口感交錯(cuò)美好;蓮藕甜點(diǎn)，如桂花糯米藕，甜軟香糯;荷塘小炒，藕片、胡蘿卜、黑木耳、荷蘭豆“聚會(huì)”，色香味俱佳;蓮藕燉排骨，蓮藕的清香可以中和排骨的油膩之氣，無疑是天作之合;也可和肉一起烹炒，如蓮藕炒肉，切片切絲均可，植物和動(dòng)物性食物的合理搭配，更符合營養(yǎng)原則。