運(yùn)動(dòng)干預(yù)對(duì)預(yù)防烹飪職業(yè)病的研究與探索

■莫?jiǎng)P航/廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校

教育部頒發(fā)的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中指出“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革”“以培養(yǎng)從事生產(chǎn)、建設(shè)一線的產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才為主要教育目標(biāo)”“以學(xué)生身心健康為主線，以滿足今后繁重工作需要為目的”等指導(dǎo)思想。隨著社會(huì)的發(fā)展，用人單位關(guān)注越來越看重職業(yè)能力，這就不僅要求有扎實(shí)的專業(yè)技能，還需要很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力和身體素質(zhì)。

一、烹飪職業(yè)易出現(xiàn)的職業(yè)病

（1）油煙病。由于廚房烹飪過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，而廚師的工作環(huán)境都在那個(gè)狹小的廚房里，久而久之就容易患上油煙病?！坝蜔煵　钡闹饕憩F(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會(huì)導(dǎo)致更多疾病，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成肺癌。

（2）胃病。很多外行人們都會(huì)認(rèn)為做烹飪行業(yè)，特別是廚師，他們有著吃不完的美食，殊不知大部分廚師的胃都不好。這是由于廚師工作時(shí)間的不確定性，而且飲食經(jīng)常無規(guī)律，食無定時(shí)或食無定量。長此以往，會(huì)使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yán)重者會(huì)患上萎縮性胃炎。

（3）靜脈曲張疾病。廚師的工作需要長時(shí)間站立或者保持一個(gè)姿勢(shì)不動(dòng)，洗菜、切菜或炒菜崗位都是一樣，經(jīng)常一上班就堅(jiān)持著一個(gè)工作姿勢(shì)到下班，這樣很容易令下肢血液循環(huán)不暢，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死。嚴(yán)重者，甚至容易引起腰椎疾病、足部疼痛和骨質(zhì)增生等疾病。

（4）高溫病。烹飪的場(chǎng)所都是在廚房，總所周知烹煮食物必須在高溫大火下才能進(jìn)行，那么廚師在高溫下連續(xù)工作，極容易出現(xiàn)頭暈胸悶，心臟的壓力增大，干活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。我們稱之為“高溫病”。

（5）腕部腱鞘囊腫疾病。廚師在洗菜、切菜、顛炒過程中都需要使用雙手，手部用力。我們知道長期使用鼠標(biāo)的時(shí)候，手腕部容易疼痛出現(xiàn)疾病，而廚師用手腕的力度比我們使用鼠標(biāo)的力度大得多了，廚師常常因?yàn)槭滞笠昧ψ轿?、腕部要旋轉(zhuǎn)、彎曲，較容易造成腕部疾病。

（6）噪音病。據(jù)北京市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，10%左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，位居北京市職業(yè)病榜首，可見噪音之厲害。烹飪中在廚房?jī)?nèi)，各種機(jī)器產(chǎn)生的噪音，也會(huì)影響廚師的健康，長久在高分貝噪音中生活，不僅導(dǎo)致聽力下降，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

二、職業(yè)院校體育課程可運(yùn)用運(yùn)動(dòng)干預(yù)烹飪職業(yè)病

目前廣西各技工院校乃至國內(nèi)多數(shù)的技工院校，在烹飪專業(yè)的學(xué)生所設(shè)置的體育課課程和其他專業(yè)的是基本一樣的。不管是什么專業(yè)，體育課程目標(biāo)方向幾乎一樣。未能針對(duì)每個(gè)專業(yè)崗位存在的職業(yè)病而展開具體的專項(xiàng)內(nèi)容教學(xué)。

以烹飪專業(yè)來看，體育課程未能把身體素質(zhì)鍛煉與烹飪專業(yè)的職業(yè)能力提升相結(jié)合，很多運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目學(xué)無所用（如跳遠(yuǎn)、跳高、足球等）。每個(gè)專業(yè)的體育教材大同小異，不能夠根據(jù)烹飪專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)加以引導(dǎo)（如此項(xiàng)運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)烹飪工作時(shí)的哪項(xiàng)能力等），脫離了實(shí)際職業(yè)工作的關(guān)聯(lián)意義，太能吸引學(xué)生閱讀和使用。在進(jìn)行體育考核中未能根據(jù)烹飪專業(yè)的特性來制定，如手臂和腰部力量是烹飪專業(yè)學(xué)生最必不可少的，根據(jù)考核目標(biāo)進(jìn)行確定相應(yīng)的內(nèi)容。教師根據(jù)烹飪專業(yè)易出現(xiàn)的職業(yè)病注重專項(xiàng)體育項(xiàng)目的教學(xué)與考核。

（1）羽毛球項(xiàng)目。羽毛球項(xiàng)目鍛煉運(yùn)動(dòng)人員手腕和腰部用力。對(duì)于烹飪職業(yè)病來說，長時(shí)間的側(cè)身站立和手腕用力，往往都是這兩個(gè)身體部位容易出現(xiàn)毛病，為讓烹飪專業(yè)進(jìn)入到崗位工作前將他們帶入提前的運(yùn)動(dòng)，端正他們羽毛球的運(yùn)動(dòng)、發(fā)球姿勢(shì)。給烹飪專業(yè)學(xué)生養(yǎng)成一個(gè)愛打羽毛球的習(xí)慣，到了社會(huì)崗位就業(yè)后，依然能在工作之后去打球鍛煉做好準(zhǔn)備。

（2）踢毽子項(xiàng)目。踢毽子對(duì)預(yù)防烹飪職業(yè)病中的靜脈曲張有較大的作用。廚師長期腳掌著力，長期保持一個(gè)姿勢(shì)，容易導(dǎo)致腿部血液流通不暢。經(jīng)常踢踢腿，可以很好地保持腿部的血液流通，選擇踢毽子項(xiàng)目作為烹飪專業(yè)學(xué)生體育學(xué)習(xí)考核的其中一個(gè)項(xiàng)目，對(duì)干預(yù)烹飪職業(yè)病有著很大的預(yù)防作用。

（3）引體向上項(xiàng)目。引體向上要求男性有一定的握力和上肢力量，這個(gè)力量必須能克服自身的體重才能完成一次，引體向上對(duì)發(fā)展上肢懸垂力量、肩帶力量和握力有重要作用。引體向上項(xiàng)目也是適合烹飪專業(yè)的項(xiàng)目，可以干預(yù)職業(yè)病的出現(xiàn)。

三、結(jié)語

隨著社會(huì)的發(fā)展，用人單位關(guān)注越來越看重職業(yè)能力，這就不僅要求有扎實(shí)的專業(yè)技能，還需要很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力和身體素質(zhì)。烹飪專業(yè)從事人員不僅要適應(yīng)緊張而繁重的烹飪工作，耐得住特殊氣味以及高溫侵襲，還要能在不同的環(huán)境下完成高強(qiáng)度的勞動(dòng)任務(wù)。在如此情況下，職業(yè)院校對(duì)未來的烹飪?nèi)藛T在體育課程中做出針對(duì)性的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目來干預(yù)職業(yè)病的出現(xiàn)是很有必要的。

［1］劉璐.關(guān)于體育教學(xué)預(yù)防廚師職業(yè)病的研究［J］.科學(xué)時(shí)代，2013（4）.

［2］李茹，朱波肖，秀顯.高職院校體育課程設(shè)置對(duì)職業(yè)病預(yù)防作用探析［J］.南京體育學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2010，09（3）.