燒餅鋪

馬菁華

奶奶家樓旁邊有一個(gè)頂很高的像倉庫一樣的房子，雖然空曠，但窗戶少，終年黑洞洞的，據(jù)說以前是食堂，自我記事起，已經(jīng)改作換面條、打燒餅的鋪?zhàn)恿?，但大人們還是叫食堂。

那是一座磚房，里面為長(zhǎng)方形，靠東邊是換面條的——現(xiàn)在沒再見過換面條的了，就是拿面粉換面條，以物易物，不使錢。家里這天吃面，奶奶就給我一個(gè)不銹鋼的小盆子，往里面舀幾瓢面，我就出門了。下樓，樓下是一條挺寬敞的水泥地，邊上是一人多高的磚頭圍墻，圍墻里面是汽修廠，汽修廠大約是廢棄了，終年都沒什么聲音。圍墻下樹了一溜竹籬笆，爬著暗綠色葉片厚實(shí)肥大的木耳菜。這菜吃起來黏黏糊糊的，我不喜歡，但是會(huì)結(jié)紫色的漿果一樣的軟豆子，一捏一股水，很紫，倒有點(diǎn)意思，于是我經(jīng)常摘一把。

往食堂去的時(shí)候是不摘的，我端著面，走到樓頭往右一拐即是。走進(jìn)食堂眼前忽然就暗了，得適應(yīng)一會(huì)兒才能看清。換面條的地方有一個(gè)非常高、非常厚的面缸，一個(gè)中年婦人拿過我的小盆子，在一架秤上稱了重量，便把面倒進(jìn)面缸，于是騰起一陣小小的白色煙霧。面條有很多種，粗的細(xì)的、圓的扁的，我家吃韭菜葉那么寬的居多。婦人從案子上撈起一把面條，在手上團(tuán)一下，兩手抓住用力一拽，這團(tuán)面條就落進(jìn)了我?guī)淼呐枥铩?/p>

換面條的地方永遠(yuǎn)飄著面粉和生面混合在一起的味道，烏黑的地面上總是浮著一層薄薄的面粉。換面條的時(shí)間，靠西邊的燒餅鋪尚未營(yíng)業(yè)，因此食堂很安靜。

我更喜歡晚飯前去買燒餅，因?yàn)榇驘炇呛芎每吹摹?/p>

買燒餅時(shí)通常暮色已經(jīng)上來，食堂開了昏黃的燈，此外就是燒餅爐子里不時(shí)映出的紅色火光，食堂里給人一種影影綽綽的感覺。燒餅爐子很特別，分為兩部分，下半部分有半人多高，是泥塑的爐膛，很深，揉好的燒餅要貼在爐壁上；上半部分由熟鐵制成，一張圓形的鏊子蓋住爐膛，鏊子用三條粗粗的鐵鎖鏈吊著，握住鐵鏈可將鏊子推開或者關(guān)上，從爐膛里起出來的燒餅還要放在鏊子上烙一會(huì)兒才行。

打燒餅的是兩口子，男的微胖，很敦實(shí)，負(fù)責(zé)做燒餅以及把燒餅放進(jìn)爐膛內(nèi)；女的看上去很年輕，皮膚細(xì)白，頭發(fā)剪得很短，永遠(yuǎn)亂糟糟的，她管燒火，有時(shí)也給鏊子上的燒餅翻面。

燒餅鋪的桌案很大，一半地方都放著揉好的發(fā)面。打燒餅的用一小片薄鐵皮切下一塊劑子，在抹過油的白鐵案子上揉出一個(gè)光滑的面團(tuán)，掂起一個(gè)小巧的搟面杖，把面團(tuán)搟成牛舌形狀。案子上有個(gè)大海碗，里面放著油、面粉和椒鹽拌成的油酥，打燒餅的伸手一蘸，順勢(shì)抹在“牛舌”上，“舌頭”的一頭用左手卷起，另一頭用右手掌搓成很細(xì)的長(zhǎng)面條，左手輕推面卷，長(zhǎng)面條就繞在面卷上了。然后立起來壓平，搟成小圓餅，左手一托，右手握住鎖鏈推開鏊子，映出紅色的爐光，“啪”的一聲，燒餅就貼在爐膛上了。鏊子再蓋上。

過不多大會(huì)兒，就得用一個(gè)火鉗把燒餅從爐膛里夾出來，在鏊子上烤熟，這就做好了。

“要幾個(gè)？”打燒餅的抬頭問。

“一塊錢的。”我說，把錢投進(jìn)一個(gè)盒子里，把我家盛燒餅的竹筐遞過去。我記事的時(shí)候燒餅是一塊錢五個(gè)，后來漲價(jià)，變成四個(gè)，再后來兩個(gè)。大人們偶爾還會(huì)感慨一下燒餅做得越來越小。

不過，那時(shí)候剛出爐的燒餅很大很厚，熱騰騰的，噴香，用油紙包著，落在竹筐里時(shí)，燒餅發(fā)出沉悶的聲音，竹筐變得沉甸甸的，油紙沙沙響。

一旦買燒餅，那多半是家里買了鹵的豬頭肉或是大腸之類，要把燒餅掰開夾著吃。那時(shí)候發(fā)面用老面頭，而不是酵母，故而揉面時(shí)需要放堿中和。手揉容易揉不開，有時(shí)燒餅掰開，能看到里面豆子大小深黃色的一塊，那就是堿，不能入口，要小心摳去。童年時(shí)我挑食，一向不愛吃肉，尤其是豬肉，但是燒餅夾豬大腸，卻至少能吃半個(gè)。

晚飯這樣簡(jiǎn)單地吃，多半是在夏天，天氣太熱，大人不愿意做飯，于是只熬一鍋綠豆湯，以燒餅豬頭肉對(duì)付過去就得了。這樣的晚飯可以不必上桌吃，不用立奶奶那些“腰挺直、腳放正、不準(zhǔn)說話”的飯桌規(guī)矩，我媽在廚房里幫我夾好豬大腸，我隨便站著、走著，看著動(dòng)畫片《貓和老鼠》就吃了，有一種難以言說的輕松，甚至有點(diǎn)浪漫主義。