從洛桑模式實踐看新時代應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)的創(chuàng)新點

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一、前言：新時代全域旅游背景下旅游院校的新使命

在十九大報告中明確提出，中國特色社會主義進入了新時代，這是我國發(fā)展新的歷史方位。新時代我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。社會主要矛盾在旅游領(lǐng)域的體現(xiàn)為人民日益增長的旅游美好生活需要和不平衡不充分的旅游發(fā)展之間的矛盾，其中突出表現(xiàn)在旅游人才隊伍建設(shè)與旅游綜合發(fā)展需要不相適應(yīng)上。作為新時代的旅游院校，應(yīng)該擔(dān)當(dāng)什么樣的使命和責(zé)任呢？

就旅游新業(yè)態(tài)而言，新時代全域旅游背景下，旅游需求多元化、個性化特征更加突出，旅游要素日益豐富，除了傳統(tǒng)的“吃、住、行、游、購、娛”等旅游基本要素，“商、養(yǎng)、學(xué)、閑、情、奇”成為重要的旅游拓展要素?！奥糜?”使得相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合，國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整和轉(zhuǎn)移，新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品為更好地滿足人民日益增長的旅游美好生活需要提供了現(xiàn)實可能和巨大的潛力。旅游業(yè)正在吸引相關(guān)領(lǐng)域快速聚集，多產(chǎn)業(yè)融合的新型旅游市場正逐步形成。

在這種背景下，顯而易見，傳統(tǒng)教育模式和理念已經(jīng)無法適應(yīng)旅游教育的需求。作為全國兩所獨立建制的公辦旅游本科高校之一，桂林旅游學(xué)院堅持走“行業(yè)性、國際化、開放式、應(yīng)用型”的特色化發(fā)展道路，堅持融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展、深化產(chǎn)教融合、服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展，堅持走國際化辦學(xué)道路，不斷創(chuàng)新中外合作協(xié)同育人模式，加快建設(shè)適應(yīng)旅游新業(yè)態(tài)、新模式、新技術(shù)發(fā)展需要，產(chǎn)教深度融合的應(yīng)用型旅游教育體系。

二、合作項目三年合作成效

創(chuàng)立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)泛酒店管理人才的學(xué)校，它在酒店管理教育理念和人才培養(yǎng)模式上有著獨到之處，一百多年來，從這所學(xué)校里走出了眾多代表國際最高水準(zhǔn)的服務(wù)行業(yè)經(jīng)營、管理人才。它獨特的教學(xué)模式成為酒店管理教育的一種范式，尤其就應(yīng)用型酒店管理院校而言，對“洛桑模式”的學(xué)習(xí)和借鑒，是通向世界頂尖酒店管理教育平臺的一把鑰匙。

桂林旅游學(xué)院與洛桑酒店管理學(xué)院2014年底開展了實質(zhì)性的合作。2016年桂林旅游學(xué)院正式加入洛桑酒店管理學(xué)院全球?qū)W術(shù)認(rèn)證體系，成為中國唯一一所與其合作的公辦本科院校。按照洛桑酒店管理學(xué)院的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校新建融教學(xué)與運營于一體的二級學(xué)院——國際酒店管理學(xué)院，專門實施與洛桑酒店管理學(xué)院的合作內(nèi)容。該學(xué)院課程由洛桑酒店學(xué)院設(shè)計，教學(xué)理念和方法符合洛桑標(biāo)準(zhǔn)的要求，并定期接受其學(xué)術(shù)審查和評估。學(xué)校向業(yè)界廣募英才，為國際酒店管理學(xué)院組建了由來自行業(yè)的精英教師和校內(nèi)骨干教師組成的高素質(zhì)教師隊伍。該學(xué)院從2015年秋季學(xué)期開始招生，至今已有三屆學(xué)生在校學(xué)習(xí)。

雙方合作以來，桂林旅游學(xué)院按照“理論為基礎(chǔ)、實操為抓手、運營為核心、專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合、崗位零距離”的建設(shè)理念，全面引進洛桑的先進辦學(xué)理念和人才培養(yǎng)模式，并加以中國化，逐步形成了“理論與實踐融合進階式”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，即思想政治教育與職業(yè)素養(yǎng)教育融合；專業(yè)教育與創(chuàng)新教育融合；國內(nèi)外教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)融合；校企融合；師生與員工融合；員工與顧客融合。讓學(xué)生實現(xiàn)自我價值和創(chuàng)業(yè)，成為高素質(zhì)、應(yīng)用型、國際化、創(chuàng)造型、創(chuàng)業(yè)型人才和優(yōu)秀團隊合作者，力爭建設(shè)成為國際領(lǐng)先、具有示范引領(lǐng)作用的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)和品牌專業(yè)。

雙方的合作，填補了廣西和世界名校合作的空白。在“洛桑模式”的指導(dǎo)下，該學(xué)院培養(yǎng)的學(xué)生廣泛得到了好評，社會反響良好，《光明日報》、《廣西日報》等紛紛刊發(fā)文章予以報道，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的示范引領(lǐng)作用已初步顯現(xiàn)。

三、桂、洛合作實踐的啟示

首先，融入國際資源，協(xié)同國家戰(zhàn)略。2017年初，領(lǐng)導(dǎo)訪問瑞士，中瑞兩國領(lǐng)導(dǎo)共同見證了創(chuàng)新、自貿(mào)、海關(guān)、文化、環(huán)境、體育、教育等十個雙邊協(xié)議的簽署，訪問成果豐碩。在這樣具有中國特色的大國外交的背景下，桂林旅游學(xué)院與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的聯(lián)絡(luò)與合作，可以說是順應(yīng)時代的要求。也因為桂、洛的這個合作，瑞士駐華大使戴尚賢先生等親臨桂林旅游學(xué)院考察指導(dǎo)，學(xué)校也與瑞士駐廣州總領(lǐng)事館等機構(gòu)長期保持著友好的合作關(guān)系。2017年9月，在北京舉行的世界冬季運動博覽會，瑞士作為主賓國，瑞士國家旅游局邀請了桂林旅游學(xué)院桂、洛合作項目班的學(xué)生前往其主展廳為賓客提供專業(yè)的志愿服務(wù)。這些頻繁的交流和交往，是符合時代特點、協(xié)同國家戰(zhàn)略要求的。

其次，融入行業(yè)辦學(xué)，配套業(yè)態(tài)發(fā)展。洛桑酒店管理學(xué)院緊貼行業(yè)，專注于為行業(yè)培養(yǎng)有用之才的理念與桂林旅游學(xué)院“創(chuàng)特色名校，育旅游能人”的培養(yǎng)目標(biāo)不謀而合。酒店管理是一個實踐性較強的學(xué)科，作為一個專注于旅游教育的院校，作為未來旅游人、酒店人的供給側(cè)，人才培養(yǎng)必須以就業(yè)為導(dǎo)向、以行業(yè)的需求為導(dǎo)向；作為一個應(yīng)用型的本科院校，教學(xué)也不能閉門造車，而是要將行業(yè)引入教學(xué)，例如，項目班把真實運營的酒店作為學(xué)生學(xué)習(xí)的課堂。新入學(xué)的學(xué)生們通過實際操作、實際接觸客人，明白何為酒店運營；高年級的同學(xué)們通過設(shè)計、運行項目，理解何為酒店管理。同時，學(xué)校為項目班學(xué)生們配備的是由行業(yè)經(jīng)驗豐富的來自于國際品牌五星級酒店的中高級管理人員和教學(xué)經(jīng)驗豐富、理論功底扎實的教授、骨干教師共同組成的教學(xué)團隊。力求將最新的業(yè)態(tài)知識用最專業(yè)的方法傳遞給學(xué)生。

最后，融入責(zé)任教育，匹配人民需求。桂、洛合作項目班在提升學(xué)校的教育教學(xué)水平的同時，也義不容辭地為地方社會、經(jīng)濟的發(fā)展做貢獻。桂林旅游學(xué)院攜洛桑酒店管理學(xué)院的教授一起，為當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)提供專業(yè)培訓(xùn)，助其革新理念、提升運營能力。同時，桂林旅游學(xué)院努力為社會輸送高質(zhì)量人才，與洛桑酒店管理學(xué)院的合作，更是為社會培養(yǎng)具有國際視野的中高級酒店管理人才后備軍。

四、新時代應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)的創(chuàng)新方向

旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要求旅游院校應(yīng)當(dāng)堅定不移推進產(chǎn)教融合，推動人才培養(yǎng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，瞄準(zhǔn)行業(yè)、企業(yè)新態(tài)勢，充分挖掘教學(xué)資源，在真實場景中培養(yǎng)真實真做真本領(lǐng)、行業(yè)認(rèn)可、社會滿意的旅游人才。就應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)而言，要做到如下幾點：

第一，課程內(nèi)容創(chuàng)新。應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)該以學(xué)生能力和綜合素質(zhì)為主要關(guān)注點，以理論為基礎(chǔ)，以實操為目標(biāo)，利用模塊化教學(xué)體系。以洛桑酒店管理學(xué)院為例，洛桑根據(jù)行業(yè)需求，不斷進行內(nèi)容的調(diào)整，如新近開設(shè)了《奢侈品管理》等課程，同時還注重國際化、復(fù)合型學(xué)生的培養(yǎng)，推出酒店信息管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課程。通過設(shè)置全方位立體課程，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的知識(Knowledge)，技能(Competence)以及理念(Mindset)三方面的綜合素質(zhì)。對于畢業(yè)生的要求而言，要求學(xué)生在畢業(yè)時具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學(xué)習(xí)能力。

第二，教學(xué)組織方式創(chuàng)新。教學(xué)組織方式要體現(xiàn)產(chǎn)教融合的特色。借鑒“洛桑模式”，項目班按照“技能→知識→理念”、“操作者→管理者→決策者”的進階式思路，第一階段為技能學(xué)習(xí)階段(1-2學(xué)期)，重點學(xué)習(xí)酒店基礎(chǔ)實操技能與服務(wù)知識；第二階段為知識學(xué)習(xí)階段(3-6學(xué)期)，重點學(xué)習(xí)酒店運營管理知識；第三階段為理念學(xué)習(xí)階段(7-8學(xué)期)，重點學(xué)習(xí)戰(zhàn)略管理知識。其中，第3學(xué)期和第6學(xué)期為實習(xí)階段，第3學(xué)期進行酒店一線操作和服務(wù)類崗位的實習(xí)，第6學(xué)期進行管理崗位的實習(xí)。從而建構(gòu)了“實踐→理論→再實踐→再理論”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。通過本模式培養(yǎng)，學(xué)生們基本上都能達(dá)到酒店中高層管理崗位的能力要求。

第三，學(xué)生出口創(chuàng)新。應(yīng)用型本科旅游教育的畢業(yè)生就業(yè)道路寬，洛桑酒店管理學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)方向呈現(xiàn)多樣化現(xiàn)象，畢業(yè)生擇業(yè)觀具有國際化、方向多的特性。就洛桑酒店管理學(xué)院調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生畢業(yè)后從事酒店和餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)約為50%，另外50%的畢業(yè)生從事與酒店行業(yè)之外的其他行業(yè)，分布在銀行、教育、咨詢、零售甚至醫(yī)療行業(yè)。國內(nèi)研究傾向于探討“酒店管理專業(yè)行業(yè)就業(yè)流失率”，將“流失率”問題歸結(jié)于專業(yè)課程設(shè)置不與時俱進，理論重于實踐、校企合作流于形式、酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗、對職業(yè)不認(rèn)同感、自身綜合素質(zhì)不高等問題。與國內(nèi)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生理念不同點在于，洛桑酒店管理學(xué)院以本學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)方向眾多而尤其引以為豪。就業(yè)方向眾多，反應(yīng)的是專業(yè)教育提升學(xué)生整體綜合素質(zhì)，并且具有酒店服務(wù)行業(yè)的專業(yè)水準(zhǔn)和敬業(yè)精神。

五、結(jié)語

洛桑酒店管理學(xué)院以學(xué)生為中心，以運營為重點，堅持理論與實踐相結(jié)合，對我國酒店管理人才培養(yǎng)有很好的啟示作用。桂、洛兩校合作緊扣應(yīng)用型本科的辦學(xué)目標(biāo)，致力于培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展需要，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)、高素質(zhì)國際化的中高級酒店管理人才。合作雙方充分挖掘辦學(xué)潛力，在應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)方面進行了卓有成效的探索和實踐，彌補了當(dāng)前旅游教育國際化和高端化發(fā)展的不足，在應(yīng)用型本科酒店人才培養(yǎng)方面探索了一條順應(yīng)時代發(fā)展之路，適應(yīng)了本科高校轉(zhuǎn)型創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在需求。