立冬養(yǎng)生菜

“南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿卜素。維生素E具有很強的抗氧化作用，能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，并可能具有一定的抗衰老作用。有補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。

01

蒜香南瓜

用料：

南瓜400克，蒜瓣2片，鹽、花生油各適量。

做法：

1.南瓜洗干凈，連皮切片；蒜瓣拍碎備用。

2.鍋燒熱油，放蒜蓉爆香，再放南瓜片，稍炒香后加少量水，蓋上鍋蓋稍燜煮。

3.南瓜燜煮至留少許汁，放鹽調(diào)味即可關火。

小竅門：

南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就將硬的部分削去再食用。

02

涼拌苤藍絲

用料：

苤藍、香菜、香蔥、紅辣油、鹽、白糖。

做法：

1.將苤藍去皮，一定要把老皮都去干凈。

2.將苤藍切片后切成細絲，放入碗中。

3.香蔥和香菜切末兒，和紅辣油、鹽、白糖倒入苤藍絲中，攪拌均勻裝盤。

小竅門：

苤藍絲用涼水泡一會撈出，這樣苤藍絲會根根挺立，又甜又脆。

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。苤藍所含維生素C每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。中醫(yī)認為它還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。

03

五香雞珍

用料：

雞胗，小茴香，花椒，桂皮，大料，鹽，味精。

做法：

1.首先把雞胗洗凈，將多余的筋膜剔除。

2.用鹽（量可稍多些）、味精、小茴香、大料、花椒、桂皮（碎），把清理干凈的雞胗腌制，冷藏一晚。

3.用一根針穿好結實的棉線，把腌好的雞胗穿成串，放在干燥通風的地方風干。

4.到第5天停止風干，用冷水沖洗干凈，上鍋隔水蒸15分鐘即成。

小竅門：

不要放料酒和醬油之類的調(diào)料；腌制雞胗沾的料帶著穿串，不必抖掉。

五香雞胗，色澤棗紅，鮮香味美，最宜佐酒。

04

青豆山藥燉排骨

用料：

排骨500克，山藥100克，青豆100克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

做法：

1.將山藥用溫水浸泡一夜、切成片；排骨洗凈、剁成段；青豆洗凈；姜拍松，蔥切段。

2.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；

3.最后加青豆稍煮，放鹽、味精、雞精、胡椒粉，調(diào)味即成。

小竅門：

排骨去血水是一定要的，不然會腥。

青豆山藥燉排骨是一道食補湯品，含有豐富的營養(yǎng)，有人體必需的多種氨基酸及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)和維生素能滿足人體基本需求。