受眾視角下中醫(yī)藥膳名稱的英譯

錢(qián)晨遙

一、前言

藥膳食療是龐大的中醫(yī)藥學(xué)體系中的一個(gè)分支學(xué)科，是中國(guó)的國(guó)粹。我國(guó)自古以來(lái)就有“食藥同源”之說(shuō)，隨著生活質(zhì)量以及人們對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注度日益提高，藥膳在日常飲食中也時(shí)常出現(xiàn)。我國(guó)已有關(guān)于中國(guó)藥膳的大型工具書(shū)——《中國(guó)藥膳大辭典》。但是關(guān)于藥膳的英譯卻沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大眾們能接觸到的藥膳英譯的質(zhì)量也是參差不齊。隨著中外文化交流的加深，越來(lái)越多的外國(guó)人對(duì)藥膳文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。但是中西方之間不同的語(yǔ)言成為了外國(guó)人了解中國(guó)藥膳文化的主要障礙，規(guī)范的藥膳英譯文本可以方便國(guó)際友人對(duì)藥膳文化的理解和接受，有助于中國(guó)藥膳文化走出國(guó)門(mén)。

關(guān)于中藥方劑名的英譯的研究已有很多，但是中國(guó)藥膳的英譯的研究還寥寥無(wú)幾。主要的有《藥食同源——小議中醫(yī)食療的翻譯》，《中醫(yī)藥膳名稱翻譯策略探討——功能目的論視角下》，《功能主義翻譯目的論視角下亳州藥膳名稱翻譯研究》等文章。根據(jù)這幾篇文章的研究結(jié)果可知現(xiàn)實(shí)中中國(guó)藥膳的英譯存在諸多問(wèn)題，這嚴(yán)重影響了中國(guó)藥膳文化的推廣。本文旨在研究現(xiàn)有藥膳翻譯后，在受眾理論的指導(dǎo)下提出針對(duì)性的翻譯原則。

二、受眾理論

受眾，即audience，指修辭接受者，通常指聽(tīng)、看、讀的人或群體。(齊真珍，2014)藥膳名稱英譯的目的是希望國(guó)際友人理解和接受中國(guó)的藥膳文化。語(yǔ)言是交流的載體，翻譯時(shí)必須將受眾的接受度考慮進(jìn)去。

20世紀(jì)五六十年代，“新修辭學(xué)運(yùn)動(dòng)”逐漸在西方興起，而比利時(shí)哲學(xué)家查姆·佩雷爾曼是這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)的代表人物，他提出了“普遍受眾” 的概念，“普遍受眾”由所有理性的和有能力的人組成，是指那些說(shuō)寫(xiě)者想要通過(guò)文字或話語(yǔ)施加影響的人。(齊真珍，2014)藥膳英譯要考慮到受眾的文化水平、理解能力，譯文要讓受眾認(rèn)同。

三、受眾理論指導(dǎo)下的藥膳名稱英譯

通過(guò)梳理收集到的藥膳名稱，可知藥膳名稱通常由食材/藥材，烹制方法及其作用三部分組成。名稱是否能很好的傳達(dá)藥膳的內(nèi)容，為受眾理解和接受對(duì)傳播藥膳文化是非常關(guān)鍵的。藥膳名稱主要可以分為兩大類：寫(xiě)實(shí)類與寫(xiě)意類。寫(xiě)實(shí)類藥膳名稱即直接體現(xiàn)了藥膳中所用食材、藥材以及烹飪方法或者功效等內(nèi)容的名稱，其構(gòu)成通常有以下幾種：(1)食材/藥材+烹制方法，如黃芪蒸雞。(2)食材/藥材+作用，如補(bǔ)腎益精烏龜湯，(3)食材/藥材+藥膳外形，如海參粥。寫(xiě)意類藥膳名稱則運(yùn)用了修辭手法如比喻、類比等，這類名稱對(duì)于不熟悉中國(guó)文化的外國(guó)讀者來(lái)說(shuō)比較難以理解，如玉露膏、四仙湯、神仙鴨等。

寫(xiě)實(shí)類藥膳名稱的英譯可以借鑒普通菜肴的英譯，采取直譯的方法，譯出原料、烹飪方法及其作用。以下是幾例寫(xiě)實(shí)類藥膳名稱的翻譯：枸杞燉羊肉mutton stewed with Chinese wolfberry，藥桂燜甲魚(yú)Braised Soft Shelled Turtle with Longan Pulp and Yam Chips。

寫(xiě)意類藥膳名稱由于運(yùn)用了修辭手法、典故等，不能直譯。如仙人粥，直譯會(huì)讓受眾無(wú)法理解。但是簡(jiǎn)單譯成粥又會(huì)失去藥膳文化的韻味。藥膳英譯是為了推動(dòng)中醫(yī)藥膳文化走出國(guó)門(mén)，因此文化含義不能舍棄。對(duì)于這類藥膳名稱的翻譯，可以先譯出原料、烹飪方法及其作用，括號(hào)加注其背后的文化內(nèi)涵。如：太子雞運(yùn)用到了中國(guó)文化才有的“太子”這一形象，翻譯時(shí)可以譯出食材及烹飪方法，譯成stewed chicken and ginseng (Taizi Ji)，既能讓受眾理解，同時(shí)保留了中醫(yī)文化。而有些藥膳食材過(guò)多，所有食材翻譯過(guò)來(lái)譯文過(guò)于冗長(zhǎng)，此時(shí)可以采用音譯法(江楠，2007)。如“九仙王道糕”jiu xian wang dao gao(a kind of pastry)，音譯后稍加注釋，讓受眾了解這道藥膳。

四、藥膳名稱英譯原則

(一)忠實(shí)原則

藥膳的廣大受眾關(guān)注的主要是其原材料、烹制方法及其食用功效等。譯者應(yīng)該忠于原文，將原材料、烹制方法等告訴受眾。如烏雞白鳳湯的譯文是“Wuji Baifeng soup”，筆者認(rèn)為這個(gè)翻譯沒(méi)有充分考慮受眾。受眾在菜單上看到譯名的時(shí)候無(wú)法得知這道藥膳的原材料，這嚴(yán)重影響受眾的理解也無(wú)法滿足受眾的需要。此藥膳的原材料是烏雞以及生地黃、當(dāng)歸、人參等中草藥。其中的中草藥可用“herbs”一詞代替，筆者認(rèn)為可譯為“stewed black-boned chicken soup with herbs”，清楚地表明原材料是烏雞以及一些中藥材。再如海參粥trepang porridge、天麻燉雞stewed chicken with herbs。這兩例譯文都很簡(jiǎn)潔明了，受眾一看就能夠理解這道藥膳的原材料以及外形。但如果藥膳名稱運(yùn)用了修辭手法、典故等，可以先譯出原料、烹飪方法及其作用，括號(hào)加注其背后的文化內(nèi)涵，幫助受眾理解。例如以下藥膳的英譯：雙耳聽(tīng)琴shuang er ting qin(black fungus and white fungus with celery)。

(二)簡(jiǎn)明原則

藥膳通常出現(xiàn)在菜單上，受眾更傾向于接受簡(jiǎn)明扼要的譯文。原材料過(guò)多，功效太長(zhǎng)時(shí)，英譯時(shí)可省去。如人參烏雞湯可譯為Chicken Soup with Ginseng，藥膳魚(yú)頭湯可譯為Fish Head Soup with Herbs。這樣的譯文簡(jiǎn)潔明了，符合西方受眾的語(yǔ)言習(xí)慣。再如當(dāng)歸粥可以直接譯為DangGui Porridge。因?yàn)樵趫?bào)關(guān)單上可以看到DangGui(當(dāng)歸)也就是說(shuō)，若要在國(guó)外購(gòu)買當(dāng)歸烹制藥膳，其商品名就是漢語(yǔ)拼音。(江楠，2007)

(三)準(zhǔn)確原則

藥膳名稱務(wù)必要避免譯名的模糊不清。在英譯藥膳名稱時(shí)，最好在譯名中或譯名后告知譯語(yǔ)受眾食用該藥膳菜肴的益處，以引起他們養(yǎng)生保健的愿望，達(dá)到跨文化交際的目的。如養(yǎng)身羊肉湯譯為Nourishing Mutton Soup，該譯名中沒(méi)有出現(xiàn)任何藥材名稱，但不影響譯語(yǔ)受眾對(duì)該藥膳菜肴的選擇，因?yàn)閚ourishing一詞滿足了他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。(熊欣，2013)對(duì)于含有人名、地名、典故的藥膳名稱，為了保證譯名的有效性，可采用直譯加注釋的方法。如逍遙雞譯為“Xiaoyao Chicken(a dish that cured one’s headache)”。

(四)避諱原則

在西方人飲食中，是很少出現(xiàn)家養(yǎng)和野生動(dòng)物的。而某些藥膳會(huì)用到狗肉、狗鞭等“忌諱詞”。如果直譯為“dog”和“whips”，會(huì)讓受眾產(chǎn)生抵觸心理。處理方法是在“dog” 前面加上“captive”，“狗鞭”譯為“dog-tail”。為了在翻譯藥膳名稱時(shí)達(dá)到引起譯語(yǔ)受眾食欲、滿足譯語(yǔ)受眾養(yǎng)生保健的愿望以及宣傳藥膳文化的目的，碰到諸如此類問(wèn)題，需要譯者在翻譯時(shí)仔細(xì)推敲、切勿因詞害義。(熊欣，2013)

五、結(jié)語(yǔ)

中醫(yī)藥膳是中國(guó)文化的重要組成部分，隨著中外文化交流的加深，越來(lái)越多的外國(guó)人對(duì)藥膳文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。但是中西方之間不同的語(yǔ)言成為了外國(guó)人了解中國(guó)藥膳文化的主要障礙，譯者則成了傳播藥膳文化的重要橋梁。譯者應(yīng)充分考慮受眾的期待，遵循忠實(shí)、簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確、避諱等原則，提供通俗、簡(jiǎn)潔，受眾易于接受的譯文，才能真正實(shí)現(xiàn)藥膳文本的交際功能。

[1]江楠.藥食同源——小議中醫(yī)食療的翻譯[J].中國(guó)科技翻譯,2007(3):58～61.

[2]齊真珍.從新修辭學(xué)受眾理論看外交語(yǔ)言的翻譯[J].蘭州教育學(xué)院學(xué)報(bào),2014(5):141～142.

[3]熊欣.跨文化交際理論下的中國(guó)菜名英譯研究[D].上海:上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué),2013:12.