關(guān)于沖繩長壽現(xiàn)象與沖繩本地料理關(guān)系之初探

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一、前言

2016年世界保健機(jī)構(gòu)發(fā)布的世界保健報告中，192個成員國中日本人的平均壽命世界第一。日本女性86歲，男性79歲。日本長期位居世界長壽大國的寶座，這與其飲食習(xí)慣有著密不可分的關(guān)系。

在日本，東北大學(xué)教授近藤成二歷時36年，對日本各地的長壽村和短命村進(jìn)行了調(diào)查，得出了長壽與飲食習(xí)慣之間有重大關(guān)聯(lián)的結(jié)論。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大米攝入量較少，魚類、大豆、蔬菜的攝入量打且品種豐富，常吃苦瓜或海藻類食物的地區(qū)長壽者居多。日本的傳統(tǒng)食材包括谷物、蔬菜、豆類、野菜、菌類、海藻和海草、魚類和貝類。這些食材對于人體的健康大有好處且分工各異。大豆和魚類脂肪含量少也含有豐富的蛋白質(zhì)。常吃大豆還可減少患上癌癥的風(fēng)險。

日本的長壽人口最多的區(qū)域為沖繩縣，本論文就沖繩縣的飲食習(xí)慣與其長壽現(xiàn)象之間進(jìn)行相關(guān)分析。

二、沖繩縣的長壽原因及現(xiàn)狀分析

(一)沖繩縣的長壽原因

生活習(xí)慣中，飲食習(xí)慣與壽命之間的關(guān)系最為密切?？梢哉f飲食習(xí)慣左右著壽命的長短。

東京都老人研究所與琉球大學(xué)共同完成的醫(yī)學(xué)調(diào)查中，將沖繩縣內(nèi)被稱為日本第一長壽村的大宜味村與平均壽命最短的秋田縣的某村進(jìn)行比較并得出如下結(jié)論。大宜味村與秋田縣某村相比，肉類的攝入量是后者的2.5倍，綠黃蔬菜攝入量是后者的大約3倍，豆腐等豆制品的攝入量約為后者的1.5倍，水果攝入量也遠(yuǎn)超后者，并且在日常飲食中食鹽等食品添加劑的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于后者。

在新居裕久的健康飲食講座中，著重對沖繩縣長壽者居多的現(xiàn)象進(jìn)行了相關(guān)分析。沖繩縣長壽者多，且少有三高病。沖繩縣人雖然很喜歡吃豬肉和油脂豐富的食物，但是，卻更喜歡吃蔬菜。所以，每天除了從肉類中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外，還會吃很多的蔬菜、豆腐、海藻和菌類。這樣均衡的飲食搭配，讓本地人很少因三高病而死亡。

(二)沖繩縣的長壽現(xiàn)狀

在號稱世界長壽大國的日本，擁有最多長壽人的的是沖繩縣。2009年，家住沖繩縣的114歲的知念嘉瑪成為了世上最長壽的人。

直到1985年為止，沖繩男性都是最為長壽的，但是在2000年的調(diào)查中卻意外跌落到第26位。究其原因，是因為美軍的大舉進(jìn)入帶來了很多美國快餐食品，諸如漢堡、牛排等。因此，沖繩本地人開始喜歡上這種脂肪含量很高的美式飲食。導(dǎo)致15-59歲之間的死亡率高于全國水平，因而拉低了沖繩縣的平均壽命。

沖繩縣的飲食習(xí)慣開始發(fā)生變化的同時，其在日本全國的平均壽命排名也在大幅下跌。與70年代相比，現(xiàn)狀的孩子的肥胖率顯著上升。因此，社會應(yīng)該重視孩子的營養(yǎng)均衡，并需要大力推行健康、適當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣教育。

三、沖繩本地料理的形成及特點

(一)歷史、地理環(huán)境的影響

沖繩縣早在琉球王國時代，就與近鄰的中國、東南亞等國有著密切的文化交流。特別在飲食文化方面，首里王府曾派人跟隨進(jìn)貢中國的船只到達(dá)中國學(xué)習(xí)正宗的中國菜。因而形成了帶有中國、日本本土特色的沖繩本地料理。受中國“醫(yī)食同源”的思想的影響，在沖繩方言中，將食物稱作藥物和救命藥的習(xí)慣。

由于沖繩縣屬于亞熱帶氣候，因此便于儲藏的素面、麥麩、海藻等干貨以及腌豬肉等都是歷代沖繩人所鐘愛的菜肴。

(二)沖繩本地料理形成的過程

沖繩縣在地理位置上靠近日本本土的薩摩和中國的福建，再加上氣候和物資流通的原因，沖繩人偏愛素面、海藻等干貨，還有擅長腌豬肉。由于地理條件限制不適合種植稻谷，沖繩人的主食多為芋頭類食物。豬肉、魚肉等蛋白質(zhì)與芋頭類食物搭配，能夠?qū)崿F(xiàn)營養(yǎng)均衡的同時有效預(yù)防三高病。

另外，沖繩本地料理中不可或缺的食物之一就是海藻。再第147節(jié)沖繩問題研討會中就指出，海藻能夠有效降低血壓，幫助人體排除過量攝入的鹽分和膽固醇。

此外，由于氣候原因經(jīng)常臺風(fēng)過境，因此沖繩人養(yǎng)成了只要是綠黃蔬菜不論品種都會吃的好習(xí)慣。除了蔬菜，還有大豆類制品、水果也是有什么就吃什么。并且注意控制鹽分的攝入。

(三)沖繩本地料理的代表食材和制作方法

沖繩人的代表食材主要有以下四種：

1、豬肉

沖繩人吃豬肉的習(xí)慣受到中國的影響，秉持“豬的全身都是寶”，就連豬血也不例外。紅燒豬肉、豬耳朵湯、煮豬腳等都是沖繩人的家常菜。沖繩人認(rèn)為，豬肉中含有豐富的維他命B，特別是豬腳和豬內(nèi)臟中含有的膠原蛋白對人的皮膚和強(qiáng)化血管、防止老化有效果。特別是八豬肉與豬內(nèi)臟一起燉煮，這樣可以破壞豬肉中的飽和脂肪酸的同時降低其膽固醇含量。

2、綠黃蔬菜

在氣候溫暖的沖繩，盛產(chǎn)苦瓜、絲瓜、茴香等蔬菜。因為氣候適宜，一年四季有蔬菜，所以養(yǎng)成了以食用新鮮蔬菜的習(xí)慣。鹽澤食物很少攝入。這些新鮮蔬菜含有豐富的植物纖維、鐵元素、維他命A、B、C等，這些都對長壽非常有益。

3、豆制品

豆腐、豆腐干、腌豆腐、豆瓣醬等都是沖繩常見的豆制品。這些豆制品中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，與動物蛋白質(zhì)共同攝入，可以有效地促進(jìn)人體細(xì)胞地新陳代謝，并起到抗衰老地作用。因此，在沖繩有豆腐和豬肉搭配地特色料理。

4、海藻類

沖繩的海帶產(chǎn)量是僅次于北海道的全日本第二。海帶消費量也是全日本第二。沖繩人常將海帶和鰹魚干、肉還有蔬菜一起煮來吃。海帶中的鈣元素、氨基酸有著增強(qiáng)抵抗力的作用。

此外，還有海蘊。在沖繩，將海蘊和醋、砂糖一起混合的涼拌菜，是沖繩人家必不可少的菜品之一，也是沖繩人長壽的秘訣。

沖繩本地料理是將肉食菜肴與素食菜肴完美搭配的完美代表。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，長期只攝入素食菜肴的話，會使得體內(nèi)消化食物的益生菌系統(tǒng)出現(xiàn)問題，由此產(chǎn)生各種疾病。所以，肉食和素食需要合理搭配才能滿足人體所需營養(yǎng)。大量攝入蔬菜、豆制品、水果等都是健康飲食的基本要素。此外在烹飪菜肴時，盡量少放鹽也是長壽要訣之一。

四、結(jié)語

飲食習(xí)慣直接關(guān)系到壽命的長短。從沖繩本地料理的食材和烹飪特點可以總結(jié)出以下特點：

(1)每天堅持?jǐn)z入動物蛋白，豬肉、魚肉等。但要注意肉食烹飪的方法；

(2)大量攝入蔬菜和水果，保證身體所需的維他命微量元素及植物纖維；

(3)除了動物蛋白之外，也要保證一定量的植物蛋白攝入，以豆制品為主。大豆卵磷脂可以有效抗衰老；

(4)多吃海藻類食物，以海帶、海蘊為代表?？梢猿浞?jǐn)z入鈣元素和氨基酸，提高身體免疫力；

(5)在食物制作過程中，盡量保持食物原味，減少鹽分的攝入量。