云南省倘塘黃豆腐制作技藝的傳承保護(hù)問題研究

任澤玉 王挺 沈梅 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南昆明 650201

一、倘塘黃豆腐制作技藝現(xiàn)階段的傳承發(fā)展?fàn)顩r

宣威市倘塘鎮(zhèn)今存古驛道400余米,古南方絲綢之路穿境而過,素有黃豆腐之鄉(xiāng)的美譽(yù).倘塘黃豆腐有三百余年加工史,以倘塘特有的含多種微量元素的天然黃石碴山泉水制作,以姜黃為染料,六道制作工序古老獨特,成品鮮黃柔韌,營養(yǎng)豐富,食法多樣,可切塊、絲、片制作,可享受炒、煮、煎、烤、冷食、涼醮、鹵腐、乳腐等多樣美味.陳會群系倘塘陳氏黃豆腐第四代傳承人,祖?zhèn)鼽c制手法精致優(yōu)良,"陳氏黃豆腐"絲直肉嫩、品質(zhì)出眾,備受青睞.在陳會群帶動和傳授下,倘塘黃豆腐絕大多數(shù)為純"酸漿"點制正宗綠色食品,使得這一獨特的絕品美食進(jìn)入了產(chǎn)銷"黃金時代".

據(jù)悉,在政府引導(dǎo)和陳會群帶動下,倘塘村委會及周邊廣大區(qū)域內(nèi),共有300多農(nóng)戶沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)制作黃豆腐.2016年,倘塘鎮(zhèn)年生產(chǎn)黃豆腐6000余噸,創(chuàng)產(chǎn)值4500余萬元.極具市場前景的倘塘黃豆腐,遠(yuǎn)銷曲靖、昆明及外省多地,亮麗了倘塘大街小巷的風(fēng)景,也充實了倘塘百姓的錢袋子.

二、倘塘黃豆腐制作技藝在傳承保護(hù)中的困境

雖然倘塘黃豆腐在云南省境內(nèi)暢銷,但伴隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的發(fā)展,生態(tài)環(huán)境不斷惡化,發(fā)展空間不斷縮小,使得傳統(tǒng)技藝的存續(xù)和原本依附的產(chǎn)業(yè)遭到嚴(yán)重破壞,嚴(yán)重擠壓了文化多樣性和民族文化遺產(chǎn)生存發(fā)展的空間.

在宣威市,素有"世上有三苦,推磨、熱糖、做豆腐"的古語,因為做豆腐耗時長、工序多,致使很多年輕人不愿繼承制作技藝而外出打工,造成傳統(tǒng)制作工藝面臨瀕危.同時傳承人逐漸老齡化,后續(xù)力量斷代嚴(yán)重,面臨著傳統(tǒng)技藝傳承發(fā)展人亡藝息的困局.并且云南很多地區(qū)還是相對貧窮落后,很多人寧愿外出打工生計,也不愿選擇這樣一種缺乏市場前景、缺少經(jīng)濟(jì)效益的傳承人.因此,保護(hù)與傳承倘塘黃豆腐傳統(tǒng)手工制作技藝迫在眉睫.

同時政府和企業(yè)對于傳統(tǒng)技藝的開發(fā)力度嚴(yán)重不夠,搶救性保護(hù)、后續(xù)開發(fā)利用、傳承發(fā)展的健康運(yùn)行機(jī)制沒有被很好的建立起來.云南省的大多數(shù)傳統(tǒng)技藝項目都是處于輕度開發(fā)和尚未開發(fā)狀態(tài),僅用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目來說,2010前,72項國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中,尚未開發(fā)的數(shù)目為35項,近乎一半都未曾開發(fā)保護(hù).而開發(fā)保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中,保護(hù)措施單一,開發(fā)利用上也存在著不科學(xué)和濫用問題,沒有發(fā)揮好其珍貴的價值,甚至嚴(yán)重的會造成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的破壞,最終造成文化遺產(chǎn)的流失.

三、倘塘黃豆腐制作技藝傳承保護(hù)的對策

1.認(rèn)識當(dāng)下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的時代背景,建立科學(xué)的遺產(chǎn)觀.當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)全球化以及現(xiàn)代化進(jìn)程加快,工業(yè)化、城鎮(zhèn)化水平逐步提升,使得人類的生活習(xí)慣、方式逐步單一化,這就造成了傳統(tǒng)文化以及技藝也逐步趨同、單一的現(xiàn)象.而簡單地對于文化而言,文化一體化對發(fā)展和保護(hù)傳統(tǒng)技藝非常不利,所以保證其多樣性是極其重要的.這就需要我們認(rèn)清當(dāng)下時代背景,正確認(rèn)識每個傳統(tǒng)技藝與非物質(zhì)文化遺憾的規(guī)律及其特點,建立正確的遺產(chǎn)觀念,這才是對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的首要條件.

2.從原有建立的法律制度深入到傳承保護(hù)工作的縱深發(fā)展.在當(dāng)今的法治社會里,對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而言,已經(jīng)有相對堅實的法律與政策的規(guī)約和保障.就云南而言,例如《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》、《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法》以及《云南省民族民間傳統(tǒng)文化保護(hù)條例》等法律法規(guī).單靠這些硬性指標(biāo)是不行的,一定要牢固樹立活態(tài)傳承的核心理念,深度認(rèn)識傳承保護(hù)的重要性.同時,建立健全文化傳承人命名和管理制度,不斷地提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的社會地位,精心培育民族文化產(chǎn)業(yè),幫助解決好云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的生計問題.最后,要抓緊培養(yǎng)好下一代接班人,使整個非遺發(fā)展永續(xù)前進(jìn).

3.從創(chuàng)新思路、整合資源、因類制宜方面進(jìn)行保護(hù).對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù),我們不僅僅要從靜態(tài)保護(hù)入手,更好兼顧動態(tài)的保護(hù)措施,這就是要將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與當(dāng)?shù)芈糜伍_發(fā)結(jié)合起來,挖掘當(dāng)?shù)氐奈幕瘍r值和旅游價值,從而提升核心競爭力.文化遺產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合大大促進(jìn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù),二者進(jìn)行良性的互動.云南傳統(tǒng)技藝由于在不同的地區(qū)和人群間進(jìn)行傳播、繁衍,具有不同的差異性和地域性,有自己獨特的魅力,而正是這些豐富多彩、形態(tài)各異的文化吸引游客,才讓云南非遺成為重要的資源.同時,我們要順應(yīng)文化發(fā)展規(guī)律,正確認(rèn)識其中關(guān)系,保護(hù)好人類珍貴的精神文化家園.

4.引導(dǎo)扶持大豆和姜黃種植,開展生產(chǎn)性保護(hù),建立傳習(xí)館,鼓勵和資助傳承人等開展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承授徒活動,培養(yǎng)更多的專業(yè)人才.制定具體措施,有效保護(hù)傳統(tǒng)記憶的文化空間,使其在保持固有傳統(tǒng)前提下,能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會生活的需要,從面得以不斷發(fā)展.