農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建研究

苗潔瑩

摘要：中國(guó)是世界人口大國(guó)，也是農(nóng)耕大國(guó)，各類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售在全球范圍內(nèi)名列前茅。隨著生活水平的提高和質(zhì)量意識(shí)、健康意識(shí)的進(jìn)步，人們對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量直線增長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高。冷鏈物流運(yùn)輸體系的構(gòu)建不僅能夠減少農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的損耗，也能有效地提升產(chǎn)品質(zhì)量。本文即對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建做了具體研究。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；標(biāo)準(zhǔn)化體系；構(gòu)建

隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)各類鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，冷鏈物流運(yùn)輸受到了越來越多的關(guān)注。國(guó)家和各級(jí)政府出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)，鼓勵(lì)冷鏈物流業(yè)良性發(fā)展，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈峰會(huì)召開后，中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建進(jìn)入了一個(gè)快速推進(jìn)的新時(shí)期。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)發(fā)展至今，呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)，又有哪些問題呢？農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系該如何構(gòu)建呢？

一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指為了最大限度地保持各類鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，通過技術(shù)手段營(yíng)造一個(gè)溫度、濕度等非常適宜的環(huán)境，使農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)加工到運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都處在嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)控之下，確保食品質(zhì)量安全的各種設(shè)施和手段。在“十三五”規(guī)劃目標(biāo)不斷深化的大背景下，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)了以下特點(diǎn)：

1.農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)規(guī)模逐漸增大

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人民群眾的生活質(zhì)量也越來越高，人們對(duì)于蔬菜、水果、水產(chǎn)品、肉制品等農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越高，消費(fèi)者更傾向于在家門口就能享用全國(guó)各地種類豐富、新鮮可口的各種農(nóng)產(chǎn)品。這樣的消費(fèi)需求一方面拉動(dòng)了各地農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量，使得農(nóng)產(chǎn)品整體市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，另一方面，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的良性發(fā)展，促使冷鏈物流比例逐年攀升。以2016年的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)為例，其中蔬菜產(chǎn)量達(dá)到了7.74億噸，水果產(chǎn)量在2.76億噸左右，呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，而且大概有4億噸左右的農(nóng)產(chǎn)品涌進(jìn)了流通領(lǐng)域，果蔬類產(chǎn)品的了冷鏈流通率達(dá)到了10%左右。

2.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善

農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)規(guī)模越來越大，不僅在客觀上推動(dòng)了物流產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，也在主觀上催生了重視農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的意識(shí)，因此，近幾年來，全國(guó)各地建設(shè)了很多冷庫(kù)，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和保證質(zhì)量安全，冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)等應(yīng)運(yùn)而生。截止到2017年10月，全國(guó)冷庫(kù)總量已經(jīng)達(dá)到3609萬噸，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)越來越完善。同時(shí)，我們也注意到冷庫(kù)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)越來越科學(xué)合理，大多數(shù)地區(qū)根據(jù)本地實(shí)際來規(guī)劃冷庫(kù)數(shù)量、分列排布，而不是將冷庫(kù)扎堆建設(shè)在一起，這也促進(jìn)了資源的合理配置，提高了冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的使用率。

3.冷鏈物流行業(yè)整合速度加快

隨著農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，政府越來越多地發(fā)揮了自身的監(jiān)管作用，對(duì)冷鏈物流業(yè)的監(jiān)管力度越來越強(qiáng)，一方面促使了冷鏈物流行業(yè)的健康有序發(fā)展，另一方面也促使企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，越來越多的資金流入冷鏈物流行業(yè)，讓很多企業(yè)加快了發(fā)展速度。目前來看，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)在各項(xiàng)分支上不乏“個(gè)中翹楚”，但是全國(guó)范圍內(nèi)的綜合性“龍頭老大”尚未出現(xiàn)，行業(yè)尚處于競(jìng)爭(zhēng)整合階段。隨著物流行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，各項(xiàng)技術(shù)的不斷進(jìn)步以及電商手段的廣泛介入，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)的整合速度呈現(xiàn)越來越快的趨勢(shì)。

4.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)逐漸健全

隨著各項(xiàng)交通手段的進(jìn)一步發(fā)展和完善，四通八達(dá)的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)成為物流業(yè)發(fā)展的重要前提。如果一個(gè)物流企業(yè)只能在一定的區(qū)域內(nèi)提供服務(wù)，那么就不能滿足客戶的各種需求，客戶流失、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降甚至倒閉也就不遠(yuǎn)了。可以說，健全的網(wǎng)絡(luò)是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)降低成本、提高效益、不斷發(fā)展的基礎(chǔ)，越來越多的物流企業(yè)意識(shí)到這一點(diǎn)，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化布局就成為工作重心。例如安鮮達(dá)與EMS的深度合作，有效地整合了兩者的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，不管是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地，還是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)地，全方位、立體化的戰(zhàn)略合作促使運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的整體效率得到最大限度發(fā)揮。

5.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流國(guó)際化發(fā)展步伐加快

基于中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升和“一帶一路”規(guī)劃的具體展開，再加上國(guó)內(nèi)電商行業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流國(guó)際化的腳步越來越快。一些有實(shí)力的冷鏈物流企業(yè)逐步實(shí)施“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，通過空運(yùn)冷鏈、鐵路冷鏈等方式將鮮活農(nóng)產(chǎn)品送到消費(fèi)者的菜籃子里，尤其是“一帶一路”沿線的各個(gè)城市、各個(gè)地區(qū)、各個(gè)國(guó)家，將成為物流企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的區(qū)域。如將我國(guó)南方的熱帶水果沿著黑龍江運(yùn)到俄羅斯，從蘭州運(yùn)到中亞各國(guó)，將各種水產(chǎn)品、肉制品同鐵路冷鏈專列運(yùn)送到歐洲各地等，這些不斷擴(kuò)大的冷鏈線路不僅促進(jìn)了冷鏈物流國(guó)際化水平，也促進(jìn)了食品進(jìn)出口貿(mào)易的飛速發(fā)展。

6.出現(xiàn)了一批冷鏈物流綜合園區(qū)

當(dāng)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展到一定程度，在市場(chǎng)規(guī)律的推動(dòng)下，出現(xiàn)了一批集約化的冷鏈物流綜合園區(qū)。這些綜合園區(qū)將一定范圍內(nèi)相似需求、相同資質(zhì)的冷鏈散戶及資源集中起來，成立具有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品物流園、水產(chǎn)品物流園等，合理地配置了各種資源，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

二、阻礙農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的原因

在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通體系建設(shè)中，物流標(biāo)準(zhǔn)化的構(gòu)建是其中的重要一環(huán)。在農(nóng)產(chǎn)品種植采摘的初始階段到運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)，都要按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行，只有這樣，才能最大限度地保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和使用價(jià)值，由此可見農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建勢(shì)在必行。但是，要想達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，仍存在種種障礙，主要表現(xiàn)為：

1.個(gè)體農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模小而散，難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

眾所周知，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)多是在一定規(guī)模的團(tuán)體中進(jìn)行的，而很多農(nóng)產(chǎn)品都是由個(gè)體農(nóng)戶生產(chǎn)出來的，他們多是以一家一戶為單位，進(jìn)行個(gè)人生產(chǎn)，很難貫徹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，這些農(nóng)產(chǎn)品一般會(huì)進(jìn)入當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)，在批發(fā)運(yùn)輸?shù)倪^程中，不僅物流運(yùn)輸企業(yè)可能發(fā)生變化，運(yùn)輸工具會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)品的外包裝也會(huì)進(jìn)行更改，還有農(nóng)產(chǎn)品裝卸、存儲(chǔ)變化等，這些都是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的“攔路虎”。

2.儲(chǔ)運(yùn)過程中，鮮活農(nóng)產(chǎn)品損耗大

在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地，大部分的農(nóng)產(chǎn)品都是以最原始的產(chǎn)品形態(tài)賣到全國(guó)各地、世界各地，為了避免在運(yùn)輸過程中損失過重，很多農(nóng)產(chǎn)品還沒有成熟就被摘下，以免在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中因過熟而爛掉，就算是這樣，目前農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸損耗仍然高達(dá)三成左右。這就導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品的成本居高不下，也使很多農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量大打折扣。

3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)后保鮮技術(shù)滯后

要想提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度，保鮮技術(shù)必須要跟上，如蔬菜、水果類的農(nóng)產(chǎn)品，在采摘后一定要及時(shí)分級(jí)、包裝、保鮮，留住其最新鮮的口感。但是，受到保鮮包裝材料、農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)周期、農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性等因素的限制，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)后的保鮮技術(shù)發(fā)展比較落后，在預(yù)冷、加工等環(huán)節(jié)資金、技術(shù)投入不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)后就沒有得到有效保存，在運(yùn)輸過程中各種措施也不到位，很多農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流于形式。

4.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流斷鏈現(xiàn)象頻出

冷鏈物流體系是一個(gè)包含農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、品控、人員管理等多方面內(nèi)容的整體，其中不管是哪一方面出現(xiàn)問題，都會(huì)造成冷鏈物流“斷鏈”現(xiàn)象。雖然在國(guó)家的法律法規(guī)和行業(yè)內(nèi)部規(guī)定中，冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，但事實(shí)上，很多冷鏈物流的參與主體并沒有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)意識(shí)，為了降低成本、節(jié)省時(shí)間等考慮，往往不按照標(biāo)準(zhǔn)化流程作業(yè)，這就使得各個(gè)參與主體管理水平參差不齊，工作效率和完成結(jié)果有很大懸殊，因而在兩個(gè)主體進(jìn)行交接時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象，極大地影響了冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建。

5.缺乏專業(yè)性強(qiáng)、素質(zhì)高的冷鏈物流人才

在冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建中，人才的質(zhì)量和影響作用力顯而易見，但同時(shí)也是最大的“短板”。當(dāng)今農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)的工作人員，水平較高的專業(yè)人才并不多，有些人不具備物流行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，有些人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸特點(diǎn)不了解，還有一些人有一定的經(jīng)驗(yàn)卻沒有相關(guān)的技術(shù)保障，甚至有些人經(jīng)驗(yàn)技術(shù)都沒有，等等，不一而足。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才的匱乏，是影響物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的重要因素之一。

三、構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的具體對(duì)策

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建在我國(guó)仍處于探索階段，雖然是“摸著石頭過河”，但結(jié)合發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和我國(guó)的實(shí)際情況，應(yīng)該從以下幾方面著手：

1.建立健全農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的各項(xiàng)法律法規(guī)

俗話說：“沒有規(guī)矩，不成方圓?！狈煞ㄒ?guī)是構(gòu)建物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的必要前提，只有每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一項(xiàng)工作流程都有法可依、有章可循，才能在一方面保證市場(chǎng)流通的農(nóng)產(chǎn)品符合國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在質(zhì)量上有所保障，另一方面，也能規(guī)范冷鏈物流的其他環(huán)節(jié)依照標(biāo)準(zhǔn)化程序完成，最終提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。對(duì)于不按照法律法規(guī)辦事的企業(yè)和個(gè)人，要依法嚴(yán)懲，并在相關(guān)平臺(tái)上給予揭露，將“害群之馬”淘汰出局。

2.優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的流通主體

構(gòu)建物流標(biāo)準(zhǔn)化體系要從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的初始環(huán)節(jié)抓起，提高農(nóng)產(chǎn)品流通主體的組織程度，這是標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的重要基礎(chǔ)。在具體實(shí)踐中，可以將小而散的個(gè)體農(nóng)戶集中起來，成立農(nóng)業(yè)合作社或其他的合作形式，集中在一起推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在銷售上成立專業(yè)的銷售公司和專業(yè)的流通企業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、規(guī)模化銷售、規(guī)模化運(yùn)輸，這樣整個(gè)過程都是依照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建。

3.提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)后的分級(jí)、保鮮等技術(shù)水平

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)后的分級(jí)、包裝、保鮮等技術(shù)是構(gòu)建物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的重要保障。對(duì)于不易保存的鮮活農(nóng)產(chǎn)品來說，關(guān)鍵是提供適宜的條件，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、品質(zhì)得到保證，這就需要不斷提升農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)后的各種技術(shù)水平，如真空預(yù)冷技術(shù)、低溫遇冷技術(shù)等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從采摘或捕獲到儲(chǔ)存運(yùn)輸，都能對(duì)其溫度、適度控制在合適的范圍內(nèi)，保證其新鮮度。

4.依托信息手段加快物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建

信息化浪潮席卷社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域，冷鏈物流行業(yè)也不例外，在具體實(shí)踐環(huán)節(jié)，要將現(xiàn)代化信息技術(shù)應(yīng)用在冷鏈物流監(jiān)控管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，只要農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通，就要做好相關(guān)電子數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)工作，并在全國(guó)范圍內(nèi)建立統(tǒng)一的監(jiān)控管理系統(tǒng)，對(duì)于每一件鮮活農(nóng)產(chǎn)品，都能追查到“來龍去脈”，不僅是各項(xiàng)工作流程更加透明化，也能有效地提升工作效率。

5.培養(yǎng)更多的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流專業(yè)人才

這是冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的必要途徑之一。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流專業(yè)人才的培養(yǎng)尚處于起步階段，沒有太多的經(jīng)驗(yàn)可借鑒，因此，我們一方面要聯(lián)系高校的物流專業(yè)，委托他們進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)，為后備人才儲(chǔ)備力量，另一方面，對(duì)現(xiàn)有從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，在專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德兩方面提高他們的業(yè)務(wù)能力，以確保冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的順暢進(jìn)行。

結(jié)語

總之，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系不是朝夕之功，需要我們不斷在實(shí)踐中研究、發(fā)現(xiàn)、完善，探索出符合我國(guó)實(shí)際的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系，為物流業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理增添助力。雖任重道遠(yuǎn)，吾輩仍需砥礪前行！

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