低溫貯藏對贛南臍橙級外果果實(shí)品質(zhì)的影響

張洪銘　胡居吾　 嚴(yán)翔　方貽文　陳兆星　夏長秀　婁偉　彭龍　張麗艷　張祖銘　李夢媛　張油兵　魏欽欽　劉英贛

摘 要：以贛南臍橙級外果果實(shí)為試驗(yàn)材料，研究了低溫貯藏對果實(shí)可食率、出汁率、可溶性固形物、維生素C和可滴定酸等生理品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與常溫貯藏相比，低溫貯藏果實(shí)可溶性固形物和維生素C含量較高，低溫貯藏能夠延緩可滴定酸含量的降低速率，可以提高果實(shí)的耐貯性，低溫貯藏對果實(shí)出汁率維持要優(yōu)于常溫貯藏。研究認(rèn)為，級外果若通過長期貯藏用于精深加工，最好采用低溫貯藏。

關(guān)鍵詞：低溫貯藏；常溫貯藏；級外果；生理品質(zhì)

中圖分類號： S666.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.08.006

Abstract： The effects of low-temperature storage on physiological quality of edible rate， juice yield， soluble solid， vitamin C and titrate for off-grade fruit of Newhall Navel Orange were studied in Southern Jiangxi Province. The results showed that the soluble solid and vitamin C content of fruit by low-temperature storage were higher than those in normal temperature. Low temperature could slow down the reducing rate of TA content and increase the fruit storability. Meanwhile， the low temperature was absolutely better for juice yield maintaining. Therefore， low-temperature storage was an optimal method of fruit using for deep processing storage.

Key words： low-temperature storage； room-temperature storage； off-grade fruit； physiological quality

贛州是最適合栽種臍橙的地區(qū)之一，是我國重要的臍橙生產(chǎn)基地[1]，被譽(yù)為“世界橙鄉(xiāng)”、“中國臍橙之鄉(xiāng)”。贛南臍橙果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味佳，含有豐富的維生素、糖、酸、纖維素、胡蘿卜素及多種微量元素[2]。隨著栽植面積和產(chǎn)量不斷的增加，果實(shí)采收期高度集中，銷售壓力越來越大，采后貯藏保鮮已成為調(diào)控市場供給的重要手段。柑橘采后貯藏方式較多，目前主要以通風(fēng)庫貯藏和機(jī)械冷藏為主[3]，貯藏方式不同貯藏環(huán)境有差異，直接影響貯藏效果[4-5]，導(dǎo)致貯藏過程中果實(shí)品質(zhì)的變化也不同。級外果是指外觀有瑕疵內(nèi)部品質(zhì)完好的果實(shí)，贛南臍橙每年都會有大量級外果被低價處理，經(jīng)濟(jì)效益低，但其實(shí)級外果內(nèi)部品質(zhì)與商品果基本無差異。如何將級外果充分利用，對提高其經(jīng)濟(jì)價值顯得尤為重要。為此，筆者開展低溫貯藏對贛南臍橙級外果果實(shí)品質(zhì)變化的影響研究，分析級外果在貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律，為級外果合理貯藏提供參考，對保障贛南臍橙級外果深加工前的果實(shí)品質(zhì)有重要意義。

1 材料和方法

1.1 材 料

贛南臍橙來自于贛州市章貢區(qū)沙石鎮(zhèn)果園，分早期、中期和晚期3個采摘時期，其采摘時間分別為2015年11月1日，2015年11月16日和2015年12月2日。挑選外觀有缺陷、大小均勻及成熟度一致的果實(shí)，每個時期采集300 kg，運(yùn)回試驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)處理。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)處理 將運(yùn)回的果實(shí)按采摘時期分為3組，在室溫條件下，發(fā)汗處理3 d，然后單果套袋包裝，各組分別在常溫貯藏和4 ℃低溫貯藏兩個條件下進(jìn)行試驗(yàn)。每個處理設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)50 kg果實(shí)。分別于貯藏當(dāng)天（0周），2，4，6，8周時進(jìn)行贛南臍橙級外果的理化指標(biāo)分析。

1.2.2 理化指標(biāo)測定 果實(shí)可食率：稱量果實(shí)質(zhì)量，榨汁后稱量果皮質(zhì)量，計算可食率，其公式為：可食率=（果實(shí)質(zhì)量—果皮質(zhì)量）/果實(shí)質(zhì)量。

果實(shí)出汁率：每個處理隨機(jī)選取12個果實(shí)，分為3組，每4個果實(shí)為1次重復(fù)，共3次重復(fù)。先稱量果實(shí)質(zhì)量，然后用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，過濾后稱果汁質(zhì)量，果汁質(zhì)量與果實(shí)質(zhì)量的比值即果實(shí)出汁率。

果實(shí)可溶性固形物含量：用Pocket PAL-1（日本）數(shù)字手持折光儀測定，每個處理測定3次數(shù)值取平均值。

可滴定酸：吸取過濾后的果汁10 mL，用蒸餾水稀釋至100 mL，搖勻，取稀釋液10 mL待測，加入酚酞指示劑2～3滴，用0.1 mol·L-1 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，且30 s內(nèi)不褪色，記錄所用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，重復(fù)3次取平均值。

Vc：吸取過濾后的果汁20 mL，加2%的草酸溶液定容至50 mL，吸取10 mL稀釋液待測，用已標(biāo)定的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至出現(xiàn)粉紅色且在30 s內(nèi)不消失為止，記錄所用滴定液體積，重復(fù)3次取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003、SPSS和Sigmaplot軟件進(jìn)行統(tǒng)計處理及制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫貯藏對級外果果實(shí)可食率的影響

由圖1可知：與CK相比，在不同采摘期低溫貯藏對級外果可食率的影響有所不同，早期采摘貯藏6周，低溫貯藏可食率顯著低于CK；中期采摘可食率在貯藏過程中低溫貯藏和CK呈交替升高變化趨勢，但低溫貯藏與CK無顯著性差異；而晚期采摘貯藏4周時，低溫貯藏可食率顯著低于CK，貯藏8周時，低溫貯藏可食率極顯著低于CK；另外，早期采摘和中期采摘可食率波動范圍不大，而晚期采摘可食率降低至58.86%，可食率非常低，所以，越晚采摘貯藏對級外果可食率的影響越大。

2.2 低溫貯藏對級外果果實(shí)出汁率的影響

出汁率是評價果實(shí)品質(zhì)好壞的一個重要指標(biāo)。由圖2可知：3個采摘時期貯藏8周時，低溫貯藏出汁率均高于CK，其中早期和中期采摘分別達(dá)到顯著和極顯著水平，而晚期采摘差異不顯著；晚期采摘貯藏4周時，低溫貯藏出汁率顯著高于CK。另外，在早期采摘貯藏至6周、中期采摘貯藏至4周和晚期采摘貯藏至2周時，低溫貯藏果實(shí)出汁率均低于CK，而3個采摘時期貯藏8周時，低溫貯藏果實(shí)出汁率要高于CK，說明低溫貯藏可以延緩果實(shí)出汁率降低的趨勢，貯藏期越長，低溫貯藏越有利于保持果實(shí)出汁率。

2.3 低溫貯藏對級外果果實(shí)可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物（TSS）是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要生理指標(biāo)之一，對果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味起著重要的影響。由圖3可知：在早期采摘中，低溫貯藏果實(shí)TSS的含量呈先降低后升高的趨勢；在中期采摘中，低溫貯藏果實(shí)TSS的含量呈波動升高的趨勢；在晚期采摘時，低溫貯藏果實(shí)TSS的含量呈先升高后降低的趨勢。與CK相比，3個采摘時期的果實(shí)TSS的含量在低溫貯藏條件下均高于CK，其中早期采摘貯藏8周和中期采摘貯藏6周時，差異達(dá)顯著水平。

2.4 低溫貯藏對級外果果實(shí)Vc含量的影響

Vc是重要的自由基清除因子，在果實(shí)活性氧代謝平衡中起著重要的作用，也是貯藏過程中抗衰老和逆境的重要指標(biāo)[6]。由圖4可知：在整個貯藏過程中，Vc含量變化波動比較大；與CK相比，3個采摘時期低溫貯藏Vc含量總體高于CK，其中早期和中期采摘貯藏2周時，低溫貯藏Vc含量與CK之間差異分別達(dá)到極顯著和顯著水平。

2.5 低溫貯藏對級外果果實(shí)可滴定酸的影響

可滴定酸（TA）是反映果實(shí)貯藏狀態(tài)的重要指標(biāo)，是影響果實(shí)貯藏期長短的主要因素之一，對保持果實(shí)品質(zhì)和口感具有重要作用。由圖5可知：TA的含量在不同采摘期低溫貯藏過程中的變化規(guī)律比較復(fù)雜，在早期采摘中，呈先升高后逐漸降低的趨勢；在中期采摘中，呈先降低后升高的趨勢；在晚期采摘中，呈先降低后逐步升高，達(dá)到峰值后再逐漸降低的趨勢；而CK在3個采摘時期均呈先升高后降低的趨勢。中期采摘和晚期采摘貯藏6周時，低溫貯藏TA含量均顯著高于CK，晚期采摘貯藏8周時，低溫貯藏可滴定酸含量極顯著高于CK。由此可見，與CK相比，低溫貯藏明顯抑制了TA下降速率。

3 結(jié)論與討論

贛南臍橙在貯藏過程中，可溶性固形物、可滴定酸和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)含量會直接影響到其品質(zhì)。低溫貯藏可通過改變果實(shí)貯藏環(huán)境降低果實(shí)呼吸作用，減少呼吸底物的消耗[7]。有研究表明，低溫貯藏能夠保持柑橘[8]、梨[9]、菠蘿[10]、神秘果[11]等果實(shí)品質(zhì)，降低營養(yǎng)物質(zhì)下降速率。試驗(yàn)結(jié)果表明：與常溫貯藏相比，低溫貯藏級外果果實(shí)可溶性固形物和維生素C含量較高；低溫貯藏能夠延緩可滴定酸含量降低速率，可以提高級外果果實(shí)的耐貯性。果實(shí)出汁率是衡量果實(shí)是否具有深加工價值的重要指標(biāo)，臍橙汁是最有代表性的深加工產(chǎn)品之一。通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，低溫貯藏對級外果果實(shí)出汁率的維持要優(yōu)于常溫貯藏。綜上所述，級外果若通過長期貯藏可用于精深加工，建議最好采用低溫貯藏。

參考文獻(xiàn)：

[1]賴九江， 馬小煥， 鐘莉華，等. 贛南紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)比較研究[J]. 中國南方果樹， 2012， 41（5）：5-7.

[2]施婷婷，陳金印，王雄. 不同貯藏溫度對贛南臍橙果實(shí)有機(jī)物質(zhì)含量的影響[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25（20）：76-78.

[3]何義仲，陳兆星，劉潤生，等. 不同貯藏方式對贛南紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，47（4）：736-748.

[4]SUN X H， XIONG J J， ZHU A D， et al. Sugars and organic acids changes in pericarp and endocarptissues of pumelo fruit during postharvest storage[J]. Scientia horticulturae， 2012， 142： 112-117.

[5]TORRES J D， CHIRALT A， ESCRICHE I. Development of volatile fraction of fresh cut osmotically treated mango during cold storage[J]. Food chemistry， 2012， 130： 921-927.

[6]余亞白，高慧穎，賴呈純，等.茂谷橘橙果實(shí)低溫貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律研究[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報，2011，26（2）：269-274.

[7]劉萍，黃春霞，鄧光宙，等.低溫貯藏和薄膜貯藏對沙田柚果實(shí)品質(zhì)的影響[J].北方園藝，2015（20）：114-117.

[8]孫曉華.柚果實(shí)采后貯藏期間有機(jī)酸代謝的研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[9]王志華，姜云斌，王文輝，等.不同低溫貯藏對碭山酥梨貨架期組織褐變和品質(zhì)的影響[J].園藝學(xué)報， 2014，41（12）：2393-2401.

[10]張魯斌，賈志偉，谷會，等.低溫貯藏對貨架期菠蘿黑心病發(fā)生和果實(shí)品質(zhì)維持的影響[J].果樹學(xué)報，2013（4）：675-680，728.

[11]陳亮，高兆銀，李敏，等.貯藏溫度對神秘果果實(shí)采后品質(zhì)、生理代謝及病害的影響[J].熱帶作物學(xué)報，2015，36（6）：1173-1178.