幼兒園飲食安全教育探析
——以海南省軍區(qū)幼兒園為例

□ 海南省軍區(qū)幼兒園 鄧彥飛

一、開(kāi)展飲食安全教育的抓手,梳理出各年齡段飲食安全教育目標(biāo)體系

教育目標(biāo)指的是根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行有計(jì)劃、有組織地實(shí)施教育后所實(shí)現(xiàn)的教育理想。飲食安全教育不屬于單一領(lǐng)域的內(nèi)容，也就不局限在某一領(lǐng)域中，如既可以有健康領(lǐng)域的目標(biāo)體系，也可以有社會(huì)活動(dòng)的目標(biāo)體系。那么，在這眾多的目標(biāo)體系中，如何梳理出既符合各年齡段的飲食安全教育的目標(biāo)體系，又能夠保證活動(dòng)的有效開(kāi)展是我們要思考的。因此，在制定飲食安全教育活動(dòng)目標(biāo)時(shí)，我們結(jié)合不同年齡段幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，以《綱要》和《指南》為指導(dǎo)從幼兒學(xué)的角度梳理、制定出了小、中、大三個(gè)年齡段的飲食安全教育五大領(lǐng)域的教育目標(biāo)體系。

1.小班飲食安全教育五大領(lǐng)域的目標(biāo)體系：

（1）健康領(lǐng)域：知道健康與飲食是分不開(kāi)的，在成人的引導(dǎo)下，不挑食，不偏食，愿意喝白開(kāi)水，喜歡吃瓜果蔬菜等新鮮健康食品；了解基本的進(jìn)餐要求，在提醒下能安靜進(jìn)餐；學(xué)習(xí)使用餐具，知道食用帶刺、有核、燙等含有安全隱患食物的方法；知道飯前洗手的基本常識(shí)，萌發(fā)關(guān)注食物、餐具清潔的意識(shí)，在成人的幫助下逐步養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

（2）社會(huì)領(lǐng)域：萌發(fā)基本的飲食安全自護(hù)意識(shí)，了解安靜進(jìn)餐的規(guī)則要求，知道不吃陌生人的食物。

（3）語(yǔ)言領(lǐng)域：能說(shuō)出常見(jiàn)食物的名稱，愿意表達(dá)自己對(duì)于健康食品和垃圾食品的認(rèn)知和想法；能口齒清楚地說(shuō)出關(guān)于健康飲食的兒歌、童謠和簡(jiǎn)短的故事。

（4）科學(xué)領(lǐng)域：認(rèn)識(shí)多樣食物，能將常見(jiàn)的食物進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類；能用感覺(jué)、視覺(jué)、知覺(jué)、味覺(jué)多種感官探究食物加工后在形狀、顏色、口感等方面的變化；知道食物、餐具清潔的簡(jiǎn)單方法；嘗試分辨健康食品和垃圾食品。

（5）藝術(shù)領(lǐng)域：學(xué)唱有關(guān)于飲食內(nèi)容的短小歌曲，能用簡(jiǎn)單的繪畫(huà)、手工等藝術(shù)形式表現(xiàn)自己喜歡的食物。

2.中班飲食安全教育五大領(lǐng)域的目標(biāo)體系：

（1）健康領(lǐng)域：經(jīng)常喝白開(kāi)水，有多吃綠色食品、均衡飲食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；飯前便后能用正確的方法洗手；學(xué)會(huì)正確使用筷子等餐具，能用正確的姿勢(shì)進(jìn)餐，逐漸養(yǎng)成衛(wèi)生、健康的進(jìn)餐習(xí)慣。

（2）社會(huì)領(lǐng)域：初步了解食物的來(lái)源與加工過(guò)程，知道蔬果、糧食、肉類食物的種植、養(yǎng)殖方式與健康的關(guān)系；學(xué)習(xí)按外觀選購(gòu)食品，萌發(fā)初步的安全購(gòu)買意識(shí)。

（3）語(yǔ)言領(lǐng)域：喜歡參與關(guān)于健康飲食的談話活動(dòng)，能比較連貫地講述對(duì)于均衡飲食的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知，能較完整地說(shuō)出多種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康的關(guān)系。

（4）科學(xué)領(lǐng)域：了解食物的不同營(yíng)養(yǎng)，探索食物與健康的關(guān)系；學(xué)習(xí)用簡(jiǎn)單的方式統(tǒng)計(jì)食物的種類。

（5）藝術(shù)領(lǐng)域：積極參與飲食健康有關(guān)的藝術(shù)活動(dòng)，嘗試用繪畫(huà)、手工的方式表現(xiàn)自己對(duì)于飲食安全的情感體驗(yàn)。

3.大班飲食安全教育五大領(lǐng)域的目標(biāo)體系：

（1）健康領(lǐng)域：了解肉、蛋、奶、蔬菜、水果這五類食物與人體健康的關(guān)系，有合理搭配飲食的健康意識(shí)；初步了解食物中毒的原因，掌握簡(jiǎn)單的飲食安全自護(hù)方法，豐富有關(guān)飲食安全的基本小常識(shí)，有良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣。

（2）社會(huì)領(lǐng)域：關(guān)注生活中的飲食衛(wèi)生，喜歡并積極參與飲食安全的宣傳活動(dòng)，萌發(fā)“我是飲食安全小衛(wèi)士”的自豪感；初步感受和了解我國(guó)各民族及世界各地多元飲食文化，能自發(fā)地注意就餐禮儀。

（3）語(yǔ)言領(lǐng)域：愿意參與“飲食安全小衛(wèi)士”的話題討論，能有序、連貫、清楚地講述關(guān)于飲食安全的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知；專注地閱讀關(guān)于食物小百科及飲食安全等系列叢書(shū)，能流暢、完整的語(yǔ)言表達(dá)自己的認(rèn)知和感受。

（4）科學(xué)領(lǐng)域：學(xué)習(xí)運(yùn)用看、摸、聞等多種方式辨別食品的質(zhì)量；探究食物的保存方法；了解細(xì)菌與人體健康的關(guān)系；認(rèn)識(shí)主要的消化器官，了解食物在人體內(nèi)消化吸收過(guò)程。

（5）藝術(shù)領(lǐng)域：積極參與有關(guān)飲食安全的藝術(shù)宣傳活動(dòng)，能用大膽設(shè)計(jì)和繪制“飲食安全”小標(biāo)志和宣傳畫(huà)，表達(dá)自己對(duì)“飲食安全”的情感和體驗(yàn)。

一套科學(xué)完善的飲食安全教育目標(biāo)體系是教育活動(dòng)得以有效開(kāi)展的重要抓手，是把握活動(dòng)按照正確方向開(kāi)展的導(dǎo)航燈，是檢測(cè)教育活動(dòng)是否科學(xué)、正確的檢測(cè)儀。

二、飲食安全教育的關(guān)鍵點(diǎn)：篩選出適宜各年齡段飲食安全教育內(nèi)容

在飲食安全教育內(nèi)容的篩選中，很多教師往往憑經(jīng)驗(yàn)或者“審時(shí)度勢(shì)”，看看最近發(fā)生了什么飲食安全事故就抓一個(gè)典型出來(lái)進(jìn)行集體教育，教育內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性。如有天中午，中二班的林林吃魚(yú)時(shí)，一不小心卡到魚(yú)刺，于是，班上的老師就在午睡前對(duì)孩子們進(jìn)行如何預(yù)防卡魚(yú)刺的教育。雖然教師很及時(shí)地進(jìn)行教育，但卻是亡羊補(bǔ)牢似的教育，缺乏預(yù)見(jiàn)性。如何讓飲食安全教育在三個(gè)年齡段之間科學(xué)、系統(tǒng)的開(kāi)展，教育內(nèi)容的篩選是關(guān)鍵。

結(jié)合小班幼兒以直接經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知為主，缺乏獨(dú)立意識(shí)，中班幼兒獨(dú)立意識(shí)萌發(fā)、探索欲望較強(qiáng)，大班幼兒探索欲望強(qiáng)烈、自主性強(qiáng)的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，我園以《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》和《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》為指導(dǎo)，立足于本園幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)和飲食安全的現(xiàn)狀，在小班開(kāi)展了《我是健康飲食的好寶寶》、中班《健康飲食我知道》、大班《我是飲食安全小衛(wèi)士》等飲食安全主題教育活動(dòng)。圍繞主題教育，我們篩選、改編、撰寫(xiě)了多篇適宜我園幼兒的多篇飲食安全教育案例，如小班健康活動(dòng)《卡在喉嚨里的果核》《我會(huì)吃魚(yú)了》《垃圾食品要少吃》、社會(huì)活動(dòng)《不吃陌生人的食物》等。

教師們通過(guò)組織趣味十足、直觀具體的游戲和操作活動(dòng)，創(chuàng)編形象生動(dòng)的故事歌謠，以及開(kāi)展扎實(shí)細(xì)膩的生活教育等途徑，引導(dǎo)幼兒關(guān)注：人們常吃的食物是怎樣分類？吃到肚子里的食物是怎樣被我們吸收和消化的？細(xì)菌的來(lái)源、種類以及帶給身體健康的影響有哪些？食品怎樣保存才是安全的？怎樣識(shí)別食物保質(zhì)期、安全標(biāo)志？幫助幼兒萌發(fā)初步的飲食安全意識(shí)，了解粗淺的飲食安全小常識(shí)，掌握粗淺的飲食安全技能，學(xué)習(xí)正確的飲食，了解吃干凈食物的重要性、讓食物變干凈的常見(jiàn)方法、吃各種食物時(shí)安全注意事項(xiàng)等，從而引導(dǎo)幼兒逐漸從“他護(hù)”走上“自護(hù)”的安全成長(zhǎng)道路，提升基本的自我保護(hù)的能力，養(yǎng)成良好的飲食安全衛(wèi)生習(xí)慣，從而逐漸成為一名自我成長(zhǎng)道路上真正的“飲食安全小衛(wèi)士”。

三、飲食安全教育要形式多樣，做到實(shí)踐與課程有效結(jié)合

我國(guó)著名教育思想家陶行知先生說(shuō)過(guò)：“生活即教育，教育的根本意義是生活之變化。生活無(wú)時(shí)不變即生活無(wú)時(shí)不含有教育的意義。生活與教育是一回事，是同一個(gè)過(guò)程，教育不能脫離生活，教育要通過(guò)生活來(lái)進(jìn)行。無(wú)論教育的內(nèi)容還是教育的方法，都應(yīng)該符合生活的需要?！憋嬍嘲踩逃热皇莵?lái)源與幼兒生活的教育，應(yīng)當(dāng)回歸到幼兒生活中去，因此在開(kāi)展飲食安全教育活動(dòng)中，我們注重教育途徑多樣化，開(kāi)展了形式多樣、內(nèi)容豐富的實(shí)踐活動(dòng)。

1.參觀活動(dòng)。無(wú)論是家庭或校園中食物中毒的事件頻發(fā),這與當(dāng)今農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中過(guò)多地使用農(nóng)藥和化肥有關(guān),這種有害的種植方式威脅了人的生命安全。結(jié)合幼兒以直接經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)為主的特點(diǎn)，在開(kāi)展飲食安全教育主題活動(dòng)中，為了讓幼兒更直觀地了解什么是綠色種植,了解蔬菜瓜果種植方式對(duì)身體健康的重要影響，我們組織幼兒參觀了我園定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn),海南最大的無(wú)公害蔬菜瓜果種植基地——羅牛山。通過(guò)參觀活動(dòng),幼兒知道無(wú)公害瓜菜的種植是不需要噴灑農(nóng)藥和化肥的,食用這樣的瓜菜是有營(yíng)養(yǎng)的。

2.廚房幫廚。幼兒是活動(dòng)的主體,通過(guò)實(shí)踐操作逐步培養(yǎng)幼兒良好的飲食清潔習(xí)慣。為此，我們?cè)O(shè)計(jì)了“我來(lái)幫廚”“我是營(yíng)養(yǎng)師”等活動(dòng),“我來(lái)幫廚”主要是讓幼兒每周輪流到廚房幫忙擇菜、洗菜,觀看廚房的叔叔阿姨做飯和清潔碗筷,在叔叔阿姨正確示范的影響下,幼兒在飲食清潔方面有了顯著的進(jìn)步,同時(shí)在自己幫廚的過(guò)程當(dāng)中知道每天吃的飯菜都是來(lái)之不易的,所以應(yīng)該珍惜糧食。

3.愛(ài)心義賣。在開(kāi)展主題活動(dòng)時(shí),我們有效利用班級(jí)的小菜地,通過(guò)組織孩子們種植有機(jī)蔬菜,收獲時(shí)將勞動(dòng)成果在全園內(nèi)進(jìn)行義賣。這種新奇的方式容易吸引孩子們的興趣,也很好地向家長(zhǎng)和孩子們宣傳健康飲食的生活理念。

4.區(qū)域角色扮演。愛(ài)游戲是幼兒的天性,教師利用幼兒喜歡在區(qū)域中自由探索和玩耍的特點(diǎn)創(chuàng)設(shè)了“娃娃美食屋”和“五天便利店”,在娃娃美食屋中,幼兒學(xué)習(xí)自制美味沙拉和海南美食——海南粉等營(yíng)養(yǎng)食物。在“五天便利店”中,幼兒在采購(gòu)食品的游戲中學(xué)習(xí)辨認(rèn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及選擇健康安全的食品。

四、飲食安全教育應(yīng)注重環(huán)境的隱性教育

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要 》中提道：環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展。意大利著名教育家瑪利亞·蒙臺(tái)梭利提道：“在教育上，環(huán)境所扮演的角色相當(dāng)重要，因?yàn)楹⒆訌沫h(huán)境中吸取所有的東西，并將其融入自己的生命之中?！币虼耍陂_(kāi)展飲食安全主題教育活動(dòng)中，我們除了梳理編織了較為全面的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，篩選了適宜的教育活動(dòng)外，還充分挖掘了環(huán)境的教育功能。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1.主題墻飾。主題墻飾是幼兒學(xué)習(xí)的記錄板，通過(guò)圖片、資料展示讓幼兒的探索和學(xué)習(xí)看得見(jiàn)，因此，在創(chuàng)設(shè)主題墻飾中，我們圍繞主題內(nèi)容，分別創(chuàng)設(shè)了“健康飲食金字塔”展示關(guān)于早餐、午餐、晚餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。幼兒與家長(zhǎng)一起把在家的早、中、晚餐進(jìn)行拍照，在主題墻上展示照片或者幼兒的繪畫(huà)作品等?！罢J(rèn)識(shí)食物”展示糧食的分類：谷類和薯類、豆類及其制品、水果和蔬菜、動(dòng)物性食物、純熱能食物，以幼兒與家長(zhǎng)、教師共同收集的照片、圖片進(jìn)行分類展示。“病菌知多少”收集相關(guān)的“過(guò)期的食品”“有毒的食品”及“食品中的添加劑”資料進(jìn)行展示，配合相應(yīng)的說(shuō)明，讓幼兒了解病菌的生成與傳播的途徑，避免食物中毒?！靶⌒∈称钒踩珕T”與幼兒共同收集布置“包裝安全檢查”“我設(shè)計(jì)的食品包裝”“食品加工的安全流程”等板塊，了解食品加工的安全及食品包裝的安全常識(shí)。

2.區(qū)角壁畫(huà)與學(xué)具。

（1）娃娃家：通過(guò)娃娃家墻飾“食品加工”，展示“健康的食品加工”與“不健康的食品加工”流程，用圖例的形式展示，并配備可供操作的娃娃家廚房學(xué)具。

（2）種植區(qū)：通過(guò)墻飾“健康種植”，收集有關(guān)種植的流程圖，用圖片及文字說(shuō)明匹配說(shuō)明健康的綠色種植的方式，讓幼兒了解農(nóng)藥、污染等影響植物生長(zhǎng)的不安全因素。

（3）制作區(qū)：展示“我是小廚師”，收集不同烹飪方式制作出的食物圖片供幼兒參考，準(zhǔn)備不同質(zhì)地的紙張等廢舊材料供幼兒制作使用。

（4）益智區(qū)：為幼兒準(zhǔn)備操作材料“食物巧搭配”等相關(guān)的食物圖片，讓對(duì)健康的食物進(jìn)行搭配拼貼，通過(guò)食物搭配，讓幼兒知道哪些食物搭配在一起吃才健康。

（5）美工區(qū)：創(chuàng)設(shè)“我設(shè)計(jì)的食品包裝”展示墻，提供食品包裝盒、食品包裝袋，彩筆及紙張等。

（6）數(shù)學(xué)區(qū)：在數(shù)學(xué)區(qū)里投放分類操作學(xué)具“分果果”；配對(duì)操作學(xué)具“我會(huì)分餐具”等操作材料。