曹雯
水至潔、至清,是人們每天必飲之物??删瓦@一杯清水,也可品出百般滋味。據(jù)說,水有咸甜、甘苦、清濁和濃淡之分,一等水是天水,二等水是泉水,三等水是江水,四等水是河水。
宋代詩人王安石因患有痰火之癥,須飲用長江瞿塘中峽的水煎烹而成的陽羨茶。聽聞蘇東坡回四川會途經(jīng)三峽,王安石就拜托他汲一甕瞿塘中峽水來,蘇東坡滿口答應(yīng)。誰知,因貪賞秀麗的三峽風(fēng)光,船行過中峽至下峽時,蘇東坡才記起汲水之事,可船已無法回溯,只得取了一甕下峽水冒充之。王安石用其烹茶后一品,道:“此是下峽之水?!碧K東坡大驚,問:“三峽相連,何以辨之?”王安石笑道:“這上峽水性太急,下峽太緩,惟中峽緩急相融。此水烹陽羨茶,上峽味濃,下峽味淡,中峽濃淡之間。今茶色半晌方見,可知是下峽之水。”王安石真可謂鑒水高手,怪不得有人說“從來名士能評水”了。
天水即無根之水,如露水、雪水、雨水等?!都t樓夢》里性情孤傲、生活精致講究的妙玉就深諳此道。當(dāng)賈母等人行至花木繁盛的櫳翠庵時,在此修行的妙玉就是用“舊年蠲的雨水”給賈母泡茶。而面對人品出眾的林黛玉和薛寶釵,妙玉則用的是從姑蘇玄墓蟠香寺梅花上取來的雪水。這雪水存于一花甕中,深埋地下五年才取出,可能還帶著淡淡的梅花香氣。怪不得當(dāng)林黛玉好奇地問:“這也是舊年的雨水?”妙玉會冷笑著批評她:“你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。”在妙玉看來,舊年蠲的雨水哪有采自清艷的梅花上的雪水這般“輕浮”,是不可用來品的。
唐代茶學(xué)家陸羽偏好山泉,他在《茶經(jīng)》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉、石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之?!彼X得清澈的山泉才是水中佳品,而且取山中泉水時,要選擇乳泉、石池中緩緩流出的才好,那些噴涌四濺的泉水則“勿食之”。清代乾隆皇帝對此更是躬身踐行,他每次出行都會帶上特制的銀質(zhì)小斗,用以稱量各地泉水的重量,最后得出北京西山玉泉山的泉水最輕,且“凡出山下而有洌者,誠無過京師之玉泉,故定為天下第一泉”。這“洌”,是說這泉水不僅清,且含到口中有清涼感,是衡量好水的標(biāo)準(zhǔn)之一。
此時再回頭看看手邊杯中之水,你是不是也覺得應(yīng)該細(xì)細(xì)品一品?