品水

曹雯

水至潔、至清，是人們每天必飲之物?？删瓦@一杯清水，也可品出百般滋味。據(jù)說，水有咸甜、甘苦、清濁和濃淡之分，一等水是天水，二等水是泉水，三等水是江水，四等水是河水。

宋代詩人王安石因患有痰火之癥，須飲用長江瞿塘中峽的水煎烹而成的陽羨茶。聽聞蘇東坡回四川會途經(jīng)三峽，王安石就拜托他汲一甕瞿塘中峽水來，蘇東坡滿口答應(yīng)。誰知，因貪賞秀麗的三峽風(fēng)光，船行過中峽至下峽時，蘇東坡才記起汲水之事，可船已無法回溯，只得取了一甕下峽水冒充之。王安石用其烹茶后一品，道：“此是下峽之水?！碧K東坡大驚，問：“三峽相連，何以辨之？”王安石笑道：“這上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相融。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，可知是下峽之水。”王安石真可謂鑒水高手，怪不得有人說“從來名士能評水”了。

天水即無根之水，如露水、雪水、雨水等?！都t樓夢》里性情孤傲、生活精致講究的妙玉就深諳此道。當(dāng)賈母等人行至花木繁盛的櫳翠庵時，在此修行的妙玉就是用“舊年蠲的雨水”給賈母泡茶。而面對人品出眾的林黛玉和薛寶釵，妙玉則用的是從姑蘇玄墓蟠香寺梅花上取來的雪水。這雪水存于一花甕中，深埋地下五年才取出，可能還帶著淡淡的梅花香氣。怪不得當(dāng)林黛玉好奇地問：“這也是舊年的雨水？”妙玉會冷笑著批評她：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。”在妙玉看來，舊年蠲的雨水哪有采自清艷的梅花上的雪水這般“輕浮”，是不可用來品的。

唐代茶學(xué)家陸羽偏好山泉，他在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之?！彼X得清澈的山泉才是水中佳品，而且取山中泉水時，要選擇乳泉、石池中緩緩流出的才好，那些噴涌四濺的泉水則“勿食之”。清代乾隆皇帝對此更是躬身踐行，他每次出行都會帶上特制的銀質(zhì)小斗，用以稱量各地泉水的重量，最后得出北京西山玉泉山的泉水最輕，且“凡出山下而有洌者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉”。這“洌”，是說這泉水不僅清，且含到口中有清涼感，是衡量好水的標(biāo)準(zhǔn)之一。

此時再回頭看看手邊杯中之水，你是不是也覺得應(yīng)該細(xì)細(xì)品一品？