周 良
蚌埠學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院,蚌埠,233000
中國(guó)古典園林歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展演變,凝聚了數(shù)代造園者的巧思和人文情懷,形成了一套成熟的園林設(shè)計(jì)思想與方法,積淀了深厚的歷史文化內(nèi)涵,可謂是形式與內(nèi)容完美融合的設(shè)計(jì)典范,在環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)域具有舉足輕重的研究?jī)r(jià)值。關(guān)于中國(guó)古典園林與現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計(jì)結(jié)合運(yùn)用的成果已有不少,如:蘇州博物館體現(xiàn)了江南風(fēng)韻與現(xiàn)代藝術(shù)的完美結(jié)合;杭州西子湖四季酒店在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中融合了傳統(tǒng)園林的設(shè)計(jì)思想。這些成果對(duì)現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)的發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。為進(jìn)一步繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化和藝術(shù)精髓,打造獨(dú)具中國(guó)特色的空間設(shè)計(jì)形式,本文在借鑒已有成果的基礎(chǔ)上,對(duì)古典園林意境在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的表達(dá)進(jìn)行了探討,希望能夠?yàn)楝F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)提供參考。
意境,“意”即意象,“境”指物象、景物,指通過(guò)個(gè)人主觀的情感和想象而創(chuàng)造出的飽含豐富內(nèi)涵的物象形態(tài)。唐代王昌齡首先提出了“三境說(shuō)”,即物境、情境、意境這三個(gè)層次[1]。意境一說(shuō)由此而生。李可染也說(shuō)過(guò):“意境是藝術(shù)的靈魂”[2]。由此可見(jiàn),從古至今意境的表達(dá)處于一個(gè)最高的創(chuàng)作境界和追求目標(biāo),是文學(xué)和藝術(shù)的內(nèi)在意旨,也是衡量文學(xué)和藝術(shù)作品格調(diào)的最高標(biāo)準(zhǔn)。古代造園者在巧妙運(yùn)用詩(shī)詞歌賦與繪畫(huà)的表現(xiàn)手法和形式的基礎(chǔ)上,創(chuàng)造了獨(dú)具特色的園林藝術(shù)。
托物言志、借景抒情都是源于文學(xué)的創(chuàng)作手法。托物言志是通過(guò)對(duì)事物的描述來(lái)傳達(dá)自己的理想與愿望;借景抒情則是借某個(gè)場(chǎng)景或事物來(lái)抒發(fā)內(nèi)心的情感。在園林設(shè)計(jì)中的情景交融主要體現(xiàn)在各種建筑上的楹聯(lián)、匾額和園林、景觀的題名上。
楹聯(lián)在園林中猶如國(guó)畫(huà)中的題跋一樣,講求對(duì)仗、押韻及意義,主要置于建筑廳堂大門的兩側(cè)或亭榭的楹柱上,除具有一定裝飾作用之外,更重要的是能傳達(dá)一種文化內(nèi)涵。正如《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中寫(xiě)道:“偌大景致,若干亭榭,無(wú)字標(biāo)題,也覺(jué)寥落無(wú)趣,任有花柳山水,也斷不能生色。”可見(jiàn),這些書(shū)寫(xiě)遒美、文辭精妙、雕刻精湛的楹聯(lián)牌匾不僅增加了園林空間的形式美,同時(shí)也突顯了其內(nèi)在美?!跋s噪林愈靜,鳥(niǎo)鳴山更幽”為拙政園雪香云蔚亭的楹聯(lián),出自南朝王籍的《入若邪溪》,其借蟲(chóng)鳥(niǎo)與山林的動(dòng)靜對(duì)比來(lái)表達(dá)一種向往世外的隱逸之情。蘇州滄浪亭的楹聯(lián)“清風(fēng)明月本無(wú)價(jià),近水遠(yuǎn)山皆有情”,上聯(lián)取自于歐陽(yáng)修的《滄浪亭》,下聯(lián)取自于蘇舜欽的《過(guò)蘇州》,經(jīng)契合,相映成暉。眼前的流水與遠(yuǎn)處的山巒相映成趣,道出了滄浪亭的美在于借景。再如拙政園中的匾額“與誰(shuí)同坐軒”,其取意于蘇軾的“閑倚胡床,庾公樓外峰千朵。與誰(shuí)同坐。明月清風(fēng)我?!币源藖?lái)表達(dá)一種遠(yuǎn)離世事而隱逸于山水的孤寂之情。網(wǎng)師園的“萬(wàn)卷堂”,取意于杜甫的“讀書(shū)破萬(wàn)卷,下筆如有神”,借以烘托出一種濃厚的文化氛圍。皇家園林中的匾額,如圓明園中的“萬(wàn)方安和”、頤和園中的“仁壽殿”和“萬(wàn)象光昭”等,則是對(duì)國(guó)家、帝王的一種祈福和美好祝愿。因此,不同類型的園林中,楹聯(lián)和匾額的內(nèi)容和風(fēng)格會(huì)有所區(qū)別,應(yīng)此情此景而生,營(yíng)造出不同的空間意境。
園林景觀的題名包括園林的名稱和園林中各景區(qū)的題名,按照景致特點(diǎn)和文化內(nèi)涵,運(yùn)用各種文學(xué)修辭手法,如比喻、雙關(guān)、象征、擬人等賦予園林深刻的寓意和濃厚的意境。如承德避暑山莊就是以它的位置、氣候和地形等環(huán)境特點(diǎn)來(lái)命名的,其夏季多雨,涼爽宜人,且建于山中,故以此得名。園內(nèi)各個(gè)景區(qū),如萬(wàn)壑松風(fēng)、梨花伴月、濠濮間想、勤政殿、水心榭、翠云巖、冷香亭等均用不同的手法從不同的角度詮釋出各種景致獨(dú)有的氛圍和特點(diǎn)。拙政園,其園名隱藏著深刻的寓意——明朝御史王獻(xiàn)臣因官場(chǎng)失意在此建園歸隱,并取意于晉代潘岳《閑居賦》中的“筑室種樹(shù),逍遙自得……灌園鬻蔬,以供朝夕之膳……此亦拙者之為政也”,由此得名。園內(nèi)景點(diǎn)如留聽(tīng)閣、聽(tīng)雨軒、雪香云蔚亭等,則是通過(guò)感官來(lái)勾畫(huà)出“秋陰不散霜飛晚,留得殘荷聽(tīng)雨聲”(李商隱的《宿駱氏亭寄懷崔雍崔袞》),“秋蟬兒噪罷寒蛩兒叫,淅零零細(xì)雨打芭蕉”(關(guān)漢卿的《大德歌·秋》),“疏影橫斜水清淺,暗香浮動(dòng)月黃昏”(林逋的《山園小梅》)等富有詩(shī)意、令人遐想的幽美圖景。
中國(guó)繪畫(huà)中的疏密、黑白、干濕濃淡、陰陽(yáng)向背等技法均很好地體現(xiàn)出藏與露、虛與實(shí)的變化與統(tǒng)一,這也正是在古代造園中尤其顯著的特點(diǎn)。中國(guó)古典園林與傳統(tǒng)繪畫(huà)關(guān)系的確立,最終形成于宋代,兩者相互借鑒,相互影響,具體表現(xiàn)在:一是園林景觀成為繪畫(huà)的題材或內(nèi)容;二是以畫(huà)論作為園林布景的指導(dǎo)原則,這在傳統(tǒng)的園林造景中表現(xiàn)得十分明顯[3]。如南宋畫(huà)家馬遠(yuǎn)所繪的《秋江漁隱圖》和《寒江獨(dú)釣圖》,前者刻畫(huà)的是一位無(wú)心漁釣的老者,通過(guò)對(duì)人物慵懶倦怠神姿的描繪來(lái)傳達(dá)一種歸隱者無(wú)所作為的無(wú)奈與寂寥之情;后者是運(yùn)用大面積留白來(lái)突顯江中孤獨(dú)的垂釣者,點(diǎn)與面的強(qiáng)烈對(duì)比,極大映襯了人物的心境。正如宗白華《美學(xué)漫話》中寫(xiě)道:“中國(guó)畫(huà)是在一片空白上隨意布放幾個(gè)人物,不知是人物在空間,還是空間因人物而顯?!保?]這兩幅作品都非常成功地將人物的心境通過(guò)畫(huà)面意境的塑造完美地體現(xiàn)出來(lái)。如何在造園中借鑒和融匯中國(guó)繪畫(huà)的藝術(shù)形式,主要體現(xiàn)在以下兩方面。
1.2.1 畫(huà)面的圖式與園林的布局
中國(guó)畫(huà)的構(gòu)圖,主要有“之”字形、上下式、左右式、中心式、散點(diǎn)式、邊角式等,畫(huà)面中的遠(yuǎn)近層次、主次關(guān)系以及虛實(shí)疏密通過(guò)這些構(gòu)圖來(lái)彰顯。如《寒江獨(dú)釣圖》就是運(yùn)用了中心式的構(gòu)圖將主景凝縮于畫(huà)面中央,將江水處理成大面積的空白,產(chǎn)生強(qiáng)烈的實(shí)與虛、大與小的對(duì)比以傳達(dá)孤寂的心境。在古典園林中,中心式構(gòu)圖是以建筑圍繞于水,或以水圍繞于建筑來(lái)體現(xiàn)。如圖1所示,這是宋代郭熙的《早春圖》,圖中曲折的山脈成“之”字形,這種曲線形態(tài)能體現(xiàn)景物的延伸感,增加畫(huà)面景深的層次感、空間感及動(dòng)勢(shì)。該形式在園林布局中體現(xiàn)得尤為突出,如入口處影壁式的景觀,需繞行方可進(jìn)入園內(nèi),園內(nèi)曲徑通幽的長(zhǎng)廊,蜿蜒迂回的水流,曲折的石橋等。從步入園內(nèi)開(kāi)始就是沿著彎曲的路線行走,由于景色忌被一覽無(wú)余,因此游賞路線多以“之”字形、“S”形的曲線為主,從而獲得欲露而藏、引人入勝的空間效果。另外,上下、左右式的構(gòu)圖形式在園林布局中更像是一種串聯(lián)和并聯(lián)的樣式,為打破這種格局的規(guī)整,在繪畫(huà)中注意到了虛實(shí)、遠(yuǎn)近、大小、主次等對(duì)比(如圖2)。而在園林中各景區(qū)的主次、大小也是有所區(qū)分的,如留園入口處幾個(gè)景點(diǎn)區(qū)域雖成串聯(lián)形式,但并非位于垂直的軸線上,而是打破了對(duì)稱的格式,按照不規(guī)則的曲線脈絡(luò)來(lái)布置各個(gè)空間,使其連續(xù)而又富于變化。
圖1 《早春圖》
圖2 《踏歌圖》
1.2.2 園林景致中繪畫(huà)手法的運(yùn)用
中國(guó)繪畫(huà)的表現(xiàn)手法千變?nèi)f化,畫(huà)面中的黑與白、密與疏以及筆墨間的濃淡干濕等均呈現(xiàn)出不同風(fēng)格和韻味,折射在園林中,則表現(xiàn)為建筑、山石、花木、水體間虛實(shí)疏密的對(duì)比。具體來(lái)看,空白的墻面和漏窗、山石、花木;漏窗與洞門、洞窗;花木配置的緊與松;山石堆疊的透與密等都不同程度地體現(xiàn)出疏密、虛實(shí)之勢(shì)。包括空間布局的變化也能營(yíng)造出疏密、虛實(shí)的對(duì)比關(guān)系,如自園林入口處的“影壁”為實(shí),繞進(jìn)園中,穿行于窄而悠長(zhǎng)的曲廊為小疏和小虛,穿過(guò)長(zhǎng)廊至盡頭,看見(jiàn)開(kāi)闊的水面和寬敞的建筑,眼前豁然開(kāi)朗,此時(shí)又是大虛和大疏之感,可謂是變化多端,跌宕起伏。由此可見(jiàn),中國(guó)畫(huà)中虛實(shí)對(duì)比在園林空間中無(wú)處不在,移步異景,使得人們置身于每一處都能有不同的視覺(jué)體驗(yàn)和心理感受。
早期由于生活水平的限制,進(jìn)入餐廳就餐主要是為了果腹,在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天,去餐廳就餐已經(jīng)成為一種普遍的消費(fèi)方式和交際方式,餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力也開(kāi)始逐漸加大,除了菜品上的口味創(chuàng)新,餐廳環(huán)境的好壞、服務(wù)的質(zhì)量等也成為衡量一個(gè)餐廳水平的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳環(huán)境是深植在人們內(nèi)心的精神需求之一,而餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)需要在中國(guó)傳統(tǒng)文化里尋求人們主觀情思與客觀世界相統(tǒng)一的審美境界[5]。這種相統(tǒng)一的審美境界則要求空間不僅能展現(xiàn)出形式美感,還能準(zhǔn)確傳遞出相應(yīng)的主題內(nèi)涵和文化氛圍,從而調(diào)動(dòng)人們的身心感受。因此,現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)對(duì)意境的營(yíng)造尤為重要,它影響著消費(fèi)者的就餐感受以及餐廳的品質(zhì)。中國(guó)古典園林注重意境的表達(dá),恰好為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)提供了寶貴的借鑒資源?,F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)如何借鑒和融入中國(guó)古典園林意境的問(wèn)題可以從以下兩點(diǎn)來(lái)分析。
由園林中的楹聯(lián)、匾額等可以看出,創(chuàng)造主題性、文化性的空間環(huán)境需要應(yīng)景取意,即根據(jù)不同風(fēng)格和功能的空間場(chǎng)景賦予其相應(yīng)的主題概念和文化寓意,也可應(yīng)意造景,但最終都是要達(dá)到形式與內(nèi)容的統(tǒng)一,使餐廳空間環(huán)境具有深刻的主題意義,從而提升餐飲空間的品質(zhì)和人們的就餐感受。成功的“主題”實(shí)際上就是對(duì)于空間的理性規(guī)劃,而這種理性的規(guī)劃更加具有人性,滿足人們的精神生活[6]。
以蘇州書(shū)香世家平江府酒店為例,這是一家將古典園林藝術(shù)施于一座廢棄的老廠房改造而成的現(xiàn)代五星級(jí)創(chuàng)意酒店。酒店最大限度地保留了古建筑的環(huán)境特色,結(jié)合現(xiàn)代設(shè)施,設(shè)計(jì)成了具有現(xiàn)代餐飲、住宿、娛樂(lè)、休閑等功能的綜合性酒店會(huì)所。首先,就其店名的設(shè)定就迎合了濃厚的地域文化特點(diǎn),“書(shū)香世家”取意于蘇州書(shū)香酒店集團(tuán)所倡導(dǎo)的“體驗(yàn)生活,品味文化”的現(xiàn)代生活理念;“平江府”點(diǎn)明了其地理位置——平江路,這里名人輩出,是一條具有悠久豐厚的歷史文化且現(xiàn)存歷史面貌較為完整的老街,很好地構(gòu)筑了該酒店的歷史文化氛圍與基調(diào);一個(gè)“府”字顯示了其大氣莊重的派勢(shì),金色紅底的門頭匾額,工整的楷體“平江府”更加體現(xiàn)出了酒店的端莊與高貴。其次,府內(nèi)根據(jù)設(shè)計(jì)主題,保留了半園原來(lái)的建筑特色與環(huán)境氛圍,如長(zhǎng)廊處的來(lái)風(fēng)亭、轉(zhuǎn)角處的懷云亭、雙蔭亭等,懸掛的匾額和楹聯(lián)仍然述說(shuō)著悠久的歷史文化,營(yíng)造著詩(shī)意般的空間氛圍。在就餐和住宿的入口處掛有“書(shū)香世家”的匾額和“此生無(wú)求睡家安,聞來(lái)覓伴書(shū)為上”的楹聯(lián),不僅點(diǎn)明了酒店的主題概念,又向客人傳達(dá)了脫俗寡欲、得閑讀書(shū)的修身養(yǎng)性之心境,很好地詮釋了酒店舒適閑逸的意境,也正迎合了現(xiàn)代人渴求的閑適與安逸。酒店的餐飲包房和客房的命名都很好地映襯出“書(shū)香世家”的主題,如知足軒、半波舫等(如圖3、圖4),是原有的廳堂所改建的,保留了原先的匾額和楹聯(lián)?!爸丬帯睆d堂內(nèi)的聯(lián)語(yǔ):“園雖得半,身有余閑,便覺(jué)天空海闊;事不求全,心常知足,自然氣靜神怡”(出自清代吳云),很好地詮釋了半園的意趣和深含的哲理,知足常樂(lè)也是現(xiàn)代人更應(yīng)保持的良好心態(tài)。半邊臨水的旱船建筑名“半波舫”,改建為小包房,精致小巧,恰好映襯其“半”之意。設(shè)計(jì)師巧妙地結(jié)合原有建筑的形式和文化內(nèi)涵,融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素和手法,以古鑒今,為現(xiàn)代餐飲空間注入濃厚的本土歷史文化特色。
該酒店的客房部,設(shè)計(jì)師將其命名為“驚艷、青花、精致”三個(gè)主題系列,其中每個(gè)系列的不同房間又有不同的名稱。酒店除了設(shè)有茶室、咖啡館、書(shū)吧等場(chǎng)所外,還在此基礎(chǔ)上增設(shè)茶道、書(shū)法等課程的體驗(yàn)和學(xué)習(xí),使客人能夠很好地參與到文化藝術(shù)的氛圍中,更深化了酒店的服務(wù)宗旨。除此之外,在一些不起眼的細(xì)節(jié)之處,如過(guò)道間休息處的幾案上,放有書(shū)法用具,客房?jī)?nèi)桌子上的書(shū)法用具、香爐、茶具、書(shū)籍等,書(shū)香氣息和文化意味無(wú)處不在。由此可見(jiàn),賦予空間以文化性及主題性的內(nèi)容能夠很好地渲染和營(yíng)造出空間特有的氛圍與意境,做到以景達(dá)意或以意寓景,從而獲得景中有意,意中有景的空間效果,耐人尋味。
唐代張彥遠(yuǎn)在《歷代名畫(huà)記》中所論:“本乎立意、而歸乎用筆”“意存筆先,畫(huà)盡意在”“筆不周而意周”“意不在于畫(huà),故得于畫(huà)”。畫(huà)家的寫(xiě)“心”表“意”與文化結(jié)合在一起,才能形成一個(gè)較為深刻的視覺(jué)印象[7]。中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)的精髓在于寫(xiě)意之美,而傳達(dá)畫(huà)面意境的關(guān)鍵還在于筆墨塑造的各種形式,如大小、形態(tài)、色彩、疏密、虛實(shí)等。同樣,古典園林在借鑒中國(guó)繪畫(huà)藝術(shù)形式的表達(dá)中,也是通過(guò)這些視覺(jué)要素的不同配置與變化來(lái)營(yíng)造空間環(huán)境的意境之美。園林式餐飲空間的意境之美,在確立其主題概念和文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上,通過(guò)空間布局結(jié)構(gòu)及各要素配置產(chǎn)生的各種對(duì)比關(guān)系形成形式美與意境美的有機(jī)融合。
以眉州東坡蘇州萬(wàn)科美好廣場(chǎng)店為例,這是一家古典園林式的中式餐廳,設(shè)計(jì)師以蘇州古典園林形式為藍(lán)本,遵循中國(guó)文人的造園理念與設(shè)計(jì)思想,因地制宜,采用借景、對(duì)景、分景、隔景等造景手法來(lái)組織空間,擷取園林中的漏窗、游廊、屏風(fēng)、檀扇、案幾等構(gòu)成要素,運(yùn)用蘇州特色的材料工藝——絹絲、青銅、鏤刻、手工青磚等,融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法創(chuàng)新重組,造就出曲折多變、小中見(jiàn)大、虛實(shí)相間的充滿詩(shī)情畫(huà)意的文人寫(xiě)意山水園林[8]。餐廳分為卡座區(qū)、包房區(qū)和宴會(huì)廳。卡座區(qū)內(nèi),以兩排立柱將空間分隔成左右兩塊,中間形成悠長(zhǎng)而深遠(yuǎn)的游廊形式,卡座之間由木質(zhì)漏窗和絹絲玻璃屏風(fēng)分隔成相互通透的子空間,虛實(shí)相間、若隱若現(xiàn),在黑白灰的基調(diào)中點(diǎn)綴紅色燈具,顯得精致而溫馨,手工青磚、青銅雕刻等點(diǎn)綴于其間,更加增添了空間的古樸與素雅,西式餐桌置于其間,更顯幾分時(shí)尚之感(圖5)。大包房?jī)?nèi)的就餐區(qū)和休息區(qū)之間用幾何式的鏤空隔斷進(jìn)行分割,簡(jiǎn)約而現(xiàn)代,中式家具和漏窗壁飾等更增添了傳統(tǒng)韻味(圖6)。眉州東坡蘇州萬(wàn)科美好廣場(chǎng)店的空間設(shè)計(jì)主要以古典園林中的洞窗、漏窗、屏風(fēng)等來(lái)表現(xiàn)空間的隔斷與通透,從而營(yíng)造出隔景、漏景、框景等各種畫(huà)面般的視覺(jué)效果,從而體現(xiàn)出欲露而藏、虛實(shí)相生的園林空間意境。
再以上海和平官邸私房菜館為例,這里曾是文學(xué)大師張愛(ài)玲居住之地,具有濃重的歷史文化底蘊(yùn)。該餐廳主要是通過(guò)園林式的室外景觀來(lái)營(yíng)造空間,中式園林空間配以歐式建筑,中西合璧,突顯現(xiàn)代、時(shí)尚之感。由側(cè)面圓形洞門進(jìn)入,園林中的水池、山石、曲橋、花木與現(xiàn)代式的亭榭相融合,相映成趣、別有風(fēng)味(如圖7)。池中曲折的石橋和石板汀步連接貫通于各個(gè)區(qū)域,水中的錦鯉、睡蓮為園中又平添了幾分生氣,周圍各種花木自然錯(cuò)落、高低有致,與建筑相互掩映、有藏有露、若隱若現(xiàn),宛如一幅現(xiàn)代寫(xiě)意山水畫(huà)(如圖8)。在室內(nèi)就餐,透過(guò)落地的玻璃幕墻和漏窗可見(jiàn)室外景色,虛實(shí)相間,意味十足。
隨著全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷推進(jìn),我國(guó)餐飲文化與國(guó)外餐飲文化不斷交流、碰撞,在這個(gè)過(guò)程中,我們更需要發(fā)揚(yáng)中國(guó)本土優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化精神,在與世界各國(guó)餐飲文化競(jìng)爭(zhēng)中獲得完善與發(fā)展[9]。中國(guó)古典園林獨(dú)具特色的造園形式以及深厚精湛的造園理念鑄就了其詩(shī)情畫(huà)意般的意境之美,這種意境之美折射出了中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)哲學(xué)思想和豐厚的歷史文化內(nèi)涵,對(duì)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)具有重要的啟示作用和極為深刻的影響。以古鑒今、古為今用,繼承和發(fā)展本土文化必將是未來(lái)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。